Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

Re(2): Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

AVS_reloaded — Wed, 03 Mar 2021 18:32:35 GMT

so und nicht anders bekommt man was scharf

Re(4): Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

AVS_reloaded — Wed, 03 Mar 2021 18:32:13 GMT

Was spricht wirklich dagegen das Schwartl
vorzukochen?

OMA

Es ist schlichtweg völlig unnötig.

Re(5): Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

AVS_reloaded — Wed, 03 Mar 2021 18:31:06 GMT

Drei Buchstaben.

OMA

Re: Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

Atschy — Wed, 03 Mar 2021 18:28:45 GMT

Ich bin Bastler ...
Ich SCHÄRFE meine Messer mit einen Schleifstein-Block + ein paar Tropfen Wasser darauf; mit ruhigen Händen ...
-> So auch meine Holz-Stemmeisen; sind diese ärger beleidigt, greife ich zu einer mit Motor angetriebenen Schleifscheibe und mach den Feinschliff danach wieder händisch auf meinem Schleifstein-Block.

Re: Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

Atschy — Wed, 03 Mar 2021 18:28:45 GMT

Ich bin Bastler ...
Ich SCHÄRFE meine Messer mit einen Schleifstein-Block + ein paar Tropfen Wasser darauf; mit ruhigen Händen eines 73 Jahre alten Mannes ...
-> So auch meine Holz-Stemmeisen; sind diese ärger beleidigt, greife ich zu einer mit Motor angetriebenen Schleifscheibe und mach den Feinschliff danach wieder händisch auf meinem Schleifstein-Block - die Stemmeisen müssen scharf sein wie eine Rasierklinge ...

Re(3): Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

thedide — Wed, 24 Feb 2021 08:40:50 GMT

den Worksharp Sharpener Ken Onion Edition kann ich auch nur empfehlen, habe ich bei Knivesandtools gekauft (ist jetzt wieder im Angebot).

Nach Einarbeitung werden die Messer echt brauchbar scharf... sogar das Santoku von IKEA überrascht dann, aber halt nur kurz...

Re(4): Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

Psychopath — Wed, 24 Feb 2021 03:22:45 GMT

Drei Buchstaben.

j.

Re(2): Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

Psychopath — Wed, 24 Feb 2021 03:13:19 GMT

Rasierklingen sind auch einigermassen scharf und schaffen die ueblichen Schroephschnitte:
Mein Problem damal: Einfach eine Rasierklinge in die Hand nehmen und das zu versuchen verursachte mehr Schnitte an mir als an der Schwart...

Mahlzeit, frueher oder speter!
j.

Re(4): Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

Paulas_Papa — Fri, 29 Jan 2021 12:07:00 GMT

Nix, meine Schwiegermutter (bester Schweinsbraten ever) und die Gute Küche (=Bibel) machen es genauso.

Re(3): Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

ConTen — Fri, 29 Jan 2021 11:55:33 GMT

Okay, die Detschn riskiere ich jetzt
Was spricht wirklich dagegen das Schwartl vorzukochen?

ConTen

Re(3): Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

Desolationrob — Fri, 29 Jan 2021 11:37:34 GMT

kein Problem, als Messerafficionado habe ich etliches durchprobiert (und alles dvon liegt verteilt im Haus irgendwo rum): den bereits erwähnten Sharpmaker (auch nicht schlecht, gibts auch zusätzliche Steine in Diamant-grob und Keramik extra fein), DMT Duosharp (die großen die wie ein Butterflyaussehen) mit und ohne Führung, diverse Steine und Diamantplatten, selbt gemachte und gekaufe Stoß und Hängeriemen mit div Pasten, Victorinox Schärfstab,... und demnächst kommt ein chinesischer Nachau eines Apex.
Ich muss allerdings sagen, so richtig umgehauen und begeistert hat mich davon eigentlich nix keins davon azubert in Sekundenschnelle aus einem stumpfen, sehr zähen oder harten Stahl (nehmen wir mal M390 oder ZDP189) eine spiegelnde Schneidfase ohne das man konzentriert ein wenig arbeiten muss. Daher kann ich auch nix davon uneingeschränkt für alle und fpr jeden Einsatzzweck empfehlen. Nur ganz und gar abraten eben von Karbidsystemen, das unterschreibe ich

Man kann hier viel Zeit und Geld investieren, zb in einen Apex, Wicked Edge oder auch in Maschinen wie eine oft zitierte Tormek (wäre jetzt nur zum scharfhalten von paar Messern dezent übertrieben). Aber da muss man sich auch Zeit nehmen dafür und idealerweise auch genügend Einsatzmöglichkeiten dafür haben um in Übung zu bleiben.

Re(3): Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

AVS_reloaded — Fri, 29 Jan 2021 11:01:11 GMT

Ein Sakrileg!

korrekt

Für Banausen, die weder kochen können noch scharfe Messer haben. Aber solche Leut haben in einer Küche eh nix zu suchen.

