Rezept für 4 Personen: 25 g frische Germ, 300 ml lauwarmes Wasser, 1 Prise Salz, 2 EL Olivenöl, 600 g Mehl (Typ 405). Die Germ im Wasser auflösen, Salz und Olivenöl einrühren. Das Mehl auf der Arbeitsfläche häufen, eine Mulde hineindrücken, die Germmischung hineingießen. Gut untermischen, bis das Mehl die Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Teig 15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist, mit Öl bestreichen, damit er nicht austrocknet, und in eine Schüssel geben, die mit einem trockenen Tuch abgedeckt wird. Eine Stunde gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. Belegen und 20 Minuten bei 220 Grad backen.