... kandierte Zitrusschalen bzw. Früchte und ungeschwefelte Trockenfrüchte in Wien?

Re(4): ... kandierte Zitrusschalen bzw. Früchte und ungeschwefelte Trockenfrüchte in Wien?

Furry Turtle — Sat, 20 Apr 2019 07:26:59 GMT

Aktuell Hot Cross Buns, traditionell am Karfreitag, diesmal per Justin Gellatly (https://penguinblogposts.wordpress.com/2014/04/17/recipe-justin-gellatlys-hot-cross-buns/ ); und einen Simnel Cake, den gibt's zu Ostern (nach https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2015/mar/26/how-to-cook-the-perfect-sinmel-cake ). Ähnliche Früchtebrote & -kuchen werden aber auch zu anderen Anlässen bzw. das ganze Jahr über gegessen: Christmas Pudding/Cake, Eccles Cakes, Bara Brith, ...
Im Prinzip sind das Träger für Trockenfrüchte und kandierte Früchte bzw. -schalen, damit stehen und fallen sie natürlich mit der zur Verfügung stehenden Auswahl u.v.a. Qualität.

Das scheitert hier schon an den Begriffen:
Man kennt bestenfalls "Aranzini" und "Zitronat" (ev. ohne zu wissen, was das ist), das gibt's, wenn überhaupt, um die Weihnachtszeit, in einer Qualität, dass ich verstehe, warum's so viele Leute nicht mögen -- in UK sind prinzipiell alle Zitrusfruchtschalen als "candied peel", in "mixed peel" denkbar.

Man spricht allgemein von "Rosinen", meint damit gerne ganz ausgetrocknete, Sorte beliebig, Hauptsache süß -- in UK unterscheidet man zumindest "currants" (klein, schwarz, fest, säuerlich), "raisins" (groß, schwarz, saftig, süß-kräftig) und "sultanas" (groß, hell, saftig, süß-mild). Wenn man bedenkt, wie viele Traubensorten es gibt, wie komplex und verschieden die schmecken, wie verschieden (weit) man die trocknen kann, wird auch so noch genug in einen Topf geworfen. Richtig lustig wird's bei der "Weinbeere" -- für mich persönlich ist das eine ganz bestimmte Spezialität, die ich von früher aus Tirol kenne; allgemein scheint's (inzwischen?) eher als Synonym für "Rosine" verwendet zu werden.

Re(3): ... kandierte Zitrusschalen bzw. Früchte und ungeschwefelte Trockenfrüchte in Wien?

AVS_reloaded — Fri, 19 Apr 2019 09:08:16 GMT

Korinthen: wie ich sie aus England kenne

Backprojekt, England, kandierte Früchte, ...

jetzt bin ICH neugierig: was machst du mit dem Zeug? Was wird daraus?

Re(2): ... kandierte Zitrusschalen bzw. Früchte und ungeschwefelte Trockenfrüchte in Wien?

Furry Turtle — Thu, 18 Apr 2019 11:22:15 GMT

Bericht, vielleicht hilft's ja noch einmal jemandem:

Der Naschmarkt ist besser sortiert, als es zuerst ausschaut. Tatsächlich haben viele Stände (nur) die üblichen nix-als-süßen kandierten-Früchte-als-Süßigkeiten, "Sweet Dreams" hat mir auf Nachfrage kandierte Zitrusschalen in größen Stücken (Zitronatzitrone, Pomeranze, Pomelo), kandierte Kirschen (leider nicht, was ich gesucht hab, aber mehrere Sorten), Korinthen und vier (weitere) Rosinensorten, angeblich ungeschwefelt, hervorgeholt. Markttrara (spezielle Stammkundenvorräte, Spezialpreise) incl. :-p

Zitronat: könnte intensiver sein, ist aber nicht künstlich, kein Vergleich zu dem, was man hierzulande sonst bekommt; Aranzini: beeindruckend; Pomelo: zufrieden, kann ich aber mangels Vergleich nicht beurteilen. Nicht einmal meine Frau, die man mit kandierten Früchte jagen kann, ist abgeneigt. Korinthen: wie ich sie aus England kenne; Rosinen: saftig, deutlich unterschiedlich im Geschmack u.v.a. nicht nur picksüß.
(Das "übliche" Zeug, Mango, Ananas, Wassermelone, Ingwer in Scheiben, war schwach, fast geschmacklos. Der Ingwer in Stücken wiederum gehört zu den besten Vertretern seiner Art -- Achtung, scharf!)

