Gesucht: Finnenbrotrezept für Brotbackautomaten

Gesucht: Finnenbrotrezept für Brotbackautomaten (13 Beiträge, 289 Mal gelesen)

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Ich bin verzweifelt auf der Suche nach einem Rezept für Finnenbrot. Hat jemand eine Ahnung was für Zutaten man benötigt um sowas selbst zu backen? Möglichst im Brotbackautomaten? (also mit Sauerteigextrakt statt Sauerteig ansetzen wenn möglich).

ApuXteu

Ich koennte hier ein Rezept fuer Finnisches Fladenbrot, gefunden auf einer Packung Vonwiller-Mehl, anbieten. Wie sehr das brotbackautomattauglich ist, kann ich Dir allerdings nicht sagen

Psycho
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The only antidote to mental suffering is physical pain. -- Karl Marx

http://www.internetisshit.org/

Danke, aber das ist wohl nicht das richtige. Finnenbrot ist ein Vollkornbrot.

ApuXteu

In dem Rezept waere Roggen- (400g) und Weizenvollkornmehl (100g) drin.
Psycho
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The only antidote to mental suffering is physical pain. -- Karl Marx

http://www.internetisshit.org/

Hm...naja...kingt interessant. Kann ichs doch mal haben bitte?

ApuXteu

*tippsel*
400g Roggen-Vollkornmehl
100g Weizen-Vollkornmehl
ca. 1/4l Wasser
1/8l saure Milch oder Buttermilch
15g Salz
40g Hefe (ein Wuerfel)
2 TL Essig (uaaah:O)
2 TL Zitronensaft

Die Hefe wird in einer Schuessel in dem erwaermten Wasser aufgeloest und mit den restlichen Zutaten gut geknetet (Handruehrer 4 min). Anschliessend laesst man den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 min rasten. Hernach nochmals gut durchkneten, zu einem Teigstrang formen (das klingt zugegebenermassen nicht sehr brotbackautomatenfaehig), ringfoermig auf eine befettetes Backbleck absetzen (schoen formuliert

), die Teigoberflaeche mit Wasser bestreichen, gitterartig einschneiden und mit Mehl bestaeuben. Anschliessend ca. 30 min gehenlassen, bis sich der Teig im etwa das Doppelte vergroessert hat. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 230 Grad backen. (in den Ofen stellt manwaehrend des Backens eine Schale Wasser). Backzeit: 40min.

Beim ersten Versuch (lang, lang ist's her) ist es mir recht gut gelungen. Irgendwann war's aber aussen schon recht knusprig und innen noch roh.. - also ohne Garantie

Psycho
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The only antidote to mental suffering is physical pain. -- Karl Marx

http://www.internetisshit.org/

Danke - falls aber noch jemand das Original Finnenbrotrezept hat - Bitte posten

ApuXteu

Bitte posten und nicht als PM, wills auch haben

lg Kaukus

Bitte sehr

@Apu: Tut mir leid, dass ich da nicht wirklich weiterhelfen konnte. Viel Erfolg bei der Suche noch!
Psycho
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The only antidote to mental suffering is physical pain. -- Karl Marx

http://www.internetisshit.org/

Muchisimos gracias!

lg Kaukus

Ist finnisches Brot nicht rund, dünn, knochentrocken und mit einem Loch in der Mitte ?

Ruisreikäleivät - Roggenbrot mit Loch

Am ersten Tag:
1 l Wasser
25 g Hefe
3 Scheiben Brot oder Knäckebrot aus Sauerteig
500 g Roggenmehl

Am zweiten Tag:
2 Eßl. Salz
50 g Hefe
650 g Roggenmehl

1.  Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, das Brot zerbröseln und mit dem
     Roggenmehl vermischen. Über Nacht an einem warmen Ort ruhen lassen.
2.  Am nächsten Tag Hefe und Salz hinzugeben. Mit dem Roggenmehl zu
     einem glatten Teig verarbeiten.
3.  An einem warmen Ort aufgehen lassen.
4.  Aus dem Teig drei flache Fladenbrote formen. In die Mitte ein Loch
     stechen. Aufgehen lassen.
5.  Die Oberfläche mit einer Gabel einstechen. Bei 225°C etwa 35 Minuten
     backen.

