Haltbarkeit von offener Marmelade? Welche Sorte?

Haltbarkeit von offener Marmelade? Welche Sorte? (36 Beiträge, 528 Mal gelesen)

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1.)Wie lange kann man eine geöffnete Packung Marmelade ohne Kühlung nutzen?
Ich kaufe meist Darbo aber auch mal billigere vom Spar.

Eine erste Google Suche meinte, dass das Bakterienwachstum vor allem durch den hohen Zuckeranteil in der Marmelade gehemmt wird.
Der Zucker bindet nämlich das Wasser und somit fehlt den Bakterien die Lebensgrundlage und Pilzsporen können sich nicht verteilen.

Allerdings bildet sich bei der momentan verwendeten billigeren Ribisel( oder so) Marmelade nach mehr als einer Woche ruhiger Standzeit an der Oberfläche immer etwas dünnflüssige Flüssigkeit.
Das dürfte dann doch wieder vorallem Wasser sein und den obigen Zuckerschutz aufheben?!

Jetzt habe ich die Marmelade ca. 1 Monat ungenutzt im Schrank stehen gehabt und es war auch wieder Flüssigkeit oben.
Schimmel ist keiner zu sehen und komisch riechen tut es auch nicht, trotzdem weg schmeißen?

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2.):
Welche Marmeladen Sorte könnt ihr mir empfehlen die aus besonders unempfindlichen Obstsorten hergestellt wird?
Denn besonders empfindlichen Obstsorten wie z.B. Marillen, Erbeeren haben ja selbst beim selber Pflücken oft schon braune und gammelige (Druck)Stellen. Solche Stücke wurde ich nie essen und schmeiße sie weg.Wenn ich mir dann aber vorstelle das da in der Fabrik unzählige solcher gammeligen Früchte mit in den Marmeladebrei hinein gemischt werden vergeht es mir.
Also bei welchem Obst ladet möglichst wenig ekeliges Zeug im Glas?

>Also bei welchem Obst ladet möglichst wenig ekeliges Zeug im Glas?

Bei selbst gepflückten/sortieren und eigenhändig eingekochtem

Oder glaubst Du echt, das in den Fabriken - egal ob für Darbo oder Hofer oder Spar Marmelade erzeugt wird - auf die kleinen "unschönen" Stellen Rücksicht genommen wird?
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Die, die mich kennen mögen mich. Und die, die mich nicht mögen können mich!

hach, lang leben meine großmütter :p

Frucht pürieren oder durch die Flotte Lotte drehen und mit Zucker einkochen, wozu braucht man da eine Großmutter..
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Wörter die die Welt nicht braucht: Dachbodenkeller, Abflußheizkörper, Mineralölsparlampe, Kopfnägelwäsche, Handymastzahnbürste, Abflußschachtel, Rotweinkachelofen

die hat den garten und das obst. und die nimmt sich die zeit marmelade zu machen

1.)Wie lange kann man eine geöffnete Packung Marmelade ohne Kühlung nutzen?

Wieso ohne Kühlung? Ich kühle Marmeladen immer, sobald offen. Halten dann ziemlich lange - uns wird fast nie eine schlecht.
Wenn sich oben Wasser sammelt -> umrühren und weiteressen.
Erst, wenn grüngrauer Pelz um sich greift, würde ich die Finger davon lassen.
Aber wie gesagt: Offene Marmeladen kühlen!

SO, und nicht anders

Erst, wenn grüngrauer Pelz um sich greift, würde ich die Finger davon lassen.

Ooooch den kratz man ab

Nein, wie schon geschrieben, wenn sich was Pelziges im Glas befindet entsorgen

Wir haben im vorigen Herbst Marmelade von schwarzen(war ja klar

) Johannisbeeren gemacht-> ultratraumhaft gut

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Größtes Unwort->verarsche

19.09.2013, 14:05 Uhr - Editiert von Superfast, alte Version: hier

bist du frisch von Mutti ausgezogen?
Was sagen deine Eltern/Erziehungsberechtigten zu solchen Themen?

