Schweinsschnitzel anbraten

Re(2): Schweinsschnitzel anbraten

rbr — Fri, 27 Jan 2006 15:12:54 GMT

Anbraten verschließt keine Poren, da es keine gibt.

http://forum.geizhals.at/t393996,3155608.html#3155608

Re(5): Schweinsschnitzel anbraten

rbr — Fri, 27 Jan 2006 15:11:33 GMT

Wobei das Anbraten NICHTS mit den Porenverschliessen zu tun hat sondern durch die Maillard-Reaktion wird nur der Geschmack des Fleisches verbessert.

Re: Schweinsschnitzel anbraten

Zappa F. — Fri, 27 Jan 2006 07:19:29 GMT

Hi;

wenn das Fleisch keine sehr gute Qualität hat (wie leider das meiste Supermarktfleisch), dann ist dass eine haarige Sache - du mußt es auf den Punkt braten, und nicht zu lange drin lassen; schau auch, dass du ev. etwas "dunklere" Stücke nimmst, die haben eine feinere Struktur, höheren Fettgehalt, und sind etwas weicher.

Grüße
F.Z.

Re(2): Schweinsschnitzel anbraten

Psychopath — Fri, 27 Jan 2006 01:49:20 GMT

Danke fuer den Vorschlag; das Vegetarier-werden hab ich mir schon vorgenommen, aber das braucht noch. Inzwischen such ich immer noch nach Echtes-Fleisch-Verbesserungs-Tips.
j.

Re(5): Schweinsschnitzel anbraten

der.Grinch — Fri, 27 Jan 2006 01:43:07 GMT

Trocken, ja das kann passieren. Aber zähe Pute, nein an das könnte ich mich jetzt nicht
erinnern. Schmecken tut's natürlich ein bisschen anders. Etwas neutraler als Schweingerl.

Re(3): Schweinsschnitzel anbraten

Kranich-007 — Fri, 27 Jan 2006 01:41:27 GMT

was is des eigentlich? Ein Schwammerl? Eine Pflanze? Ein Käse? Einfach nur
ekelhaft ... wäääää

Aus der Soja Pflanze kommt das....... gebackener Tofu ist recht gut, ess ich auch gelegentlich.......

Re(2): Schweinsschnitzel anbraten

Kranich-007 — Fri, 27 Jan 2006 01:40:20 GMT

Oder probier mal Tofu, das ist schön weich, und schmeckt genauso
wie die wässrigen Schweineschnitzel, die man heutzutage bekommt.

Re(4): Schweinsschnitzel anbraten

Psychopath — Fri, 27 Jan 2006 01:38:03 GMT

Ja, die Qualitaet. Einerseits wird einem in div. halbwoechigen Prospekten eingeredet, dass nur Billa/Spar/etc. beste Qualitaet bieten koennen, weil oesterreichisch, freilaufend, patriotisch und gentechnikfrei gefuettert. Andererseits krieg man dazwischen auch beim Guevenier in der Markthalle feines Fleisch, obwohl man da keine Ahnung hat wo es her kommt...

Zur Pute:
- vllt. erinner ich mich falsch, aber kann man nicht auch Pute recht zaach zubereiten? (und ich mein jetzt nicht wenn man sich bemueht, sie schlecht zu machen)
- schmeckt das nicht auch recht anders als Schwein? :-?

Abend,
j.

Re(3): Schweinsschnitzel anbraten

der.Grinch — Fri, 27 Jan 2006 00:31:42 GMT

Das Wienerschnitzel klein, wird auch mit Schwein recht fein.

Wieder *switch* to ernst. So richtig hochqualitatives Schweinefleisch kriegt man leider fast nirgends mehr. Weder bei den Metzgern, noch bei den kleinen Bauern; egal ob konventionell oder Bio oder ein Freilaufschwein (ist ja jetzt grad angesagt, die dürfen im Freien herumsauen). Darum ess ich fast nur mehr Pute. Die hat eine konstante Qualität, egal ob die jetzt aus "Kleinserie" stammt oder aus grossen Zuchtbetrieben kommt.

