Ragù alla Bolognese

Re: Ragù alla Bolognese

laCall — Sat, 26 Oct 2013 06:02:36 GMT

also deutlich mehr Zwiebeln gehören rein, denn die geben dem ganzen richtig Geschmack. Als Gewürze Paprika und Oregano nicht vergessen, 200 g Vollmilch ist glaube ich zuviel und verdünnt den Geschmack zu sehr.

Re(4): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Fri, 25 Oct 2013 18:07:42 GMT

Danke. Aber das brauche ich wirklich nicht.

Re(3): Ragù alla Bolognese

individually_styled — Thu, 24 Oct 2013 22:10:06 GMT

Etliche Nonnas verwenden auch noch ein wenig Hühnerleber zum Faschierten dazu.

Re(6): Ragù alla Bolognese

lsr2 — Wed, 16 Oct 2013 16:50:13 GMT

Eher g'hupft wie g'sprungen...

Re(2): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Wed, 16 Oct 2013 15:55:27 GMT

Danke für deine Mühe.
Hört sich gut an. Teile daraus werde ich sicher einbauen.
Karotten, Sellerie und Fleischbrühe gehören aber für mich dazu. Wenn auch in Maßen.
Und von den San-Marzano-Tomaten möchte ich auch nicht abgehen.
Aber alles in allem, ein brauchbares Rezept.

Re(2): Ragù alla Bolognese

RaStaDeluXe — Wed, 16 Oct 2013 14:28:12 GMT

Professionell geschrieben. Schmeckt auch sicher.
Aber auch das ist keine Bolognese, sorry.

Re: Ragù alla Bolognese

Rips — Wed, 16 Oct 2013 13:59:51 GMT

Habe mal wieder Bolognese gekocht. Ein Traum.Rindfleisch 300 g Speck 150
gMohrrüben 50 gStaudensellerie 50 gZwiebeln 50 gPassierte Tomaten 5 Esslöffel
(San Marzano)Weißwein 1/2 GlasFleischbrühe 1 Glas200g VollmilchGewürzeWas kann
man noch verbessern? Butter dazu für das Soffritto?

Kein Speck
Keine Mohrrüben
Kein Sellerie
Keine Fleischbrühe
Keine Milch
Keine Butter
Kein Weißwein

Gemischtes Faschiertes 250g statt Rindfleisch, 2x durchfaschiert => keine großen Brocken

Auf diese Menge skaliert jeweils folgende weitere Zutaten:

Zwiebel, normalerweise ca. 1/2 große, gelbe/weiße Zwiebel
Knoblauch, klein geschnitten, ca. 2 Zehen
Knoblauch, gepresst, ca. 1 Zehe
Tomaten, 1 Dose (hochwertige) gewürfelte Tomaten
Tomatenmark, 1/3 Tube (hochwertiges) Mark zur Flüssigkeitsbindung
Tomatensauce fertig, 1 Glas 400g, mit Basilikum/gerösteter Knoblauch, zB Dolmio
1/16 l Rotwein, am besten Chianti oder Cabernet Sauvignon
Gewürze/Kräuter: viel frisches Basilikum, 1 Lorbeerblatt, etwas Oregano, etwas Thymian, etwas Rosmarin

Zwiebel mit extra-nativem Olivenöl gelbgold bei 60% Plattenleistung anschwitzen, Faschiertes (gesalzen und gepfeffert) dann dazu, gut durchrühren und bei 80-90% Plattenleistung anbraten, nachdem die Fleischfarbe durchwegs grau ist, mit Rotwein ablöschen, Hitze auf 20-40% Plattenleistung reduzieren, Tomaten, Mark und Sauce dazu.

Und jetzt kommts: Einkochen lassen bei niedriger Hitze (idealerweise in einem hohen Topf, damit nicht die ganze Küche mit roten Spritzern versaut wird), alle paar Minuten umrühren, nach ca. 30 min die Gewürze/Kräuter dazugeben. Die Sauce wird nach ca. 2-5h (je nach Menge der Sauce) dann richtig schön dickflüssig.

Frische, klein geschnittene Steinpilze in Olivenöl angebraten passen auch dazu, mag aber nicht jeder, darum würde ich die separat machen, wenn gewünscht.

Re(2): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Wed, 16 Oct 2013 12:27:36 GMT

Da kommt nichts. Zumindest nichts was auch nur annähernd mit Ragù *TRÖT* Bolognese zu tun hat.

Re: Ragù alla Bolognese

bigboss007 — Wed, 16 Oct 2013 12:10:13 GMT

http://www.chefkoch.de/magazin/artikel/1327,0/Chefkoch/Bolognese.html

hier nicht nach Bolognese suchen sondern z.b nach Napoletaner

Re(5): Ragù alla Bolognese

patrickr — Wed, 16 Oct 2013 10:43:03 GMT

Für mich ist das Jacke wie Hose. Da beißt die Maus keinen Faden ab.

