...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

Re(8): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

hirter22 — Wed, 22 Jan 2025 10:35:29 GMT

Das musst du nicht mir sagen. Ich habe aber schon erlebt, dass sich Menschen im Supermarkt aufregen weil die Erdbeeren im Jänner nicht so viel Geschmack haben. Also scheinen nicht alle Menschen zu wissen, was gerade Saison hat und was nicht.
Da ist man wohl von den Supermärkten anders geschult worden.

Saisonal hätte ich da jetzt noch keine Unterschiede gesehen, werde eventuell mal darauf achten. Regional geht aber schon und es achten da wohl auch immer mehr darauf.

Re(7): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

unkraut — Tue, 14 Jan 2025 10:31:00 GMT

Naja, wenn man bisschen nachdenkt, kommt man schon ganz einfach darauf, dass Erdbeeren bei uns im Herbst und Winter nicht saisonal sind und man eine Erdbeerschnitte mit saisonalen, regionalen Erdbeeren dementsprechend wohl nur im Frühling und im Sommer bekommen kann.

Aber bei sowas wie Brot und Gebäck kann man, da bin ich mir recht sicher, immer saisonale und regionale Produkte bekommen. Getreide für Mehl wird zwar nicht ganzjährig geerntet, aber die Körner und das Mehl sind ja, wenn es richtig gelagert wird, doch über geraume Zeit haltbar.

Re(2): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

hhetl — Fri, 20 Dec 2024 10:47:43 GMT

"Der Mann Grandioso"

Re: ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

Lazy Jones — Thu, 19 Dec 2024 23:49:02 GMT

Wo bekommt man denn gutes Brot und Gebäck her? Wo kauft ihr eure oder seid ihr
mit dem aus dem Supermarkt zufrieden.

Ich bin mit "Der Mann Grandioso" (gurkerl, SPAR) recht zufrieden. Esse aber generell sehr wenig Brot.

Re(6): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

hirter22 — Thu, 19 Dec 2024 09:54:26 GMT

Ausprobieren tu ich auch vieles. Aber es gibt dann nur wenige Sachen, die ich für länger in meine Liste aufnehme. Ich würde schon sagen, ich habe da meine Sachen, bei denen ich weiß was ich habe. Ich probiere dann neue Sachen aus aber dann muss es halt auch besser sein wie meine bisherigen Sachen. Nur weil etwas neu ist, ist es nicht gleich besser. Wenn dann die erste "Euphorie des Neuen" weg ist, sieht man das genauer.
Ja wobei man bei unseren Supermärkten leider oft nur sehr wenig von der Saison merkt. Um ehrlich zu sein, ich kenne mich auch nicht aus, wann jetzt was Saison hat. Das Sortiment im Supermarkt ist da nur bedingt ein Indikator.

Re(5): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

unkraut — Sat, 14 Dec 2024 09:32:03 GMT

Bei mir ist es so, dass ich generell zwar Lieblingssorten von den meisten Dingen habe. Aber in Summe bin ich doch auch ein Typ für Abwechslung. Also, ich bleibe nie für immer bei nur einem Brot, einer Apfelsaftsorte oder was auch immer. Manche Sachen gibt es ja auch nur saisonal und das finde ich an sich auch immer ganz ansprechend.

Re(5): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

AVS_reloaded — Wed, 11 Dec 2024 17:25:57 GMT

hat das einen Einfluss auf alle oder eher nur auf bestimmt Menschen weil die
anfälliger sind?
Wenn man nicht anfällig ist, könnte man es vernachlässigen oder?

ich VERMUTE(!) es ist wie all diesen echten oder eingebildeten Unverträglichkeiten: der eine reagiert, der andere nicht.
Ich reagiere massiv auf Glutamat (MSG), obwohl das laut Studien angeblich gar nicht möglich ist. Nur kann mein Darm halt ned lesen

Re(5): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

freewind1 — Wed, 11 Dec 2024 17:09:36 GMT

Naja, wahrscheinlich sind manche mehr und andere weniger empfindlich. Ich vertrage die meisten Brote sehr gut; es gab allerdings eine Zeit, als ich auf mehrere billige Supermarktbrote Magengrummeln bekommen habe. Das lag sicher an der kurzen Teigführung. Entweder hat man dann die Teigführung wieder verlängert, weil auch viele andere Probleme bekommen haben, oder ich habe mich daran gewöhnt. Keine Ahnung . Von meinen selbstgemachten Broten habe ich jedenfalls noch nie Schwierigkeiten bekommen, obwohl diese auch nur 2 - 3 Stunden "gehen".