Vielen Dank noch einmal!

Re(2): ... kandierte Zitrusschalen bzw. Früchte und ungeschwefelte Trockenfrüchte in Wien?

Furry Turtle — Thu, 18 Apr 2019 11:22:15 GMT

Bericht, vielleicht hilft's ja noch einmal jemandem:

Der Naschmarkt ist besser sortiert, als es zuerst ausschaut. Tatsächlich haben viele Stände (nur) die üblichen nix-als-süßen kandierten-Früchte-als-Süßigkeiten, "Sweet Dreams" hat mir auf Nachfrage kandierte Zitrusschalen in größen Stücken (Zitronatzitrone, Pomeranze, Pomelo), kandierte Kirschen (leider nicht, was ich gesucht hab, aber mehrere Sorten), Korinthen und vier (weitere) Rosinensorten hervorgeholt. Markttrara (spezielle Stammkundenvorräte, Spezialpreise) incl. :-p

Zitronat: könnte intensiver sein, ist aber nicht künstlich, kein Vergleich zu dem, was man hierzulande sonst bekommt; Aranzini: beeindruckend; Pomelo: zufrieden, kann ich aber mangels Vergleich nicht beurteilen. Nicht einmal meine Frau, die man mit kandierten Früchte jagen kann, ist abgeneigt. Korinthen: wie ich sie aus England kenne; Rosinen: saftig, deutlich unterschiedlich im Geschmack u.v.a. nicht nur picksüß.
(Das "übliche" Zeug, Mango, Ananas, Wassermelone, Ingwer in Scheiben, war schwach, fast geschmacklos. Der Ingwer in Stücken wiederum gehört zu den besten Vertretern seiner Art -- Achtung, scharf!)

Vielen Dank noch einmal!

Re: ... kandierte Zitrusschalen bzw. Früchte und ungeschwefelte Trockenfrüchte in Wien?

^L^ — Wed, 17 Apr 2019 09:22:54 GMT

Trockenfrüchte eventuell in Denn's Biomarkt
https://www.wogibtswas.at/f/denns-biomarkt-filialen/wien

oder auch DM ?
https://www.meindm.at/ernaehrung/shop/Lebensmittel/Trockenfr%C3%BCchte-%26-N%C3%BCsse/1_189100.search

Re(2): ... kandierte Zitrusschalen bzw. Früchte und ungeschwefelte Trockenfrüchte in Wien?

Furry Turtle — Wed, 17 Apr 2019 09:09:05 GMT

Zugegeben, ich war schon länger nicht mehr am Naschmarkt, habe aber nur "ganze" (schon in Stücken/Streifen, aber nicht "nur" Schalen) kandierte Früchte in Erinnerung, die als Süßigkeiten zum so Essen gedacht sind (also in Zucker gewälzt, ggf. mit Gewürzen o. ä.). An die hab ich gar nicht gedacht, quasi falsche Kategorie -- funktionieren könnt's trotzdem, danke!

Re: ... kandierte Zitrusschalen bzw. Früchte und ungeschwefelte Trockenfrüchte in Wien?

AVS_reloaded — Wed, 17 Apr 2019 08:22:01 GMT

Naschmarkt

... kandierte Zitrusschalen bzw. Früchte und ungeschwefelte Trockenfrüchte in Wien?

Furry Turtle — Wed, 17 Apr 2019 07:07:56 GMT

Morgen,

gesucht wären, für ein kurzfristiges Backprojekt:
* kandierte Schalen von: Zitronatzitrone (ersatzw. Zitrone, "Citronat"), Pomeranze (ersatzw. Orange, "Aranzini"), Grapefruit und Begramotte;
* kandierte Kirschen, in Sirup oder abgetropft -- ich finde nur Belegkirschen oder Cocktailkirschen, die bestenfalls zum Dekorieren gut sind;
* ungeschwefelte Trockenfrüchte: v.a. Rosinen, Korinthen, ...

... in bestmöglicher Qualität, vor Ort in Wien? Normalerweise würde ich sie selbst ansetzen bzw. online kaufen, diesmal hab ich schlicht übersehen.

Danke im voraus!