Ab damit in die Pfanne...

Ab damit in die Pfanne... (76 Beiträge, 1287 Mal gelesen)

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Moin moin werte Forumsgemeinde.

Der nun folgende Beitrag richtet sich an alle Hobbyköche (und solche die am Weg dahin sind). Heutige Challenge: Ein Schnitzel. Die Gegner: Das Schnitzel in der einen Ecke und ich in der anderen.

Waffenwahl. Das Schnitzel in Form einer Putenbrust, höchste Qualität und zart wie frisch von der Wiese. Ich trete mit gewetztem Stahl und scharfer Klinge an.

Ok genug der Floskeln. Meine Frage an euch nun, es geht um genau eine Frage, die Gretchenfrage.

Eine normale Panieraktion sieht ja wie folgt aus: Schnitzelchen von eventuellen Fettresten befreien (ok, nicht alles, irgendwo muss ja ein Geschmacksträger verbleiben), mehlieren, in EI hin&herwenden und dann ab dafür in die Semmelbrösel. Festdrücken, ruhen lassen und ab damit in die Pfanne *bruzl*

ABER - dabei kommt es dann ja häufig vor, dass die Panade/Hülle/Kruste (what ever) "hochkommt" und einem beim späteren Schneiden einfach vom Schnitzel "springt". Nun hab ich mal vernommen, genau das Problem lässt sich einfach umgehen, in dem man einfach den Prozess des mehlierens auslässt und das zuvor mit Küchenpapier etwas abgetupfte (zwecks Feuchtigkeitswegnahme) Schnitzel gleich ins EI und danach normal in die Brösel wirft.

Wie sehen die Gourmet hier das? Ja? Nein? Weiß nicht? Gottes Willen Putenschnitzel?

BTW - NEIN, Putenschnitzel schmeckt eindeutig NICHT besser, wenn man es kurz vor dem Verzehr durch ein richtig herzhaftes Steak ersetzt

..Gut..Plusgut..Doppelplusgut..

Was ist mehlieren?

Ich kenn nur die Küchenpapier -> Ei -> Brösel -> bruzzl Variante.

oide, kummts ihr olle aus Deutschland!?

MEHL - EI - BRÖSL

so und nicht anders geht des.
ev. etwas Mineral ins Ei

oder wers französisch mag (HA - was für ein Wortspiel)

MEHL - EI -MEHL

_{Der Autor übernimmt keinerlei Gewähr für die Aktualität, Korrektheit, Vollständigkeit oder Qualität dieses Postings}
http://forum.geizhals.at/t636234,-1.html#5431085

Ich komme aus Deutschland, ja.

Und bleib mir weg mit dem Mehl. Wenn ich Mehl will, ess ich Brot und kein Schnitzel.

Ich komme aus Deutschland, ja.

war klar

Nix für ungut, aber wer sein Schnitzel in Ei und Brösel wendet - ohne Mehl - und glaubt es wär dann paniert MUSS aus D kommen

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Wenn Microsoft die Lösung ist, will ich mein Problem zurück

qualitativ dein bisher bester beitag hier! gratuliere.

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'Deshalb zähle ich zu den Gebrechen eines Staates an erster Stelle die Folgen einer unvollkommenen Errichtung,...' aus Leviathan, Hobbes

Ich komme aus Deutschland, ja.....

Und mit welcher Tunke gedenkst Du das Schnitzerl zu ermorden?

Und mit welcher Tunke gedenkst Du das Schnitzerl zu ermorden?

lg Mike - an apple a day keep´s the doctor away

Und bleib mir weg mit dem Mehl. Wenn ich Mehl will, ess ich Brot und kein
Schnitzel.

dafür sollte man dich teeren und federn!

Dort wo die Ideologie und Interessen der politischen Parteien
im Spiel sind, haben Vernunft und Objektivität keinen Platz! ©

Man(n) merkt, dass ihr Deutschen keine Ahnung von einem richtigen Wiener Schnitzl habt

mfg Vex

Frauen an die Macht! - macht Essen, macht Kaffee, macht sauber!

Speedtest

Also bei uns hier in Norddeutschland macht man das auch erst mit Mehl, dann Ei und dann Brösel.
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MfG
Morph

My SYS:
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Diese Nachricht besteht zu 100% aus umweltfreundlich gebleichten, glücklichen und zufriedenen Bytes!

Mehlieren -> Das Schnitzel kurz von beiden Seiten mit Mehl bestäuben, damit dann (angeblich?) das Ei besser hält.