Re(4): Ragù alla Bolognese

lsr2 — Tue, 15 Oct 2013 21:24:30 GMT

Mir wuerd' das Feitl im Sack aufgeh'n.

Nur gibt's da einen feinen Unterschied: Englisch ist eine separate Sprache. Deutsch ist lediglich ein Irrtum im Unterschied zu Oesterreichisch

Re(4): Ragù alla Bolognese

lsr2 — Tue, 15 Oct 2013 21:24:30 GMT

Mir wuerd' das Feitl im Sack aufgeh'n.

Nur gibt's da einen feinen Unterschied: Englisch ist eine separate Sprache. Deutsch ist lediglich ein Irrtum im Unterschied zu Oesterreichisch

Tante: Was haettest du geschrieben btw? *kruemm*?

Re(5): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Tue, 15 Oct 2013 18:35:36 GMT

Solange ich es nicht essen muss.

Re(6): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Tue, 15 Oct 2013 18:35:13 GMT

Danke. Werde ich zugeben.

Re(4): Ragù alla Bolognese

RaStaDeluXe — Tue, 15 Oct 2013 18:10:30 GMT

Lustig? ich weiß nicht

Re(5): Ragù alla Bolognese

RaStaDeluXe — Tue, 15 Oct 2013 18:09:49 GMT

20 Liter? Na aber mindestens 5 TL.
Zucker ist genauso wie Salz ein Geschmacksverstärker.

Re(3): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Tue, 15 Oct 2013 18:08:05 GMT

Schon lustig was manche in ihre Bolognese hauen.

Re(5): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Tue, 15 Oct 2013 18:07:06 GMT

Hört sich nicht so toll an.

Re(2): Ragù alla Bolognese

RaStaDeluXe — Tue, 15 Oct 2013 18:05:54 GMT

Creme fraiche...

Mein Herz blutet bei solchen Tipps. Wirklich.

Re(5): Ragù alla Bolognese

RaStaDeluXe — Tue, 15 Oct 2013 18:04:23 GMT

Zurecht.

Re(4): Ragù alla Bolognese

RaStaDeluXe — Tue, 15 Oct 2013 18:04:14 GMT

YMMD - das ist wieder eine erneute, deutsche Variante.

Re(8): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Tue, 15 Oct 2013 18:00:52 GMT

Bleibt bei einer Familie nicht aus.

Re(7): Ragù alla Bolognese

Forfi — Tue, 15 Oct 2013 17:16:51 GMT

hast wohl einen größeren tiefkühler als ich

Re(6): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Tue, 15 Oct 2013 16:38:27 GMT

Lass es immer ein paar Stunden (ca. 8) köcheln. Da lohnt eine kleine Menge nicht.

Re(5): Ragù alla Bolognese

Forfi — Tue, 15 Oct 2013 16:09:39 GMT

20 liter? na servas. 5 teelöffel kannst da locker reintun.

Re(5): Ragù alla Bolognese

Forfi — Tue, 15 Oct 2013 16:07:29 GMT

ich tu auch rotwein ins gulasch.

und in die kürbiscremesuppe kommt im idealfall schilcher rein

Re(2): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Tue, 15 Oct 2013 15:53:54 GMT

angeschwitzter Knoblauch fehlt

Stimmt. Hatte ich aber drin.
Hatte vergessen es dazu zu schreiben.

Re(4): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Tue, 15 Oct 2013 15:51:46 GMT

Bin davon nicht so begeistert.

Re(3): Ragù alla Bolognese

dEUS@offline — Tue, 15 Oct 2013 15:19:35 GMT

http://www.youtube.com/watch?v=gkgJAPBrwT8&feature=c4-overview&list=UU0OcMVmcGhW0pf5diXEgheA

So macht man eine Bolognese richtig. Herstellung der Gemüsebrühe gibt es in einem gesonderten Video..

Re(2): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Tue, 15 Oct 2013 15:02:46 GMT

Und das wäre?

Re(4): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Tue, 15 Oct 2013 14:17:56 GMT

Ich werde mal vorsichtig etwas Zucker hinzugeben. 5TL bei 20l?

Re(3): Ragù alla Bolognese

RaStaDeluXe — Tue, 15 Oct 2013 13:39:30 GMT

Generell muss in jede pikante Speise auch Zucker. Genauso wie umgekehrt.
Gerade Tomaten lieben Zucker.

Re: Ragù alla Bolognese

dEUS@offline — Tue, 15 Oct 2013 10:11:50 GMT

Wichtiger als "Zauberzutaten" ist der richtige Umgang mit den Zutaten, damit die Aromen auch zur Geltung kommen..

Re(10): Ragù alla Bolognese

dajonny — Tue, 15 Oct 2013 08:19:37 GMT

ok, macht auch Sinn

Re(2): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Tue, 15 Oct 2013 08:04:17 GMT

Danke. Die Säure verfliegt aber wenn man es lange genug köcheln lässt.
Zumindest werde ich mal etwas Zucker hinzugeben.

