..etwas um Wasser konstant auf 44°C zu halten

Re(4): ..etwas um Wasser konstant auf 44°C zu halten

User220621 — Mon, 05 May 2014 08:12:49 GMT

Es geht ums sous vide kochen und um die bearbeitung von wachsmodellen.

Re: ..etwas um Wasser konstant auf 44°C zu halten

Picard782000 — Mon, 05 May 2014 05:43:52 GMT

Wir haben im Labor einen Magnetrührer mit externem Temperaturfühler.
D.h. der Fühler wird ins Wasser gehalten und danach regelt sich dann die Heizung.
Der Rührstab rührt das Wasser --> gleichmäßige Verteilung.

Funktioniert an sich sehr gut, ist jedoch rel. teuer (600-800 Euro).

Re(3): ..etwas um Wasser konstant auf 44°C zu halten

Weissbier — Sun, 04 May 2014 22:42:35 GMT

Wie wär es, wenn du einfach mal sagen würdest, worum es eigentlich geht?

WB.

Re(3): ..etwas um Wasser konstant auf 44°C zu halten

Weissbier — Sun, 04 May 2014 22:42:35 GMT

Wie wär es, wenn du einfa h mal sagen würdest, worum es eigentlich geht?

WB.

Re(2): ..etwas um Wasser konstant auf 44°C zu halten

User220621 — Sun, 04 May 2014 16:08:35 GMT

Ok, dann werde ich mehr nehmen. Die Menge war lediglich das was ich bisher genommen hatte und da habe ich es höchstens 2-3 Stunden getestet.
Das mit der Einmaischtemperatur ist evtl. auch noch ein super tipp. - gibts da spezielle Gefässe dafür?

Re: ..etwas um Wasser konstant auf 44°C zu halten

tridh — Sun, 04 May 2014 14:51:28 GMT

Laut meinem Kochbuch soll man eine styroporbox oder Kühlbox nehmen.

Re: ..etwas um Wasser konstant auf 44°C zu halten

Veitl — Sun, 04 May 2014 14:02:19 GMT

Was würdet ihr nehmen? Könnt ihr was empfehlen.

Du heizt eine bedeutend größere Menge Wasser (etwa 3 - 5 Liter Minimum) per Elektrostat gesteuerter Heizung auf die gefragten 44 Grad auf und leitest die geforderten 1 - 2 Liter Wasser hiervon im Umwälzverfahren in ein Thermogefäß ein.
Zur Abkühlung, so das Speisewasser die Temperatur von 45 Grad und mehr erreichen sollte, verwendest Du Leitungswasser, welches nur bis zu jenem Punkt zugeführt wird, als das Speisewasser die Temperatur von 43 Grad erreicht haben sollte.

Was Du also benötigst:
Thermostatischer Regler (mit für Deinen Anwendungsfall ausreichender Genauigkeit), der auch für die Regelung des allfällig erforderlichen Kaltwasserzuflusses zuständig ist
Speisewasserbehälter mit thermostatisch geregelter Heizung (Nettoinhalt etwa 5 - 7 Liter
Thermogefäß (Nettoinhalt etwa 3 Liter), worin dann das stattfindet, wozu Du die 1 - 2 Litter 44 Grad warmes Wasser benötigst
Jede Menge Schläuche

Re: ..etwas um Wasser konstant auf 44°C zu halten

Weissbier — Sun, 04 May 2014 12:59:12 GMT

ca. 1-2l Wasser auf rund 44°C halten?

rund 8 Stunden lang

mindestens einen Durchmesser von 20cm

Bei 2 Liter Füllmenge und 20 cm Innendurchmesser sind das 6 cm Wasserstand. Bei größerem Durchmesser oder weniger Inhalt deutlich weniger.

Da solltest du dann auch berücksichtigen, dass nach 8 Stunden allein durch die Verdunstung nicht mehr sehr viel Wasser übrigbliebe. Du müsstest also zwischendurch nachfüllen - mit ebenfalls mit 43-45°C warmem Wasser.

Du hast dich leider nicht geäußert, was genau die Anwendung sein soll*. Aber grundsätzlich würde ich - unabhängig von der Temperaturhaltemethode sehr empfehlen, eine größere Wassermenge zu verwenden.

*(mir fällt nur ein, dass 44° eine typische Einmaischtemperatur beim Bierbrauen sind - aber du kochst ja keine Drogen)

WB.

Re(3): ..etwas um Wasser konstant auf 44°C zu halten

section_control — Sat, 03 May 2014 19:39:41 GMT

Die einkocher oder die sous vier garer?