..Gut..Plusgut..Doppelplusgut..

der fehler ist:

Semmelbrösel. Festdrücken,

lass das bleiben, du die Panier beim rausbacken ordentlich soufflieren und du wirst ein köstliches Schnitzerl ohne Panierverlust haben (wobei ich die Pute net durch ein Steak, sondern durch ein Kalb oder Jungschwein ersetzen tät)

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http://forum.geizhals.at/t636234,-1.html#5431085

=) Ja das hab ich allerdings auch schon öfter vernommen. Brösel nur leicht andrücken und nicht "mit Gewalt ins Schnitzel reindrücken" *gg* Na das werd ich dann auf die sanfte Art heute bzw. morgen gleich versuchen.

Hehe ok, Kalb kann man auch noch durchgehen lassen.

Wobei Kalb/Jungrind fürs Schnitzel .. und die Pute am besten für Puten(rahm)geschnetzeltes (ooaaaa dafür könnte ich sterben *sabber*)

..Gut..Plusgut..Doppelplusgut..

Wir drücken gar nichts an, das Ding wird einfach nur ein paar Mal in den Bröseln gewendet und dann in die Pfanne geworfen.

Ja, das deckt sich mit der Info von bernhard. Werds also einfach mal auf die Art versuchen.

Merci 4 Hinweis.

..Gut..Plusgut..Doppelplusgut..

Man merkt, dass Du von tief aus der kulinarischen Sahelzone kommst.

The official God FAQ

Es funktioniert, hat auch die Oma schon so gemacht, schmeckt prima...

Würde mir nicht im Traum einfallen da noch am Schnitzel rumzudrücken, was soll das denn auch werden.

Ich red vom Mehl, das ihr weg lasst.

Aber euch schmeckt ja auch die Tunke zum Schnitzel, was will man da noch diskutieren?

The official God FAQ

muss ich mal Mutti fragen

base driven

So machs ich: Schneiden - Abklopfen - abtrocknen(mit einer Küchenrolle)
dann
Mehl -> Eier -> Brösel und dann andrücken.
bezgl. ruhen lassen: Hab ich noch nicht gehört

Ist superknusprig und nix platzt ab

mfg Vex

Frauen an die Macht! - macht Essen, macht Kaffee, macht sauber!

Speedtest

Wird gekocht

btw - *lol* nice Sig.

..Gut..Plusgut..Doppelplusgut..

Wird grauslich schmecken wenn Du nix würzt ...
Da machts auch nix, wenn die ganze Panier runterbröckelt.

Eich genau stimmt ja, Gewürze sollten auch noch dazu *ggg*

..Gut..Plusgut..Doppelplusgut..

Mit was würzt man so ein Putenschnitzel?

Zumindest Salz und Pfeffer.

Ollas kloar, danke

also ich würd noch ein paa rosmarinzweigerl feinstens hacken und zur panier geben
müsst auch gut schmecken, kanns aber ned probieren weil ich in meiner küche ein selbstauferlegtes frittierverbot habe

Ich bin ein Freund von Currypulver.

du kannst als alternative zu normalen semmelbröseln mal pankomehl versuchen - ist eine art japanische semmelbrösel (gibts in guten asia shops), die zwar nicht wirklich anders schmecken als normale semmelbrösel, aber wesentlich knuspriger werden und knusprig bleiben!

bzgl. panade die abbröckelt: meist passiert das weil man das fleisch vor dem mehlieren-ei-paniermehl prozess nicht richtig abtupft bzw das fleisch würzt bevor man es ins ei gibt. besser ist das geschlagene ei würzen!

30.05.2009, 11:43 Uhr - Editiert von chillbear, alte Version: hier

Das nenn ich mal eine nützlich Antwort

Danke sehr.

..Gut..Plusgut..Doppelplusgut..

Nicht festdrücken und den Bröseln Parmesan oder gehackte Mandeln untermischen ... oder gleich durch zerbröselte Cornflakes ersetzen

pong

"Ein Gewitter reinigt die Luft", sagte ein Mann, nachdem ein Blitz seine Frau erschlug

zerbröselte Cornflakes

An das hab ich sogar auch schon gedacht

..Gut..Plusgut..Doppelplusgut..

Ich machs eigentlich immer so:

Schnitzelfleisch abtupfen, säubern, würzen mit Salz, Pfeffer und dann gleich in die heiße Pfanne (mit wenig Öl dazu aber nicht so das es schwimmt.

