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Geizhals » Forum » Haushalt » Erdnüsse karamelisieren (25 Beiträge, 411 Mal gelesen) Top-100 | Fresh-100

^ Forum  Haushalt  #1214430 Erdnüsse karamelisieren Spedi 21.12.2003, 18:02:49 ich bin gerade so auf der Couch gesessen und hab Erdnüsse geschält und gefuttert, da ist mir die glorreiche Idee gekommen, daß ich sie ja karamelisieren könnte. Also schält der Spedi sämtliche restlichen Erdnüsse und schmeißt sie mal in eine Schale. Dann schmeiß ich meinen letzten Zucker in ein Reindl auf daß ich dann die Erdnüsse gut drin wälzen kann... zucker wird unten flüssig... wird braun... oben wird er auch langsam flüssig... tja... und dann vergingen glaub ich noch ca. 3sec. bis ich einen etwas stechenderen Geruch wahr genommen habe.... Leider ist mir das ganze angebrannt Ich werde mir also morgen noch mal ein paar kg Zucker holen und einen neuen Versuch wagen... Aber was habe ich insgesamt falsch gemacht.... was muß ich besser machen ??? Ps.: Das Karamel bliebt nicht auf den Erdnüssen haften.... die Athäsion war also zu stark...    DaSpedi klick mich Zertifikat von Seti ^ Forum  Haushalt  #1214439 Re: Erdnüsse karamelisieren Fly 21.12.2003, 18:09:39 Mach's mit Honig (kalt, ned kochen) und anschliessend in ein wenig Staubzucker damit's nicht an den Fingern klebt. ________________________________________________________________________ Es ist mir lieber, nach meinem Tod fragen sich die Leute, warum es keine Statue von mir gibt als sie fragen, warum es eine gibt. ---Marcus Porcius Cato ^ Forum  Haushalt  #1214440 Re(2): Erdnüsse karamelisieren Spedi 21.12.2003, 18:12:12 hmm... aber mit Honig ist das dann ja doch eine klebrige Angelegenheit... auch mit dem Staubzucker... Honig ist halt einfach flüssig bei Zimmertemperatur... das ist nicht gut... mir ist da die feste Alternative mit dem Karamel schon lieber... Wie schnell/stark darf den Zucker erhitzen, damit er nur flüssig wird, aber nicht verbrennt. (hat nur verbrannt gerochen und war nicht schwarz. geschmacklich war das Karamel dann natürlich bitter)    DaSpedi klick mich Zertifikat von Seti ^ Forum  Haushalt  #1214443 Re(3): Erdnüsse karamelisieren Psychopath 21.12.2003, 18:14:12 Probier vielleicht den Zucker im Wasserbad zu erhitzen? Psycho -- The only antidote to mental suffering is physical pain.  -- Karl Marx http://www.internetisshit.org/ ^ Forum  Haushalt  #1214445 Re(4): Erdnüsse karamelisieren Spedi 21.12.2003, 18:16:42 Topf in Topf also.. hmm.... hört sich aber auch schwierig an.... ab welcher Temperatur beginnt denn Zucker eigentlich zu shcmelzen ?? wenn das über 100Grad ist, kann ich das im Wasserbad vergessen.    DaSpedi klick mich Zertifikat von Seti ^ Forum  Haushalt  #1214446 Re: Erdnüsse karamelisieren Superflo 21.12.2003, 18:16:55 AFAIK (bitte nicht hauen, falls falsch) darf man einfach eine gewisse TEmp nicht überschreiten. Auf mittlerer Hitze wirds auch irgendwann karamellig, brennt aber nicht an bzw. nicht so schnell. Tja, der Nachwuchs schläft nicht... im wahrsten Sinne! ^ Forum  Haushalt  #1214447 Re: Erdnüsse karamelisieren papa1 21.12.2003, 18:16:56 nimm einen saubere bratpfanne! giesse einen schuss rotwein rein erhitz diesen...dann zucker und lasss diesen unter ständigen rühren flüssig werden! dann die nüsse rein und fleissig weiterrühren! pfanne vom ofen nehmen und immer weiterrühren, bis zucker wieder kalt! jetzt hast karamelisierte erdnüsse! lg papa ^ Forum  Haushalt  #1214461 Re(2): Erdnüsse karamelisieren Spedi 21.12.2003, 18:25:19 Rotwein kann man da auch andere Alkoholika verwenden ?? *gggg* der Alk bleibt aber denke ich eh nicht drinnen, oder ?? höchstens ein etwas veränderter Geschmack, oder ??    