Re(4): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

hirter22 — Wed, 11 Dec 2024 11:53:24 GMT

Ist es dann generell besser oder bräuchten das dann im Grunde nur Menschen, die darauf schneller reagieren?
Also hat das einen Einfluss auf alle oder eher nur auf bestimmt Menschen weil die anfälliger sind?
Wenn man nicht anfällig ist, könnte man es vernachlässigen oder?
Mal jetzt ganz davon abgesehen, dass es generell besser wäre dem Brot mehr Zeit zu geben. Mir geht es da jetzt nur um die Auswirkungen.

Re(4): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

hirter22 — Wed, 11 Dec 2024 11:49:36 GMT

Nein natürlich ist da auch ein großer Unterschied. Mir schmecken auch einige aus dem Supermarkt/Discounter besser als ein paar vom Bäcker. Nur beim Geier weiß ich (und habe es mir auch gemerkt) da schmecken sie mir sehr. Daher habe ich mir da in den meisten Fällen Punschkrapfen mitgenommen wenn ich an einer Filiale vorbeigekommen bin. Glaube, die gibts ja auch nur in Wien und in Niederösterreich.
Ich teste mich jetzt eh gerade durch. Kaufe mir da eine Sorte nach der anderen, will meine Lieblingssorte finden und dann mal vergleichen mit anderen.

Re(5): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

hirter22 — Wed, 11 Dec 2024 11:46:11 GMT

Habe ich jetzt schon öfter gelesen, vom Geschmack und der Qualität sicherlich gut. Meine Frage dabei ist halt, wieso bekommen andere dann eine ebenfalls gute Qualität hin und sind um ein Hauseck günstiger? Aus meiner Sicht kann das jetzt nur am Marketing und an der Ausrichtung der Marke liegen. Da braucht man sich halt auch nur mal die Standorte anschauen. 1. Bezirk oder Bobo Gegenden

Re(3): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

freewind1 — Wed, 04 Dec 2024 18:43:31 GMT

Stimmt natürlich, längere Teigführung macht Brote deutlich bekömmlicher.

Aha, verstehe bezüglich Notwendigkeit bezüglich Feuchtigkeit. LG

Re(2): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

quintus — Wed, 04 Dec 2024 17:48:04 GMT

... im Betreff GESUNDES Brot und Gebäck ... Meiner Meinung nach kommt nur Vollkornbrot in Frage, weil das deutlich mehr Vitamine und Mineralstoffe enthält ...

Jein. Das "husch-husch" gebackene Industrie- bzw. Backmischungsbrot ist - wie die Entwicklungen zeigen - wegen der FODMAP-Problematik für einen Teil der Leute wenig verträglich, deswegen halte ich es für nur bedingt gesund. Wer darüber Näheres nachlesen möchte - hier ist es ganz gut beschrieben:

https://essenzielles.at/zeit-macht-brot-bekoemmlich/

Kurz: die problematischen FODMAPS lassen sich durch eine lange Teigführung - das ist jene Teigführung, die die Bäcker unserer Vorfahren standardmäßig angewandt haben - stark reduzieren bzw. vermeiden. Iwo las ich: bereits 4 Stunden Teigruhe reduzieren die FODMAPs um 90%, d.h. nach einer Übernachtgare ist da nix mehr davon drin.

Für mich ist somit ein Brot mit langer Teigführung deutlich gesünder (und nebenbei auch besser) als die "husch-husch" gebackenen Industriebrote. Eine weitere Steigerung Richtung "noch gesünder" ist natürlich die Verwendung von Vollkorn - aber das muss man mögen (und auch backen können). Ich mach' gerne eine Mischung aus VK und normalem Mehl.

Man braucht auch nicht unbedingt einen "Schwadomat", wie oben erwähnt wurde.

Für Wandlbrote natürlich nicht. Wenn man allerdings mit dem Thema anfängt und selbiges weiter treibt - d.h. auch freigeschobene Brote und Gebäck fabrizieren möchte - muss eine Schwadmöglichkeit her. Und wenn es (wie erwähnt) 2 Hand voll Schrauben in einer Blechdose sind...

Re(2): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

quintus — Wed, 04 Dec 2024 17:48:04 GMT

... im Betreff GESUNDES Brot und Gebäck ... Meiner Meinung nach kommt nur Vollkornbrot in Frage, weil das deutlich mehr Vitamine und Mineralstoffe enthält ...

