U.S. (oder argentinische) Steaks ?

Re(7): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

soul — Fri, 28 Apr 2023 20:32:04 GMT

Und vielleicht haben auch österreichische Fleischer deswegen keine Ahnung wie
man Tiere richtig zerteilt. Da wird Priorität auf Restlverwertung gesetzt und
nicht darauf, wie man die besten Stücke für ein gutes Steak raus
holt.

die echten fleischer wissen beides. es ist gur, das alles verwertet wird, aber auch gut nicht nur die klassischen schnitte anzubieten. hatte ja dazu einen link gesetzt. einziger fleischer in wien, der noch selbst schlachtet: https://fleischerei-hoedl.at/. der macht dir jeden cut und in jeder stärke. verarbeitet aber auch nose to tail, wie es jettz so tll benannt wird. was früher jeder fleischer gemacht hat und die wirten auch so verkauft haben. echte fleischer gibts fast keine mehr und wirtshäuser auch nimmer. leider.
ein simmentaler ist immer eine zufällige kreuzug, dadurch sehr robust. das ist alles, nur kein müllfleisch. kommt immer auf die zucht an und wie lange das fleisch abgelagert ist. ist halt unser alltagsrind, nicht wegzudenken für milch + fleischproduktion und hat absolut sein recht.

Re(5): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

Psychopath — Fri, 28 Apr 2023 19:37:57 GMT

Ja, das ist mir dazu auch eingefallen.

Auch dafuer, dass Hendln eigentlich Allesfresser sind und nicht nur Koerndlfutter haben wollen, sondern gern viele Wuermer und derlei (hab ich aus diesem Artikel, Blick hinter die Stalltür: Vom Leben und Sterben eines Bio-Hendls)

Gruss,
j.

Re: U.S. (oder argentinische) Steaks ?

MrT2004 — Fri, 28 Apr 2023 15:29:24 GMT

https://shop.hoellerschmid.at/produkt-kategorie/rindfleisch/dry-aged/

Re(4): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

Superfast — Thu, 27 Apr 2023 08:27:10 GMT

ich persönlich find Lungenbraten viel zu trocken für Steak.

Des muss innen noch blutig sein

Re(11): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

AVS_reloaded — Thu, 27 Apr 2023 08:15:01 GMT

je größer desto besser.
Aus diesen fettfreien 1kg-Grillhendl bekommt man keine g'scheite Suppn.

Re(7): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

Superflo — Thu, 27 Apr 2023 08:09:37 GMT

Na geh, das klingt aber traurig.

Re(4): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

Gewürzwiesel — Thu, 27 Apr 2023 07:46:27 GMT

und die Viecher werden auch anders gefüttert, vor allem mit Korn
(Kraftfutter). Unsere müssen mit kärglichem Heu auskommen...

Da nur der Einwand: Rinder sind genetisch NICHT für Körndlfutter ausgelegt. Daher muss man ihnen jede menge Medikamente geben, damit sie das Zeug vertragen.

Kann man, vom geschmacklichen Standpunkt her, ignorieren, vom Tierwohl-Aspekt, bzw. auch vom Blickwinkel der eigenen Gesundheit aus (weil, das landet ja zwangsläufig im eigenen Organismus) eher nicht.

Re(7): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

ein Kritiker — Thu, 27 Apr 2023 07:43:27 GMT

Vielleicht (...?) überspitzt formuliert, aber dennoch weitgehend zutreffend.

Re(6): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

hellbringer — Thu, 27 Apr 2023 07:01:42 GMT

ein gescheiter Lungenbraten hat kein Fett. Das ist seine Grundeigenschaft.

Das mag vielleicht die österreichische Ansicht sein. Aber Österreicher haben im Allgemeinen keine Ahnung von gutem Fleisch. Nicht grundlos wird in der österreichischen Küche so viel geschmort und paniert. Damit wird qualitativ schlechtes Fleisch schmackhaft gemacht. Vielleicht können wir Österreicher auch deswegen so gut kochen, weil man aus was qualitativ Schlechtem was Gutes machen musste.

