Messer schleifen...wo, wie, wer...

Re: Messer schleifen...wo, wie, wer...

ChipsBier — Mon, 14 Dec 2020 10:08:11 GMT

Leider habe ich keine Erfahrung mit dem, aber schon viel Gutes gehört: HORL Rollenschleifer. Soll total einfach in der Anwendung sein, kostet nur leider auch ein bischen was.

Re: Messer schleifen...wo, wie, wer...

Messerbrief Kunde — Mon, 14 Dec 2020 01:10:34 GMT

Unglaublich was mir mit Messerbrief widerfahren ist. Meine 4 Messer (darunter mein Lieblingsmesser von Güde) gingen bei Messerbrief verloren. Der Kundenservice von Messerbrief verhält sich äußerst unkooperativ, ignoriert konsequent meine Bitte um Schadenersatz und fordert jetzt noch per Inkassobüro, dass ich für das Schleifen der verlorengegangenen Messer bezahlen soll. Angeblich lässt sich die Rechnung "im System nicht stornieren". Wirklich unfassbar. Ich hab die Angelegenheit nun meinen Rechtsanwalt übergeben.
Zu einem guten Angebot gehört eben nicht nur die Produktleistung selbst, sondern auch die Servicequalität. Wenn ich mir die Bewertungen über Messerbrief durchlese, scheint die wohl bei vielen Kunden, bei denen etwas nicht geklappt hat, absolut unterdurchschnittlich gewesen zu sein. Ich werde in jedem Fall künftig einen großen Bogen um die Firma machen. Ich kann nur jeden warnen!

Re(5): Messer schleifen...wo, wie, wer...

Paulas_Papa — Tue, 20 Nov 2018 18:54:12 GMT

Danke, ich fühle mich ausreichend belehrt!

Re(4): Messer schleifen...wo, wie, wer...

Psychopath — Tue, 20 Nov 2018 18:31:12 GMT

Kurze Wikipedia-Recherche (4-5 Artikel reichen ungefaehr) bestaetigt sich: Die Koernung ist von der Empfindlichkeit (wie stark die Partikel gebunden sind) unabhaengig.
j.

Re: Messer schleifen...wo, wie, wer...

Rusk — Tue, 20 Nov 2018 18:07:56 GMT

Ich schleife meine Messer schon seit längerem mit dem >Spiderco Sharpmaker< (inzwischen heisst das Teil wohl >Spiderco Triangle Sharpmaker<. Die Handhabung ist einfach und der Zeitaufwand lohnt sich wegen der Schärfe der Messer hinterher. Der Preis ist nicht unbedingt günstig, aber entspricht für mich dem Ergebnis nach dem Schleifen.

Zur Einstimmung empfehle ich ich folgenden Beitrag auf youtube:
https://www.youtube.com/watch?v=28dHENDuFu8

Re: Messer schleifen...wo, wie, wer...

Rusk — Tue, 20 Nov 2018 18:07:56 GMT

Ich schleife meine Messer schon seit längerem mit dem >Spiderco Sharpmaker< (inzwischen heisst das Teil wohl >Spiderco Triangle Sharpmaker< ). Die Handhabung ist einfach und der Zeitaufwand lohnt sich wegen der Schärfe der Messer hinterher. Der Preis ist nicht unbedingt günstig, aber entspricht für mich dem Ergebnis nach dem Schleifen.

Zur Einstimmung empfehle ich ich folgenden Beitrag auf youtube:
https://www.youtube.com/watch?v=28dHENDuFu8

Re: Messer schleifen...wo, wie, wer...

MIMI — Tue, 20 Nov 2018 15:36:52 GMT

Hallo,

also ich bin ein Messersammler und ich habe viele und sehr sehr teure Messer. Wirklich gute Messer müssen mit der Hand nachgeschliffen werden, alles andere trägt einfach zuviel Material ab oder heizt die Klinge unnötige auf, wodurch die Klinge an Härte verliert.

Wenn es schnell gehen muss und es sich um günstigerere Gebrauchsmesser handelt verwende ich: https://geizhals.eu/work-sharp-09dx005-knife-tool-ken-onion-edition-universal-schaerfgeraet-a1218895.html

Hier aber unbedingt mit billigen Messern üben! Bis man das Gerät beherrscht.