Jein. Das "husch-husch" gebackene Industrie- bzw. Backmischungsbrot ist - wie die Entwicklungen zeigen - wegen der FODMAP-Problematik für einen Teil der Leute wenig verträglich, deswegen halte ich es für nur bedingt gesund. Wer darüber Näheres nachlesen möchte - hier ist es ganz gut beschrieben:

https://essenzielles.at/zeit-macht-brot-bekoemmlich/

Kurz: die problematischen FODMAPS lassen sich durch eine lange Teigführung - das ist jene Teigführung, die die Bäcker unserer Vorfahren standardmäßig angewandt haben - stark reduzieren bzw. vermeiden. Iwo las ich: bereits 4 Stunden Teigruhe reduzieren die FODMAPs um 90%, d.h. nach einer Übernachtgare ist da nix mehr davon drin.

Für mich ist somit ein Brot mit langer Teigführung deutlich gesünder als die "husch-husch" gebackenen Industriebrote. Eine weitere Steigerung Richtung "noch gesünder" ist natürlich die Verwendung von Vollkorn - aber das muss man mögen (und auch backen können). Ich mach' gerne eine Mischung aus VK und normalem Mehl.

Man braucht auch nicht unbedingt einen "Schwadomat", wie oben erwähnt wurde.

Re: ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

freewind1 — Wed, 04 Dec 2024 15:58:38 GMT

Du schreibst im Betreff GESUNDES Brot und Gebäck. Leider hat sich kein einziger Poster auf gesund bezogen.
Meiner Meinung nach kommt nur Vollkornbrot in Frage, weil das deutlich mehr Vitamine und Mineralstoffe enthält als "normales" Brot. Und es muss natürlich keines dieser groben, viereckigen, geschnittenen Brote sein. Vollkornbrot kann auch ganz normal aussehen und schmecken. Mit dem Vorteil, dass es eben gesünder ist und auch deutlich länger satt macht!

Der Nachteil ist, dass es wenig Auswahl an Vollkornbroten gibt, da bäckt man am besten selbst. Ist aber keine große Angelegenheit. Einfach ins Backrohr damit. Man braucht auch nicht unbedingt einen "Schwadomat", wie oben erwähnt wurde. Mein Brot wird trotzdem immer knusprig und braucht keine zusätzliche Feuchtigkeit.

Re(3): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

unkraut — Wed, 04 Dec 2024 14:49:44 GMT

Punschkrapfen mag ich auch, aber da gibt es wie bei allem auch große Unterschiede. Wenn du da eine Packung fertige Punschkrapfen von einer Supermarkt-Eigenmarke nimmst, ist das absolut kein Vergleich zu solchen wie von der Bäckerei Geier. Ist bei Broten aber das gleiche, auch wenn wir Brot häufig viel beiläufiger essen als was Süßes. Achte mal drauf. Nicht nur auf den Geschmack, sondern auch auf die Bekömmlichkeit.

Re(2): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

quintus — Mon, 02 Dec 2024 20:26:18 GMT

... eine Frage an die Selbstbacker: Macht ihr auch eigenen Sauerteig?

Jeder Selbstbäcker, der nicht auf "Backmischungs-Niveau" arbeiten möchte, hat seinen eigenen Sauerteig - entweder selbst gezogen (Anleitungen gibt's im Netz) oder von irgendwoher bekommen (Stichwort Sauerteigbörse).

Ich hab' mir vor ca. 10 Jahren meinen eigenen Roggensauerteig gezüchtet, ein wenig später auch noch eine Lievito Madre (milder, italienischer Weizensauerteig). Seitdem wohnen bei uns 2 Sauerteige im Kühlschrank, werden ca. alle 7-10 Tage gefüttert und fahren mit auf Urlaub (soferne es in eine FeWo geht).

LG

Re(2): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

quintus — Mon, 02 Dec 2024 20:26:18 GMT

... Und eine Frage an die Selbstbacker: Macht ihr auch eigenen Sauerteig?

Selbstverständlich hab' ich mir meinen eigenen Sauerteig gezogen - sogar zwei, einen Roggensauerteig und einen Lievito Madre. Beide wohnen seit Jahren im Kühlschrank, werden regelmäßig gefüttert und fahren oft auch mit in den Urlaub.

LG

Re(2): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

quintus — Mon, 02 Dec 2024 20:26:18 GMT

... eine Frage an die Selbstbacker: Macht ihr auch eigenen Sauerteig?

Re(2): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

quintus — Mon, 02 Dec 2024 20:26:18 GMT

... eine Frage an die Selbstbacker: Macht ihr auch eigenen Sauerteig?