Re(2): Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

AVS_reloaded — Fri, 29 Jan 2021 11:00:11 GMT

Banause!

Re(2): Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

Paulas_Papa — Fri, 29 Jan 2021 10:56:44 GMT

Jetzt kriegst du umgehend vom AVS eine auf den Kopf. Garantiert.

Es ist denkunmöglich, den Braten auf der Speckseite leicht vorzukochen. Egal was Kochbücher dazu sagen. Ein Sakrileg!

Re(2): Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

ConTen — Fri, 29 Jan 2021 10:43:31 GMT

Guter Tipp, danke.

ConTen

Re(3): Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

AVS_reloaded — Fri, 29 Jan 2021 10:07:42 GMT

den Grat brechen.

das machst aber nicht mim Wetzstahl, das machst beim Schleifen.

Mit dem stellst den Grat einer scharfen Klinge wieder auf. Mehr kann Wetzstahl auch nicht.

Re(4): Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

ChipsBier — Fri, 29 Jan 2021 10:04:07 GMT

Kann ich nur bestätigen.
Für harte Fälle (nicht meine Messer) nutze ich den Diamant-Wetzstahl von Dick, für meine eigenen Messer langt mir seit Jahren der normale Wetzstahl von Wüsthof Dreizack.
Wichtig ist, dass man die Messer kontinuierlich gut behandelt: regelmäßig den Wetzstahl nutzen; sie so lagern, dass die empfindlichen Klingen geschützt sind; mit der Hand reinigen (wie schon geschrieben wurde: niemals in den Geschirrspüler packen!); nicht auf Keramik etc. schneiden; gehackte Zwiebel etc. nicht mit der scharfen Seite der Schneide in den Topf schieben, sondern die Klingenrücken verwenden.

Re: Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

zardoz — Fri, 29 Jan 2021 09:41:37 GMT

Wenns um den Schweinebraten geht empfehle ich die Hautseite für einige Minuten zu kochen. Dann gehts mit dem Buttermesser.

Lg

zardoz

Re(2): Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

ConTen — Fri, 29 Jan 2021 09:40:20 GMT

Danke für die ausführliche Antwort!

ConTen

Re: Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

Desolationrob — Fri, 29 Jan 2021 09:17:39 GMT

Zum abziehen ist der Keramikstab vom Ikea gut geeignet. Bei Böker gibts auch diese roten Stäbe..

aber wie schon paar Mal erwähnt wurde erst mal wirklich schärfen, dann mit abziehen (Keramik, Leder, was einem halt mehr liegt) und richtiger Nutzung (gscheits Schneidbrett) und Pflege (Geschirrspüler pfui) scharf HALTEN.
Zum schärfen der Küchenmesser verwende ich den Durchzugsschleifer von DMT, da sind die gleichen Diamantplatten drin wie in allen anderen DMT Systemen. Von irgendwelchen KArbidmist das einem die Späne von der Schneide zieht lässt man die Finger.
auch schnell und gut: Worksharp Sharpener Ken Onion Edition. Das ist ein kleiner Bandschleifer der nicht viel Platz benötigt und für Otto Normalo übersichtliche Erhaltungskosten hat. Man benötigt ein wenig Übung und muss vorsichtig und genau arbeiten, dann steht einer polierten, sehr scharfen konvexen Schneide nix im Weg.

Aber, es ist keine Schande wenn man in solchen Arbeiten nicht aufgeht, man zu wenig Übung aber viele teure Messer hat. Man kann sich da vertrauensvoll an den Messerkönig, Lorenzi und Co wenden. Dieser Messerbriefservice hat eher durchwachsene Bewertungen, da würde ich die Finger von lassen

Re(4): Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

ConTen — Fri, 29 Jan 2021 09:04:06 GMT

Danke, klingt gut.

ConTen

Re(3): Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

M_o_D — Fri, 29 Jan 2021 08:58:26 GMT

Ich hab einen von Dick, beim Metro um kleines Geld gekauft. Ist lt. Angabe auch etwas mit Diamanten besetzt. Bin seit Jahren zufrieden, nehme ihn immer wieder her.

Re(2): Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

ConTen — Fri, 29 Jan 2021 08:49:43 GMT

Ich weiß, aber mein Wetzstahl is blank wie ein Kinderpopo. Da kann ich nimmer abziehen.

Stanley, dass ich da nicht drauf gekommen bin

ConTen

Re(2): Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

ConTen — Fri, 29 Jan 2021 08:48:10 GMT

Schon klar, zuerst schärfen. Aber ich will dann ja den Grat brechen.

ConTen

Re: Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

M_o_D — Fri, 29 Jan 2021 08:43:55 GMT

Ein Wetzstahl ist ja nicht zum Schärfen da, sondern zum Nachschärfen. Was vorher schon stumpf war, richtet der Wetzstahl auch nimmer mehr.

