Roastbeef selber machen?

Re: Roastbeef selber machen?

PacMan — Wed, 21 Sep 2005 11:05:43 GMT

hmmm, westgotenkoenig hat schon ein nettes rezept geliefert. ich dreh allerdings den ofen nicht so hoch.hier mein vorschlag:
würzen (nach belieben), achtung mit salz (am besten zum schluss)
pfanne sehr heiss werden lassen mit öl darin, fleisch rein, scharf anbraten von allen seiten - mehrmals wenden.
danach kommt das ganze in den ofen, je nach belieben kann man hier etwas gemüse reingeben in die form. bei 120 grad ca 1 stunde, dann auf 65-70 runter und je nach grösse gut 3,5-4 stunden weiter garen lassen. ein fleischthermometer kann dir gute dienste dabei leisten. der vorteil beim langsamen garen besteht darin, das das blut raus geht, und das fleisch schön saftig bleibt.

viel spass beim kochen und mahlzeit

Re(3): Roastbeef selber machen?

FAK — Tue, 20 Sep 2005 18:32:36 GMT

Mache es seit Jahren ziemlich genau wie in diesem Rezept beschrieben und es funktioniert prima! Genau aus dem Grund, weil manchmal die Gäste nicht sehr pünktlich kommen - oder man sich halt beim Aperitiv länger vertratscht usw.. Zum scharfen Anbraten nehme ich etwas Olivenöl in der Pfanne, das ich danach abgieße.

Als Fleisch nimmst du am Besten ein Beiried, "sauber geputzt" (sag' das dem Fleischhackel beim Kauf!) . Pro Portion bzw. Person kannst du etwa >25 dag kalkulieren. Unter 1,5 kg Rohgewicht fängst du wenig an; was übrig bleiben sollte, kann dann ja noch immer am nächsten Tag usw. mit Senf oder Ketchup usw. kalt gegessen werden.

Re(3): Roastbeef selber machen?

Chris01 — Fri, 16 Sep 2005 20:17:16 GMT

nein, mit marillenmarmalad.

Re(2): Roastbeef selber machen?

adhoc — Fri, 16 Sep 2005 18:25:11 GMT

ich sag auch mal danke...

coole sache...

Re(2): Roastbeef selber machen?

WESTGOTENKOENIG — Fri, 16 Sep 2005 18:22:05 GMT

ist wie kinderfasching

mit krapfen

Re(9): Roastbeef selber machen?

WESTGOTENKOENIG — Fri, 16 Sep 2005 18:21:01 GMT

trick 17: eine kleine menge mehl als "kleister" zugeben....net zu brutal kochen...eher köcheln....tust eh genug ei rein? und den teig vorher gut durchfeuchten lassen....manche hauns ja rein, wenn die semmelwürfel noch trocken sind.....im übrigen sind aus altem weisbrot geschnittene dünne scheibchen besser als gekauftes knödelbrot...

Re: Roastbeef selber machen?

Funki — Fri, 16 Sep 2005 18:20:06 GMT

roastbeef machen ist wie kinderfasching

wenn du wirkl. gutes fleisch kaufst und das ordentlich wuerzt sanft garen laesst mit hilfe eines stich thermometers schaffst es locker

Re(8): Roastbeef selber machen?

Sondierungsgehilfe — Fri, 16 Sep 2005 18:13:58 GMT

meistens...

Re(7): Roastbeef selber machen?

WESTGOTENKOENIG — Fri, 16 Sep 2005 18:13:42 GMT

danke...net notwendig......

Re(7): Roastbeef selber machen?

WESTGOTENKOENIG — Fri, 16 Sep 2005 18:12:44 GMT

zerfallns dir?

Re(6): Roastbeef selber machen?

shangri — Fri, 16 Sep 2005 18:11:26 GMT

dort können sie dir sicher helfen

http://www.thea.at

Re(6): Roastbeef selber machen?

Sondierungsgehilfe — Fri, 16 Sep 2005 18:11:12 GMT

Ich kann eigentlich vieles kochen...außer Semmelknödel. /Werden selten etwas...)

