Wichtigste Küchen Gewürze ?

Wichtigste Küchen Gewürze ? (57 Beiträge, 710 Mal gelesen)

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Welche Gewürze sollten zur Grundausstattung einer jeden Küche gehören, um Speisen nachzuwürzen usw. ?
Ich hab da leider kaum Ahnung.

Also bitte Gewürz und Einsatzzweck anführen.

Und z.B. Peffer, da gibt es ja einige verschiede Varianten, wozu sind die alle gut?

22.06.2012, 20:07 Uhr - Editiert von muskamkers, alte Version: hier

Safran

Macht den Kuchen gel(b)

Oregano > Gehört meines Erachtens auf jede gute Pizza
Muskat .. eine Brise ins Kartoffelpüree! Immer gut.
Nona..Salz .. Pfeffer .. Knooblauch...

22.06.2012, 05:57 Uhr - Editiert von Arrris, alte Version: hier
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In Oregano könnt ich baden - ist echt saugut in allen Italienischen Gerichten.

kommt drauf an, was und wieviel du kochst/kochen willst. es bringt nichts, wenn du im supermarkt deines vertrauens das gewürz und kräuterregal plünderst, damit du daheim die inzersdorferdose aufreißt und die bohnensuppe etwas nachwürzt

salz, pfeffer aus der mühle + ganze körner, muskatnuss im ganzen, oregano, grill/backhuhngewürz (wobei da möglicherweise geschmacksverstärker drin sind), chili aus der mühle, curry, paprikapulver.

petersilie, schnittlauch und liebstöckl frisch geschnitten und dann ab in den tiefkühler -> imho geschmacksintensiver als getrocknet

wenn du mehr kochst, einfach vorher laut rezept einkaufen, dann füllt sich das gewürzsortiment von allein

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Salz ^^

lg
Campino

... es grünt so grün in meinem Büro.

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Salz und Pfeffer im Streuer.
Pfefferkörner in der Mühle.
Paprika scharf.
Paprika mild.
Curry.
Knoblauchpulver.
Sojasuce und Tabasco zum Abschmecken.

Dazu diverse (Trocken-)Kräuter:
Schnittlauch.
Petersilie.
Oregano.
Basilikum.

Recht zufrieden bin ich mit den Spar-Exklusiv-Gewürzdosen, konkret zum Beispiel Fischgewürz. Falls man einmal schnell was zur Hand haben will. Im Prinzip kann man sich das alles aber auch mit oben angeführten Grundgewürzen abstimmen.

Der Rest ergibt sich, wenn man vorm Kochen ins Rezept reinschaut

Dort offenbart sich auch der EInsatzzweck...

WB.
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Inhaltsstoffe: Kompetenz, Erfahrung, Halbwissen, Hörensagen. Kann Spuren von Ironie enthalten.

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Dazu diverse (Trocken-)Kräuter:
Schnittlauch.
Petersilie.
Oregano.
Basilikum.

DAS braucht kein Mensch. Da kannst auch Stroh drüber streuen.
Unbedingt die Variante aus der TK nehmen.

mfg
AVS

+0,5

Man nimmt IMMER frische Kräuter. Ganz wichtig: Kräuter nur einmal kurz erhitzen und am Ende zugeben.

Ps: Getrockneter Oregano ist in Ordnung als Unterstützung für frischen.

22.06.2012, 11:01 Uhr - Editiert von RaStaDeluXe, alte Version: hier

Man nimmt IMMER frische Kräuter.

wenn man hat: natürlich

Hat man halt leider nicht immer zu jeder Jahreszeit.

mfg
AVS

Welche Kräuter gibt's NICHT zu jeder Jahreszeit?

es ist auch eine Frage der Uhrzeit

mfg
AVS

Deshalb habe ich dem TE auf seine Frage nach der Grundausstattung auch gewisse Pulverl empfohlen. Wenn er das eine oder andere (Kresse zum Beispiel) selber frisch züchtne will, soll er es machen. Er hat mir allerdings nicht so geklungen, als ob er zum Meisterkoch avancieren möchte. Klang eher nach Nicht-verhungern-wollen in der ersten eigenen Wohnung

WB.
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Da stimme ich dir größtenteils zu, getrockneter Schnittlauch und Basilikum ist für die "Katz", getrocknete Petersilie schmeckt m.E. eckelhaft, nur getrockneter Oregano geht noch, nur frisch ist der natürlich besser ...
Cheers Ray

Knoblauchpulver

Grauslich. Warum keinen frischen Knoblauch? Der hält sich eh relativ lange.

