Oberchweinshals im Schmortopf
Speck in Stangen schneiden und bei mittlerer Hitze auslassen, goldbraune Speck Stangen beiseite stellen.
Schweinshals salzen/ pfeffern und rundherum heiss anbraten, beiseite stellen.
Schalotten, Sellerie Würfel, Karotten Scheiben andünsten, Speck wieder beigeben und alles mit 2 dl Rotwein ablöschen.
Schweinshals, Lorbeerblatt und Bouillonwürfel zufügen und mit restlichem Rotwein aufgiessen.
Auf kleiner Hitze 45 Minuten schmoren.
Gemüse und Schweinshals in warmer Schale beiseite stellen, Flüssigkeit auf ca. 2 dl einkochen.
Saucenhalbrahm beigeben und aufkochen.
Mit Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken. Allenfalls Konsistenz mit Maizena optimieren.
Tranchierter Schweinshals und Gemüse wieder zur Sauce geben und kurz ziehen lassen.
Voilà.
Mit Tagliatelle oder Kartoffelstock servieren.

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