Re: Ragù alla Bolognese

LaBelle — Tue, 15 Oct 2013 07:14:06 GMT

So eine Art Geheimrezeot meiner Oma ist, dass gerade wenn viele Tomaten, Tomatenmark oder oder oder verwendet werden, eine kleine Prise Zucker den Geschmack sehr gut abrundet.

Re(6): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Tue, 15 Oct 2013 05:56:18 GMT

Danke.
Ich werde es aber trotzdem bleiben lassen.

Re(4): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Tue, 15 Oct 2013 05:53:02 GMT

Re(4): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Tue, 15 Oct 2013 05:53:02 GMT

Lass es dir schmecken.

Re(3): Ragù alla Bolognese

supasta — Tue, 15 Oct 2013 05:43:45 GMT

Wegen dir und deinem Thread musste ich mir daheim Spaghetti Bolognese bestellen, gibt es allerdings erst am Donnerstag!

Re(5): Ragù alla Bolognese

teuflisch — Tue, 15 Oct 2013 04:11:30 GMT

Korrekt, Geschmäcker sind verschieden, daher auch die Sternvergabe, aber darum geht es ja nicht. Es ging doch um mögliche Verbesserungen/Varianten für die Bolognese, ich hab nur eine weitere aufgezählt.

Ob dies, was mit einer Bolognese oder nicht zu tun hat, muss am Ende jeder für sich selbst entscheiden. Ich finde sie gut so, keine Ahnung, ob ich deswegen gleich einen Stern vergeben würde, aber ich denke Sterne gibt es nicht nur für eine Soße. ^^

Von daher kann ich nur sagen, versuch es oder lass es einfach.

Re(5): Ragù alla Bolognese

teuflisch — Tue, 15 Oct 2013 04:11:30 GMT

Re(10): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Mon, 14 Oct 2013 21:36:52 GMT

Ich gebe zu, wir essen die Bolognese auch mit nicht überbackenen Nudeln. Shame on us.

Re(4): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Mon, 14 Oct 2013 21:34:07 GMT

für ein Sternekochrezept finde ich es ganz gut.

Nicht alles was leuchtet ist ein Stern.
bernhardf hat da vollkommen recht. Das hat absolut nichts mit Bolognese zu tun.

Re(9): Ragù alla Bolognese

gibberish — Mon, 14 Oct 2013 19:54:33 GMT

das grenzt an
Plasphemie)

Und das grenzt nicht nur an, das istBlasphemie!

Re(9): Ragù alla Bolognese

gibberish — Mon, 14 Oct 2013 19:54:33 GMT

das grenzt an
Plasphemie)

Und das grenzt nicht nur an, das ist Blasphemie!

Re(12): Ragù alla Bolognese

RaStaDeluXe — Mon, 14 Oct 2013 19:44:22 GMT

Dann macht ihr viel richtig, bis auf schneiden.

Re(3): Ragù alla Bolognese

teuflisch — Mon, 14 Oct 2013 17:45:10 GMT

Schon klar das es Geschmackssache ist, aber ich muss sagen für ein Sternekochrezept finde ich es ganz gut. Mit Fischstäbchen hat das ganz sicher nichts zu tun, was auch immer du dir zusammenkochst.

Re(11): Ragù alla Bolognese

section_control — Mon, 14 Oct 2013 17:21:59 GMT

und das Ragù wird nicht einfach drübergekippt, sondern in der Pfanne
durchgeschwenkt und somit direkt mit den Teigwaren vermengt.

das machen wir bei den kleinen kindern auch so bevor wir die nudeln klein schneiden.

Re(10): Ragù alla Bolognese

RaStaDeluXe — Mon, 14 Oct 2013 17:09:02 GMT

Jein.

Lasagne ist richtig.
Üblich wird Tagliatelle dazu gegessen - und das Ragù wird nicht einfach drübergekippt, sondern in der Pfanne durchgeschwenkt und somit direkt mit den Teigwaren vermengt.

Re(3): Ragù alla Bolognese

User150576 — Mon, 14 Oct 2013 16:33:35 GMT

LOL - YMMD

Re(8): Ragù alla Bolognese

User150576 — Mon, 14 Oct 2013 16:32:56 GMT

Pasta Ascuitta

Pasta Asciutta ist jede Pasta, die Du erst nach dem Kochen mit der Sauce vermengst - egal ob vegetarisch, mit Fisch....das ist eine Speisenkategorie, kein bestimmtes Essen. Du bist halt (wie ich auch) ein Kinder der 60er/70er, das mit dem "Pasta Schutta" in miesen Wirtshäusern sozialisiert wurde, womit meist Hascheehörnchen mit Tomatensauce gemeint waren....

