Eine echte (Ent)täuschung Balsam-Essig

Re(2): Eine echte (Ent)täuschung Balsam-Essig

patos — Wed, 02 May 2007 17:42:56 GMT

Und der Autor sollte mit zwangs "aromtasiertem Branntweinessig, enthät
Glutamat" auf Lebenszeit bestraft werden

Re(5): Eine echte (Ent)täuschung Balsam-Essig

patos — Wed, 02 May 2007 17:40:53 GMT

ist der vor Ort immer so "günstig" oder war das ein special price?

ich war bei zwei acetaias, die tradizionale produzieren und auf einer hat es eben etwas über 40 gekostet. bei der anderen war es fast 50. eine allgemeine aussage will ich jedoch nicht treffen, preisträger werden bestimmt viel teurer sein.

danke für die tipps. pecoraro kannte ich bereits, gegenbauer sowieso

golles xa 70 eur... wow. blind werde ich das ding nicht kaufen, schaue ich mir aber sicher mal an wenn ich in der nähe bin.

Re: Eine echte (Ent)täuschung Balsam-Essig

User150576 — Wed, 02 May 2007 16:52:08 GMT

Zitat: "Wer einen Essig für jeden Tag sucht, sollte darauf achten, dass Traubenmost im Zutatenverzeichnis an erster Stelle steht."
Allein der Schlusssatz reicht, um den Test (einmal mehr bei diesen unnötigen Testzeitschriften, wie immer sie heissen mögen) als völlig inkompetent zu bezeichnen. Und der Autor sollte mit zwangs "aromtasiertem Branntweinessig, enthät Glutamat" auf Lebenszeit bestraft werden. Ich korrigiere daher den Satz
"Wer einen Essig für jeden Tag sucht, ist bei Aceto Balsamico falsch"

Re(4): Eine echte (Ent)täuschung Balsam-Essig

User150576 — Wed, 02 May 2007 16:45:33 GMT

etwas über 40 EUR für einen 12er modena

ist der vor Ort immer so "günstig" oder war das ein special price?

beispiele?

http://www.pecoraro.at
Nennt sich aber - wie ich bei Linkkontrolle feststellen musste - auch "Aceto Balsamico". Komisch, der hats echt net nötig.
dann natürlich http://www.goelles.at --> der "Maximal XA" ist so ein "eigentlich total deppert, ein Vermögen für ein bisserl was hinzulegen, aber wurscht, man lebt nur einmal" Kaufwunsch von mir.
Der Gegenbauer vom Naschmarkt wär wohl noch zu nennen, der ist mir aber zu gehypt + Stylish.

Re(3): Eine echte (Ent)täuschung Balsam-Essig

patos — Wed, 02 May 2007 16:39:50 GMT

Letztlich erkennt mans auch am Preis (leider): um die 50 EUR für den "jungen"
bzw. das Doppelte für den "alten" ist leider nicht zu unterbieten.

ausser beim direktverkauf letztens zahlte ich etwas über 40 EUR für einen 12er modena. 25er kostete knapp 80.

Abschließend: Auch aus anderen Gegenden gibt es guten Essig - der sich aber
bei entsprechender Qualität nicht hinter den berühmten Namen verstecken muss
und selbstbewusst als "Balsamessig" auftreten kann

interessant. beispiele?

Re(2): Eine echte (Ent)täuschung Balsam-Essig

User150576 — Wed, 02 May 2007 16:25:09 GMT

Alles vollkommen richtig; kleine Ergänzung dazu:

"Balsamico" mögen aufgezuckerte Billigessige schon sein - der Name ist ja nicht geschützt.
Geschützt hingegen ist der Name
"Aceto Balsamico Tradizionale" - und der kommt ausschließlich aus Modena ("Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" oder aus Reggio Emilio ("...die Reggio..."). Von nirgens sonst darf sich ein Produkt so nennen.