Wie lange kann man eine geöffnete Packung Marmelade ohne Kühlung nutzen?

Bis sie schimmelt oder gärt
Erkennt man optisch, am Geruch oder am Geschmack.
Wenn diese Sachen nicht zutreffen: essen!

Ich kaufe meist Darbo aber auch mal billigere vom Spar.

Komplett egal was du kaufst. Wenn du dir die Gläser vom Spar genauer ansiehst erkennst die Ähnlichkeit mit Darbo.

Allerdings bildet sich bei der momentan verwendeten billigeren Ribisel( oder
so) Marmelade nach mehr als einer Woche ruhiger Standzeit an der Oberfläche
immer etwas dünnflüssige Flüssigkeit.
Das dürfte dann doch wieder vorallem Wasser sein und den obigen Zuckerschutz
aufheben?!

Nein, es hat die gleiche Zuckerkonzentration wie der Rest.

Jetzt habe ich die Marmelade ca. 1 Monat ungenutzt im Schrank stehen gehabt
und es war auch wieder Flüssigkeit oben.

Offene Marmelade in den Kühlschrank.

Schimmel ist keiner zu sehen und komisch riechen tut es auch nicht, trotzdem
weg schmeißen?

Nein. essen solange genießbar.

Welche Marmeladen Sorte könnt ihr mir empfehlen die aus besonders
unempfindlichen Obstsorten hergestellt wird?

Komplett egal.
Kannst dir auch einen RUmtopf kaufen oder Orangenmarmelade.

Denn besonders empfindlichen Obstsorten wie z.B. Marillen, Erbeeren haben ja
selbst beim selber Pflücken oft schon braune und gammelige (Druck)Stellen.

Wäre mir nicht aufgefallen.

Solche Stücke wurde ich nie essen und schmeiße sie weg.

Jetzt weiß ich wer verantwortlich ist für die Verschwendung von Lebensmitteln!
DU!
Das schirche kannst immer wegschneiden und den Rest essen. Außer die Frucht fault als ganzes...

Wenn ich mir dann aber vorstelle das da in der Fabrik unzählige solcher
gammeligen Früchte mit in den Marmeladebrei hinein gemischt werden vergeht es
mir.

http://de.wikipedia.org/wiki/Zwangsst%C3%B6rung

Also bei welchem Obst ladet möglichst wenig ekeliges Zeug im Glas?

Honig!

Honig!

Der kommt doch aus Bienenärschen, is somit auch eklig

pscht!

Und Dünger aus dem Schweinearsch..

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Honig

das ist doch Bienenkotze

mfg
AVS

statt https://forum.geizhals.at/t809723,6942576.html#6942576

Empfehle übrigens die Bio-Marmelade vom Hofer. Immer noch deutlich billiger als d'arbo und mit deutlich weniger Zucker hergestellt (Gesamtzuckergehalt bzw. Kohlenhydrate 37 gr / 100 gr), bei darbo und allen anderen über 60.) - und schmeckt superdufte.

Immer noch deutlich billiger als d'arbo und mit deutlich weniger Zucker
hergestellt (Gesamtzuckergehalt bzw. Kohlenhydrate 37 gr / 100 gr), bei darbo
und allen anderen über 60.) - und schmeckt superdufte.

gesamtzucker sagt wenig aus, der zugesetzte zucker ist der intressante.
man könnte auch meinen darbo nimmt süßere früchte

Zugesetzter Zucker wird bei darbo nicht angegeben. Bei Hofer:
Kohlenhydrate 37 gr, davon Zucker: 36.
EDIT: Auf der Homepage steht:

19.09.2013, 11:11 Uhr - Editiert von Superflo, alte Version: hier

schmeckt superdufte.

wenns superdufte ist, will ichs nicht

mfg
AVS

statt https://forum.geizhals.at/t809723,6942576.html#6942576

Die Kommentare hab ich schon erwartet.

des kannst den Marmeladingern einreden, aber ned mir

mfg
AVS

statt https://forum.geizhals.at/t809723,6942576.html#6942576

Ach geh gerade bei Marmelade...so ein Jahresvorrat ist doch in 2h gemacht und dann weiß ich was drinnen ist..
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dafür wird sie auch relativ schnell schimmlig. wegen dem wenigeren zucker drinnen, nämlich. schmecken tut sie aber trotzdem großartig, da kannst du den ganzen darbo-schmarren vergessen daneben, da bin ich voll bei dir!