Ich glaube ja, dass Euch Euer Rezept schmeckt - es könnte sicher auch mir schmecken, klingt eh gut - aber mit Bolognese haben all diese Zutaten (vor allem Ketchup -das grenzt an Plasphemie) nix zu tun

Re(2): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Mon, 14 Oct 2013 16:10:01 GMT

Ich dachte eher an Bolognese.

Re(7): Ragù alla Bolognese

Superflo — Mon, 14 Oct 2013 16:03:31 GMT

nanana... das is ja was viel wässriger/soßiges.
Unsere Pasta Ascuitta (an sich ein Rezept meiner Mutter) ist eine wunderbar runde Sache - fast schon süß-würzig, auch durch die Basis aus Speck, Zwiebeln, Rotwein sowie dem Schuss Heinz-Ketchup, Paprikapulver & Knoblauch. Frau Superflo bevorzugt die schnelle Variante mit fleischloser Tomatensauce aus dem Glas, dazu dann frisches Faschiertes - ist unter der Woche natürlich schneller gemacht...

Re(6): Ragù alla Bolognese

User150576 — Mon, 14 Oct 2013 15:53:06 GMT

ahso ... nach Deiner Beschreibung hätt ich eher auf ein paprikafreies Letscho getippt...

Re(2): Ragù alla Bolognese

User150576 — Mon, 14 Oct 2013 15:51:38 GMT

mag sein dass (Dir) das schmeckt - aber mit Bolognese hat das soviel zu tun wie die Fischstäbchen, die noch in irgendeiner Ecke des Gefrierschranks vor sich hin dümpeln...

Re: Ragù alla Bolognese

teuflisch — Mon, 14 Oct 2013 15:30:00 GMT

Ergänzend zu deinen Zutaten:

Rosmarin
Thymian
Curry
Chilli
Honig
Balsamico
Abrieb einer Orange
und Rotwein anstelle des Weißweines. Schmeckt echt lecker, vor allem wenn es 3 - 4 Stunden dahinköchelt...

lg

teuflisch

Re(6): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Mon, 14 Oct 2013 15:14:33 GMT

Re(5): Ragù alla Bolognese

Superflo — Mon, 14 Oct 2013 14:52:29 GMT

Meine Soß is so a Art Chili con Carne - nur ohne Kukuruz.

Re(5): Ragù alla Bolognese

Superflo — Mon, 14 Oct 2013 14:52:29 GMT

Meine Soß is so a Art Chili con Carne - nur ohne Kukuruz und Bohnen.

Re(9): Ragù alla Bolognese

User150576 — Mon, 14 Oct 2013 14:03:55 GMT

m.W. verwendet man die eher für gefüllte Nudeln bzw. Lasagne und für alles, was in weiterer Folge überbacken wird

Re(4): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Mon, 14 Oct 2013 13:59:41 GMT

Aber ein bissl an Gschmockn bringts wahrscheinlich eine...

Mit Sicherheit.
Und ich nehme auch immer mehr Paradeiser.

Re(3): Ragù alla Bolognese

Superflo — Mon, 14 Oct 2013 13:55:16 GMT

Bolognese ist eigentlich eine Fleischsoße, keine Tomatensoße.

Jo i waas, aber bei uns schon .

Passierte Paradeiser brauche ich nicht, die Soße köchelt eh ein paar Stunden,
dann sind die eh verkocht

Ermmm.... passierte Paradeiser sind ja sowieso nur noch Soße ohne jedes erkennbare Stückerl... von daher...
Aber stimmt eigentlich - wenn die Soße lange kocht, ist Gemüse strenggenommen Unsinn, denn es ist dann weder spürbar noch hat es auch nur irgendeinen Nährwert... Aber ein bissl an Gschmockn bringts wahrscheinlich eine...

Re(2): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Mon, 14 Oct 2013 13:49:13 GMT

Danke, klingt gut.

Re(2): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Mon, 14 Oct 2013 13:47:49 GMT

Welche Nudeln nimmst?

Je nachdem. Ragù ist aber keine Nudelsoße. Spaghetti passen nicht dazu.

Spaghetti con Ragù!

Spaghetti mit (con) Ragù ist sehr deutsch. Das findest du in Italien eher weniger.

Re(8): Ragù alla Bolognese

dajonny — Mon, 14 Oct 2013 13:45:37 GMT

die Sauce gehört nicht wie in AT und DE üblich über Nudeln geleert

Jetzt bin ich aber neugierig - gibts Reis dazu? Oder pur mit Brot? Oder meinst Nudeln pur dazu und man mischt es sich trotzdem zam, weil sonst ned schmeckt?

Re(2): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Mon, 14 Oct 2013 13:42:00 GMT

frische Tomaten wenn verfügbar ansonsten pomito

Probiere mal die San Marzano.

Wichtig: am Vortag kochen

Köchelt eh mehrere Stunden.

Rotwein ist sowieso essentiell beim Kochen

Werde ich, statt Weißwein, probieren.

Re(2): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Mon, 14 Oct 2013 13:38:51 GMT

bei uns wird das immer eine sehr tomatige Sache (2-3 Packerin).