Die Flaschen der beiden Produkte enthalten NIEMALS mehr als 100ml - die aus Modena sind bauchig, die aus R.E. etwas schlanker. Das Alter des Essigs (in Modena: 12 oder 25 Jahre) erkennt man an der Kapselfarbe (Modena: creme oder gold - bei R.E. weiss ichs leider nicht) und darf NIEMALS auf der Flasche angeführt sein.

Essige, die nicht den obigen Kriterien entsprechen, sind entweder keine "Aceto Balsamico Tradizionale" oder Fäschungen (und somit ebenfalls keine Aceto Balsamico Tradizionale). Letztlich erkennt mans auch am Preis (leider): um die 50 EUR für den "jungen" bzw. das Doppelte für den "alten" ist leider nicht zu unterbieten.

Abschließend: Auch aus anderen Gegenden gibt es guten Essig - der sich aber bei entsprechender Qualität nicht hinter den berühmten Namen verstecken muss und selbstbewusst als "Balsamessig" auftreten kann. Leider sind die nicht wesentlich billiger.

Re(2): Eine echte (Ent)täuschung Balsam-Essig

Roliboli — Wed, 02 May 2007 10:09:09 GMT

korrekt

Re: Eine echte (Ent)täuschung Balsam-Essig

patos — Wed, 02 May 2007 09:26:11 GMT

das, was 98% der leute kennen ist einfach kein balsamico. weinessig und traubensaft mit zucker und farbstoff trifft es wohl eher.

ein balsamico wird AUSSCHLIESSLICH aus trebbiano traubenmost gewonnen, sollte etwas anderes als "mosto d'uva" draufstehen kann man sicher sein man hält kein balsamico in den händen.

Re: Eine echte (Ent)täuschung Balsam-Essig

patos — Wed, 02 May 2007 09:26:11 GMT

das, was 98% der leute kennen ist einfach kein balsamico. weinessig mit zucker und farbstoff trifft es wohl eher.

Re(3): Eine echte (Ent)täuschung Balsam-Essig

patos — Wed, 02 May 2007 09:13:01 GMT

ich nehme einen 10 jährigen.

Re(3): Eine echte (Ent)täuschung Balsam-Essig

patos — Wed, 02 May 2007 09:08:31 GMT

ist zwar etwas teurer, kommt aber sehr nahe an einem tradizionale heran.
http://www.ciao-toscana.com/shop/index.php?main_page=product_info&cPath=1&products_id=430

Re(3): Eine echte (Ent)täuschung Balsam-Essig

patos — Wed, 02 May 2007 09:08:31 GMT

ist zwar etwas teurer, kommt aber sehr nahe an einem tradizionale heran.
http://www.ciao-toscana.com/shop/index.php?main_page=product_info&cPath=1&products_id=430

edit: ja, den habe ich zu hause. auch einen tradizionale habe ich zu hause. da kannst du bedenkenlos zugreifen, machst nichts falsches dabei.

imho schmecken einige tradizionale schlechter als dieser aceto.

Re(3): Eine echte (Ent)täuschung Balsam-Essig

danielcart — Wed, 02 May 2007 07:40:54 GMT

ich net, perv. schon

in dem test gings auch net um die tradizionale oder um ältere sondern um günstige billige nachbauten

ich mag die süße eh net, hab lieber den apfel essig von zuhaus oder den rotweiessig aus italien...

gibts salat mit balsamico schau ich dass ich nen andren essig bekomm

Re(2): Eine echte (Ent)täuschung Balsam-Essig

Roliboli — Wed, 02 May 2007 07:38:55 GMT

ähm fürn salat nimmst auch keinen 12 oder 25 Jährigen Balsamico

Re(7): Eine echte (Ent)täuschung Balsam-Essig

Marax — Wed, 02 May 2007 07:29:38 GMT

zum hinstellen und anschaun

Re: Eine echte (Ent)täuschung Balsam-Essig

danielcart — Wed, 02 May 2007 07:27:36 GMT

naja, den test kannst getrost vergessen, ohne einer sensorik benotung is das nur die halbe wahrheit...

sicher, was drin is ist auch sehr wichtig, nur wenn der geschmack passt, was süpricht gegen einen günstigen balsamico fürn salat?