Re(2): Schweinsschnitzel anbraten

Psychopath — Fri, 27 Jan 2006 00:15:56 GMT

Wienerschnitzel (bzw. "Schnitzel nach Wiener Art") wird bei mir eh auch aus Schwein meist recht fein und weich. Nur die Naturenen, bei denen hackts.
j., zur Not auch Wiener in den Druckkopftopf schmeissend

Re: Schweinsschnitzel anbraten

der.Grinch — Thu, 26 Jan 2006 23:41:03 GMT

Schwein weg - Pute her. Dann klappts auch mit dem zarten Schnitzel. Ausser
Schweinslungebraten fuer Steaks und Schweinsbraten gibts bei mir schon lange nichts
mehr Schweinernes. Wiener, Naturschnitzel usw... wird alles mit Pute gemacht. Koestlich!

Re(2): Schweinsschnitzel anbraten

Psychopath — Thu, 26 Jan 2006 22:58:19 GMT

Danke fuer die gute Zusammenfassung!

Abend,
j.

Re(3): Schweinsschnitzel anbraten

Kranich-007 — Thu, 26 Jan 2006 21:23:29 GMT

Re(2): Schweinsschnitzel anbraten

soul — Thu, 26 Jan 2006 19:58:21 GMT

bestens erklärt - dazu gibts nichts mehr zu sagen

Re(2): Schweinsschnitzel anbraten

mb_82 — Thu, 26 Jan 2006 19:36:06 GMT

Du meinst sicher Aceto und nicht die Datenbank Access

Re: Schweinsschnitzel anbraten

HKI — Thu, 26 Jan 2006 19:27:49 GMT

Wenig bis gar nicht.

Das Fleisch, welches dir zart bleibt, ist tote Pute. Tote Sau wird normalerweise immer etwas härter;
da gibt´s die Überlegung die Teile vorher nicht zu würzen, weil Salz das Wasser entziehen soll;
dann gibt´s die Überlegung, sie sehr scharf beidseitig anzubraten, um Poren zu schließen um Feuchte im toten Tier zu lassen;
jedenfalls ist es wichtig, das Vieh möglichst kurz drinnen zu lassen, ggf. das tote Tier im Rohr bei mäßiger Hitze zu ende schinden, a bissal medium macht´s Fleisch eben weniger trocken.
Das Stauben (bemehlen) hat imho keinen effekt auf die Zachheit, am ehesten gut für die nachher aus dem Bratenjus produzierbare gache Sauce, und natürlich hängt die Zachheit des Viehs halt auch von der Fleischqualität selber ab; ein Klumpat von Sau bleibt ein Klumpat von Fleisch.

Angaben ohne Gewehr.

Re(3): Schweinsschnitzel anbraten

sCHmIkOla — Thu, 26 Jan 2006 19:14:51 GMT

meine vollste zustimmung... allein der gedanke an ein pflanzliches schnitzl

Re(3): Schweinsschnitzel anbraten

T_o_m — Thu, 26 Jan 2006 18:26:06 GMT

na bei mir gings immer , jetzt macht es manchmal meine frau da is es net ganz so wies bei mir war aber geht zum essen.

Re(4): Schweinsschnitzel anbraten

Psychopath — Thu, 26 Jan 2006 18:15:22 GMT

Gute Idee, werd ich probieren!

Das heutige Fleisch ist inzwischen schon verkocht. Ich habs geklopft und erst nach kurzem Anbraten (Porenverschliessen) gesalzt und gewuerzt. Und nachher noch ein paar Minuten im eigenen Saft/Sud gekocht.
War ganz ok, nicht arg hart, aber wirklich weich halt auch nicht.

j.

Re(2): Schweinsschnitzel anbraten

TBone — Thu, 26 Jan 2006 18:09:19 GMT

Oder probier mal Tofu

Da fress ich vorher ein steifgebratenes Schnitzel ... wäh, so grauslich dieses Zeug ... was is des eigentlich? Ein Schwammerl? Eine Pflanze? Ein Käse? Einfach nur ekelhaft ... wäääää

Re: Schweinsschnitzel anbraten

thewanderer — Thu, 26 Jan 2006 18:09:14 GMT

Das Fleisch erst ganz kurz vorher würzen (Salz entzieht Feuchtigkeit), in eine Pfanne mit wirklich heißem Öl geben und auf jeder Seite kurz anbraten. Durch die Hitze verschließen sich die Poren, das Fleisch bleibt saftig. Ich hab auch schon gehört, dass Leute dafür zwei Pfannen nehmen, weil das Öl ja abkühlt, wenn Du das Fleisch reinlegst.