Ansonsten verwende ich japanische Wassersteine.

Wenn du dich mit deinem Messer nicht rasieren kannst liegt es daran, dass du beim Nachschleifen keinen ausreichenden Grat gebildet hast und oder diesen Grat nicht beseitigt hast. Grat beseitigt man am besten mit einem Lederabziehriemen und eventuell Polierpaste, wobei mir der Lederriemen reicht. So wie man das beim Schärfen eines Rasiermessern auch macht.

Also jede Seite des Messer in einem Winkel zwischen 15-20 Grad schleifen ergibt dann die gewöhnlichen 30 - 40 Grad auf der Messerschneide, weil 15 + 15 = 30 oder 20 + 20 = 40 Grad. Sobald ausreichend Grat entstanden ist, zu einer feineren Körnung wechseln, am Ende den Grat mit Leder entfernen und rasiermesserscharf ist dein Messer.

Beim Work Sharp übernimmt die Gratentfernung der blau,violette Riemen, damit sind meine Messer auch immer rasiermesserscharf.

LG Michael

Re(3): Messer schleifen...wo, wie, wer...

SeCCi — Tue, 20 Nov 2018 08:56:51 GMT

Wie schaffst du es den Winkel zu halten?

100% garnicht - bissl verziehen tut ma meist

Oder ist das nicht so kritisch...

würd ich eher so sehen

Re(2): Messer schleifen...wo, wie, wer...

schnorrer75 — Tue, 20 Nov 2018 07:54:56 GMT

Nicht nur wie man sie schleift,sondern auch wie man sie sich gleich selber herstellt.
Der Typ/seine Videos sind speziell.

https://www.youtube.com/watch?v=Oadf4KNYz-I

https://www.youtube.com/watch?v=MeNR0guNn70

https://www.youtube.com/watch?v=owseTngZFMI

https://www.youtube.com/watch?v=lf9ZHW7fKBA

Re: Messer schleifen...wo, wie, wer...

xxmaxl — Tue, 20 Nov 2018 07:12:52 GMT

beim Metro habe ich letztens gesehen - da lag ein Flyer
dort dürfte schlag mich tot jeden 3 Donnerstag im Monat oder so, jemand dort sein der gratis die Messer schleift

Re: Messer schleifen...wo, wie, wer...

AVS_reloaded — Mon, 19 Nov 2018 23:31:31 GMT

Selbst mit Wasserschleifsteinen usw rumwurschteln mag ich aber nicht, da fehlt
mir eindeutig die Geduld. (und auch das Gefühl für den richtigen Winkel)

dazu gibts auf YT sehr gute Anleitungsvideos.
Also nach 10min hast das eigentlich raus. Ich schleif meine Messer nur selbst.

Re(4): Messer schleifen...wo, wie, wer...

Weissbier — Mon, 19 Nov 2018 21:23:16 GMT

und der hat eine Delle.

Falls du damit den Schleifstein meinst: Nein, der bekommt keine Delle. Liegt gerade vor mir und habe es ausprobiert.

Re(3): Messer schleifen...wo, wie, wer...

Paulas_Papa — Mon, 19 Nov 2018 20:30:31 GMT

Beim 8000er darfst du aber nicht mal mit dem Fingernagel ankommen und der hat eine Delle.

Wie gesagt, ich habe normale, solide Messer. Ich bin kein Fetischist. Und wenn sie Kratzer haben, ist mir das Bluna. Ich will einfach nur scharfe Messer in der Küche haben. Wenn ich bei Freunden oder Verwandten koche, kommen mir meist die Tränen ob der stumpfen Gerätschaften.

Re(3): Messer schleifen...wo, wie, wer...

Weissbier — Mon, 19 Nov 2018 20:27:33 GMT

Wie schaffst du es den Winkel zu halten? Oder ist das nicht so kritisch...

15° sollen es sein laut diverser Anleitungen. Naja, mit etwas technsicher Vorbildung hat man das ziemlich im Gefühl und wer anderer schafft das auch. Man hält die Klinge ja mit beiden Händen fest und streicht flach über den Schleifstein. Das heißt, den Grundwinkel hat man schnell raus und den kann man auch gut konstant halten, weil man die Hände/Finger ja nur seitlich bewegt.