DaSpedi klick mich Zertifikat von Seti ^ Forum  Haushalt  #1214476 Re(3): Erdnüsse karamelisieren papa1 21.12.2003, 18:33:06 durch die weinsäure brennt angeblich der zucker nicht so schnell an!!! der geschnack vom wein bleibt natürlich auch, der alk ist durch die hitze weg...das ist klar! lg papa ^ Forum  Haushalt  #1214484 Re(4): Erdnüsse karamelisieren Spedi 21.12.2003, 18:40:20 ok... also 1 Flasch Wein und 5kg Zucker, oder wie    DaSpedi klick mich Zertifikat von Seti ^ Forum  Haushalt  #1214611 Re(5): Erdnüsse karamelisieren papa1 21.12.2003, 20:24:39 also ich habs getestet! 4 esslöffel rotwein werhitzt! 30 dak kristallzucker (fein) dazu und nach 3 minuten von einen kilo erdnüsse die kerne!  es hat gepfunziwunzifunztatatut!!! jetzt hab ich aber ein problem!! ich mag geine karamellisierten erdnüsse!!! lg papa ^ Forum  Haushalt  #1214615 Re(6): Erdnüsse karamelisieren Spedi 21.12.2003, 20:27:20 looooooooooooool Nüsse von einem Kilo !?... und das mit 30 dag. Zucker wie dick sind die dann karamelisiert ??? bleibt das Karamel auch wirklich haften auf den Nüssen ?? wie krieg ich die Nüsse am schnellsten aus der Schale raus ?? (mir tun schon die Finger nach einem halben Sackerl weh )    DaSpedi klick mich Zertifikat von Seti ^ Forum  Haushalt  #1214619 Re(7): Erdnüsse karamelisieren papa1 21.12.2003, 20:29:08 mit den fingern aufquetschen! ich bin immer in übung! ist ne schöne dicke schicht karamell drüber schmeckt süss mit ein wenige weingeschmak! lg papa ^ Forum  Haushalt  #1214624 Re(8): Erdnüsse karamelisieren Spedi 21.12.2003, 20:30:41 hmm... und wie schnell hast du es erhitzt ??    DaSpedi klick mich Zertifikat von Seti ^ Forum  Haushalt  #1214627 Re(9): Erdnüsse karamelisieren papa1 21.12.2003, 20:31:54 gasherd mittlere flamme volle pulle! ist ganz schnell und leicht gangen!! lg papa ^ Forum  Haushalt  #1214625 Re(6): Erdnüsse karamelisieren M.A. Morpheus 21.12.2003, 20:31:07 na irgendwer in der family wird sich schon finden! Ciao, M.A. Morpheus™ "I don't need drugs, life is already tragic enough." ^ Forum  Haushalt  #1214628 Re(7): Erdnüsse karamelisieren papa1 21.12.2003, 20:32:51 jo...sohnemann hat sich schon drüber hergemacht!!! lg papa ^ Forum  Haushalt  #1214595 Re(4): Erdnüsse karamelisieren computerherby 21.12.2003, 20:13:37 Müsste dann aber auch mit Apfelsaft funktionieren. Zumindest verhindern Apfelsaft oder Wein beim Käsefondue das Gerinnen des Käse. Wäre vielleicht einen Versuch wert? Glücklicher Weise schmecken mir die Erdnüsse auch so .... @DaSpedi: Wenn erfolgreich bitte auch posten! lg: computerherby ^ Forum  Haushalt  #1214599 Re(5): Erdnüsse karamelisieren Spedi 21.12.2003, 20:16:47 ich denke, morgen Abend werde ich ein paar Resultate zu Euren Ideen posten...    DaSpedi klick mich Zertifikat von Seti ^ Forum  Haushalt  #1214449 Re: Erdnüsse karamelisieren Superflo 21.12.2003, 18:19:19 Hab grad noch was gefunden: "Je nachdem was Du karamellisieren möchtest, benutzt man auch z.B. Butter dazu. z.B. Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen (nicht zu dunkel, da er immer etwas nachbräunt), dazu etwas Butter geben und zum Beispiel, wenn die Butter geschmolzen ist, Mandelblättchen darin karamellisieren. Immer musst Du aber aufpassen, dass der Zucker nur goldbraun wird, durch das Nachbräunen kann er schnell bitter werden. Notfalls sofort vom Herd ziehen. " Tja, der Nachwuchs schläft nicht... im wahrsten Sinne! ^ Forum  Haushalt  #1214458 Re(2): Erdnüsse karamelisieren Spedi 21.12.2003, 18:24:23 ja, das mit der Butter hab ich auch schon wo gehört.... das macht man ja auch, wenn das Karamel nachher zähflüssig werden soll... einfahc etwas mehr Butter rein und fertig... Das Nachbräunen war wahrscheinlichdas Ende bei mir... dabei habe ich es shcon vorher vom Herd genommen.... na egal... morgen ein neuer Versuch...    