Bolognese ist eigentlich eine Fleischsoße, keine Tomatensoße.

Wir nehmen bisher kaum Gemüse - das werd ich nächstes mal probieren.

Nicht zu viel aber es kann wirklich nichts schaden. Passierte Paradeiser brauche ich nicht, die Soße köchelt eh ein paar Stunden, dann sind die eh verkocht.

Re(4): Ragù alla Bolognese

RaStaDeluXe — Mon, 14 Oct 2013 13:03:43 GMT

Offenbar wirklich der Grund

Re(5): Ragù alla Bolognese

RaStaDeluXe — Mon, 14 Oct 2013 13:03:23 GMT

Ingwer und Kürbis passt hervorragend! Genauso wie mit Zimt, Kardamom oder Muskat.

Re(4): Ragù alla Bolognese

User150576 — Mon, 14 Oct 2013 12:29:30 GMT

natürlich spricht nichts gegen gegartes Fleisch mit Zwiebel in Rotweinsauce....Gulasch ists halt keines...

Kürbis/Rotwein kenn ich nicht - will ich mir eigentlich auch nicht vorstellen....wobei: Ich misch ganz gern ein bisserl Ingwer in die Kürbissuppe - auch nicht sehr authentisch, schmeckt aber (mir) sehr gut

Re(3): Ragù alla Bolognese

Roliboli — Mon, 14 Oct 2013 12:29:02 GMT

PS: Wieso zum ... wird "a l l a" getrötet?

Weil mans Allah schreibt Du ungläubiger!

Re: Ragù alla Bolognese

amas2 — Mon, 14 Oct 2013 12:18:21 GMT

und mit paradeiser statt tomaten wirds noch besser...

Re: Ragù alla Bolognese

Superflo — Mon, 14 Oct 2013 12:18:02 GMT

Lustig, ich nehme viel mehr passierte Tomaten - bei uns wird das immer eine sehr tomatige Sache (2-3 Packerin).
Wenn man zu Beginn die Zwiebeln und den Speck (den ich in der Moulinette zu einem Gatsch häcksle) gemeinsam mit etwas Öl röstet und dann mit Rotwein ablöscht - gute Sache!
Dann das in einer Pfanne gegarte Faschierte (nicht braun werden lassen, mit einer Gabel immer wieder durchdrücken, dann wird's schön krümelig) dazu und Tomatenzeug usw.
Wir nehmen bisher kaum Gemüse - das werd ich nächstes mal probieren.

Re(3): Ragù alla Bolognese

RaStaDeluXe — Mon, 14 Oct 2013 11:58:04 GMT

Da gibts wirklich nichts was dagegen spricht.

Schlimmer finde ich die Kombination Kürbis/Rotwein.

Re(4): Ragù alla Bolognese

RaStaDeluXe — Mon, 14 Oct 2013 11:56:32 GMT

Du brauchst nicht MIR glauben. Glaub 99 % von Italien. Dort, wo Italiener wohnen. Dort, wo es die Leute tatsächlich kochen.

Auch google ist hier dein Freund - ZUM Beispiel: http://ricette.giallozafferano.it/Ragu- *TRÖT*-bolognese.html

Re(4): Ragù alla Bolognese

RaStaDeluXe — Mon, 14 Oct 2013 11:56:32 GMT

Re(6): Ragù alla Bolognese

RaStaDeluXe — Mon, 14 Oct 2013 11:54:50 GMT

Wenig Unterschied? OHNE ordentlich Gemüse, Wein, SUPPE/BRÜHE (nicht Wasser) und alle dem, was Bollognese ausmacht? Das kann nicht dein Ernst sein.

Re(4): Ragù alla Bolognese

User150576 — Mon, 14 Oct 2013 11:24:32 GMT

da brauchts richtig viel Zwiebel

...was ja bei Gulasch net so unerwartet kommt

Re(3): Ragù alla Bolognese

angat — Mon, 14 Oct 2013 10:55:31 GMT

Geboren in Triest, gewohnt in vielen Teilen von Italien.
Somit glaube ich ihr mehr als Dir (außer Du beweist, dass Italiener bist, e come?)

Re(3): Ragù alla Bolognese

section_control — Mon, 14 Oct 2013 10:43:49 GMT

schonmal probiert?

Ich geb oft gar kein Wasser hinzu sondern nur Rotwein.
Ein Versuch die Flüssigkeit durch noch mehr Zwiebeln zu ersetzen war auch nicht schlecht, aber da brauchts richtig viel Zwiebel

Re(5): Ragù alla Bolognese

enzo500 — Mon, 14 Oct 2013 10:41:53 GMT

hab nie gesagt dass es ein fachkommentar war
probiers einfach mal aus und du wirst sehen du schmeckst wenig unterschied.
und hör endlich mit dem ketchup auf. sowas kommt ned rein weils wieder ein ganz eigener geschmack is

Re(2): Ragù alla Bolognese

User150576 — Mon, 14 Oct 2013 10:40:49 GMT

Rotwein

Gulasch

Aua!