Jeder Selbstbäcker, der nicht auf "Backmischungs-Niveau" arbeiten möchte, hat seinen eigenen Sauerteig - entweder selbst gezogen (Anleitungen gibt's im Netz) oder von irgendwo her bekommen (Stichwort Sauerteigbörse).

Ich hab' mir vor ca. 10 Jahren meinen eigenen Roggensauerteig gezüchtet, ein wenig später auch noch eine Lievito Madre (milder, italienischer Weizensauerteig). Seitdem wohnen bei uns 2 Sauerteige im Kühlschrank, werden ca. alle 7-10 Tage gefüttert und fahren mit auf Urlaub (soferne es in eine FeWo geht).

LG

Re: ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

hhetl — Mon, 02 Dec 2024 20:10:38 GMT

Ich mag das Brot vom Felzl inzwischen am liebsten, vor allem den "Felzl Laib" (dunkel), das helle Baguette, das "französische" und das "italienische" Brot. Den Süsskram brauche ich eher nicht von ihm.

Ausserdem mag ich Brot vom Kasses.

Und eine Frage an die Selbstbacker: Macht ihr auch eigenen Sauerteig? An dem Punkt bin ich nämlich raus, das tu ich mir nicht an. Ich weiss, warum ich keine Haustiere habe, und will das auch nicht ändern.

Ich habe mal ein einfaches italienisches Weissbrot zu backen probiert, das war ganz ok, aber auch nicht so toll dass es die Patzerei und die Zeit gelohnt hätte. Wenn da aber jemand ein Killer-Rezept hat, wäre ich dankbar! Soll ja angeblich nicht so kompliziert sein...?

Re(2): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

pong — Mon, 02 Dec 2024 18:44:31 GMT

diese Automaten gibts ab 150 Euro, das hat sich innerhalb des ersten Jahres
amortisiert.

Backstahl oder Gusseisen Topf

Diese Brotbackdinger kosten ein Heidn Geld, stehen im Weg, bringen keine Hitze zusammen

Re(3): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

wwwtom — Mon, 02 Dec 2024 18:05:35 GMT

und eine Idee, wie man im Backrohr schwadet.

Das Blech mit dem teigigen Brot reinschieben ins Backrohr und dann ein halbes Glas Wasser ins Backrohr kippen,Ofentüre zu...

Re: ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

ramski — Sun, 01 Dec 2024 23:11:14 GMT

Bäckerei Schwarz, Familienaktion

Re: ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

Desolationrob — Sun, 01 Dec 2024 10:26:26 GMT

Die meisten Supermarktbrote sind für die Fisch, kein Geschmack, schnell hinüber. Entweder mehr zahlen und dabei nicht überall bekommen oder selber machen.
Brotbackautomat rockt, aber man bekommt da natürlich nicht jede Art von Brot raus, dafür eben kaum Aufwand. Finger weg von Backmischungen, die taugen nichts.
Wer viel Wert aufs Brot legt, wird um Sauerteig + einigen Eiertanz siehe oben nicht rumkommen.

Ich trauere immer noch dem Karotten rot vom Hofer nach, das war ziemlich gut

Re(4): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

Maximus82 — Sun, 01 Dec 2024 08:25:27 GMT

Danke

Re(3): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

DoggHound — Sat, 30 Nov 2024 22:38:03 GMT

gerne!

https://baeckerei-erdberg.at/

Re(2): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

Maximus82 — Sat, 30 Nov 2024 22:36:21 GMT

Kannst du sagen, um welche Bäckerei es sich handelt?

Re: ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

DoggHound — Sat, 30 Nov 2024 21:22:06 GMT

Welcher Bezirk? Meine günstige Lieblingsbäckerei im 3. ist recht günstig und bietet sehr gutes Biobrot.

Re: ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

DoggHound — Sat, 30 Nov 2024 21:22:06 GMT

Welcher Bezirk?

Re(4): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

quintus — Sat, 30 Nov 2024 16:44:38 GMT

Schade, dass Du aufgegeben hast.

Nur kurz zum Schwaden: beim Brot wird meistens nur ca. 1-2 Minuten lang geschwadet - das aber kräftig - und dann werden die Schwaden raus gelassen. Daher sind die eingebauten Dampffunktionen bei neuen Backrohren zum Brotbacken oft nicht geeignet (die dampfen meistens 8-10 Minuten lang).

