... diese speziellen Gewürze und Zutaten?

Re(2): ... diese speziellen Gewürze und Zutaten?

DoggHound — Fri, 15 Jan 2021 20:24:01 GMT

Jo wenn Geld keine Rolex spielt, dann das hier: https://babettes.at/aromabox-ottolenghi/

Re: ... diese speziellen Gewürze und Zutaten?

FeSi — Fri, 15 Jan 2021 14:43:29 GMT

DER Gewürzladen schlechthin: Babette's https://babettes.at/
Wenn man mit der Chefin plaudert, bekommt man auch höchst professionelle Tipps und kulinarische Ratschläge.

Re(3): ... diese speziellen Gewürze und Zutaten?

raiuno — Fri, 15 Jan 2021 09:41:00 GMT

Braver Bub!

Re(2): ... diese speziellen Gewürze und Zutaten?

Superflo — Fri, 15 Jan 2021 09:28:22 GMT

Danke - ich kann schon googeln, aber wenn es darum geht, ein Rezept nachzukochen und da gibt es ein Rezeptbuch und der Oberchecker sagt, kauf dir diese 10 Zutaten, damit du meine Rezepte nachkochen kannst, dann möchte ich einfach diese 10 Zutaten, die es in dieser Form ja zu kaufen gibt, kaufen und haben. Da bringt es mir nichts, zu wissen, wie man diese Zutaten selber zusammenbastelt.

Wenn ich frage, wo man gutes Currypulver kaufen kann, sagst Du mir dann auch, aus welchen 25 Gewürzen ich es mir einfach selbst zusammenmörsern kann?

Ich hab außerdem eh schon etwas gestöbert, was was ist. Das hilft dabei, damit ich zumindest mal weiß, vor welchem Regal im Merkur ich überhaupt stehen muss. Aber ich hoffe hier auf Tipps, in welchem Geschäft man viele dieser Zutaten unkompliziert kaufen kann, ohne stundenlang rumsuchen zu müssen, und ein paar Tipps habe ich hier jetzt ja auch schon bekommen.

Überdies geht es nicht um mich - ich kaufe das Zeug für meine Mutter, eine äußerst erfahrene Köchin - und die hat das Buch "Simple" von meiner Schwester zu Weihnachten bekommen.

Re(2): ... diese speziellen Gewürze und Zutaten?

DoggHound — Fri, 15 Jan 2021 09:17:01 GMT

Je nach Gericht macht es einen Unterschied ob du Essig oder Zitrone verwendest. Die Konsistenz von Zumach macht auch einen Unterschied!

Ich hab Za´tar gekauft, da ich lieber eine geringe Menge an "frischen" Gewürzen daheim habe als die Reste aus den wenig geschmacksintensiven Industriegewürzen zusammenmische.

lerne erst mal mit normalem bio knoblauch zu kochen

Wie meinen?

Es ist gut zu wissen woraus die Gewürze zusammengemischt sind, aber wenn man die einzelnen Zutaten kennt, kann man mehr variieren und am Ende kommt etwas ganz anderes raus als der Koch im Sinn hatte.

Re(2): ... diese speziellen Gewürze und Zutaten?

matchbox — Thu, 14 Jan 2021 23:26:53 GMT

Interessanterweise schmecken ja die meisten Gemüse, die sonst eher weniger (guten*) Geschmack haben, mit schwarzen Röstflecken besser, zB. Karfiol, Kraut und auch Brokkoli.

* enthält persönliche Meinung

lg. mb

Re: ... diese speziellen Gewürze und Zutaten?

Paulas_Papa — Thu, 14 Jan 2021 22:39:04 GMT

Ich liebe den Typen. Bei uns seine Highlights:

https://www.okraschote.de/scharfer-tofu-mit-zwiebeln/

https://www.garlicandzest.com/ottolenghis-grilled-broccoli-chile-garlic/
Wichtig - er muss schwarze Stellen haben! Auf den Fotos ist er zu wenig gebraten! Die Pfanne ist hinterher ein Fall für den Drahtwaschel.

