Filet Wellington

Re: Filet Wellington

Paulas_Papa — Thu, 14 Dec 2023 14:44:50 GMT

Im üblichen Widerspruch zu AVS.

Es handelt sich am Ende des Tages um gedünstetes sauteures Rindfleisch - das in dem Zustand leider sehr wenig schmeckt. Mit etwas Glück überleben die Röstaromen vom Anbraten. Der Geschmack wird dadurch von der Pilzfarce und vom Teig dominiert.

Daher musst du selbst überlegen, in welche Richtung du das Gericht treiben willst.

Soll es stark schmecken und überwältigen, Steinpilze & Pancetta (ganz fein geschnitten, keinesfalls geräucherter Speck) & Kräuter und würzen wie verrückt.
Soll es "fein" oder kaum schmecken - Champignon, wenig Zwiebel...

Vorsicht, die Pilze lassen viel Wasser

Gänseleber gehört keinesfalls hinein, weil da geht's in eine komplett andere Richtung = Tournedos Rossini

btw - wir haben es seit 27 Jahren am 25.12. bei den Schwiegereltern. Ein Gericht, das polarisiert.

Re: Filet Wellington

AVS_reloaded — Thu, 14 Dec 2023 12:56:21 GMT

jedes Rezept völlig anders was die Pilz-Duxelles betrifft
Nur Champignons, dann mit Steinpilzen gemischt, manchmal auch mit
Gänseleberpastete
mal mit Schinken, mal mit Pancetta, dann ganz ohne usw...

Mal wie immer beim Kochen: erlaubt ist, was schmeckt

"Mein" Rezept ist fast das vom Hr. Plachuta. Der sagt:
120g Champignons
70g Zwiebel
etwas Salz, weißer Pfeffer und Petersilie zum Abschmecken.

ICH nehme wenn geht braune Champignons und nehm etwas mehr Zwiebel.

my 2c: Steinpilze gehen in dem Mischmasch geschmacklich völlig unter. Außer du nimmst wirklich viele davon. Aber dann hast wieder einen deutlichen Steinpilzgeschmack, der nicht zwingend zum Gericht gehört.
Schinken: der geht ja völlig unter
Pancetta, Gänseleber: wozu? schmecken soll das Fleisch, umrandet von einer leichten, eher geschmacksneutralen Pilzfarce, die das Fleisch unterstützt, aber weder verfälscht noch dominiert.

Re: Filet Wellington

Nomade1 — Thu, 14 Dec 2023 12:17:49 GMT

was die Pilz-Duxelles betrifft
Nur Champignons, dann mit Steinpilzen gemischt, manchmal auch mit
Gänseleberpastete
mal mit Schinken, mal mit Pancetta, dann ganz ohne usw...

das liegt eben im eigenem ermessen und vorallem geschmack!

ich persönlich nehm speck, braune champignons, gewürze, bisserl zwiebel. ich mach auch kein grosses ganzes stück sondern forme portionsweise kleine blätterteigtascherl (erspart man sich die herunterschneiderei und kanns auf einer platte zum selbernehmen servieren)

dazu romanesco, rosenkohl, princessbohnen im speck, etc...

Filet Wellington

Banana Joe — Thu, 14 Dec 2023 12:08:02 GMT

Ich bin auf der Suche nach einem guten Rezept für Filet Wellington. Ich möchte das mal probieren.
Bei der Suche im Netz ist jedes Rezept völlig anders was die Pilz-Duxelles betrifft
Nur Champignons, dann mit Steinpilzen gemischt, manchmal auch mit Gänseleberpastete
mal mit Schinken, mal mit Pancetta, dann ganz ohne usw...

Da es hier ja einige selbsternannte Gourmets gibt, frage ich euch nach euren Lieblingsrezepten für Filet Wellington.
Also immer her damit