Schnittlauch.
Petersilie.
Oregano.
Basilikum.

Warum nicht frisch?

Recht zufrieden bin ich mit den Spar-Exklusiv-Gewürzdosen, konkret zum
Beispiel Fischgewürz.

Finde die überhaupt nicht gut. Sind erstens nicht besonders ergiebig (also da muss man schon ordentlich raufhauen, um etwas zu merken) und zweitens geschmacklich auch nicht der Hit.

Ich bin von den Gewürzmischungen von Merkur (die in der silbernen Dose, Name fällt mir jetzt nicht ein) begeistert. Sind zwar etwas teuer (um die 5 Euro) aber da reicht eine ganz kleine Menge und es schmeckt auch ordentlich.

Grauslich. Warum keinen frischen Knoblauch? Der hält sich eh relativ lange.

Warum nicht frisch?

Dem TE geht es ums Nachwürzen von Speisen und nicht um die kulinarisch perfekte Lösung. Zum Abschmecken einer Suppe oder für eine selber zusammengemischte Gewürzmischung (zB zum Hendl Einreiben) ist das Knoblauchgranulat viel einfacher zu handhaben: ist einfach dosierbar, vermischt sich homogen statt klumpig und man hat auch keine stinkerten Finger nachher

Spar-Exklusiv-Gewürzdosen, konkret zum Beispiel Fischgewürz.

Finde die überhaupt nicht gut. Sind erstens nicht besonders ergiebig (also da muss man schon ordentlich raufhauen, um etwas zu merken) und zweitens geschmacklich auch nicht der Hit.

Das Fischgewürz habe ich erwähnt, weil ich es für Forelle gern verwende (anderen Fisch mache ich ehrlich gesagt eh nicht). Wenn du "ordentlich raufhauen" musst, dann hege ich den Verdacht, dass du schon etwas unsensibel bist aufgrund gewohnheitsmäßiger Überwürzung.

Von der Unimensa war ich es so egwohnt, dass wir die Menüsuppe zuerst einmal kräftig mit Salz und Pfeffer und Maggi torpediert haben. Dann wussten wir zumindest, wonach die dünne Suppe schmeckt. Blöder Nebeneffekt, jedwede Suppe schmeckte gleich...no na...

Inzwischen achte ich doch eher auf den Eigengeschmack der Lebensmittel, Gewürze solle da höchstens eine Nuance ergänzen. Seit ich deutlich weniger salze, komme ich eigentlich erst drauf, dass eine Speise auch mit wenig Salz noch angenehm salzig schmecken kann...

WB.
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Mag hier denn keiner Majoran? Also ich brauch den in Massen

Kann den Einsatzzweck nicht genau definieren, ich find er macht den Geschmack etwas vollmundiger.

Gewisse Bekannte packen auch in so gut wie jedes Essen Rindersuppenpulver rein (also Suppenwürfel in ungepresster Form).

Zwecks Chili aus der Mühle kann ich die Chili-/Salzmühle von Kotanyi (oder wie man des schreibt) empfehlen. Die extra scharfe mit dem roten Deckel. Hat wirklich bissl Zunder ohne unangenehm zu schmecken. (Aufgrund des fiesen Eigengeschmacks ist bei mir zB. Tabasco ein NoGo)

22.06.2012, 11:53 Uhr - Editiert von zeddicus, alte Version: hier
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Gewisse Bekannte packen auch in so gut wie jedes Essen Rindersuppenpulver rein
(also Suppenwürfel in ungepresster Form).