Re: Eine echte (Ent)täuschung Balsam-Essig

danielcart — Wed, 02 May 2007 07:27:36 GMT

naja, den test kannst getrost vergessen, ohne einer sensorik benotung is das nur die halbe wahrheit...

sicher, was drin is ist auch sehr wichtig, nur wenn der geschmack passt, was spricht gegen einen günstigen balsamico fürn salat?

Re(6): Eine echte (Ent)täuschung Balsam-Essig

chillbear — Tue, 01 May 2007 20:54:19 GMT

sondern?

Re(6): Eine echte (Ent)täuschung Balsam-Essig

Forfi — Tue, 01 May 2007 10:04:26 GMT

das is schon klar... hab aber auch ned vor so einen zu kaufen

Re(5): Eine echte (Ent)täuschung Balsam-Essig

bond007 — Tue, 01 May 2007 02:09:36 GMT

der ist aber auch nichts für salat ...

Re(4): Eine echte (Ent)täuschung Balsam-Essig

Forfi — Tue, 01 May 2007 00:08:38 GMT

thx.... wow der 25 jährige kostet ja echt einiges...

Re(3): Eine echte (Ent)täuschung Balsam-Essig

bond007 — Mon, 30 Apr 2007 22:46:01 GMT

http://www.ststephan.at/

Re(2): Eine echte (Ent)täuschung Balsam-Essig

Forfi — Mon, 30 Apr 2007 21:59:08 GMT

und wo wäre das?

Re(2): Eine echte (Ent)täuschung Balsam-Essig

kaukus — Mon, 30 Apr 2007 21:31:16 GMT

wo hastn das so billig herbekommen *auchhabenwill*

Re(2): Eine echte (Ent)täuschung Balsam-Essig

Cosa Nostra — Mon, 30 Apr 2007 21:30:31 GMT

wenn man weiss, wo man kauft, dann ist er sehr gut.

Ich würde sagen... wenn man vorher weiß, wo man den kaufen soll...

Re: Eine echte (Ent)täuschung Balsam-Essig

bond007 — Mon, 30 Apr 2007 21:26:25 GMT

wenn man weiss, wo man kauft, dann ist er sehr gut.

Re: Eine echte (Ent)täuschung Balsam-Essig

Roliboli — Mon, 30 Apr 2007 21:11:48 GMT

jo mei is schon so a guter Essig ist generell teuer und Balsamiko is halt nochmal eine Klasse für sich aber für Tomaten Mozerella gibts nix besseres. hab letztens auch 20€ für einen 12 Jährigen gezahlt (250ml) aber es lohnt sich!

Re: Eine echte (Ent)täuschung Balsam-Essig

Cosa Nostra — Mon, 30 Apr 2007 21:09:03 GMT

Gib Balsam auf deine Wunden und alles wird gut!

Eine echte (Ent)täuschung Balsam-Essig

barbos — Mon, 30 Apr 2007 21:06:15 GMT

Balsamessig - damit ist in der Regel der dunkle Aceto Balsamico gemeint - steht heute in nahezu jedem Haushalt. Die meisten Produkte im Test halten allerdings nicht, was sie versprechen. Am besten schneiden die Bio-Essig-Marken ab.

Ein guter Basis-Balsamico hat vor allem ein gut ausbalanciertes Säure-Süße-Verhältnis. Wichtig ist, dass die Essignote nicht zu aggressiv hervorkommt. Allerdings muss man für einen halbwegs anständigen Balsamico schon zehn bis 16 Euro pro halbem Liter ausgeben. Diese Produkte eignen sich besonders für Salate, weil sie schön flüssig sind. Dickflüssige Balsamicos in dieser Preislage sind mit Sicherheit künstlich angedickt, mit Stärke zum Beispiel.

Zwölfjährige Tradizionale kosten ab 50 Euro und 25-jährige ab 100 Euro pro 100-Milliliter-Fläschchen.
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