Chilipaste selbermachen

Chilipaste selbermachen (14 Beiträge, 2027 Mal gelesen)

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Ich habe eine größere Menge getrocknete, bereits fein gehackte Chilischoten "extra scharf" und möchte diese nun verarbeiten. Leider finde ich im Netz nur so 0815-Rezepte wie "10 dag Chili + 500 ml Olivenöl in Flasche geben, 2 Wochen warten und dann verwenden".

Aber kennt jemand von euch ein Rezept zB für scharfe asiatische Chilisaucen, wie es sie relativ hochpreisig und selten im Handel gibt? Also sehr pastös und als Dip geeignet, nicht als bloß aromatisiertes Speiseöl, das nur zum Würzen bzw. Fleisch marinieren geeignet ist.

WB.

20.12.2009, 12:21 Uhr - Editiert von Weissbier, alte Version: hier

Schau dir mal diese Threads an:
http://www.chefkoch.de/forum/2,1,412066/Chillipaste-selbstgemacht-Hat-das-schon-mal-jemand-gemacht.html

http://www.chefkoch.de/forum/2,54,104897/Sonstige-Kochrezepte.html

Dieser Beitrag bezieht sich auf eine ältere Version des beantworteten Postings!

Das hier ist meine Lieblingssauce, allerdings habe ich die bislang nur in Deutschland gefunden, aber nicht in Österreich. Kostet knapp 6 Euro pro Flasche.

http://www.yotengo.de/www/Exotic-Food-Sriracha-Chillisauce-scharf-g-Flasche.htm

WB.

diese oder quasi idente saucen kriegst in jedem asiashop.

wie Mister L schon geschrieben hat - diese Sauce bekommst du in jedem Asia Shop - die ist übrigens auch meine Koch Chilisauce seit über 20 Jahren...

hi,

genaues rezept hab ich leider keines für dich - ein freund hat mal einige saucen selbst gebastelt und am besten war die mit zwetschken, also quasi eine zwetschkenmarmelade in festerer konsistenz mit chilli. auch zu süßspeisen passen...

lg,
hariw

Zahlen versperren uns die Sicht aufs Wesentliche

Zwiebel und Knoblauch in wenig Öl anschwitzen, fein gewürfelte Chilis (ich würde unbedingt frische nehmen - ich find geschmacklich Habaneros am besten) und ev. Paprika dazu, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, etwas Honig, vl ein Schuss Essig.

Natürlich kann je nach Belieben mit dem Verhältnis der Zutaten bzw mit zusätzlichen Gewürzen variiert werden. Aber grundsätzlich kannst du mit diesem Grundgerüst kaum was falsch machen.

Gute Idee!
Nur, ob es mit bereits getrockneten Chilies funktioniert, keine Ahnung.

Ich mach Chilisauce auf zweierlei Arten:

1. Als "Marmelade"
Früchte kleinschneiden, gerne auch die Kerne drinlassen (wegen der Schärfe) und im Verhältnis 60% Chilis 40% Gelierzucker wie Marmelde einkochen. Dabei mit Passierstab passieren.
Heiß abfüllen.

Dabei kann man experimentieren, zb. Ingwer zugeben, oder andere Früchte, oder "reinsortige" Chilisaucen herstellen. Z.B. nur mit Bhut Jolokia.

Die Konsistenz ist dieselbe wie von Marmelade.

2. Auf Essigbasis. ("Lousiana Style")
Früchte kleinschneiden und zusammen mit anderen Früchen (zB Kiwis oder Mango) und Essig (ja nicht den ganz billigen - um Himmels willen Nein) kochen, und passieren. Mit Essigzugabe die Konsistenz auf die von Ketchup einstellen.
Eignet sich hervorragend als Grillsauce.
Heiß abfüllen, in Flaschen.

Beide Versionen sind lange haltbar, nach dem Öffnen natürlich nur mehr im Kühlschrank.

Weiter Tips auf der Chilireferenzseite: http://www.pepperworld.de/

Viel Erfolg
LOXN

Mit Öl konservieren, da wär ich vorsichtig, angeblich kann sich dabei irgendwas giftiges bilden. Nachzulesen auf Pepperworld.

60% Chilis 40% Gelierzucker wie Marmelde einkochen.

Die Konsistenz ist dieselbe wie von Marmelade.

Interessantes Rezept. Hoffentlich greift keiner in den Kühlschrank und macht sich ein (vermeintliches) Marmeladenbrot

WB.

Mh *grübel* Am Wochenende gab es da jetzt auf VOX eine super Dokumentation über Thai-Essen. Echt sehenswert. Vor allem die Rezepte die gezeigt wurden. Muss mal kurz nachsehen, vielleicht find ich da ja einen Link für dich.

http://thaifood.about.com/od/thaicurrypasterecipes/r/redpaste.htm

http://www.blueelephant.com/school/

http://www.blueelephant.com/recipes/sauces_pasters.html

21.12.2009, 15:31 Uhr - Editiert von Arrris, alte Version: hier

Zuerst einmal ein pauschales Dankeschön für die vielen Tipps und Links. Da es ein Erstversuch ist, habe ich ein einfaches Rezept gemacht, welches ich euch nicht vorenthalten möchte.

100 g zerriebene getrockete Chilischoten (fertig im Sackerl gekauft)
250 ml Reisessig
300 ml Wasser
40 dag Zucker
1 EL Salz

1. Chili mit dem Großteil des Essigs und dem halben Wasser vermengen und 1 Tag ziehen lassen, damit die Feuchtigkeit aufgenommen wird.

2. Nach dieser Ruhezeit den Rest des Essigs und Wassers zugeben, in einem Kochtopf aufkochen und Temperatur reduzieren.

3. Zucker und Salz beigeben, bis es sich nach kurzer Zeit aufgelöst hat. Dann noch im Topf dahinziehen lassen bis es sich bis zur gewünschten Konsistenz eingedickt hat (leicht pastös, etwa wie Ketchup). Bei mir sind von der gesamtmasse 520 Gramm übriggeblieben.

4. Dann mit dem Stabmixer so lange bearbeiten, bis alles eine Masse ist (die Chilikerne bleiben ganz, weil sie zu klein zum Hacken sind).

5. Um ein bisschen herumprobieren zu können, habe ich die Chilisauce je zur Hälfte in Gläser gefüllt und bei einem der Gläser 30 ml Olivenöl dazugegeben. Eventuell werde ich später noch mehr Öl zugeben, bis es sich gut zum Fleisch bestreichen oder "rauftröpfeln" eignet (wie beim Chinesen am Tisch).

Erstes Fazit: Schaut optisch gut aus und ist sehr scharf

Zweites Fazit: Sollte sich diese Grundsauce bewähren, dann werde ich später Verfeinerungen bzw. geschmackliche Varianten mit weiteren Zutaten ausprobieren.

WB.

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