Findige Köpfe nehmen eine leere Blechdose (z.B. vom Hundefutter), schütten 2 Hände voll rostfreie Edelstahlmuttern rein - und gießen mit einem Schöpfer zwecks Beschwadung so viel Wasser entsprechend 2er "Doppelter" rein (mehr Dampf passt eh nicht in einen Haushaltsofen). Kosten unwesentlich - Effizienz gegeben.

Ich backe in einem Haushaltsbackofen auf 4 cm dickem Schamottestein mit einem "Schwadomaten" ( -> Google) - meine Brote halten mit Öfferl, Joseph etc. locker mit.

Re(4): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

Picard782000 — Sat, 30 Nov 2024 16:37:23 GMT

aber das ist ja teilweise nicht normal was da für Preise aufgerufen werden.

Beim Brot (Joseph oder Öfferl) finde ich es noch ok.

Ich kaufe es ja nicht täglich und es ist echt gut.

Aber bei den anderen Backwaren, die sie anbieten, da frage ich mich schon wer das kauft.

Re(4): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

AVS_reloaded — Sat, 30 Nov 2024 16:23:33 GMT

probiers mal aus (laß dich zum Kosten einladen, wenns frisches Brot gibt)

Das ist Brot aus dem Blechkasten. Ja, eh, OK, in der Form von Toastbrot. Also OHNE jegliche Kruste. Das ist FÜR MICH kein Brot.

Aber Gusto und Watschn und so ...

Also wenns dir schmeckt: greif zu.
Oder leide weiter.

Re(3): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

PeterShaw — Sat, 30 Nov 2024 16:14:37 GMT

Okay, wenn die Automaten echt nix sind dann würd ichs mir nicht antun... ich weiß halt nur dass ein Kollege sowas seit Jahren hat und darauf schwört, daher dachte ich das wär scho was. Vielleicht recherchier ich da mal genauer.

Re(3): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

AVS_reloaded — Sat, 30 Nov 2024 15:27:32 GMT

eine Idee, wie man im Backrohr
schwadet.

exakt.

Hab mich auch mal für Backen interessiert. Hatte einen Automaten zum Testen --> das Zeug kannst ned fressen, das hat keine Kruste, also ist es kein Brot (keine Diskussionen darüber!!! )

Aber in einem normalen Backrohr kannst ned wirklich Brot backen, weil du eben keine Schwaden hast.
Also hab ich aufgegeben.

Re: ...gesundes Brot und Gebäck ... selbst backen!

quintus — Sat, 30 Nov 2024 14:58:10 GMT

Servus,

ich habe vor vielen Jahren meinen eigenen Sauergteig gezüchtet und backe seitdem verschiedenste Brote, Frühstücksgebäck bis hin zu "richtigem" Baguette alles selbst - Kinder und Freunde kriegen gern Backwerke von mir (geschenkt). Und ich hab' für Freunde schon mal einen Einsteiger-Brotbackkurs gehalten...

Vielleicht lässt Du Dich motivieren?

Im Internet findest Du haufenweise Anleitungen und Blogs (nicht alle sind empfehlenswert), es gibt auch Foren, die sich mit dem Brotbacken beschäftigen. Einlesen kannst Du Dich mal bei Dietmar Kappl (homebaking.at), Fragen kann man im Brotbackforum stellen (das Sauerteigforum ist derzeit offline, soll aber wieder reaktiviert werden, was man so hört).

Brotbackbücher gibt's auch jede Menge - aber auch hier gibt's welche, die ich nicht empfehlen würde. Wichtig ist halt, dass man mit Sauerteig arbeitet und dem Brot Zeit gibt sich zu entwickeln (btwy - wenn man eine Backmischung mit Germ in einen Brotback-Automaten gibt, hat man nix anderes als jenes von Supermarkt...).

Der Geschmack von selbst gebackenem Brot & Gebäck ist jenem von 08/15-Bäckern haushoch überlegen. Allerdings muss ich warnen: wenn Du mal auf Urlaub fährst wird Dir das Zeugs, das Du in Hotels zum Frühstück kriegst, nicht mehr schmecken...

LG

Re: ...gesundes Brot und Gebäck ... selbst backen!

quintus — Sat, 30 Nov 2024 14:58:10 GMT

Servus,

ich habe vor vielen Jahren meinen eigenen Sauergteig gezüchtet und backe seitdem verschiedenste Brote, Frühstücksgebäck bis hin zu "richtigem" Baguette alles selbst - Kinder und Freunde kriegen gern Backwerke von mir (geschenkt). Und ich hab' für Freunde schon mal einen Einsteiger-Brotbackkurs gehalten...

Vielleicht lässt Du Dich motivieren?

