Roastbeef selber machen?

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Roastbeef selber machen? (36 Beiträge, 1228 Mal gelesen)

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Hallö!

Ich wollte schon immermal mein eigenes Roastbeef (f. eine Party im Oktober...

) zubereiten. Bisher wurde mir immer abgeraten, da das sehr schwierig sein soll.

Habt Ihr Tips für mich?

B-)
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Hier liste ich User auf die sich durch gute Taten, weise Ratschläge und besondere Kompetenz hervorgetan haben! aFanny, Maximus, CJ3
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http://forum.geizhals.at/t325368,2325816.html#2325816

Ein Fleischthermometer kaufen?
Und sanft garen.

^.^

Hast Du das schonmal selber gemacht?

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^.^

Ich bräuchte jemanden der das schon öfters gemacht hat und mir eventuell sagt aufwas man besonders achten muß.

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Grill lieber ein paar saftige Steaks.
Mmmhhh.

^.^

Hehe...Nein, diesmal muß es Roastbeef sein!

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Mach dich nicht unglücklich.

^.^

So schwer kann das ja auch nicht sein oder?

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Wenns im Rohr um Hilfe muht dann isses noch nicht gar.

^.^

und wer würzt das teil?

keine tipps, aber links:

http://www.chefkoch.de/rezepte/108211045408053/Roastbeef-bei-80-Grad.html?k=14
http://www.chefkoch.de/rezepte/41911014366645/Roastbeef-Niedrigtemperatur.html?k=14
http://www.chefkoch.de/forum/2,1,1637/forum.html

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Mache es seit Jahren ziemlich genau wie in diesem Rezept beschrieben und es funktioniert prima! Genau aus dem Grund, weil manchmal die Gäste nicht sehr pünktlich kommen - oder man sich halt beim Aperitiv länger vertratscht usw.. Zum scharfen Anbraten nehme ich etwas Olivenöl in der Pfanne, das ich danach abgieße.

Als Fleisch nimmst du am Besten ein Beiried, "sauber geputzt" (sag' das dem Fleischhackel beim Kauf!) . Pro Portion bzw. Person kannst du etwa >25 dag kalkulieren. Unter 1,5 kg Rohgewicht fängst du wenig an; was übrig bleiben sollte, kann dann ja noch immer am nächsten Tag usw. mit Senf oder Ketchup usw. kalt gegessen werden.

ich sag auch mal danke...

coole

i brauchert folgende infos: für wieviel personen, solls kalt oder warm gegessen werden, neutral uder schärfer gewürzt sein, was für an ofen hast du.....????????
,

Okay...ca. 8 Personen, kalt, eher nicht scharf...sollte gut mit Sauce tartar gegessen werden können.

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wenn du ein roastbeef noch nicht mehrmals selbst gemacht hast würde ich davon abraten deinen ersten versuch gästen zu servieren.

prinzipiell ist es ja einfach (schau in diverse kochbücher), aber man braucht schon "glück" mit dem fleisch selbst (nicht alles was man im supermarkt kauft wird auch gut).

eventuell eltern/grosseltern oder im älteren bekannten/verwandtenkreis fragen wer damit erfahrung hat und es dir gart. wenn es sowieso kalt serviert werden soll kann man es am vortag zubereiten.

www.delorean.at www.fredvienna.at

Welches Rindfleisch sollte man denn verwenden?

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ein beiried eignet sich am besten

www.delorean.at www.fredvienna.at

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okay.....

simpelste variante:

es stehen folgende fleischmöglichkeiten zur debatte: Beirid, Rostbraten, Rippenstück(fast net zu bekommen).
ein gut durchzugenes beirid is die beste kompromisswahl.....nimmst du rostbraten muss der eher mager sein, da er höheren eigenfettanteil hat....vor allem muss er gut zugeputzt sein(flaxn weg, etc)

also für 8 leute -> 2 kg fleisch am stück...ein möglichst gleichmässig dickes teil.

mach eine mischung aus frischem pfeffer, scharfem senf und gepresstem knofl.....mengen nach geschmack.....

fleisch nur ganz leicht salzen(zuviel zieht saft und man hat ja nachher die soß) und rundherum ordentlich mit der würzmischung einreinben...ein paar minuten liegen lassen.