@Schweinsbraten
Nimm ein Stanley Messer. Immer scharf

Re: Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

AVS_reloaded — Fri, 29 Jan 2021 08:30:04 GMT

Bitte um Empfehlungen, danke 😗

dein Messer ist stumpf, da hilft kein Wetzstahl, denn ein Wetzstahl ist NICHT zum Schärfen eines Messers geeignet und auch nicht dafür gedacht.

Was du brauchst, sind Schleifsteine. Am besten Wassersteine. Damit kann man die Klinge wieder schärfen. Und danach mit dem Wetzstahl abziehen.

Re(2): Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

ConTen — Fri, 29 Jan 2021 07:15:37 GMT

Sieht sehr futuristisch aus, aber mir reicht ein normaler Wetzstahl vollkommen. Aber danke!

ConTen

Re: Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

quintus — Fri, 29 Jan 2021 04:10:47 GMT

Hi,

mir haben sie seinerzeit beim Messerking auf der Sechshauser das da empfohlen:

https://www.amazon.de/Spyderco-Tri-Angle-Sharpmaker-09SP204-Erstklassiges/dp/B000Q9C4AE

... ich bin recht zufrieden. Das Ding hat den Vorteil, dass man - auch als Laie - den Schleifwinkel ziemlich exakt einhalten kann (man braucht das Messer nur senkrecht zu halten). Fürs Nachschärfen, wenn das Messer mal beim Profi war, bestens (für Grundschliff eher weniger).

Re: Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

quintus — Fri, 29 Jan 2021 04:10:47 GMT

Re(2): Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

ConTen — Thu, 28 Jan 2021 20:46:20 GMT

Danke für den Tipp, Preis passt auch.

ConTen

Re: Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

Arrris — Thu, 28 Jan 2021 20:37:28 GMT

https://www.boker.de/diamant-wetzstahl-09fl001

Ich persönlich verwend aber nur Wassersteine und Lederriemen.

Re: Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

Arrris — Thu, 28 Jan 2021 20:37:28 GMT

https://www.boker.de/diamant-wetzstahl-09fl001

Re(2): Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

ConTen — Thu, 28 Jan 2021 20:20:37 GMT

Ah jaaaa? Und bei welcher Temperatur bittschön?

Weil nach dem schröpfen wird das Schweindi ordentlich mit Knoblauch etc., eingesaut und verschwindet für einige Zeit wieder im Kühlschrank.

ConTen

Re: Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

stefan00166 — Thu, 28 Jan 2021 19:59:24 GMT

Hallo Als Tipp!

Gib das fleisch ca 20 minuten in den Backofen dann kannst du es mit einen Buttermesser schröpfen.

Lg

Re(5): Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

Paulas_Papa — Thu, 28 Jan 2021 18:30:41 GMT

Das beste, was du haben kannst. Hüte ihn wie deinen Augapfel. Meine Mutter hat ihren im Rahmen von Übersiedlungen mal angebaut. Ich fluche heute noch...

Re(4): Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

ConTen — Thu, 28 Jan 2021 18:28:14 GMT

A geh, das war ein Bruchstück, reicht völlig für den Zweck. Gekauft bei Dictum um kleines Geld

ConTen

Re(3): Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

Paulas_Papa — Thu, 28 Jan 2021 18:25:05 GMT

Der Mann hat offensichtlich Geld!

Ich kann mir nur billige (vermutlich) Chinesische Ware leisten.

Re(2): Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

ConTen — Thu, 28 Jan 2021 18:20:21 GMT

Werden am Belgischen Brocken abgezogen, das muss manchmal sein.

Danke.

ConTen

Re: Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

Paulas_Papa — Thu, 28 Jan 2021 18:10:13 GMT

Ich habe einen diamantbeschichteten seit 25 Jahren. Geht OK, aber man kann auch viel damit kaputtmachen.

Ich würde eher in Richtung Keramik gehen. Muss man aber öfter tauschen, da sie verschmieren.

Schleifst du das Messer manchmal? Denn ohne guten Schliff ist der Stahl fürn Hugo.

Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

ConTen — Thu, 28 Jan 2021 18:06:02 GMT

Servus und guten Abend.

Sorry falls wir das Thema schon hatten, gefunden hätte ich nix.

Also, ich brauch einen wirklich guten Wetzstahl fürs Messer schleifen, meiner ist nach 2 Jahren unbrauchbar. Wahrscheinlich war er vorher schon ein Klumpert.

Weil am Samstag wollte ich einen Schweinsbraten schröpfen, aber bin an der Haut kläglich gescheitert. Egal wie sorgfältig ich abgezogen hab, nix.
Zum Glück hab ich noch ein ungebrauchtes Einmalskalpell gefunden, damit ging’s dann

Bitte um Empfehlungen, danke 😗

ConTen

P.S. Preis bis €50 ca.