Re(4): Ragù alla Bolognese

RaStaDeluXe — Mon, 14 Oct 2013 10:22:11 GMT

Ich kann's mir denken, will es aber nicht GLAUBEN.

Re(4): Ragù alla Bolognese

RaStaDeluXe — Mon, 14 Oct 2013 10:21:46 GMT

Gibt auch Leute denen Faschiertes und Ketchup schmeckt. Nix dagegen.
Fachkommentar oder Hilfe war es auf jeden Fall nicht

Re: Ragù alla Bolognese

section_control — Mon, 14 Oct 2013 10:14:01 GMT

Zwiebel
Karotten
selbstgemachte Suppenwürze
Rindfleisch, am besten selber faschiert, zuerst durch die große, dann durch die kleine Scheibe
frische Tomaten wenn verfügbar ansonsten pomito
massig rotwein
meine freundin schwört auf etwas honig, ich schmeck keinen unterschied.
Wichtig: am Vortag kochen

Rotwein ist sowieso essentiell beim Kochen
egal ob Kürbiscremesuppe oder Gulasch, passt fast immer
je trockener desto gut.

Re(3): Ragù alla Bolognese

section_control — Mon, 14 Oct 2013 10:11:40 GMT

PS: Wieso zum ... wird "a l l a" getrötet?

na rat mal

Re(3): Ragù alla Bolognese

enzo500 — Mon, 14 Oct 2013 09:58:34 GMT

mussts ja nicht essen - mir schmeckts

Re(3): Ragù alla Bolognese

enzo500 — Mon, 14 Oct 2013 09:58:34 GMT

mussts ja nicht essen - mir schmeckts
und besser als in so manchem lokal ists auch

Re(2): Ragù alla Bolognese

RaStaDeluXe — Mon, 14 Oct 2013 09:30:25 GMT

Vielleicht noch ein bisschen Ketchup in die Tunke?

Setzen, 5.

Re(2): Ragù alla Bolognese

RaStaDeluXe — Mon, 14 Oct 2013 09:28:19 GMT

Frag deine Italienerin woher sie kommt.

Spaghetti con Ragù gibt's vielleicht in Jesolo am Hausmeisterstrand, dass die Deutschen wissen was bestellen müssen.

Ragù *TRÖT* Bolognese ist richtig, denn das ist lediglich die Bezeichnung für die Sauce/das Ragú.
In Italien isst man diese lediglich zu Tagliatelle.

Re(2): Ragù alla Bolognese

RaStaDeluXe — Mon, 14 Oct 2013 09:28:19 GMT

Re(2): Ragù alla Bolognese

RaStaDeluXe — Mon, 14 Oct 2013 09:28:19 GMT

Frag deine Italienerin woher sie kommt.

Spaghetti con Ragù gibt's vielleicht in Jesolo am Hausmeisterstrand, dass die Deutschen wissen was bestellen müssen.

Ragú *TRÖT* Bolognese ist richtig, denn das ist lediglich die Bezeichnung für die Sauce/das Ragú.
In Italien isst man diese lediglich zu Tagliatelle.

Re: Ragù alla Bolognese

enzo500 — Mon, 14 Oct 2013 08:37:24 GMT

Olivenöl, zwiebel, gemischtes faschiertes, Tomatenmark, wasser, div. gewürze
fertig

Re: Ragù alla Bolognese

Mr L — Mon, 14 Oct 2013 08:14:29 GMT

kein Speck, mehr Tomaten, kein Wein, keine Milch.

Re: Ragù alla Bolognese

supasta — Mon, 14 Oct 2013 08:02:21 GMT

Gemischtes Faschiertes als Option
Unbedingt doppelt faschieren lassen (nehme nur frisches Faschiertes von unserem Fleischhauer)
Kein Speck
Rotwein statt Weißwein
Ein Schluck Portwein zusätzlich oder statt Rot-/Weißwein
Keine Milch
Mehr Tomaten
Oregano frisch wenn möglich

Re: Ragù alla Bolognese

angat — Mon, 14 Oct 2013 07:51:07 GMT

Keinen Speck, keine Milch, gemischtes Faschiertes, mehr Tomaten, Rotwein, keinen Sellerie.

Welche Nudeln nimmst?

Außerdem sagt meine Italienischlehrerin (ist Italienerin!): Spaghetti con Ragù!
Und es gibt in jeder italienischen Familie ein Familienrezept!

Re: Ragù alla Bolognese

angat — Mon, 14 Oct 2013 07:51:07 GMT

Keinen Speck, keine Milch, gemischtes Faschiertes, mehr Tomaten, Rotwein, keinen Sellerie.

Welche Nudeln nimmst?

Außerdem sagt meine Italienischlehrerin (ist Italienerin!): Spaghetti con Ragù!