Und vielleicht haben auch österreichische Fleischer deswegen keine Ahnung wie man Tiere richtig zerteilt. Da wird Priorität auf Restlverwertung gesetzt und nicht darauf, wie man die besten Stücke für ein gutes Steak raus holt.

Ähnlich scheint es übrigens auch bei der Rinderzucht zu sein. Irgendwie habens die Österreicher zusammengebracht die schlechtest schmeckensten Rinder zusammen zu züchten und sind auch noch Stolz drauf. Ich sag nur "Simmentaler Fleckvieh", wenn das irgendwo drauf steht, ist das für mich ein Warnsignal, dass mich hier Müllfleisch erwartet.

Re(10): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

Nomade1 — Thu, 27 Apr 2023 04:10:33 GMT

ein 4kg wars nicht aber doch grösser als ein normales. deklariert als suppenhuhn und irgendeine rassenangabe. dürfte anscheinend extra dafür gezogen worden sein.

Re(7): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

AVS_reloaded — Wed, 26 Apr 2023 17:50:10 GMT

genau das mein ich ja!

Re(9): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

AVS_reloaded — Wed, 26 Apr 2023 17:49:48 GMT

schon öfter beim merkur in brunn gesehen

so einen richtigen 4kg schweren, fetten Gummiadler?

Re(6): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

Nomade1 — Wed, 26 Apr 2023 17:48:22 GMT

in der klassischen österreichischen rindfleischküche natürlich nicht, klar

Re(8): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

Nomade1 — Wed, 26 Apr 2023 17:47:15 GMT

hab ich schon öfter beim merkur in brunn gesehen bzw. bei mir in speckgürtlistan im ort vom bauern direkt

Re(5): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

AVS_reloaded — Wed, 26 Apr 2023 17:28:07 GMT

ja, HEUTE.
Dann wird mal ein Rind "anders" zerlegt als üblich.

Re(7): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

AVS_reloaded — Wed, 26 Apr 2023 17:27:14 GMT

ein suppenhendl

mag sein, bekommst aber heute nirgendwo mehr

Re(7): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

AVS_reloaded — Wed, 26 Apr 2023 17:26:45 GMT

hab ich auch 1x wissentlich gegessen. Hat definitiv intensiver nach Fleisch geschmeckt als üblich.

Re(4): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

Nomade1 — Wed, 26 Apr 2023 17:14:09 GMT

Bei uns gibts kein Porthouse oder T-Bone,

hat jeder fleischhauer, vorallem in der grillsaison

Re(6): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

Nomade1 — Wed, 26 Apr 2023 17:12:18 GMT

ein suppenhendl hat auch geschmack aber nicht vom grill sondern als suppe

Re(6): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

Nomade1 — Wed, 26 Apr 2023 17:12:18 GMT

ein suppenhendl hat auch geschmat aber nicht vom grill sondern als suppe

Re: U.S. (oder argentinische) Steaks ?

Nomade1 — Wed, 26 Apr 2023 17:11:21 GMT

metro hat ab und an italienisches vom chianina-rind. in der gourmettheke verschiedene teile. auch sehr fein!

Re(6): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

hellbringer — Wed, 26 Apr 2023 17:08:47 GMT

Kauf dir ne 6J alte Milchkuh - DIE hat Geschmack!

Gerade die find ich überhyped. Versteh ned, was andere dran so toll finden. Schmeckt im besten Fall fad und im schlechtesten Fall hats an komischen Beigeschmack.

Re(6): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

hellbringer — Wed, 26 Apr 2023 17:08:47 GMT

Kauf dir ne 6J alte Milchkuh - DIE hat Geschmack!

Gerade die find ich überhyped. Versteh ned, was andere dran so toll finden. Schmeckt im besten Fall fad und im schlechtesten Fall hats an komischen Beigeschmack, als wär das Fleisch kaputt.

Re(4): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

Nomade1 — Wed, 26 Apr 2023 17:04:25 GMT

nimm mal https://pannatura.at/bio-angus-bestellen/ oder einen anderen der angussteaks hat

Re(3): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

Nomade1 — Wed, 26 Apr 2023 17:02:28 GMT

und wers käsing mag, die käse-käsekrainer. top

Re(5): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

AVS_reloaded — Wed, 26 Apr 2023 16:55:36 GMT

überteuerter lifestyle-hype

Kauf dir ne 6J alte Milchkuh - DIE hat Geschmack!

