'Ehrliche' Bäckereien in W(U) ?

Re: 'Ehrliche' Bäckereien in W(U) ?

Raydoo — Sat, 16 Aug 2014 19:15:17 GMT

Seerh ehrlich Bäckerei:

http://www.genuss-guide.net/genuss/geschaeft/vollkornbaeckerei-kornradl.html

mir schon etwas zu ehrlich ^^

Re(3): 'Ehrliche' Bäckereien in W(U) ?

Weissbier — Sat, 16 Aug 2014 06:25:15 GMT

@ Weissbier: reines Sauerteigbrot hält länger als welches mit Sauerteig UND
Hefe? Redest Du von Vollkorn- oder 'normalem' Brot?.

Ohne Hefe. Das Stichwort ist "Fränkisches Landbrot" oder "Frankenlaib". Braucht man nur in Papier einschlagen und hält bis zu einer Woche frisch. Die Essreife wird auch erst einen Tag nach dem Backen erreicht.
Vollkorn muss nicht zwingend sein, halt nach persönlicher Vorliebe.
http://www.genussregion-oberfranken.de/spezialitaeten/spezialitaeten_von_a_z/f/242/frankenlaib/details_39.htm

WB.

Re(2): 'Ehrliche' Bäckereien in W(U) ?

Weissbier — Sat, 16 Aug 2014 06:18:37 GMT

https://www.youtube.com/watch?v=Hz39y3jA6jA + 2. und 3. Teil

Re: 'Ehrliche' Bäckereien in W(U) ?

lichtimdunkeln — Sat, 16 Aug 2014 06:14:41 GMT

Vollkornbäckerei Kornradl
Lerchenfelder Straße 13
1070 Wien
Heute geöffnet
06:00-15:00

Heute 14:30 NDR - Wiederholung

quintus — Sat, 16 Aug 2014 05:08:59 GMT

Zur Erinnerung: die Sendung, auf die ich mich im Eröffnungsposting bezogen habe, wird heute Nachmittag im NDR wiederholt.

Re(2): 'Ehrliche' Bäckereien in W(U) ?

quintus — Sat, 16 Aug 2014 05:02:39 GMT

Alternative für Brot wäre noch selbst backen.

Danke für den Hinweis - das gehört natürlich in diesem Zusammenhang erwähnt!

Ich hatte ja früher schon mal eine Phase, in der ich Brot selbst gebacken habe - dazu hatte ich damals sogar die Gelegenheit, in einem (ehrlichen) Bäckereibetrieb in der Früh um 4 dabei sein zu dürfen und zuzusehen, wie es gemacht wird und welche Konsistenz der Teig haben muss (lang, lang ist's her...). Ich hab' von damals noch eine Vollkornmühle.

Die Sache ist dann (fast) eingeschlafen ... ich werd' natürlich die aktuelle NDR-Story nun zum Anlass nehmen das seinerzeitige Hobby wieder zu reaktivieren und häufiger wieder selbst Brot zu backen.

Ich mag Sauerteigbrot OHNE Hefezusatz wegen des Geschmacks und vor allem der langen Haltbarkeit von bis zu 1 Woche.

@ Weissbier: reines Sauerteigbrot hält länger als welches mit Sauerteig UND Hefe? Redest Du von Vollkorn- oder 'normalem' Brot?. Interessant - werde ich auf jeden Fall mal probieren. Danke für den Hinweis.

Btwy - wir haben voriges Jahr mal Wachauerlaberl nach einem Rezept, das wir im Internet gefunden haben, gebacken - sensationell!

LG
Quintus

Re(2): 'Ehrliche' Bäckereien in W(U) ?

quintus — Sat, 16 Aug 2014 05:02:39 GMT

Alternative für Brot wäre noch selbst backen.

Danke für den Hinweis - das gehört natürlich in diesem Zusammenhang erwähnt!