Re(5): Roastbeef selber machen?

WESTGOTENKOENIG — Fri, 16 Sep 2005 18:09:49 GMT

sollt es ausfälle geben...i bin net schuld....

auf jeden fall weis ich, was i am so koch....
aber da gibts es dann warm.....
rosmarien-knofl-erdäpfel vom blech, speckfisolen und überbackenen zwiebeln, senfkräuterbutter....*sabber*

Re(5): Roastbeef selber machen?

WESTGOTENKOENIG — Fri, 16 Sep 2005 18:06:20 GMT

vom Fach oder Hausfrau

nö
nö
hab mich einfach eines tages dazu entschlossen net verhungern zu wollen.......

Re(4): Roastbeef selber machen?

Sondierungsgehilfe — Fri, 16 Sep 2005 18:06:02 GMT

Vielen Dank! Ich werde es Dich wissen lassen wie`s geschmeckt hat!

Re(4): Roastbeef selber machen?

mb_82 — Fri, 16 Sep 2005 18:04:20 GMT

Gute Anleitung, entweder vom Fach oder Hausfrau?

Genau so hätte ich es auch beschrieben, sparst mit damit Zeit. Danke.

Re(3): Roastbeef selber machen?

WESTGOTENKOENIG — Fri, 16 Sep 2005 17:53:01 GMT

okay.....

simpelste variante:

es stehen folgende fleischmöglichkeiten zur debatte: Beirid, Rostbraten, Rippenstück(fast net zu bekommen).
ein gut durchzugenes beirid is die beste kompromisswahl.....nimmst du rostbraten muss der eher mager sein, da er höheren eigenfettanteil hat....vor allem muss er gut zugeputzt sein(flaxn weg, etc)

also für 8 leute -> 2 kg fleisch am stück...ein möglichst gleichmässig dickes teil.

mach eine mischung aus frischem pfeffer, scharfem senf und gepresstem knofl.....mengen nach geschmack.....

fleisch nur ganz leicht salzen(zuviel zieht saft und man hat ja nachher die soß) und rundherum ordentlich mit der würzmischung einreinben...ein paar minuten liegen lassen.

große pfanne mit einer mischung aus fett und öl aufn herd....sehr heiss werden lassen.
darin das fleisch von allen seiten scharf anbraten....aufpassen, dass die würzmischung nicht anbrennt....immer wieder wenden. wenns rundherum schön braun is....weg vom herd.

jetzt ein bratenreindl nehmen, auf den boden etwas fett(ka butter)....ein paar halbe zwiebeln, karotten, lauch, selleriestücke, erdäpfel...alles eher grob. ein paar esslöffel wasser rein. das ganze dient als sockel für das fleisch...sonst nix(ausser du stehst drauf)

fleisch drauf.....auf das fleisch noch ein paar kleine fettflocken und ab in ein vorgeheitztes rohr mit 150 grad.....net mehr! jetzt mal ne halbe stund garen lassen....dann umdrehn und die temperatur auf 120 grad reduziern....wieder 30 minuten und wieder umdrehen ...temp auf 80 grad runter ....btw: heissluft verwenden! jetzt würd ichs noch 60 minuten drinnenlassen....kommt drauf an, wie blutig man es will. wenn du einen fleischtempfühler hast.....60-70 grad im zentrum soll es mindestens erreichen(für mindestens 5-10 minuten)

wenn es fertig ist....ofen aus....rohr auf und noch 5-10 minuten drinnlassen.....langsam kalt werden lassen.

ich hoffe es klappt....

Re(6): Roastbeef selber machen?

Sondierungsgehilfe — Fri, 16 Sep 2005 17:40:05 GMT

Aha! Danke!

Re(5): Roastbeef selber machen?

User6465 — Fri, 16 Sep 2005 17:39:19 GMT

ein beiried eignet sich am besten

Re(4): Roastbeef selber machen?

Sondierungsgehilfe — Fri, 16 Sep 2005 17:36:49 GMT

Welches Rindfleisch sollte man denn verwenden?