große pfanne mit einer mischung aus fett und öl aufn herd....sehr heiss werden lassen.
darin das fleisch von allen seiten scharf anbraten....aufpassen, dass die würzmischung nicht anbrennt....immer wieder wenden. wenns rundherum schön braun is....weg vom herd.

jetzt ein bratenreindl nehmen, auf den boden etwas fett(ka butter)....ein paar halbe zwiebeln, karotten, lauch, selleriestücke, erdäpfel...alles eher grob. ein paar esslöffel wasser rein. das ganze dient als sockel für das fleisch...sonst nix(ausser du stehst drauf)

fleisch drauf.....auf das fleisch noch ein paar kleine fettflocken und ab in ein vorgeheitztes rohr mit 150 grad.....net mehr! jetzt mal ne halbe stund garen lassen....dann umdrehn und die temperatur auf 120 grad reduziern....wieder 30 minuten und wieder umdrehen ...temp auf 80 grad runter ....btw: heissluft verwenden! jetzt würd ichs noch 60 minuten drinnenlassen....kommt drauf an, wie blutig man es will. wenn du einen fleischtempfühler hast.....60-70 grad im zentrum soll es mindestens erreichen(für mindestens 5-10 minuten)

wenn es fertig ist....ofen aus....rohr auf und noch 5-10 minuten drinnlassen.....langsam kalt werden lassen.

ich hoffe es klappt....

Gute Anleitung, entweder vom Fach oder Hausfrau?

Genau so hätte ich es auch beschrieben, sparst mit damit Zeit. Danke.

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Mfg
Mb_82

Meine Meinung, die keine Auforderung zu persönlichen Angriffen darstellt.

vom Fach oder Hausfrau

nö
nö
hab mich einfach eines tages dazu entschlossen net verhungern zu wollen.......

Vielen Dank! Ich werde es Dich wissen lassen wie`s geschmeckt hat!

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sollt es ausfälle geben...i bin net schuld....

auf jeden fall weis ich, was i am so koch....

aber da gibts es dann warm.....
rosmarien-knofl-erdäpfel vom blech, speckfisolen und überbackenen zwiebeln, senfkräuterbutter....*sabber*

Ich kann eigentlich vieles kochen...außer Semmelknödel.

/Werden selten etwas...)

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trick 17: eine kleine menge mehl als "kleister" zugeben....net zu brutal kochen...eher köcheln....tust eh genug ei rein? und den teig vorher gut durchfeuchten lassen....manche hauns ja rein, wenn die semmelwürfel noch trocken sind.....im übrigen sind aus altem weisbrot geschnittene dünne scheibchen besser als gekauftes knödelbrot...

dort können sie dir sicher helfen

http://www.thea.at

danke...net notwendig......

roastbeef machen ist wie kinderfasching

wenn du wirkl. gutes fleisch kaufst und das ordentlich wuerzt sanft garen laesst mit hilfe eines stich thermometers schaffst es locker
mfg

Jeden Tag frage ich mich, wann endlich manche Leute die Grenzen der Dummheit erreicht haben.

Doch jeden Tag liefern genau diese Menschen den Beweis, dass es noch viel duemmer geht.

ist wie kinderfasching

nein, mit marillenmarmalad.

hmmm, westgotenkoenig hat schon ein nettes rezept geliefert. ich dreh allerdings den ofen nicht so hoch.hier mein vorschlag:
würzen (nach belieben), achtung mit salz (am besten zum schluss)
pfanne sehr heiss werden lassen mit öl darin, fleisch rein, scharf anbraten von allen seiten - mehrmals wenden.
danach kommt das ganze in den ofen, je nach belieben kann man hier etwas gemüse reingeben in die form. bei 120 grad ca 1 stunde, dann auf 65-70 runter und je nach grösse gut 3,5-4 stunden weiter garen lassen. ein fleischthermometer kann dir gute dienste dabei leisten. der vorteil beim langsamen garen besteht darin, das das blut raus geht, und das fleisch schön saftig bleibt.

viel spass beim kochen und mahlzeit

Pacman

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