Ich hatte ja früher schon mal eine Phase, in der ich Brot selbst gebacken habe - dazu hatte ich damals sogar die Gelegenheit, in einem (ehrlichen) Bäckereibetrieb in der Früh um 4 dabei sein zu dürfen und zuzusehen, wie es gemacht wird und welche Konsistenz der Teig haben muss (lang, lang ist's her...). Ich hab' von damals noch eine Getreidemühle.

Die Sache ist dann (fast) eingeschlafen ... ich werd' natürlich die aktuelle NDR-Story nun zum Anlass nehmen das seinerzeitige Hobby wieder zu reaktivieren und häufiger wieder selbst Brot zu backen.

Ich mag Sauerteigbrot OHNE Hefezusatz wegen des Geschmacks und vor allem der langen Haltbarkeit von bis zu 1 Woche.

Re(3): 'Ehrliche' Bäckereien in W(U) ?

soul — Fri, 15 Aug 2014 21:40:15 GMT

jo, genau so. und einfrieren auch kein problem und danach langsam auftauen.

Re: 'Ehrliche' Bäckereien in W(U) ?

soul — Fri, 15 Aug 2014 21:38:03 GMT

backmischung muss nicht zwangsläufig schlecht sein, chem. zusatzstoffe müssen angegeben sein. in summe egal, wenn nicht ungesund. geschwärzte oliven erfreuen noch immer den käufer, obwohl es draufsteht uvm. also was solls. backe selber, dann hast das was du möchtest. alles andere muss sich dem markt unterwerfen.

Re: 'Ehrliche' Bäckereien in W(U) ?

schoefi — Fri, 15 Aug 2014 19:30:34 GMT

und täuschen Handwerklichkeit vor, obwohl sie sich mit
Industrie-Halbfertigprodukten das Leben leicht machen.

Das ist wie so vieles vom Konsumenten so gewollt - jeder will eine prall gefüllte Theke mit ganz vielen verschiedenen Bäckerprodukten und das noch dazu geschenkt, das geht nur mit Fertigmischungen.

Vielleicht kommen hier ein paar Hinweise auf traditionelle, ehrliche Betriebe.

Ich schätze mal, dass nicht mehr als 5% ohne Fertigmischungen backen. Lass dich auch von Bio oder von Brot auf Wochen- oder Bauernmärkten nicht täuschen, das sind auch großteils Backmischungen.

Allerdings geht das mit den Fertigprodukten noch viel weiter, als du dir vorstellen kannst:

Ein Freund von mir ist Chefkoch der Kantine eines großen Unternehmens, der hat mir mal den Katalog von den Fertigprodukten mitgenommen:
Es gibt es wirklich nichts auf einer Speisekarte eines Gasthauses / Restaurants, das man nicht fertig kaufen könnte.
Wenn man irgendwo essen geht, kann man also ohne es zu ahnen, ein industrielles Fertigprodukt auf den Teller bekommen, deklariert werden muss das nämlich nicht.

Re(2): 'Ehrliche' Bäckereien in W(U) ?

Reidfeld — Fri, 15 Aug 2014 18:34:38 GMT

Dass vor allem die TV-Medien wöchentlich eine neue Skandalsau, speziell in der Sommerperiode, durch das mediale Dorf treiben ist doch dem (Medien) Profi längst bekannt. Zwei Wochen später oder spätestens ab Mitte September interessiert das nicht einmal mehr jene Jounaille, die längst eine neue Themensau anleiert...

Re(2): 'Ehrliche' Bäckereien in W(U) ?

Weissbier — Fri, 15 Aug 2014 14:22:33 GMT

Alternative für Brot wäre noch selbst backen.

Korrekt. Vor allem wenn die nächste Verkaufsstelle eines "ehrlichen" Brotes zu weit weg ist. Animiert durch diesen Thread habe ich vorhin den irgendwann einmal gekauften Sauerteig (https://www.seitenbacher.de/shop/backen/natur-sauerteig ) aus dem Regal gekramt und mit 1 kg Vollkornmehl, Salz und Wasser durchgeknetet. Jetzt rastet er gerade und kommt später in einer Form ins Haushaltsbackrohr.

Ist mit einem Brotbackautomaten gar keine Hexerei.