Im Internet findest Du haufenweise Anleitungen und Blogs (nicht alle sind empfehlenswert), es gibt auch Foren, die sich mit dem Brotbacken beschäftigen. Einlesen kannst Du Dich mal bei Dietmar Kappl (homebaking.at), Fragen kann man im Brotbackforum stellen (das Sauerteigforum ist derzeit offline, soll aber wieder reaktiviert werden, was man so hört).

Brotbackbücher gibt's auch jede Menge - aber auch hier gibt's welche, die ich nicht empfehlen würde. Wichtig ist halt, dass man mit Sauerteig arbeitet und dem Brot Zeit gibt sich zu entwickeln (btwy - wenn man eine Backmischung mit Germ in einen Brotback-Automaten gibt, hat man nix anderes als jenes von Supermarkt...).

Der Geschmack von selbst gebackenem Brot & Gebäck ist jenem von 08/15-Bäckern haushoch überlegen - und außerdem ist's gesünder (Stichwort FODMAPS). Allerdings muss ich warnen: wenn Du mal auf Urlaub fährst wird Dir das Zeugs, das Du in Hotels zum Frühstück kriegst, nicht mehr schmecken...

LG

Re(2): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

quintus — Sat, 30 Nov 2024 14:28:21 GMT

Ich hab' Dir ein grünes Stricherl gegeben ... allerdings ...

... diese Automaten gibts ab 150 Euro, das hat sich innerhalb des ersten Jahres amortisiert.

... dies unterschreib' ich nicht. Die Brotbackautomaten kannst vergessen ... was man braucht ist ein Backstein und eine Idee, wie man im Backrohr schwadet.

Re(3): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

hirter22 — Sat, 30 Nov 2024 11:06:00 GMT

Ja ein paar Sachen sind nicht so schlecht. Aber beim Brot und vor allem den Semmeln wird mir schlecht.
Auch wenn das sicherlich nicht mit den Sachen von einem Bäcker vergleichbar ist, die Käseweckerl find ich sehr gut

Re(2): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

hirter22 — Sat, 30 Nov 2024 11:02:44 GMT

Bäckerei Geier kenne ich, ich mag deren Punschkrapfen
Brot habe ich mir selten aus solchen Ketten mitgenommen weil ich mir gedacht habe, ist eh ziemlich das gleiche Brot wie in den Supermärkten. Aber da ich jetzt aufgeklärt wurde und es gar nicht der Fall ist, versuche ich die Brote aus diesen Shops.
Da muss man sicherlich auch mal testen welches einem Schmeckt. Auch wenn es bessere Qualität ist, muss einem ja nicht alles schmecken.

Re(3): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

hirter22 — Sat, 30 Nov 2024 10:57:55 GMT

Da glaube ich auch an eine eigene Masche dahinter. Ich mein, woher sollen die ganzen "Luxus" - Inhaltsstoffe kommen, es ist immer noch "nur" Brot und das ist ein Hauptnahrungsmittel und kein Luxusgut.
Ich bin absolut dafür, dass man auch auf Qualität schaut aber das ist ja teilweise nicht normal was da für Preise aufgerufen werden. Es muss halt auch etwas geben mit guter Qualität und vernünftigen Preisen.
Sonst bleibt wirklich nur mehr selbst backen.

Re(2): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

hirter22 — Sat, 30 Nov 2024 10:53:30 GMT

Danke für deine super Erklärung.

Ich habe mir auch schon überlegt eine eigene Brotbackmaschine zu kaufen. Habe es auch ohne schon selbst versucht aber die Erfolge halten sich noch in Grenzen. Also zusammenbringen tu ich es schon aber noch habe ich da kein Rezept gefunden, dass mir dann auch wirklich zusagt.

Wenn die Bäckerei-Ketten selbst backen ist das ja schon ein Vorteil. Da hätte ich auch angenommen, dass es zum Teil dasselbe Brot ist wie im Supermarkt, eben auch deshalb, weil einige die Supermärkte beliefern.
Aber es wird wahrscheinlich auch ein Unterschied sein zwischen dem Brot für die Supermärkte und dem Brot für die eigenen Ketten. 1 zu 1 wird das sicherlich nicht ident sein. Sonst würden die Supermärkte wahrscheinlich auch damit Werbung machen.

Re(2): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

hirter22 — Sat, 30 Nov 2024 10:46:55 GMT

Den Boboaufpreis möchte ich eben genau vermeiden

Re(2): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

AVS_reloaded — Sat, 30 Nov 2024 09:36:32 GMT

das Krustenbrot vom Hofer find ich zB absolut genießbar. Das hält auch etliche Tage und schmeckt dann auch noch.