Das errinert mich an meine Jugendzeit, da hatt man auch in JEDES Essen diese Maggie Suppenwürze hineingetan - ein Universalwürzmittel sozusagen

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Gewisse Bekannte packen auch in so gut wie jedes Essen Rindersuppenpulver rein (also Suppenwürfel in ungepresster Form).

Das sind die Salz- & Glutamatjunkies...

Das völlig unnötige Glutmatdreckszeug ist praktisch überall drinnen. Seit dem Vorjahr bin ich umgestiegen und kaufe das Suppenpulver beim Spar in der Bio-/Vegetarisch-Abteilung. Den Namen weiß ich leider nicht genau (Vegeta??), jedenfalls ist es ein großes ergiebiges Glas und OHNE Geschmacksverstärker. Preislich liegt es sogar unter den herkömmlichen Suppenpulver-Produkten von Knorr & Co.

Grundsätzlich kann ich das als Würzmittel empfehlen, ebenso wie für eine schnell gemachte Suppengrundmischung. 1/2 Liter kochendes Wasser, 1 Esslöffel rein und fertig.

WB.
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Vegeta

DAS enthält besonders viel Glutamat und ist deshalb bei mir rausgeflogen

In reinen Suppenwürfeln sollte eigentlich KEIN glutamat sein.

mfg
AVS

Leider gibt es sogut wie keine "echten" bzw "reinen" Suppenwürfeln.

Die meisten (Knorr, Maggi, Land-Leben sowie viele BIO Marken) sind Geschmacksverstärker + Gewürze + Rindfleischextrakt.

Vegeta

DAS enthält besonders viel Glutamat und ist deshalb bei mir rausgeflogen

Voerhin habe ich vom handy aus geschrieben. Jetzt geht es einfacher und ich habe gegooglet: Nein, es ist nicht Vegeta, was ich meine. Morgen kann ich gerne Nachschauen beim Einkaufen.

Das vegeta ist wirklich das Pulver in den blauen Säcken mit dem Koch vorne drauf, das habe ich noch nie gekauft.

In reinen Suppenwürfeln sollte eigentlich KEIN glutamat sein.

Dann schau einmal im Handekl nach "reinen Suppenwürfeln". Mononatriumglutamat steht bei Knorr, maggi ebenso wie bei den ganzen anderen diskontereigenen Suppenwürfeln typischer an zweiter Stelle, gleich nach Speisesalz. Meines Wissens muss nach dem Anteil am Gesamtprodukt gereiht werden.

gerade in der Küche gefunden: "Vitality Klare gemüsesuppe" 8 x 10g Würfel. "100% pflanzlich ohne Zusatz von Geschmacksverstärkern". Hersteller: Bioquelle.com 4400 Steyr.

Inhaltsstoffe laut Aufdruck: Speisewürze (mit Soja), Meersalz, pflanzliches Öl, Gemüse 2,6% (Zwiebeln, Tomaten, Sellerei, karotten, lauch), natürliches Aroma, Petersilie, Gewürze.

WB.

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Das das Bio-Zeug keine Geschmacksverstärker/Glutamate enthält ist leider falsch.

Lies mal in der Zutatenliste ob Hefeextrakt vorkommt.

Hefeextrakte werden in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet. Autolysierte Hefe ist eine Quelle für eine Vielzahl von Aminosäuren wie der Glutaminsäure (Amino-Glutarsäure) und deren Salze. Hefeextrakt besitzt als Aroma keine E-Nummer (siehe Lebensmittelzusatzstoff) und gilt nach dem Gesetz nicht als Geschmacksverstärker, obgleich es Salze von Aminosäuren wie der Glutaminsäure enthält, die chemisch identisch mit dem Lebensmittelzusatzstoff Mononatriumglutamat (synonym Natriumglutamat, Natrium-L-Glutamat-Monohydrat, Lebensmittelzusatzstoff E 621, engl. monosodium glutamate, MSG) sind.