Umdrehen wenn die eine seite bereits goldbraun ist. Wenn die andere Seite fertig ist raus damit und die restlichen Schnitzel machen.

Danach die Schnitzel noch kurz abtupfen vom restlichen fett und gleich servieren.

Ich klopf das schnitzel eigentlich nie weil ich diese dünnen papierschnitzel nicht so mag und rasten darfs auch nicht schließlich hab ich hunger

Schnitzelfleisch abtupfen, säubern, würzen mit Salz, Pfeffer und dann gleich
in die heiße Pfanne (mit wenig Öl dazu aber nicht so das es schwimmt.

und wann panierst es?

Das ist wirklich ein super Rezept für ein Wiener Schnitzel.

Analog dazu würde ein Rezept für gebackenes Gemüse bei Dir wahrscheinlich so ausschauen:

Champions, Karrotten, Frühlingszwiebeln und Karfiol waschen und schneiden und dann 5 min im heißen Fett herausbacken.

Nix festdrücken und ruhen lassen

lG
female

Das Internet ist die offene Form der geschlossenen Anstalt.

Nix festdrücken und ruhen lassen

sag ich meiner freundin auch immer

sag ich meiner freundin auch immer

lG
female

Das Internet ist die offene Form der geschlossenen Anstalt.

*lool*

..Gut..Plusgut..Doppelplusgut..

Stimmt, wenn zu fest drückst, geht ja die Luft raus

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erst ins mehl das fleisch ,dann eier mit ein wenige milch vermischen und das fleisch dann durchziehen und dannach in brösel wenden damit die überall gleich drauf sind, ein schnitzel ohne mehl und dafür mit saft gibt ja bei unseren nachbarn ,aber das brauch ich nicht wirklich.

In einer Welt voll Verrueckter sind die Gesunden die Kranken.

Ich denke nicht daran zu sagen "ich glaube..." denn was man davon hat, sieht man in den Medien.

noch nie in meinem leben kam die panier hoch. das passiert offensichtlich nur im gasthaus, denn dort hab ich es schön desöfteresn gesehen, bei mir zuhause noch nie und ich mehliere (wie du es nennst) immer.
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Frau von Moffi

Ich mag es eigentlich ganz gern, wenn die Panier hoch geht... bei mir macht sie das jedoch nie...
Ich streiche das Schnitzel vor dem Mehlen ganz gerne auch mit scharfem Senf ein - schmeckt super...

Sollte sich die Panier an einigen Stellen sanft blasenförmig abheben dann hast du es genau RICHTIG gemacht. Das nennt man "soufflieren" und manche (besonders in D - wie wir schon weiter oben gelesen haben) brauchen ein Leben lang und bringen es nicht zusammen.

Nachzulesen bei:
http://de.wikipedia.org/wiki/Wiener_Schnitzel

Wichtig ist auch, dass man die Panier NICHT andrückt.

mfg
lukas

trotz wikipedia; Unter soufflieren kenn ich die Tätigkeit (abgesehen vom Theater), die dazu führt, dass das Schnitzel den von Dir korrekt beschriebenen Idealzustand bekommt: Nämlich das sanfte Schwenken in der Pfanne, damit das heisse Öl auch von oben die Panier berührt. (für den Hausgebrauch reicht auch ein Löffel, mit dem man immer wieder "aufgießt")

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wichtigster Rat: schmeiß den Teil vom Gummiadler weg und nimm richtiges Fleisch. Wurscht was du dann für eine Panier machst, es wird 1000x besser schmecken.
mfg
AVS

beantwortet zwar nicht Deine Frage, aber wenn Du dem Ei ein wenig geschlagenes Schlagobers beimengst (statt der Milch) dann wird's ne Hammerpanier

werd ich heut auch machen - schnitzi olé \o/

31.05.2009, 11:07 Uhr - Editiert von kautzy, alte Version: hier

Schnitzel mit Sahne = Hammer

Lass mich raten: auch Deutscher

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Wieso, er hat doch "Schlagobers" geschrieben! Somit eindeutig kein Piefke.

Und das Ei mit Schlagobers (nicht geschlagen!!) verquirlen, anstatt mit Milch, ist so exotisch nicht.

viel exotisch, wenig exotisch....der Thread ist erschreckend

oben les ich was von Putenschnitzel, damit fangts mal an. Dann will einer mit Currypulver würzen, der nächste lässt das Mehl beim Panieren weg. Und jetzt das Schlagobers in der Panier *schüttel*
aber langsam wird mit der Erfolg vom Mäci klar, bei dem was manche hier unter "kochen" verstehen...