Aber wie schon im Thread erwähnt: Zum anfänglichen Üben das Billigstmesser nehmen, nicht gleich das teure...

Re(2): Messer schleifen...wo, wie, wer...

Weissbier — Mon, 19 Nov 2018 20:24:03 GMT

Ist nicht sonderlich schwer, hat aber etwas herrlich meditatives.
https://www.amazon.de/gp/product/B077ZD9DRT/ref=oh_aui_detailpage_o09_s00?ie=UTF8&psc=1

Sowas hab ich auch, allerdings mit 3000/8000 Körnung. Wobei das aber weder auf Fachwissen noch auf Erfahrung beruht, sondern hab halt nach ein bisschen Vorinformation so bestellt. Hintergedanken: Die Damastmesser sind an sich in Ordnung, darum lieber sehr fein schleifen und etwas länger. Das mit dem Meditativen kann ich bestätigen.

Re(3): Messer schleifen...wo, wie, wer...

Paulas_Papa — Mon, 19 Nov 2018 20:18:00 GMT

Ich schleife Küchen- und Taschenmesser. Daher habe ich nicht den Anspruch, mich damit rasieren zu können. Meine Probe ist immer Paradeiserschneiden. Wenn ich 0,5 - 1 mm Scheiben schneiden kann, dann reicht es für mich.

Was mir aber aufgefallen ist, ist, dass es Messer gibt, die sich leichter als andere schleifen lassen. Das sind auffälligerweise die teureren Stücke bei mir.

Und den Winkel mache ich rein nach Gefühl. Ich habe keine Messer im 4 stelligen € Bereich.

Re(3): Messer schleifen...wo, wie, wer...

Srv-02 — Mon, 19 Nov 2018 19:05:47 GMT

Ohne jetzt auch nur jemals einen Schleifstein verwendet zu haben (nur Wetzstab), aber das ist wie beim Rasiermesser - nach einiger Zeit hast es raus.

Vielleicht nicht beim Damaszener anfangen, sondern beim stumpfen 2€ Küchenmesser. Beim Rasieren hast halt kein Ersatzgesicht, da hilft nur Mut und ein Alaunstift.

Re: Messer schleifen...wo, wie, wer...

Alkestis — Mon, 19 Nov 2018 18:09:50 GMT

https://kobermeyer-messer-schleifservice.stadtausstellung.at/start/

Leider nicht in Baden, dafür aber in Mödling und Wr. Neustadt

Der ist noch alte Schule und wirklich sehr nett.

Re(2): Messer schleifen...wo, wie, wer...

Mitsuhatzer — Mon, 19 Nov 2018 18:01:53 GMT

Ja, der macht schon einen passablen Grundschliff.
Aber das letzt bisschen fehlt mir irgendwie.

Was wirklich super daran ist: Man bekommt auch als Laie wieder einen exakten Schliff in komplett verhunzte Messer.

Habe Freunden vor Jahren ein Damast-Messer geschenkt.
Das war sowas von erledigt, hatte Scharten in der Klinge, stumpf wie ein Buttermesser...

Mit dem Graef sah es dann schnell wieder 1A aus. Die sind auch total begeistert ob der tollen Schärfe. (Gleich mal ein Stück vom Daumennagel weggeschnitten)

Aber Leute die ein Messer so derartig verkommen lassen ohne sich zwischenzeitlich darüber zu beklagen, sind wohl auch kein Maßstab.

Re(2): Messer schleifen...wo, wie, wer...

Mitsuhatzer — Mon, 19 Nov 2018 17:37:31 GMT

Wie schaffst du es den Winkel zu halten? Oder ist das nicht so kritisch...
Ich habe irgendwie Angst damit mehr zu verhunzen als zu verbessern.

Der Graef macht schon einen ziemlich exakten Grundschliff, und die Messer sind schon gut scharf.
Aber eben nicht rasiermesserscharf.

Da fehlt sozusagen noch der letzte Schliff.

Kannst du dich mit deinen Messern rasieren?

Nach Wien zu fahren wegen der Messer scheidet leider völlig aus.
Da ist mir meine Zeit zu schade.