Re(3): Ragù alla Bolognese

patrickr — Sun, 13 Oct 2013 13:07:27 GMT

Germanismen bemängeln, aber dann selber einen feinen Anglizismus auspacken... Da geht mir das Messer in der Hose auf.

Re(2): Ragù alla Bolognese

lsr2 — Sun, 13 Oct 2013 11:52:13 GMT

>>gepellte Eierfrucht.
*cringe*

>>Mohrrüben
*stoehn*

Re(2): Ragù alla Bolognese

lsr2 — Sun, 13 Oct 2013 11:52:13 GMT

>>gepellte Eierfrucht.

*cringe*

Re(10): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Sun, 13 Oct 2013 09:04:19 GMT

Danke.

Re(9): Ragù alla Bolognese

User150576 — Sun, 13 Oct 2013 09:02:54 GMT

ganz klar Rotwein

Re(8): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Sun, 13 Oct 2013 08:59:36 GMT

Super. Dank dir.

Deine zwei Punkte sind mir bekannt.

Dann lasse ich es das nächste Mal mit dem Pancetta und der Milch.
Die Milch hat es eh nicht gebracht.
Was meinst du, Weiß- oder Rotwein?

Re(7): Ragù alla Bolognese

User150576 — Sun, 13 Oct 2013 08:25:03 GMT

nun, wenns um Authentizität geht, ist das Ragu Bolognese natürlich ein unerschöpfliches Thema: Jede Familie hat in Italien ihr eigenes "originae" Rezept - und ob nun Milch und/oder Pancetta hineingehören oder nicht kann man stundenlang ergebnislos diskutieren...zwei Anmerkungen erlaube ich mir dennoch, weil diesbezüglich besteht in Italien Einigkeit:

- die Sauce gehört nicht wie in AT und DE üblich über Nudeln geleert - es ist keine klassische Pastasauce
- das Fleisch (nur Rindfleisch) gehört nicht faschiert, sondern klein gehackt - da tritt weniger Saft aus

Und weils mich grad interessiert, habe ich im Silberlöffel nachgeschaut - das ist wohl unumstritten _die_ Referenz für italienische Küche. Und die verwenden weder Milch noch Pancetta.

Re(6): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Sun, 13 Oct 2013 05:08:40 GMT

schau ich für Infos eh meistens bei chefkoch.de nach...

Da findest du aber auch Rezepte mit Milch.
ie
http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige.php?ID=772011180069862

Re(5): Ragù alla Bolognese

Zappa F. — Sun, 13 Oct 2013 00:43:03 GMT

Neiinn... bitte... kein Kochbuch mehr... also ehrlich gesagt schau ich für Infos eh meistens bei chefkoch.de nach...

Re(5): Ragù alla Bolognese

Zappa F. — Sun, 13 Oct 2013 00:43:03 GMT

Neiinn... bitte... kein Kochbuch mehr... also ehrlich gesagt schau ich für Infos eh meistens bei Cchefkoch.de nach...

Re(4): Ragù alla Bolognese

zeddicus — Sun, 13 Oct 2013 00:04:16 GMT

ein wink mit dem gartenzaun?

Re(4): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Sat, 12 Oct 2013 23:04:08 GMT

Re(3): Ragù alla Bolognese

Zappa F. — Sat, 12 Oct 2013 23:01:08 GMT

ich glaub ich hab alle wichtigen daheim... ich hoffe zumindest das mir niemand mehr ein Kochbuch schenkt - das letzte war der Der große Larousse Gastronomique - jetzt reichts...

Re(3): Ragù alla Bolognese

Bucho — Sat, 12 Oct 2013 22:59:21 GMT

Damned, meine Mikro ist linksdrehend.
Jetzt weiss ich warums nicht wie bei Mutti schmeckt.

Re(2): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Sat, 12 Oct 2013 22:13:20 GMT

Soll es milder machen. Braucht man aber eigentlich nicht.
Wird aber öfter empfohlen.
Da musst du noch ein paar Bücher lesen.

Re: Ragù alla Bolognese

Zappa F. — Sat, 12 Oct 2013 22:00:44 GMT

Also Milch hab ich noch nie gehört und ich koche schon ziemlich lange und hab auch schon einen Haufen an Büchern gelesen...

Re(2): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Sat, 12 Oct 2013 20:49:20 GMT

Danke, aber das mögen wir nicht.

Re(4): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Sat, 12 Oct 2013 20:46:28 GMT

Zu Befehl.

Re: Ragù alla Bolognese

patrickr — Sat, 12 Oct 2013 20:35:12 GMT

Statt den Mohrrüben gepellte Eierfrucht.

Re(3): Ragù alla Bolognese

KiLL0R — Sat, 12 Oct 2013 20:34:48 GMT

Getrocknete (!) Steinpilze bitteschön

Re(2): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Sat, 12 Oct 2013 19:59:55 GMT

Steinpilze haben da nichts zu suchen. Das mag ich da nicht drin haben.
Gemischtes probiere ich gerne mal aus, hört sich akzeptabel an.