Auch eine gute Lösung, hatte ich mir beim Hofer um ca. 35 Euro gekauft. Bloß das Herausfummeln der Rotoren aus dem fertigen Brot finde ich etwas abtörnend. Geschmacklich aber okay und man kann sich statt der bequemen Fertigbackmischungen auch seinen absolut "ehrlichen" eigenen Teig ansetzen (http://www.adler-muehle.de/info/Sauerteig.html ).

Ich mag Sauerteigbrot OHNE Hefezusatz wegen des Geschmacks und vor allem der langen Haltbarkeit von bis zu 1 Woche. "Bis zu" deshalb, weil ich es vorher schon zusammenesse

WB.

Re(2): 'Ehrliche' Bäckereien in W(U) ?

Weissbier — Fri, 15 Aug 2014 14:22:33 GMT

Alternative für Brot wäre noch selbst backen.

Ist mit einem Brotbackautomaten gar keine Hexerei.

Re: 'Ehrliche' Bäckereien in W(U) ?

Ykä — Fri, 15 Aug 2014 13:24:35 GMT

Alternative für Brot wäre noch selbst backen.
Ist mit einem Brotbackautomaten gar keine Hexerei. Es gibt einige gute Rezepte auf der chefkoch Seite.
Zu beginn würde ich zwar ein zweimal eine Fertigmischung verwenden. Wenn man den Automaten dann kennt, kann man die Zutaten selbst mischen.

Re: 'Ehrliche' Bäckereien in W(U) ?

Mob 2012 — Fri, 15 Aug 2014 08:47:53 GMT

der joseph auf der landstrasse schaut mir ehrlich aus.

Re: 'Ehrliche' Bäckereien in W(U) ?

TuxTux — Fri, 15 Aug 2014 08:45:51 GMT

http://www.joseph.co.at/
http://www.falter.at/falter/2010/12/07/brot-macht-erfinderisch/

ansonsten: wayne?
du frisst das zeug seit jahren - giftig wirds schon ned sein und der körper gewöhnt sich an alles.
nicht immer jede schrott "doku" ansehen. die sind oftmals sehr einseitig.

'Ehrliche' Bäckereien in W(U) ?

quintus — Fri, 15 Aug 2014 07:02:45 GMT

Hi,

ich beziehe mich auf die Sendung "Die Tricks mit Brot und Brötchen" im NDR

http://www.ndr.de/fernsehen/Die-Tricks-mit-Brot-und-Broetchen-,brotundbroetchen100.html

Wiederholung morgen, Samstag (auch in der NDR-Mediathek zu finden) -> ansehen - empfehlenswert! Und ich gehe davon aus, dass es bei uns nicht viel besser ist.

Kurz: die meisten Bäckereien und Backfabriken schummeln, verwenden fertige Backmischungen mit Inhaltsstoffen, die im Brot und Gebäck eigentlich nichts zu suchen haben, - und einige dieser Inhaltsstoffe sind extrem bedenklich bzw. nachweislich gesundheitsschädlich! Weiters gaukeln die meisten Betriebe 'Vollkorn' vor, wo oft kaum eines oder viel zu wenig drin ist, und täuschen Handwerklichkeit vor, obwohl sie sich mit Industrie-Halbfertigprodukten das Leben leicht machen.

Ich möchte mir in Zukunft nicht mehr jedem Mist unterjubeln lassen und gelegentlich den einen oder anderen Umweg in Kauf nehmen, um bei vertrauenswürdigen Bäckern zu kaufen.

Dies führt uns zur Frage: welchen Bäckereien in Wien(-Umgebung) arbeiten noch handwerklich, mischen selbst und hauen nichts rein, was nicht rein gehört?

Vielleicht kommen hier ein paar Hinweise auf traditionelle, ehrliche Betriebe.

Thx
Quintus

P.S.: letzte Woche war im NDR eine kritische Sendung zum Thema Fleisch/Wurst (ich nehme an in der NDR-Mediathek zu finden), nächste Woche (Montag) geht es um Obst & Gemüse vs. Selbstanbau.