KAUFTIPP: Möglichst Stevia Zubereitungen ab mindestens 90% Rebaudiosid A (= beste Süßkraft) auswählen.
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Süsskraut - Videos zum Thema: http://tinyurl.com/nulkog  + http://www.geldfreitv.blogspot.com
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Situation von Stevia weltweit:
http://www.eubiotica.at/stevia.php?osCsid=e25235615c0230f514c566cfea03042f

USA
FDA: GRAS-Bescheinigung zu Steviol Glycosiden (> 97% Reb. A), wonach deren Einsatz in Lebensmitteln
als unbedenklich gilt

Südamerika (Paraguay, Brasilien, Argentinien, u.a.)
Keine Beschränkung im Einsatz als Lebensmittel bzw. Süßstoff

Asien (China, Japan, Korea, China, Indien, Indonesien, Israel, Malaysien, Taiwan)
Keine Beschränkung im Einsatz als Lebensmittel bzw. Süßstoff

Australien & Neuseeland
Seit 2008 sind Steviol Glycoside (> 95%) als Süßstoff in Lebensmitteln und Getränken zugelassen


SHOP » Stevia » Premium Granulat » e10102
http://www.eubiotica.at/catalog/product_info.php?cPath=29_31&products_id=47
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Stevia: Verbotenes vs. Karies - Schüler/Innen zeigen dem Zucker die Zähne - 2006/2007
http://www.ursprung.at/ursprung/projekte_extern/stevia/team.htm

Vom Indianerkraut zum Konsumprodukt - Feldversuche für Bio-Bauern
http://www.ursprung.at/ursprung/projekte_extern/stevia/indianerkraut.htm

Die Pflanze Stevia rebaudiana stammt ursprünglich aus warmen, subtropischen Gebieten wie Paraguay
und Brasilien. Der Anbau in unseren Breitengraden ist über das ganze Jahr nur schwer möglich, da die
Pflanze zwar mehrjährig ist, aber keinen Frost verträgt und somit die kalten Wintertage im Freien nicht
überleben würde.
Die Temperatur spielt beim Anbau von Stevia eine bedeutende Rolle. Damit die Samen keimen können,
muss eine Temperatur von mindestens 22 °C erreicht werden. Günstig für die Vermehrung ist ein
Wintergarten oder ein sonniger Platz am Fenster. Außerdem bevorzugt die Pflanze während der
Wachstumszeit ein feuchtes Substrat.
Durch selbst angebaute Versuchspflanzen testeten wir verschiedenste Anbautechniken.

http://www.ursprung.at/ursprung/projekte_extern/stevia/zucker.htm
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Honigkraut süßer als die Zuckerrübe
http://www.wienerzeitung.at/DesktopDefault.aspx?TabId=4109&alias=wzo&cob=293045
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Süßwirkung http://tinyurl.com/kjte8c

Die Bestandteile, die für die Süße der Steviablätter verantwortlich sind, wurden erst 1931 wissenschaftlich
erforscht. Dabei handelt es sich um acht Glykoside. Eines davon, das Steviosid, wird als dreihundertmal
süßer als Saccharose bei einer Saccharose-Konzentration von 0,4 Prozent angesehen, 150-mal süßer bei einer
Konzentration von 4 Prozent und hundertmal süßer bei einer 10%igen Saccharosekonzentration.
Andere süße Bestandteile sind Steviolbiosid, Rebaudiosid A , C, D, E und F sowie Dulcosid A. Das Steviosid
hat mit sechs bis achtzehn Prozent den größten Anteil an den in Steviablättern gefundenen Wirkstoffen.
Daraus ergibt sich für die Blätter eine Süßkraft, die ungefähr dreißigmal größer ist als die von Zucker.

Die für die Süßwirkung wichtigsten vier Steviol-Glykoside sind: Steviosid, Rebaudiosid A, Rebaudiosid C
und Dulcosid A. Es ist bekannt, dass Rebaudiosid A die besten sensorischen Eigenschaften aller vier Hauptglykoside aufweist (am süßesten, wenig bitter). Enzymatisch gewonnene Steviaprodukte,
die nahezu 100 % Rebaudioside und nur in geringen Spuren Steviosid enthalten,
haben keinen bitteren Bei- oder Nachgeschmack.

In einer Publikumsbefragung im Fernsehen wurde die Süße von Stevia im direkten Vergleich mit
denselben Produkten, die mit Zucker gesüßt sind, unterschiedlich wahrgenommen. Bei einigen Lebensmitteln
wurde die Süße von Zucker, bei anderen die von Stevia als angenehmer empfunden, die Wahrnehmung
unterscheidet sich aber auch individuell je nach Geschmack der Testperson. Generell eignet sich Stevia dort
nicht, wo der Zucker als Volumenmenge benötigt wird, wie es in vielen Kuchenrezepten der Fall ist.
Gegebenenfalls müssen entsprechende Rezepte angepasst werden. Problematisch kann auch der
Eigengeschmack der Auszugsmittel sein, mit deren Hilfe der Süßstoff aus den Blättern gelöst wird.
Vertreter der Zuckerindustrie geben sich deshalb sicher, dass Stevia auch im Fall einer Zulassung als
Lebensmittel den Zucker nicht überall und nicht vollständig ersetzen könne.
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