Sowas da suche ich:
http://www.baeckerei-busch.de/Produkte/brot/Finnen.htm

ApuXteu

http://www.webkoch.de/db/stichwortanzeige.html?nr=121&p=20

Saures Roggenbrot (Ruisleipä)

Die Variante mit dem Loch in der Mitte ist typisch fuer Westfinnland (flacher runder Laib mit einem Loch in der Mitte); in Ostfinnland sind die Laibe dicker und weicher und haben kein Loch. In Westfinnland buk man traditionell selten, aber dann viele (oft hunderte) Laibe auf einmal und "faedelte" sie dann auf Stangen (das sieht man noch oft auf Illustrationen in finnischen Kinderbuechern, z.B. in einer Kuechenszene in einem der Muminromane und in einem der Koiramäki-Buecher von Mauri Kunnas - falls das jemandem ein Begriff ist). In Ostfinnland buk man viel haeufiger, aber dafuer nur jeweils ein paar Laibe auf einmal.

Sauerbrotbasis und 2 T warmes Wasser in einer grossen Schuessel vorsichtig verruehren. 1 T Roggenmehl dazuruehren. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort (~ 30 C) 20 bis 40 Stunden (!) gehen lassen, je nachdem, wie sauer das Brot werden soll.

Die Hefe in 1/4 T warmem Wasser aufloesen und zusammen mit dem Salz in die Teigmischung einruehren. Nach und nach das restliche Roggenmehl und das Weizenmehl unterruehren, bis man einen festen Teig hat. Den Teig 10 bis 15 Minuten lang ruhen lassen, dann auf einer bemehlten Arbeitsflaeche gut durchkneten, bis er glatt ist. Den Teig in einer eingefetteten Schuessel ein paarmal wenden, bis er rundherum eingefettet ist, und an einem warmen Ort ca. 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Wenn man will, kann man nun 1/2 T vom Teig abnehmen und in einem gut verschlossenen Gefaess einfrieren und beim naechsten Backen anstelle der Sauerbrotbasis verwenden. Den restlichen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsflaeche in zwei Haelften teilen.

Will man Brote im ostfinnischen Stil haben, muss man jede Haelfte zu einer Kugel formen, auf ein leicht eingefettetes Backblech legen und ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen der Laibe fast verdoppelt hat.

Fuer Brote im westfinnischen Stil wird jede Haelfte ebenfalls zu einer Kugel geformt, dann aber zu einer Scheibe (ca. 2,5 cm dick, Durchmesser bis zu 25 cm) zusammengedrueckt, in deren Mitte man mit den Fingern ein Loch bohrt und dieses auf einen Durchmesser von ca. 5 cm dehnt. Die Laibe werden vor dem Backen mit etwas Roggenmehl bestaeubt, dann auf ein leicht eingefettetes Backblech gelegt und mit einer Gabel ueber und ueber angestochen. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Bei mittlerer Hitze (ca. 190 C) ca. 45 Minuten lang oder bis die Laibe leicht gebraeunt sind backen.

Sauerbrotbasis

Diese muss ca. 2 Tage vor dem Backen vorbereitet werden.

1/2 T lauwarme Milch (~ Zimmertemperatur) mit 1/2 T Roggenmehl mischen und an einem warmen Ort (gerne in der Sonne) stehenlassen, bis sich Blasen bilden und ein angenehm saeuerlicher Geruch entsteht. Die Sauerbrotbasis kann nun entweder zum spaeteren Gebrauch eingefroren werden oder gleich zum Backen verwendet werden.

http://www.webkoch.de/rezept/36457.html

mmm... aber a ziemliche Prozedur

°-°-°-°-°-°-°-°-°-°-°-°-°-° Windows mit Internet Explorer formatieren?

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