Leider gilt das auch wenn groß vorne steht ohne Geschmacksverstärker. Eine der dümmsten Lücken in der Kennzeichnungspflicht, meiner Meinung nach.

Allerdings glaube ich nicht daran dass die Glutamate so schädlich sind wie viele annehmen.

Das das Bio-Zeug keine Geschmacksverstärker/Glutamate enthält ist leider
falsch.

Wo habe ich das behauptet? Ich habe nur vom Glutamatdreckszeug geschrieben.

Allerdings glaube ich nicht daran dass die Glutamate so schädlich sind wie viele annehmen.

Ich habe auch nicht geschrieben, dass es schädlich sei. Sondern es ist Dreckszeug, weil es diesen ganz eigenen, widerlichen geschmack hat, der von vielen Konsumenten inzwischen als natürlicher Geschmack empfunden wird. Da kommt es dann eben dazu, dass normal dezent fein gewürzte Speisen von den Gourmand-Junkies als "fad" und "geschmacklos" bezeichnet werden.

WB.
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Seit dem Vorjahr bin ich umgestiegen und kaufe das Suppenpulver beim Spar in der Bio-/Vegetarisch-Abteilung. Den Namen weiß ich leider nicht genau (Vegeta??), jedenfalls ist es ein großes ergiebiges Glas und OHNE Geschmacksverstärker.

Das habe ich gemeint, Vegeta enthält Geschmacksverstärker, auch die Natural Version davon sowie alles andere in der Kategorie im Supermarkt.
Ich vermute du liegst falsch mit deiner Behauptung, dass das von dir gekaufte Produkt keine Geschmacksverstärker enthält, deshalb der hinweis auf das Hefeextrakt, was essenziell nur ein anderer Name für das Zeug ist.

Das völlig unnötige Glutmatdreckszeug ist praktisch überall drinnen. Seit dem
Vorjahr bin ich umgestiegen und kaufe das Suppenpulver beim Spar in der
Bio-/Vegetarisch-Abteilung. Den Namen weiß ich leider nicht genau (Vegeta??),
jedenfalls ist es ein großes ergiebiges Glas und OHNE Geschmacksverstärker.

Na hauptsache du kaufst das Fischgewürz vom Spar, das Geschmacksverstärker enthält. Das Fischgewürz vom Merkur (Marke "Mein & Fein") beinhaltet übrigens keinerlei Geschmacksverstärker.

Spar Premium 60 Gramm Dose. Inhaltsstoffe, abgetippt vom Aufsruck: Jodeirtes meersalz, Rosa Pfeffer (Schinus terebinthifolius), Petersilie, Thymian, Pfeffer schwarz, Zitronenwürze (Orangenschalen, Zitronenextrakt), pfeffer weiß, Knoblauch, Pfeffer grün, Bierhefe (Weizen), Szechuanpfeffer (Zanthoxylum piperitum).

WB.
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Und die Bierhefe ist drin, damit der Fisch besser aufgeht, oder wie?

Wenn du den Fisch komplett selber würzen würdest, würdest auch Bierhefe drüber streun?

22.06.2012, 19:29 Uhr - Editiert von hellbringer, alte Version: hier

Nachdem ich grad ein paar Sackerl Weißbierhefe und zwei Forellen im Kühlschrank habe, kann ich es ja mal ausprobieren.

WB.
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-) Chilli Pulver, Focken
-) Soja Sausse
-) Shezuan Pfeffer
-) Curry
-) Salz
-) Majoran
-) Zitronenpfeffer
-) Tabasco
-) Rosmarin
-) Basilikum
-) Oister Sausse
-) Pakrika (scharf, ungarischer)

Stay cool

22.06.2012, 12:31 Uhr - Editiert von madgordon, alte Version: hier
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also bei mir ist standard
knoblauchpulver
pfeffermühle mit buntem pfeffer
Sojasauce (ein must-have für reis/nudelgerichte)
chilli-pulver
scharfe pfefferoni zum klein schneiden und mischen
____________________________________________________________________

Only the Dead have seen the end of the War

(Plato)

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Ich ergänze noch um Zitronengras. Das gibt es als Pulver in den üblichen Gewürztüten und auch ab und zu beim Hofer getrocknet im Glas. Es hat einen ganz dezenten Geschmack, also keine anderen kräftigen Gewürze dazugeben. Zum Beispiel für Hühnerfleisch.