Mein edelstahleinkocher schafft die Temperatur und kann sie auch recht konstant halten.
Braugeräte wie zB ein Braumeister haben auch eine Umwälzpumpe eingebaut.

Re(2): ..etwas um Wasser konstant auf 44°C zu halten

section_control — Sat, 03 May 2014 19:21:09 GMT

Stimmt, Pumpe oder rührer sind Pflicht, ansonsten eine gute Dämmung und etwas physik

Re(2): ..etwas um Wasser konstant auf 44°C zu halten

Fly — Sat, 03 May 2014 19:19:35 GMT

Der kann auch "nur" 44°C? Ich dachte die sind eher für höhere Temperaturen gedacht.

Re: ..etwas um Wasser konstant auf 44°C zu halten

Fly — Sat, 03 May 2014 19:18:24 GMT

+- 1°C ist 'ne ziemliche Vorgabe. Meine Lösung (allerdings habe ich auch eine geringfügig höhere zulässige Temperaturbreite) ist eine Aquariumsheizung zusammen mit einer Pumpe um für eine gleichmäßige Durchmischung zu sorgen die punktuelles Über- und Unterheizen verhindert. Bei mir war das durch die recht heftig oxidierenden Flüssigkeiten zusätzlich komplex, wenn das bei Dir nicht der Fall ist tut's 'ne recht billige Pumpe schon.

Re: ..etwas um Wasser konstant auf 44°C zu halten

zeddicus — Sat, 03 May 2014 15:25:13 GMT

wie/womit könnte ich ca. 1-2l Wasser auf rund 44°C halten? Eine Abweichung von
+-1°C ist i.O;

Unter diesen Randbedingungen wirst du es mit Hausmitteln schwer haben. +-1° ist schon eine sehr kleine Hysterese für diese geringe Flüssigkeitsmenge. Vor allem, da du ja nur punktuell erhitzt (entweder unten, oder an der Stelle der Heizspirale). Bei den Leistungsstufen einer Standard Herdplatte wirst da nur mehr herumschwingen, da zum Erhalt der Temperatur so gut wie keine Leistung gebraucht wird.

Womit es unter Vernachlässigung der inhomogenen Verteilung schaffen könntest, wäre ein einfacher Heizwiderstand und ein einstellbares Netzgerät. Da ich mal annehme daß die Umgebungstemperatur des Gefäßes relativ konstant ist (was sich sonst mittels einer kleinen Styroporbox bewerkstelligen ließe), wird auch der Temperaturverlust nahezu konstant sein. Somit kannst du iterativ den nötigen Stromfluss durch den Widerstand bestimmen, um die entsprechende Wärmeenergie zuzuführen. Braucht am Anfang bissl zum Einstellen, allerdings sollte bei jedem zukünftigen Versuch der nötige Wert i.e. gleich sein.

Gegenfrage:
Was willst mit dem Wasser machen?

Edit:
Les grad dass du das Ganze wohl etwas professioneller aufziehen willst, dann ist natürlich so ein Gargerät besser geeignet

Re: ..etwas um Wasser konstant auf 44°C zu halten

zeddicus — Sat, 03 May 2014 15:25:13 GMT

wie/womit könnte ich ca. 1-2l Wasser auf rund 44°C halten? Eine Abweichung von
+-1°C ist i.O;

Re(2): ..etwas um Wasser konstant auf 44°C zu halten

User220621 — Sat, 03 May 2014 15:21:54 GMT

Perfekt danke! hab auf ebay nen guten gefunden.

Re: ..etwas um Wasser konstant auf 44°C zu halten

section_control — Sat, 03 May 2014 14:21:03 GMT

Sous vide als suchbegriff
Einkochautomaten mit Thermostat

..etwas um Wasser konstant auf 44°C zu halten

User220621 — Sat, 03 May 2014 13:59:59 GMT

Hallo,

wie/womit könnte ich ca. 1-2l Wasser auf rund 44°C halten? Eine Abweichung von +-1°C ist i.O; es müsste rund 8 Stunden lang das Wasser auf der Temperatur halten können
Das Gerät müsste mindestens einen Durchmesser von 20cm haben.

Habe es bisher mit Topf & Herd probiert, aber das schwankt viel zu viel und das immer warten bis es wieder die richtige Temperatur hat nervt & kostet mich wahnsinnig viel Zeit.

Was würdet ihr nehmen? Könnt ihr was empfehlen.

P.s: nein ich koche keine Drogen