Re(7): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

AVS_reloaded — Wed, 26 Apr 2023 16:54:56 GMT

ich habs gegessen und ich weiß, was MIR schmeckt. Das ist MIR am wichtigsten!

Re(3): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

AVS_reloaded — Wed, 26 Apr 2023 16:54:20 GMT

Übrigens scheinen die Amerikaner das Rindvieh anders zu zerteilen,

das scheint nicht so, das IST so.
Bei uns gibts kein Porthouse oder T-Bone, in den USA sehr wohl.

Die Sache mit dem dry-aged versteh' ich übrigens auch nicht: vielleicht kriegt
man dadurch eine "Schuhsohle" zarter - mehr intramuskuläres Fett
(Marmorierung) entsteht dadurch auch nicht...

Oida, wo soll Fett nach dem Schlachter herkommen??
Beim aging gehts um Reifung: wet oder dry?

Re(6): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

hellbringer — Wed, 26 Apr 2023 16:53:44 GMT

Du hast halt ka Ahnung was gut ist

Re(5): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

AVS_reloaded — Wed, 26 Apr 2023 16:51:33 GMT

ein gescheiter Lungenbraten hat kein Fett. Das ist seine Grundeigenschaft.

wagyu-filet-steak-bms-6-8-200g

das kannst dir behalten. Einmal gegessen sowas, kg um 500, zubereitet von einen Japsnkoch: danke nein, das ist einfach nur grauslich und fettig. Da kauf ich lieber Grammln, die schmecken besser und haben weniger Fett.
Oder ein anständiges Steak.

Re(3): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

ein Kritiker — Wed, 26 Apr 2023 16:34:26 GMT

Übrigens scheinen die Amerikaner das Rindvieh anders zu zerteilen, d.h. mit
der Anforderung "Ribeye" ist ein hiesiger Fleischer zumeist überfordert - weil
er die Kuh nicht so zerteilt und damit eigentlich kein Stück hat, das einem
"Ribeye" entspricht...

Das ist zum Teil wohl so, ja. Aber eben nur zum Teil.
Rib Eye wird hier auch oft als Entrecôte verkauft.

Die Sache mit dem dry-aged versteh' ich übrigens auch nicht: vielleicht kriegt
man dadurch eine "Schuhsohle" zarter - mehr intramuskuläres Fett
(Marmorierung) entsteht dadurch auch nicht...

Wie soll denn auch Fett nach dem Schlachten entstehen?
Beim Dry-aging geht's um was anderes, aber das kannst du alles selber googlen oder auf YT recherchieren.

Re(2): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

quintus — Wed, 26 Apr 2023 16:22:58 GMT

IMHO sind/waren die Steaks vom Metro eh nur ein fauler Kompromiss. Ich habe
dort auch schon mehrfach Steaks gekauft, und war in Wirklichkeit jedes mal
enttäuscht.

Metro hatte halt den Vorteil, dass man früher - bevor sie die Verpackung vor ca. 2 Jahren änderten - die Steaks begutachten bzw. jene heraussuchen konnte, die schön marmoriert waren. Dass sie dann dazu übergegangen sind die Klarsichtfolie auf der Vorderseite der Verpackung so dermaßen zu bedrucken, damit das Reinschauen weitgehend unmöglich war, war "....unschon". Weiters lag desöfteren unter einem schönen, marmorierten Stück Fleisch ein deutlich weniger marmoriertes - ein Schelm, wer Böses dabei denkt.

Übrigens scheinen die Amerikaner das Rindvieh anders zu zerteilen, d.h. mit der Anforderung "Ribeye" ist ein hiesiger Fleischer zumeist überfordert - weil er die Kuh nicht so zerteilt und damit eigentlich kein Stück hat, das einem "Ribeye" entspricht...