Re(3): Roastbeef selber machen?

User6465 — Fri, 16 Sep 2005 17:35:34 GMT

wenn du ein roastbeef noch nicht mehrmals selbst gemacht hast würde ich davon abraten deinen ersten versuch gästen zu servieren.

prinzipiell ist es ja einfach (schau in diverse kochbücher), aber man braucht schon "glück" mit dem fleisch selbst (nicht alles was man im supermarkt kauft wird auch gut).

eventuell eltern/grosseltern oder im älteren bekannten/verwandtenkreis fragen wer damit erfahrung hat und es dir gart. wenn es sowieso kalt serviert werden soll kann man es am vortag zubereiten.

Re(2): Roastbeef selber machen?

Sondierungsgehilfe — Fri, 16 Sep 2005 17:32:37 GMT

Okay...ca. 8 Personen, kalt, eher nicht scharf...sollte gut mit Sauce tartar gegessen werden können.

Re: Roastbeef selber machen?

WESTGOTENKOENIG — Fri, 16 Sep 2005 17:31:20 GMT

i brauchert folgende infos: für wieviel personen, solls kalt oder warm gegessen werden, neutral uder schärfer gewürzt sein, was für an ofen hast du.....????????
,

Re(2): Roastbeef selber machen?

WESTGOTENKOENIG — Fri, 16 Sep 2005 17:29:46 GMT

und wer würzt das teil?

Re(2): Roastbeef selber machen?

Sondierungsgehilfe — Fri, 16 Sep 2005 17:17:29 GMT

Danke sehr!

Re: Roastbeef selber machen?

Mr L — Fri, 16 Sep 2005 17:10:35 GMT

keine tipps, aber links:

http://www.chefkoch.de/rezepte/108211045408053/Roastbeef-bei-80-Grad.html?k=14
http://www.chefkoch.de/rezepte/41911014366645/Roastbeef-Niedrigtemperatur.html?k=14
http://www.chefkoch.de/forum/2,1,1637/forum.html

Re(9): Roastbeef selber machen?

Bogomier Pütz — Fri, 16 Sep 2005 16:21:55 GMT

Wenns im Rohr um Hilfe muht dann isses noch nicht gar.

Re(8): Roastbeef selber machen?

Sondierungsgehilfe — Fri, 16 Sep 2005 16:21:07 GMT

So schwer kann das ja auch nicht sein oder?

Re(7): Roastbeef selber machen?

Bogomier Pütz — Fri, 16 Sep 2005 16:20:05 GMT

Mach dich nicht unglücklich.

Re(6): Roastbeef selber machen?

Sondierungsgehilfe — Fri, 16 Sep 2005 16:19:25 GMT

Hehe...Nein, diesmal muß es Roastbeef sein!

Re(5): Roastbeef selber machen?

Bogomier Pütz — Fri, 16 Sep 2005 16:18:51 GMT

Grill lieber ein paar saftige Steaks.
Mmmhhh.

Re(4): Roastbeef selber machen?

Sondierungsgehilfe — Fri, 16 Sep 2005 16:16:54 GMT

Ich bräuchte jemanden der das schon öfters gemacht hat und mir eventuell sagt aufwas man besonders achten muß.

Re(3): Roastbeef selber machen?

Bogomier Pütz — Fri, 16 Sep 2005 16:15:01 GMT

Nein?

Re(2): Roastbeef selber machen?

Sondierungsgehilfe — Fri, 16 Sep 2005 16:14:43 GMT

Hast Du das schonmal selber gemacht?

Re: Roastbeef selber machen?

Bogomier Pütz — Fri, 16 Sep 2005 15:38:46 GMT

Ein Fleischthermometer kaufen?
Und sanft garen.

Roastbeef selber machen?

Sondierungsgehilfe — Fri, 16 Sep 2005 15:09:55 GMT

Hallö!

Ich wollte schon immermal mein eigenes Roastbeef (f. eine Party im Oktober... ) zubereiten. Bisher wurde mir immer abgeraten, da das sehr schwierig sein soll.
Habt Ihr Tips für mich? B-)