Zitronenschalen in den Kuchenteig warum?

Re(3): Zitronenschalen in den Kuchenteig warum?

Paulas_Papa — Fri, 08 Jan 2021 13:28:58 GMT

Grammarnazi

Aber leider vollkommen richtig!

Betonung am abschließenden Meidlinger Ell

Re(2): Zitronenschalen in den Kuchenteig warum?

Superflo — Fri, 08 Jan 2021 12:52:22 GMT

Powidel

Also ich bestehe hier auf ein gepflegtes

DL!

Re(3): Zitronenschalen in den Kuchenteig warum?

Superflo — Fri, 08 Jan 2021 12:51:38 GMT

Man gibt ja auch Salz rein, um es nicht zu zuckerig schmecken zu lassen.

Nicht ganz. Soviel ich gehört hab, ist es so:

Es gibt nicht klar getrennte Geschmacksbereiche süß, salzig, sauer usw. sondern diese Zonen gehen ineinander über.
Gibt man jetzt eine Prise Salz zu einer Süßspeise, werden auch die Knospen im Übergangsbereich süß/salzig gereizt und man schmeckt die süße Komponente stärker bzw. alles insgesamt intensiver.

Mit der Zitrone ist es vielleicht ähnlich, wobei ich das persönlich nicht mag, wenn man das rausschmeckt. IMO hat Zitrone in einem Kuchen nix verloren, höchstens minimal.

Re(3): Zitronenschalen in den Kuchenteig warum?

Sonic The Hedgehog — Tue, 05 Jan 2021 14:14:16 GMT

ist für den geschmack

ist so wie: muskatnuss, pfeffer, salz, paprika, zitronensaft....

rundet den geschmack einfach ab

genauso wie die kleine priese salz im grieskoch

mehr steckt wirklich nicht dahinter

Re: Zitronenschalen in den Kuchenteig warum?

Paulas_Papa — Tue, 05 Jan 2021 13:49:53 GMT

Geschmack?

Gute Gerichte sollten ausgewogen sein in Bezug auf die Geschmacksrichtungen

Süß - Zucker, Powidel
Sauer - Zitrone
Salzig - Kochwasser, Teig
Bitter - Zitrone, Powidel, Mohn
Umami - Germ

Re(3): Zitronenschalen in den Kuchenteig warum?

M_o_D — Tue, 05 Jan 2021 12:29:29 GMT

leichter bekömmlich

Re: Zitronenschalen in den Kuchenteig warum?

M_o_D — Tue, 05 Jan 2021 12:29:03 GMT

Weil das bei österr. Germteigen so ist.
Sieh dir die alten Rezepte an, das war schon vor langer Zeit so, dass das rein kam.
Ich mags in den wenigsten Fällen und lasse es meistens weg. Meine Freundin mags eher, die gibt das rein.
Ähnlich ist es mit Kardamom und Anis. Kommt zwecks der leichteren Bekömmlichkeit auch oft rein, ist aber auch meist nur in älteren Rezepten zu finden.

Re(2): Zitronenschalen in den Kuchenteig warum?

Wizard51 — Tue, 05 Jan 2021 12:28:29 GMT

Für alles rund um Germknödel gibt es ja einen ausgewiesenen Experten hier im GHF - auch wenn er sich seit Längerem sehr rar macht

Re(2): Zitronenschalen in den Kuchenteig warum?

Superfast — Tue, 05 Jan 2021 12:21:18 GMT

die Säure macht süße Speisen "leichter"

Wie leichter ??
Man gibt ja auch Salz rein, um es nicht zu zuckerig schmecken zu lassen.

Aber leichter ??

Re: Zitronenschalen in den Kuchenteig warum?

AVS_reloaded — Tue, 05 Jan 2021 12:14:42 GMT

Zitronen- oder Orangenabrieb gibt Geschmack, Fruchtigkeit und die Säure macht süße Speisen "leichter" (im Geschmack, niocht auf der Waage)

Aber in GERMknödel hab ich noch nie gehört, daß das reingehört

Zitronenschalen in den Kuchenteig warum?

Superfast — Tue, 05 Jan 2021 11:53:23 GMT

Hallo

Gestern gab es Germknödel, und da gehört auch abgeriebe Zitronenschalen rein.

https://www.gutekueche.at/germknoedel-rezept-rezept-5015

Ich habe im IT nix gefunden, warum das so sein sollte!?!?