Re(2): Ragù alla Bolognese

Thunder — Sat, 12 Oct 2013 19:56:39 GMT

rechtsdrehende mikro verwenden bzw bolognese mit arrabiata mischen

Re: Ragù alla Bolognese

KiLL0R — Sat, 12 Oct 2013 19:54:59 GMT

Getrocknete Steinpilze eventuell und wennst mich persönlich fragst: gemischtes Faschiertes ist besser!

Re(2): Ragù alla Bolognese

KiLL0R — Sat, 12 Oct 2013 19:52:10 GMT

igitt herst

Re(4): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Sat, 12 Oct 2013 19:13:57 GMT

Ich werde es probieren. Aber ich mag ein wenig Säure an der Bolognese. Auch das ist ja Geschmackssache. Die Tomaten (San Marzano) bringen für meinen Geschmack nicht genug Säure mit.

Re(4): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Sat, 12 Oct 2013 19:11:44 GMT

Habe das Rezept so übernommen. Und nicht neu abgetippt. Deswegen stand da noch Glas.
Habe auch den Rest eh nach Gusto gemacht und nicht genau die Mengen. Und natürlich gleich richtig viele Portionen gekocht.

Der Pancetta dominiert eigentlich nicht so sehr (finde ich). Werde demnächst aber weniger oder gar keinen probieren.

Re(4): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Sat, 12 Oct 2013 19:11:44 GMT

Habe das Rezept so übernommen. Und nicht neu abgetippt. Deswegen stand da noch Glas.
Habe auch den Rest eh nach Gusto gemacht und nicht genau die Mengen. Und natürlich gleich eine richtig viele Portionen gekocht.

Der Pancetta dominiert eigentlich nicht so sehr (finde ich). Werde demnächst aber weniger oder gar keinen probieren.

Re(3): Ragù alla Bolognese

RaStaDeluXe — Sat, 12 Oct 2013 18:45:02 GMT

Ich muss mich ihm anschließen.
Auch ich nehme lieber einen Rotwein (am besten einen den du nachher dazu trinkst)

Das Problem bei Weißwein ist die dominante Säure. Der Säurefaktor ist mit den Tomaten schon gut abgedeckt.

Re(3): Ragù alla Bolognese

RaStaDeluXe — Sat, 12 Oct 2013 18:43:46 GMT

Du hast geschrieben ein Glas Brühe - deswegen

Ich liebe Speck/Pancetta - aber nicht in einem Ragù. Egal wo Speck dabei ist, dominiert er.

Re(3): Ragù alla Bolognese

Bucho — Sat, 12 Oct 2013 17:13:39 GMT

Nö, die passen da nicht.

Re(2): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Sat, 12 Oct 2013 17:12:31 GMT

Schrimps vielleicht dazu?

http://forum.geizhals.de/t827856,7103052.html#7103052

Re: Ragù alla Bolognese

Bucho — Sat, 12 Oct 2013 17:07:18 GMT

Habe mal wieder Bolognese gekocht.

Hab ich gestern auch.

Glas Bolognese geöffnet
2min in die Mikrowelle

Was könnte man noch verbessern? Wasserbad statt Mikro?

Re(2): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Sat, 12 Oct 2013 16:43:42 GMT

Vielen Dank.
Werde ich mal probieren. Die meisten schwören eher auf Weißwein.

Re(2): Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Sat, 12 Oct 2013 16:42:43 GMT

Vielen Dank!

Brühe habe ich eh frische genommen, Tomaten auch etwas mehr.
Kein Speck? Habe Pancetta genommen.

Re: Ragù alla Bolognese

RaStaDeluXe — Sat, 12 Oct 2013 16:27:14 GMT

Kein Speck.
Weniger Milch.
Ein bisschen mehr Tomaten.
Einen halben Teelöffel Zucker.
Parmesan - nicht nur frisch drüber, sondern direkt gleich in die Sauce.
KEIN Glas Brühe sondern eine frisch angesetzte.
Basilikum und Oregano, frisch, versteht sich.

PS: Es sind Karotten, keine Mohrrüben.

Re: Ragù alla Bolognese

L-MG77 — Sat, 12 Oct 2013 16:25:58 GMT

statt weißwein einen guten roten nehmen

Ragù alla Bolognese

Sowinetz — Sat, 12 Oct 2013 15:34:01 GMT

Habe mal wieder Bolognese gekocht. Ein Traum.

Rindfleisch 300 g
Speck 150 g
Mohrrüben 50 g
Staudensellerie 50 g
Zwiebeln 50 g
Passierte Tomaten 5 Esslöffel (San Marzano)
Weißwein 1/2 Glas
Fleischbrühe 1 Glas
200g Vollmilch
Gewürze

Was kann man noch verbessern? Butter dazu für das Soffritto?