Re(3): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

AVS_reloaded — Sat, 30 Nov 2024 09:35:15 GMT

ich sag nur: Dubaischoki

Re(2): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

PeterShaw — Sat, 30 Nov 2024 09:25:05 GMT

Josephbrot ist bei mir entgültig unten durch seit einem schwindligen Interview mit dem Inhaber im Onlinestandard (ja ich Depp klick manchmal immer noch auf die Seite)...

Brotgottkomplex...

Habs scho wieder vergessen aber das war so nach dem Motto, die Leut sollen dankbar sein dass sie bei uns kaufen/hackln dürfen.

Die machen das absichtlich für eine gewissen Käuferschicht, bei denen MUSS es teuer sein damits überhaupt in Frage kommt. Josephbrot wird ganz genau wissen, bei unserer wirtschaftlichen Lage machst du ordentlichen Profit nur mehr mit den richtig gstopften Leuten. Die kannst aber ned abholen wenn alle armen Schlucker noch bei dir einkaufen.

Re: ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

Psychopath — Fri, 29 Nov 2024 22:28:59 GMT

Bzgl. Backbox vom Hofer: Da kann ma online nachschauen, von welcher Firma das geliefert wird (und ja, ich geh davon aus, dass das TK-Teiglinge sind. Das sind sie aber bei Stroeck&Co grossteils(!) auch. Grossteils, weil mW z.B. die Stroeck-Wachauer fertig geliefert werden. Wirkliche Baecker:innen wird ma in den Filialen wohl kaum finden).

Gruss, schoenes Wochenende und Mahlzeit,
j.

Re: ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

unkraut — Fri, 29 Nov 2024 21:42:23 GMT

Supermärkte backen nicht wie echte Bäckereien selbst, sondern backen meines Wissens entweder auf oder verwenden Backmischungen. Kannst da aber sicher auch mal nachfragen, falls dich die Details interssieren.

Was "Bäckerei-Ketten" angeht, muss man, denke ich, differenzieren. Es gibt sicher Fabriken, die verschiedene Filialen beliefern. Aber auch Familienbetriebe wie den Geier, die über die Zeit und teils auch über mehrere Generationen gewachsen sind. Da finde ich das Brot und Gebäck wirklich gut und das Preisleistungsverhältnis sehr angemessen. Meistens schauen wir, dass wir Brot vom Bäcker mitnehmen. Selten aber auch mal aus dem Supermarkt. Man merkt da aber nicht nur vom Geschmack, sondern auch bezüglich Haltbarkeit echte Unterschiede.

Re: ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

TuxTux — Fri, 29 Nov 2024 20:58:22 GMT

ist zwar von dir ned grad ums Eck, aber fahr mal zum Prindl am Gaußplatz.
Die backen noch selber.

Mein Lieblingsbrot ist das Buchweizenbrot.

Re: ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

TheTrumpeter — Fri, 29 Nov 2024 13:24:27 GMT

Meine Frau hat vor paar Jahren angefangen Brot selbst zu backen.

Erst haben wir einen "Brotbackautomaten" von Verwandten geliehen bekommen, weil sie ihn nie genutzt haben. Der hat aber nach kürzester Zeit das Zeitliche gesegnet, also wurde nur der Teig mit einer Rührmaschine angerührt und dann im Backrohr (meist in Kastenform) gebacken.

Da es mit (permanenter) Feuchtezufuhr einfach besser wird, hab' ich dann vor 2,5 Jahren den Backofen gegen einen mit Dampfzugabe getauscht. (Gebraucht zum Schnäppchenpreis, weil neu wg. damaliger "Chipkrise" einfach nicht zu bekommen.)
Seitdem gibt's bei uns fast nur noch selbst gebackenes Brot in verschiedensten Variationen und Formen, vorwiegend mit lokalen Bio-Zutaten (z.B. Mehl vom Biobauern aus dem Nachbarort oder zur Saison Bärlauch von Bekannten).

Ehrlicherweise muss ich aber zugeben, dass ich manchmal, wenns grad zufällig passt, auch Brot vom Billa (zuletzt "Bio Volles Korn") und gelegentlich Hofer mitnehme, was uns dann zur Abwechslung auch sehr gut schmeckt.