WB.
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ich möchte bitte noch um Thymian ergänzen, vor allem wenn auch österreichisch gekocht+gewürzt wird.

Außerdem:
Majoran
Minze
Zitronenmelisse
Petersilie
Rosmarin

Wächst großteils auch als "Zimmerpflanze", also im Topf. Lieber ein bissl sinnloses Grünzeug weniger in der Wohnung und dafür frische Kräuter

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Wächst großteils auch als "Zimmerpflanze", also im Topf. Lieber ein bissl
sinnloses Grünzeug weniger in der Wohnung und dafür frische Kräuter

Gehn bei mir immer ein

Kräuter auf keinen Fall drehen oder im Standort verändern. Hab mir da mal einen prächtig wachsenden Topf mit verschiedensten Kräutern innerhalb von 2 Tagen getötet weil ich ihn gedreht hab.

Und ich gieß die Kräuter nur von unten

Und ich gieß die Kräuter nur von unten

http://666kb.com/i/aureihgbfh34og1rr.jpg

WB.
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Und deine Gäste fragen sich jedesmal, was das Aromageheimnis deiner Gerichte ist?

ROTFL

mfg
AVS

Auch wenn das unter den Köchen verpönt sein sollte, ich schwör auf Maggi

Damit bringt kann man so mancher faden Suppe oder Soße den letzten Geschmacks-Pepp - wohlgemerkt gemäßigt verwenden

Auch wenn das unter den Köchen verpönt sein sollte, ich schwör auf Maggi

Die sagen bloß Liebstöckl Extrakt dazu

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Der einzige Weg, wahre Liebe für Geld zu kaufen, ist, sich einen Hund anzuschaffen.

Pfeffer...würd ich nur den "richtigen" schwarzen verwenden. Vergiss den weißen, der ist bloß ausgebleicht worden und heißt rein gar nichts :/

Pfeffer...würd ich nur den "richtigen" schwarzen verwenden. Vergiss den weißen, der ist bloß ausgebleicht worden und heißt rein gar nichts :/

Die Farbe des Pfeffers hat rein optische Gründe. zB. in einer hellen Sauce will man keine schwarzen Pünktchen drin haben.

Ja was jetzt ich hätte schon genauere Pfeffer Erklärungen?!
Das alle gleich sind stimmt sicher mal nicht.

Ja was jetzt ich hätte schon genauere Pfeffer Erklärungen?!

http://www.kuechengoetter.de/rezepte/warenkunde/169294/Pfeffer.html

Ja was jetzt ich hätte schon genauere Pfeffer Erklärungen?!

Dann nutze Google. Ein reiner Fullservice-Laden ist das GHF nun mal nicht.

WB.
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24.06.2012, 15:17 Uhr - Editiert von Weissbier, alte Version: hier

Ja ich weiß, dass das rein aus optischen Gründen gemacht wird

hallo,

-Pfeffer gibt eine gewisse schärfe - welche art avon, also schwarz, grün, rot oder wei, das ist einfach geschmackssache. das müsstest du selbst ausprobieren. der standardpfeffer ist auf jede nfall der schwarze

- salz

- chilli

- muskatnuss

- curry

- petersilie

-majoran

- knoblauch

das sind so die grundgewürze, die man immer da haben sollte, aber zu welchen gerichten, dass musst du in kochbüchern individuell nachlesen. vieles basiert auch auf geschmackssache.

Hallo,

also ich kann nicht auf Kräuterlinge italienische Art verzichten.

Dann:

Chiliflocken, Paprikapulver, Oregano (Pizza), Rosmarin (kartoffeln)

Das sind für mich die wichtigen, die immer da sein müssen.

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