DaSpedi klick mich Zertifikat von Seti ^ Forum  Haushalt  #1216686 Testserie 1 Spedi 22.12.2003, 21:47:56 aaaalso.... heute habe ich folgendes probiert: 1) Zucker alleine karamelisieren 2) Zucker mit Hilfe von Butter karamelisieren. ad 1) Ich habe auf meinem eHerd (bitte nicht mit dem im www verbreiteten "e" verwechseln. Mein Herd hat keinen Netzwerkanschluß ) auf Stufe 3,3 den Zucker langsam karamelisieren lassen. Es hat zwar eine halbe Ewigkeit gedauert, aber einmal fertig, habe ich schnell ein paar Nüsse rein und unter ständigen durchrühren das alles abkühlen lassen. Diesmal ist das Karamel auch auf den Nüssen geblieben.... allerdings kleben die Nüsse selber ja auch sehr zusammen... eine ziehmliche klumpige Angelegenheit also... Geschmack: sehr gut.... so wie die, die man auch zu kaufen kriegt ad 2) ich habe seeeeehr wenig Butter rein geschmissen und flüssig werden lassen. War wahrscheinlich 1g Butter oder so. kaum war sie flüssig hab ich relativ viel Zucker rein, bis er die Butter aufgesaugt hat..... auf Stufe 4 am eHerd war jetzt noch länger nix los.... Der Zucker hat sich zuerst zu einer harten Kruste verfestigt... dann ist er aber doch geschmolzen... mir ist vorgekommen, wie wenn es weniger gefährlich war, daß der zucker überhitzt und bitter wird. Allerdings wird die Butter wieder abgesondert.... auch die weitere Zugabe von Zucker hat daran nichts mehr geändert.... Durch die Butter haben die Nüsse dann ein quasi Ölbad genommen wodurch das Karamel noch schlechter bis gar nicht mehr auf den Nüssen gehaftet hat... Geschmack: Karamel schmeckt gleich wie vorhin... nur ist es auch etwas fettiger für die Finger Also das mit der Butter werde ich in Zukunft lassen.... achja... die Reste im Reindl kann man einfach dann mit Wasser auflösen... nona.. ist ja nur Zucker.... man braucht also kein meißel, sondern kann es einfach in die Abwasch stellen... dauert halt nur.    DaSpedi klick mich ^ Forum  Haushalt  #1217246 Re: Erdnüsse karamelisieren Funki 23.12.2003, 10:03:51 Am besten ist bei sowas das Karamel fertig zu machen und die Nuesse auf ein Blech oder aehnlichem zu streuen und mit dem Karamel zu uebergiessen. Weil die Pfanne ja auch noch eine resthitze abgibt verbrennt Dir das Kramel sonst sehr leicht. mfg Alle sagten: Das geht nicht. Dann kam einer, der wußte das nicht und hat's gemacht.    ^ Forum  Haushalt  #1217308 Re(2): Erdnüsse karamelisieren Spedi 23.12.2003, 10:36:42 das problem ist aber auch die Menge an Karamel ich kann ja schwer 1kg Zucker rein schmeißen, weil er dann unten schon verbranntist, bis er oben Flüssig wird ... oder ich muß einfach einen größeren Topf nehmen dafür damit ich eine größere Fläche habe.    DaSpedi klick mich ^ Forum  Haushalt  #1217319 Re(3): Erdnüsse karamelisieren Funki 23.12.2003, 10:40:19 > das problem ist aber auch die Menge an Karamel ich kann ja schwer 1kg Zucker > rein schmeißen, weil er dann unten schon verbranntist, bis er oben Flüssig > wird ...oder ich muß einfach einen größeren Topf nehmen dafür damit ich eine > größere Fläche habe.   Ein grosse Pfanne ist da meist pflicht. Oder Du machst auf 2 mal das Karamel. Und immer fleissig und schnell ruehren. mfg Alle sagten: Das geht nicht. Dann kam einer, der wußte das nicht und hat's gemacht.

 

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