Re: Messer schleifen...wo, wie, wer..

ConTen — Mon, 19 Nov 2018 17:30:09 GMT

Weiß jemand südlich von Wien eine bessere/günstigere Möglichkeit?

https://www.thaler-messer.at/

Kann ich dir wärmstens empfehlen. Keine Ahnung ob er besser oder günstiger ist, aber er hat mein total verschliffenes Bowie wieder scharf gemacht und poliert.

Hat auch eine schöne Auswahl an allem möglichen Schneidwerkzeug, und er hat mir gezeigt wie man mit einem Diamantstab die Messer richtig abzieht.

Fragen kost nix.

ConTen

Re: Messer schleifen...wo, wie, wer...

Paulas_Papa — Mon, 19 Nov 2018 17:27:59 GMT

Ich habe mir einen Schleifstein gekauft und nach dem 3. Versuch war die Sache gegessen. Ist nicht sonderlich schwer, hat aber etwas herrlich meditatives.

https://www.amazon.de/gp/product/B077ZD9DRT/ref=oh_aui_detailpage_o09_s00?ie=UTF8&psc=1

Und wenn der niedergelassene Fachmann in Wien etwas verdienen soll, kann ich

https://www.firmenabc.at/hans-compostella_MmMg

empfehlen.

Re: Messer schleifen...wo, wie, wer...

Nomade1 — Mon, 19 Nov 2018 16:51:00 GMT

das graef hab ich auch, feine sache.

einmal im jahr geb ich meine messer zu messerkoenig.at

Messer schleifen...wo, wie, wer...

Mitsuhatzer — Mon, 19 Nov 2018 16:36:24 GMT

Ich besitze ein paar ganz gute Messer die ich bisher mit so einem Gerät geschliffen habe:

https://www.amazon.de/Graef-Diamant-Messersch%C3%A4rfer-CC-120-wei%C3%9F%C2%9F-schwarz/dp/B0009V6O3M/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1542645016&sr=8-1&keywords=graef+messersch%C3%A4rfer+cc+120

Die Schärfe ist schon ganz okay(Papier lässt sich schön in der Luft schneiden), aber ich weiß da würde noch mehr gehen.

Selbst mit Wasserschleifsteinen usw rumwurschteln mag ich aber nicht, da fehlt mir eindeutig die Geduld. (und auch das Gefühl für den richtigen Winkel)

Es gibt z.b.: http://messerbrief.at/

Hat jemand Erfahrungen damit?
Wenn man kein Abo nimmt, kostet es pro Messer 15€.
Weiß jemand südlich von Wien eine bessere/günstigere Möglichkeit? (rund um Baden)

Oder hat jemand einen Tip für das ultimative selber&sorglos Schleifgerät für Dummys?
Und kommt mir ja nicht mit so einem Hartmetallschrott wo man die Messer durchzieht.

Messer schleifen...wo, wie, wer...

Mitsuhatzer — Mon, 19 Nov 2018 16:36:24 GMT

Ich besitze ein paar ganz gute Messer die ich bisher mit so einem Gerät geschliffen habe:

https://www.amazon.de/Graef-Diamant-Messersch%C3%A4rfer-CC-120-wei%C3%9F%C2%9F-schwarz/dp/B0009V6O3M/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1542645016&sr=8-1&keywords=graef+messersch%C3%A4rfer+cc+120

Die Schärfe ist schon ganz okay(Papier lässt sich schön in der Luft schneiden), aber ich weiß da würde noch mehr gehen.

Selbst mit Wasserschleifsteinen usw rumwurschteln mag ich aber nicht, da fehlt mir eindeutig die Geduld. (und auch das Gefühl für den richtigen Winkel)

Es gibt z.b.: http://messerbrief.at/

Hat jemand Erfahrungen damit?
Wenn man kein Abo nimmt, kostet es pro Messer 15€.
Weiß jemand südlich von Wien eine bessere/günstigere Möglichkeit?

Oder hat jemand einen Tip für das ultimative selber&sorglos Schleifgerät für Dummys?
Und kommt mir ja nicht mit so einem Hartmetallschrott wo man die Messer durchzieht.