Re(2): ... diese speziellen Gewürze und Zutaten?

Paulas_Papa — Thu, 14 Jan 2021 22:31:57 GMT

Die Rezepte von Ottolenghi sind spätestens nach dem 3. Versuch wirklich genial. Daher kann man seinen Tipps ruhig folgen.

Für Hobbyköche spielt er in einer eigenen Liga, weil es wirklich mal was anderes ist. Im Gegensatz zB zu Jamie Oliver, der meist Italienische Klassiker nachkocht oder vereinfacht.

Re: ... diese speziellen Gewürze und Zutaten?

Paulas_Papa — Thu, 14 Jan 2021 22:26:55 GMT

Da alle Ottolenghis bei meiner Frau in der Küche rumstehen, haben wir das meiste davon: Naschmarkt Indischer Gewürzladen, Metro, Asia-Laden gegenüber Metro, Türke 7-Hirten Endstation

Re: ... diese speziellen Gewürze und Zutaten?

laCall — Thu, 14 Jan 2021 22:14:01 GMT

Tahin bekommst du wohl fast überall. Beim DM, Billa, vielleicht auch Interspar oder Merkur. Auch in türkischen Lebensmittelgeschäften oftmals.
Zu den anderen kann ich nicht viel sagen leider...

Re: ... diese speziellen Gewürze und Zutaten?

backfire — Thu, 14 Jan 2021 20:37:58 GMT

Dachte du hast schon mal eine Suchmaschine bedient...

Sumach ist mehr oder weniger ein Säure Lieferant - Zitronensaft  oder Essig
Normaler Zitronensaft oder Weisswein solte es für die meisten Rezepte tun.

Zutaten für Za’atar

    2 EL geröstete Sesamsamen
    2 EL Sumach
    2 EL getrockneter Thymian
    1 EL getrockneter Oregano
    1 EL getrockneter Majoran
    1 TL Cumin, gemahlen
    1/2 TL Meersalz oder Steinsalz

isot biber ist nur fermentierter chili mit rosinen

lerne erst mal mit normalem bio knoblauch zu kochen

Rosen harissa ohne nachzusehen is rosenpaprika mit harissa (chili, leicht gemischt)
Rosenpaprika alleine ist scharf und geschmacklich genug
wenn du mit chili oder Varianten keine Erfahrung hast, bleib bei Pfeffer
Harrisa variiert extrem in Schärfe, sei es trocken oder in Öl (zB. Sambal Olek)

Tahin (Sesampaste) bekommst beim Merkur

auf https://gewuerzland.com/  gekommst so ziemlich alles, aber nicht alles was asiatisch betrifft...

Mit Kardamom kannst alles falsch oder richtig machen, also geh alles andere vorher an

Re: ... diese speziellen Gewürze und Zutaten?

backfire — Thu, 14 Jan 2021 20:37:58 GMT

Dachte du hast schon mal eine Suchmaschine bedient...

Sumach ist mehr oder weniger ein Säure Lieferant - Zitronensaft  oder Essig
Normaler Zitronensaft oder Weisswein solte es für die meisten Rezepte tun.

Zutaten für Za’atar

    2 EL geröstete Sesamsamen
    2 EL Sumach
    2 EL getrockneter Thymian
    1 EL getrockneter Oregano
    1 EL getrockneter Majoran
    1 TL Cumin, gemahlen
    1/2 TL Meersalz oder Steinsalz

isot biber ist nur fermentierter chili mit rosinen

lerne erst mal mit normalem bio knoblauch zu kochen

Rosen harissa ohne nachzusehen is rosenpaprika mit harissa (chili, leicht gemischt)
Rosenpaprika alleine ist scharf und geschmacklich genug
wenn du mit chili oder Varianten keine Erfahrung hast, bleib bei Pfeffer
Harrisa variiert extrem in Schärfe, sei es trocken oder in Öl (zB. Sambal Olek)

Tahin (Sesampaste) bekommst beim Merkur

auf https://gewuerzland.com/  gekmonnst so ziemlich alles, aber nicht alles was asiatisch betrifft...