Früher bei meinen Eltern gab's beispielsweise immer nur genau 1 Brotsorte. Seit ich mich erinnern kann gab's das und als ich ausgezogen bin gab's das auch noch. Nein stimmt nicht, 1x wurde von einem zum anderen Bäcker gewechselt, d.h. es müssen 2 unterschiedliche Brote gewesen sein.

Ich glaube, dass einfach ein bisschen Abwechslung gut tut, immer die gleiche Sorte hängt einem einfach irgendwann zum Hals raus.

Re: ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

AVS_reloaded — Fri, 29 Nov 2024 13:21:03 GMT

der Joseph WAR gut, bei dem haben wir früher oft gekauft. Aber seit er die ohnehin schon irren Preise nochmal kräftig angehoben UND sein Rabattmarkensystem verschlechtert hat UND wir 3x hintereinander ein nicht durchgebackenes, innen speckiges Brot ohne ein Wort der Entschuldigung erhalten haben, gehen wir nicht mehr hin.
Wird ihn nicht schmerzen, stehen immer noch genug Deppen vor seinen geschäften Schlange.

Re: ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

AVS_reloaded — Fri, 29 Nov 2024 13:21:03 GMT

Re(2): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

Paulas_Papa — Fri, 29 Nov 2024 13:04:23 GMT

Yep

Re: ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

PeterShaw — Fri, 29 Nov 2024 12:30:14 GMT

Viele Bäckereiketten backen in großen Öfen außerhalb Wiens vor und die Filialen bekommen das dann geliefert, tw. auch gefroren, und backen es in der Filiale fertig. Irgendwo klar dass jetzt nicht in jeder Filiale jede Nussschnecke mit Rosinen bestückt und mit Zucker glasiert wird usw usf., das wird alles fix und fertig vorbereitet geliefert.

Die Ketten bezahlen dem Personal in den Filialen sowenig wie möglich und versuchen die Kosten minimal zu halten. Massenabfertigung - aber je nach Filliale und Produkt auch ordentlich, ich kauf selbst gern beim Ströck und hab da überhaupt keine Beschwerde.

Sonst bin ich ein Fan von Öfferl: https://www.oefferl.bio

Vermutlich fallt des schon unter sauteuer - ein Arbeitskollege hat sich stattdessen das Rezept geholt, das bieten die anscheinend kostenlos an, schmeißt das in seine Maschine über Nacht. Das ist so ein simples Ding das den Teig mit Zeituhr rührt und wohl auch automatisch aufbacken kann, und in der Früh hat er ein ganz frisches noch warmes Brot.

Mir fehlt dafür die Muße...

Die Supermärkte bekommen entweder das Brot von den gleichen Bäckereien, zB der Spar hat oft Brot vom Mann, Denns hat das teure Josephbrot... oder es ist halt wirklich irgendeine billige Quelle, quasi "noname"-Brot wie es jeder 0815-Laden irgendwie vom Lebensmittelgroßhandel geliefert bekommen dürfte.

Brot das was schmeckt wird immer teurer, kann sich auszahlen das Brot wirklich mit einer Maschine zu machen... diese Automaten gibts ab 150 Euro, das hat sich innerhalb des ersten Jahres amortisiert.

Re: ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

hellbringer — Fri, 29 Nov 2024 12:04:19 GMT

Öfferl und Joseph. Ja, es ist teuer und man zahlt einen Boboaufpreis. Aber dafür schmeckts auch nach was.

Was da teilweise aufgerufen wird ist ja schon auf "Dubai -Schokolade"-Niveau.

Billigstschokolade mit 0815 Pistaziencremefüllung für 15 bis 30 Euro verkaufen ist ein ganz anderes Niveau.

...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

hirter22 — Fri, 29 Nov 2024 11:02:45 GMT

Mir hängt das Brot und Gebäck von den Supermärkten schon beim Hals raus. Meistens kaufe ich es gar nicht mehr in steige auf Salzstangerl oder Laugenstangerl um. Gerade das Brot schmeckt überall gleich, werden die Supermärkte alles vom selben Lieferanten beliefert?

Ich habe schon hin und wieder bei einigen Bäckereien in Wien Brot gekauft, wäre aber von Vorteil wenn sich das auch halbwegs in einem normalen finanziellen Rahmen bewegt. Was da teilweise aufgerufen wird ist ja schon auf "Dubai -Schokolade"-Niveau.

Machen die Bäckerei-Ketten ihr Brot selbst oder sind das dann auch nur dieselben Brote und Semmeln aus dem Supermarkt?
Wo bekommt man denn gutes Brot und Gebäck her? Wo kauft ihr eure oder seid ihr mit dem aus dem Supermarkt zufrieden.