Re: Schweinsschnitzel anbraten

corbu — Thu, 26 Jan 2006 17:56:40 GMT

Da die Vorschläge bisher alle nichts getaugt haben:

Iss dein Schnitzel halt weiterhin hart.

Oder probier mal Tofu, das ist schön weich, und schmeckt genauso
wie die wässrigen Schweineschnitzel, die man heutzutage bekommt.

Re: Schweinsschnitzel anbraten

aladin — Thu, 26 Jan 2006 17:49:00 GMT

Eine Möglichkeit wäre, statt Schnitzelfleisch einen Schweinslungenbraten zu verwenden.
Kostet beim Hofer das Selbe wie bei einem normalen Fleischhacker das Schnitzelfleisch.

Re(3): Schweinsschnitzel anbraten

frabos — Thu, 26 Jan 2006 17:28:25 GMT

Wie wärs mit Fleischmürbesalz? Einfach damit Salzen und je nach gewünschter Weichheit 30min- 3 Stunden einwirken lassen.

lg Frabos

Re(6): Schweinsschnitzel anbraten

Psychopath — Thu, 26 Jan 2006 17:05:19 GMT

Ich kann mir schon irgendwie vorstellen, dass es was bringt. Aber selbst wenn es mir gut schmecken wuerde, wuerd ich es nicht machen. Weil mir einfach davor ekelt, in jeder Form, auch versteckt.
j.

Re(5): Schweinsschnitzel anbraten

Kranich-007 — Thu, 26 Jan 2006 17:02:45 GMT

Habe ich auch gesagt, bis ich es probiert habe.

Naja was der Bauer nicht kennt, frißt er nicht und nicht irgendeinen Essig nehmen, sondern ACCETO BALSAMICO.

Re(4): Schweinsschnitzel anbraten

Psychopath — Thu, 26 Jan 2006 17:01:56 GMT

Neinnein. Niemals. Pfui!

j.

Re(2): Schweinsschnitzel anbraten

Psychopath — Thu, 26 Jan 2006 17:01:35 GMT

Auch das wird bei mir nie muerb, sondern bleibt grauslich zaach. (Deshalb kommt Geschnetzeltes mit Sauce auch wie oben erwaehnt in den Druckkochtopf, bei Schnitzel, die nachher aber keine Sauce kriegen, ist das aber nicht gut.)

Vielleicht bin ich einfach nur zu heikel was die Weichheit angeht..

j.

Re(3): Schweinsschnitzel anbraten

Kranich-007 — Thu, 26 Jan 2006 17:01:14 GMT

Essig ist eines der Dinge, vor denen mir wirklich ekelt.

Der Geschmack verflüchtigt sich komplett beim Braten, du schmuckst den nicht, glaube mir.

Re(2): Schweinsschnitzel anbraten

Psychopath — Thu, 26 Jan 2006 17:00:00 GMT

Danke fuer die Vorschlag, aber das find ich widerlich. Essig ist eines der Dinge, vor denen mir wirklich ekelt.
Danke trotzdem.
j.

Re: Schweinsschnitzel anbraten

T_o_m — Thu, 26 Jan 2006 16:59:49 GMT

ich hab früher, weil ich etwas faul bin die schnitzel in streifen geschnitten, in mehl gewuzelt und mit kräutersalz und knoblauch gewürzt und in die pfanne mit öl gegeben.
öfters herumgedreht und dann mit knonblauchdressing und salat gegessen.

Re: Schweinsschnitzel anbraten

Kranich-007 — Thu, 26 Jan 2006 16:58:45 GMT

Mit Acceto Balsamico beträufeln und ca. 30 mins einwirken lassen, danach gleich in die Pfanne damit.

Schweinsschnitzel anbraten

Psychopath — Thu, 26 Jan 2006 16:54:32 GMT

Hallo liebe Leute,

Wie macht man es, dass normale Schweinsschnitzel, die man einfach so (ohne Panier, ev. nur bissl mit Mehl gestaubt) in der Pfanne anbratet, halbwegs muerb und durch werden? Fast immer wenn ich das probier, werden sie ledrig-zaeh. Natuerlich koennt ich sie nachher in den Druckkochtopf schmeissen, wirklich gut wird das aber auch nicht.

Wer hat Tips fuer mich?

Danke!
Abend,
j.