Mit Kardamom kannst alles falsch oder richtig machen, also geh alles andere vorher an

Re: ... diese speziellen Gewürze und Zutaten?

backfire — Thu, 14 Jan 2021 20:37:58 GMT

Dachte du hast schon mal eine Suchmaschine bedient...

Sumach ist mehr oder weniger ein Säure Lieferant - Zitronensaft  oder Essig

Zutaten für Za’atar

    2 EL geröstete Sesamsamen
    2 EL Sumach
    2 EL getrockneter Thymian
    1 EL getrockneter Oregano
    1 EL getrockneter Majoran
    1 TL Cumin, gemahlen
    1/2 TL Meersalz oder Steinsalz

isot biber ist nur fermentierter chili mit rosinen

lerne erst mal mit normalem bio knoblauch zu kochen
Normaler Zitronensaft ist für alle Rezepte gut genug

Rosen harissa ohne nachzusehen is rosenpaprika mit harissa (chili, leicht gemischt)
Rosenpaprika alleine ist scharf und geschmacklich genug
wenn du mit chili oder Varianten keine Efahrung hast, bleib bei Pfeffer
harrisa variiert extrem in Schärfe, sei es trocken oder in Öl (im Prinzip Sambal Olek)

Tahin (Sesampaste) bekommst beim Merkur

ich wünsche dir, das die restlichen Zutaten auch bekommst
aber es wird sich eine gewisse interesse/abneigung zu diesen, ich bezeichne jetzt als aktuell wichtige Nahrungsmittel, einstellen.

Mit Kardamom kannst alles falsch oder richtig machen, also geh alles andere vorher an

Re(2): ... diese speziellen Gewürze und Zutaten?

_underline_ — Thu, 14 Jan 2021 20:01:24 GMT

wenns der Prosi nicht hat hats niemand.

Für Aisatische Zutaten empfehl ich übrigens Nakwon im 7ten

Re: ... diese speziellen Gewürze und Zutaten?

DoggHound — Thu, 14 Jan 2021 16:05:50 GMT

Für das Jerusalem Kochbuch hab ich zum Teil im Prosi eingekauft, bzw. die meisten dieser Zutaten gesehen. Sonst Brunnenmarkt!

... diese speziellen Gewürze und Zutaten?

Superflo — Thu, 14 Jan 2021 15:54:07 GMT

Sumach
Za'atar
Isot Biber

Granatapfelsirup
Rosen-Harissa

Tahin
Berberitzen
schwarzer Knoblauch
eingelegte Zitronen

Hintergrund: Vielen Hobbyköchen wird Ottolenghi ein Begriff sein. Er hat jetzt ein Buch "Simple" herausgebracht, in dem er Gericht veröffentlicht, die aus weniger Zutaten auskommen als sonst bei ihm üblich. Neben "normalen" Zutaten braucht man aber schon ein paar Specials - siehe hier:

https://ottolenghi.co.uk/our-stories/the-ottolenghi-simple-10-ingredients

Beim Merkur brauch ich wohl gar nicht anfangen zu suchen. Naschmarkt? Internet?

... diese speziellen Gewürze und Zutaten?

Superflo — Thu, 14 Jan 2021 15:54:07 GMT

Sumach
Za'atar
Isot Biber

Granatapfelsirup
Rosen-Harissa

Tahin
Berberitzen
schwarzer Knoblauch
eingelegte Zitronen

Hintergrund: Vielen Hobbyköchen wird Ottolenghi ein Begriff sein. Er hat jetzt ein Buch "Simple" herausgebracht, in dem er Gericht veröffentlicht, die mit weniger Zutaten auskommen als sonst bei ihm üblich. Neben "normalen" Zutaten braucht man aber schon ein paar Specials - siehe hier:

https://ottolenghi.co.uk/our-stories/the-ottolenghi-simple-10-ingredients

Beim Merkur brauch ich wohl gar nicht anfangen zu suchen. Naschmarkt? Internet?