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....der Thread ist erschreckend oben les ich was von Putenschnitzel, damit fangts mal an....

Versteh deinen Unwillen nicht. Klar, ein Putenschnitzel ist kein "Wiener Schnitzel", das wäre es halt nur, wenn´s Kalb ist.

Aber auch ein "Wiener von Schwein" oder ein "Putenschnitzel" hat ein Anrecht darauf, eine ordentliche Panier verpasst zu bekommen.

Und um diese geht es ja in diesem Fred!

31.05.2009, 16:00 Uhr - Editiert von *Weinberg, alte Version: hier

oben les ich was von Putenschnitzel, damit fangts mal an. Dann will einer mit
Currypulver würzen, der nächste lässt das Mehl beim Panieren weg. Und jetzt
das Schlagobers in der Panier *schüttel*

Das ist das erste Posting, das ich zufällig in diesem Thread anklicke, und daraufhin verlasse ich diesen fluchtartig wieder.

um gott's wüllen, ich bin wiener,...

fast immer wenn sich die leute im wirtshaus fragen: "warum wird die panier bei mir nie so?

" liegt's am schlagobers.

vergiss den Bernhard - das ist ein arroganter Wichtigtuer und Dampflauderer der glaubt er hat "die" Wahrheit mit Löffeln gfressen... Dumpfbacke eben

Koch dein Schnitzel so wie du es machen willst - ich werde dass mit den Schlagobers mal ausprobieren - obwohl ich weiß, dass es in Wirtshäusern nicht so gemacht wird.

Koch dein Schnitzel so wie du es machen willst

ich hoff das mit dem kochen meinst jetzt seeeeehr allgemein und nicht was ich drunter verstehe!

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What happened after

naja - "bereite es zu" wie du... besser so?

viiiiiiiiiiel besser - nach allem was ich jetzt so gelesen hab, trau ich den "köchen" in diesem thread ja schon alles zu!

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What happened after

Phhuu... geschafft an Barney´s Zensur vorbei zu kommen...

Das Schnitzel in Form einer Putenbrust

Wieso.... bitte... Pute???

Pute ist der letzte Schas, mit Chemie vollgestopft bis zum gehtnichtmehr.
Dann doch wenigstens Hendl!! Das gleiche in Grün, nur 5x besser.

*lol*

21 is only half the truth

Pute ist der letzte Schas, mit Chemie vollgestopft bis zum gehtnichtmehr.

Nicht, wenn das Tierchen a) vorher im eigenen Hof noch herumgelaufen ist und b) man selber das Schlachtmesser in Händen hatte.

21 is only half the truth

Nicht, wenn das Tierchen a) vorher im eigenen Hof noch herumgelaufen ist und
b) man selber das Schlachtmesser in Händen hatte.

ganz erhrlich wie hoch schaetzt du die trefferquote mit deiner aussage? 1 - 2 personen oder doch mehr?

mit den frauen ist es wie mit den hobbits, am schluss gehts immer um den ring. (stromberg 2007)

Najo, die Anzahl derer lässt sich sicherlich an einer Hand abzählen

21 is only half the truth

also höchstens 63 ...

21 is only half the truth

machs in der Friteuse

(hat zwar andere nachteile, dafür hält die Panier besser)

(bei pute/huhn find ich das so sogar besser, rind/schwein gehört natürlich in die pfanne)

(salz/pfeffer nicht vergessen, ich gebs meistens in EI, schaut grauslig aus, ist aber am einfachsten...)

machs in der Friteuse

pfui

ABER - dabei kommt es dann ja häufig vor, dass die Panade/Hülle/Kruste (what
ever) "hochkommt" und einem beim späteren Schneiden einfach vom Schnitzel
"springt

angeblich eine frage der pfannentemperatur
der fieglmüller hat zu diesem zweck 3 pfannen mit je 180°C
in diese wird das schnitzl für ca. 3 SEKUNDEN

reingegeben und das wars

natürlich müssen auch die schnitzis dementsprechend hauchdünn sein

edit: so habe ich es in einem bericht von einem deutschen fernsehsender aus dem mund eines angestellten dieses betriebes vernommen (k.A. welcher sender das damals war)
lg
bono_d70

bono_d70's Webalbum
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02.06.2009, 13:54 Uhr - Editiert von bono_d70, alte Version: hier

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