Die U.S.-Ribeyes - vorausgesetzt marmoriert - und dann noch 1 Woche übers MHD liegen gelassen sind so zart, wie ich sie von keinem einheimischen Rind je genossen habe. Aber ich möchte natürlich nicht bestreiten, dass man von einem einheimischen Rind nicht auch mal ein zartes Steak bekommt. Filet brauch' ich auch nicht - ist mir zu trocken.

Die Sache mit dem dry-aged versteh' ich übrigens auch nicht: vielleicht kriegt man dadurch eine "Schuhsohle" zarter - mehr intramuskuläres Fett (Marmorierung) entsteht dadurch auch nicht...

Re(4): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

hellbringer — Wed, 26 Apr 2023 16:07:33 GMT

ich persönlich find Lungenbraten viel zu trocken für Steak.

Kauf einen gscheiten Lungenbraten, dann ist auch nix trocken.

https://www.wiesbauer-gourmet.at/produkt/wagyu-filet-steak-bms-6-8-200g

Re(4): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

hellbringer — Wed, 26 Apr 2023 16:03:56 GMT

Ich versuch's: ich war mehrmals in den USA campen - man kann dort in jeden
x-beliebigen Walmart gehen, dort schön marmorierte Ribeyes kaufen und auf
einen 20-Dollar-Gasgrill legen - die Streaks werden traumhaft! Dann hab' ich
hier in AT schon alles mögliche versucht: Steaks von Klaghofer, welche mit
AMA-Gütesiegel, Weiderind, dry aged ... nichts kommt an die 08/15-Streaks in
den USA ran!

Kauf Wagyu. Gibt auch österreichische Züchter dafür.

Re(3): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

pong — Wed, 26 Apr 2023 15:54:33 GMT

Aber ich verstehe auch Smoken & Dry Age nicht.

Bin ich bei dir.

Gerade beim Smoken, nur noch schlimmer ist Suren. Beides Methoden um „Abfall“ genießbar zu machen, damits die Leute halt noch bezahlen bevors der Erzeuger in die Tonne hauen muss. Just my 2 Schllings.

Aber ich versteh auch Leute nicht, die Tiefgefroren lieber einwerfen als frisch.

Re(5): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

AVS_reloaded — Wed, 26 Apr 2023 15:22:58 GMT

ein dummes Filet letzte Weihnachten. Auf der Zunge zergangen.

klar, dich schneiden, kurz braten/grillen, damits innen schön roh bleibt. Klar schmeckt das.

Mir persönlich ist ein Tomahawk oder T-Bone aber viel lieber.

Re(5): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

AVS_reloaded — Wed, 26 Apr 2023 15:21:26 GMT

natürlich kann man mit Lungenbraten auch ein Steak machen. 4cm dick, 2min anbraten, damit in der Mitte noch 2cm "blau", dann geht das schon.
Aber ich persönlich eß ihn lieber roh: als tartare oder carpaccio

Re(4): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

someonelikeme — Wed, 26 Apr 2023 13:54:39 GMT

ich persönlich find Lungenbraten viel zu trocken für Steak.

Du sollst Dein Lendensteak ja auch nicht durchbraten. Probiers mal medium rare ("english").

Re(4): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

Paulas_Papa — Wed, 26 Apr 2023 13:37:08 GMT

Lungenbraten viel zu trocken für Steak.

Ja, tausendfach gehörter Satz.

Im Restaurant bestelle ich daher immer Rib Eye.

Aber Fakt ist - das beste Steak meines Lebens war ein dummes Filet letzte Weihnachten. Auf der Zunge zergangen.

Re(3): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

AVS_reloaded — Wed, 26 Apr 2023 13:14:40 GMT

Mein bestes Steak war aus einem simplen kompletten Lungenbraten (Öst.
Weiderind) vom Metro.

das ist dann aber kein Steak im engeren Sinn

ich persönlich find Lungenbraten viel zu trocken für Steak.

Re: U.S. (oder argentinische) Steaks ?

ein Kritiker — Wed, 26 Apr 2023 13:07:24 GMT

Das gestaltet sich oftmals schwerer als gedacht. Probier doch mal online zu bestellen, zB hier:
https://www.gourmetfleisch.de

IMHO sind/waren die Steaks vom Metro eh nur ein fauler Kompromiss. Ich habe dort auch schon mehrfach Steaks gekauft, und war in Wirklichkeit jedes mal enttäuscht.

