ZZU Brot fällt zusammen im Brotbackautomaten

Re(2): ZZU Brot fällt zusammen im Brotbackautomaten

bmw330d — Tue, 13 Mar 2012 14:28:05 GMT

ja genau. Für die Hofer Mischungen jedenfalls das Schnell oder Normalprogramm nehmen.

Re: ZZU Brot fällt zusammen im Brotbackautomaten

seduser — Tue, 13 Mar 2012 13:44:48 GMT

Nimm das "normal"-Programm und nicht das längere "vollkorn"-Programm. Wenn das Brot zu lange und zu stark aufgeht fällt es zusammen. Wassermenge nach Empfehlung, aber ev. nicht so warm, denn das hilft wieder der Hefe gut zu gehen..in Deinem Fall eben zu gut. Bei mir hat das geholfen - viel Erfolg.

Re(3): ZZU Brot fällt zusammen im Brotbackautomaten

Spoonman — Mon, 12 Mar 2012 08:47:39 GMT

Ja, bei Vollkorn gehts darum dass die Körndl mehr Zeit brauchen um im Wasser aufzuquellen. Schmecken dann nachher besser wenn sie gebacken sind.

Re(2): ZZU Brot fällt zusammen im Brotbackautomaten

Weissbier — Sun, 11 Mar 2012 22:23:20 GMT

Kann ich beides bestätigen, sowohl die Kaufquelle meines Brotbackautomaten als auch der Backmischungen. Ob konventionell oder bio/Ursprung, ich habe immer exakt nach vorgegebenem Rezept gearbeitet und es gab bisher niemals Probleme.

In der Anleitung des Brotbackautomaten ist übrigens ein Hinweis enthalten, wonach bei Vollkornprodukten die Wassermenge/Backzeit etwas variiert werden muss.

WB.

Re: ZZU Brot fällt zusammen im Brotbackautomaten

Spoonman — Sun, 11 Mar 2012 19:37:37 GMT

Ich benutze den Hofer Brotbackautomaten und die Fertigmischungen aus dem Hofer. Die normalen Mischungen, nichts mit Ursprung und die Mischung ist mir noch nie zusammengefallen. Wasser laut Anleitung.

Re(2): ZZU Brot fällt zusammen im Brotbackautomaten

Weissbier — Sat, 10 Mar 2012 07:34:42 GMT

H2O-Pulvermischung ist sehr gut dosierbar. Einfach die gewünschte Wassermenge dazurühren und fertig ist es auf den Milliliter genau. Sehr flüssige Konsistenz, leider nicht völlig temperaturstabil, also aufpassen bei unter 0 und über 100 Grad Celsius.

WB.

Re(2): ZZU Brot fällt zusammen im Brotbackautomaten

DoggHound — Fri, 09 Mar 2012 19:01:15 GMT

Ich hatte das Vollkornbrot-Programm.

Re: ZZU Brot fällt zusammen im Brotbackautomaten

Fuchs — Fri, 09 Mar 2012 18:53:19 GMT

auf welchen Programm backst du 1.2.3.4.5.6 u.s.w

Re: ZZU Brot fällt zusammen im Brotbackautomaten

Almoehy — Fri, 09 Mar 2012 18:47:24 GMT

ich vermute, dein Wasser ist einfach zu nass! Nimm Trockenwasser.

Re: ZZU Brot fällt zusammen im Brotbackautomaten

Superflo — Fri, 09 Mar 2012 18:02:05 GMT

Hmm.... ich halte mich immer an die Anleitung der Backmischung und das Brot geht immer auf wie ein Strudelteig.
Vielleicht passt das Backprogramm nicht so gut dazu? Nimm eines, wo mehr "Geh-zeit" vorgesehen ist... vielleicht hilft das?

ZZU Brot fällt zusammen im Brotbackautomaten

DoggHound — Fri, 09 Mar 2012 16:49:50 GMT

Ich hab die Hofer Brotbackmischung gebacken und mir ist jedes mal das Brot ein bisschen zusammen gefallen.

Die Anleitung von der BBM schreibt von 425ml http://www.zurueckzumursprung.at/produkte/uebersicht/bio-getreideprodukte/bio-brotbackmischungen/brotbackmischung-backanleitung/

In der Anleitung des Brotbackautomaten wird zu weniger Wasser geraten oder zu kälterem Wasser wenn das Brot zusammenfällt. Ich hab einmal 350ml genommen und einmal ~415ml, das Resultat war ähnlich. Das Wasser war auch lauwarm.

Hat jemand Tipps?
Jetzt hätte ich eine Sonnenblumenkernbrotbackmischung, wieviel Wasser schlagt ihr vor?