Re(4): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

Paulas_Papa — Wed, 26 Apr 2023 12:52:40 GMT

Glaub ich dir alles. Hab ich alles schon mehrfach gegessen. Auch in den USA.

Trotzdem war mein bestes Steak aus Österreich.

Re(3): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

quintus — Wed, 26 Apr 2023 12:46:24 GMT

Ich wollte eigentlich die Diskussion U.S.-/argentinisches Fleisch vs. einheimisches Fleisch vermeiden ... lässt sich wohl nicht .

Den Kult der hochgespritzten Amerikanischen Rindsschnitzel verstehe ich nicht.
Aber ich verstehe auch Smoken & Dry Age nicht.

Ich versuch's: ich war mehrmals in den USA campen - man kann dort in jeden x-beliebigen Walmart gehen, dort schön marmorierte Ribeyes kaufen und auf einen 20-Dollar-Gasgrill legen - die Streaks werden traumhaft! Dann hab' ich hier in AT schon alles mögliche versucht: Steaks von Klaghofer, welche mit AMA-Gütesiegel, Weiderind, dry aged ... nichts kommt an die 08/15-Streaks in den USA ran!

Ein Fleischer erklärte mir mal: in den USA gibt's andere Rinderrassen - und die Viecher werden auch anders gefüttert, vor allem mit Korn (Kraftfutter). Unsere müssen mit kärglichem Heu auskommen... Weiters darf der Fleischer das Rindfleisch nicht so lange ablagern, wie es eigentlich gehört (hat er erzählt)...

... den Unterschied schmeckt man. Und ob da ein paar Hormonrückstände dabei sind, ist mir egal - ich esse nicht täglich Steak.

Re(2): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

Paulas_Papa — Wed, 26 Apr 2023 12:36:14 GMT

Mein bestes Steak war aus einem simplen kompletten Lungenbraten (Öst. Weiderind) vom Metro. Letzte Weihnachten.

Den Kult der hochgespritzten Amerikanischen Rindsschnitzel verstehe ich nicht. Aber ich verstehe auch Smoken & Dry Age nicht.

Re: U.S. (oder argentinische) Steaks ?

soul — Wed, 26 Apr 2023 11:07:45 GMT

heimisches fleisch vom https://fleischerei-hoedl.at/ auch dry aged.

Re(2): U.S. (oder argentinische) Steaks ?

NotATHome — Wed, 26 Apr 2023 08:55:26 GMT

+1 für Kollecker

Und wer´s scharf mag: Unbedingt die Chillikäsekrainer probieren

Re: U.S. (oder argentinische) Steaks ?

pong — Wed, 26 Apr 2023 08:04:11 GMT

Ich mag lieber österreichisches Fleisch.

Wennst nix lokales, vertrauenswürdiges in der Nähe hast, ist Kollecker eine gute Alternative https://www.fleisch24.at/rindfleisch/rindfleisch-fuer-steak/

Re: U.S. (oder argentinische) Steaks ?

XycRo — Wed, 26 Apr 2023 06:59:58 GMT

Eine Quelle für gute Steaks würde mich auch interessieren. Hatte mir zuletzt argentinische Steaks über Wiesbauer bestellt, waren den Preis mMn nicht wert.

U.S. (oder argentinische) Steaks ?

quintus — Wed, 26 Apr 2023 06:16:40 GMT

Hallo,

ich bin ein Fan von U.S.-Steaks, auch von argentinischen - vorzugsweise Ribeye, schön marmoriert.

Die letzten XX Jahre bekam man die beim Metro - zu 2x2 Stück verpackt, von außen konnte man zumindest die 2 oberen Steaks auf Marmoriereung beäugen. Leider hat der Metro die aus dem Programm genommen... ...

... wo kriegt man jetzt selbige her?

Thx

U.S. (oder argentinische) Steaks ?

quintus — Wed, 26 Apr 2023 06:16:40 GMT