Familie Superflo verputzt ein Glasl in 1-max.2 Wochen, da wird nix schimmlert

die Sorte ist egal, wichtig ist der Zuckeranteil, denn der Zucker wirkt als Konservierung.

Eine Marmelade mit viel Frucht (2:1, ~65% Fruchtanteil) hält daher schlechter als Omas 1:1 Originalrezept (1kg Zucker auf 1kg Früchte, ergibt je nach Fruchtsorte eine Zuckeranteil von ca 60-65% (wegen dem Fruchtzucker)).

Ganz wichtig:
geöffnete Gläser gehören in den Kühlschrank.
Man nimmt das Glas nur raus, wenn und solange man es braucht. Also ned 2h am Frühstückstisch stehen lassen.
in das Marmeladeglas fährt man nur mit einem frischen, sauberen Löffel und gibt die in ein Schüsserl. Von dort erst aufs Brot.. Niemals mit dem Buttermesser. man gibt auch keine Marmelade zurück, wenn man versehentlich zu viel rausgetan hat.

Auf die Art und Weise verbrauch die 1kg-Tiegel meiner Oma über Monate, egal ob Marille, Erdbeere oder Kirsche.
Die Preiselbeeren stehen seit 4J offen im Eiskasten, sind immer noch gut.

Das Wasser ist btw hochkonzentrierte Zuckerlösung, die ist egal. Solange es ned schimmelt, ist es gut. Aber wenn du Schimmel findest, hau alles weg. Ned abkratzen oder so, weg damit.

mfg
AVS

statt https://forum.geizhals.at/t809723,6942576.html#6942576

19.09.2013, 19:01 Uhr - Editiert von AVS_reloaded, alte Version: hier

Deshalb füll ich das Zeug in kleinen Gläsern ab...wenn wir da zu zweit, dritt zupacken ist das Glaserl nach 2 Tagen leer. Da spielt auch das Buttermesser drinnen keine Rolle..
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Dieser Beitrag bezieht sich auf eine ältere Version des beantworteten Postings!

nach 2 Tagen leer. Da spielt auch das Buttermesser drinnen keine Rolle..

in dem Fall nicht

mfg
AVS

statt https://forum.geizhals.at/t809723,6942576.html#6942576

!kg Zucker auf 1kg Früchte, ergibt je nach Fruchtsorte eine Fruchtanteil von
ca 40% (wegen dem Fruchtzucker)).

hä? Auch Fruchtzucker = Fruchtanteil!
Eine Marmelade mit 50% Fruchtanteil kann zB. 60% Zucker enthalten --> Fruchtanteil + Zuckergehalt ergeben durchaus mehr als 100%, eben weils Überschneidungen gibt.

_{Der Autor übernimmt keinerlei Gewähr für die Aktualität, Korrektheit, Vollständigkeit oder Qualität dieses Postings}

Dieser Beitrag bezieht sich auf eine ältere Version des beantworteten Postings!

habs für dich umformuliert

mfg
AVS

statt https://forum.geizhals.at/t809723,6942576.html#6942576

Weisheit meiner Oma:

"Den schimmel afoch ausselöffeln und drunter is no guat!"

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Geh mit deinen problemen aufs Salzamt

Kenn ich von meiner Oma auch

Ich zu ihr dann " Aber auch wo man keinen Schimmel sieht ist trotzdem Schimmel drinn !"
Sie dann " Da miasat ma olle scho gsturm sei "

Wenn ich mir dann aber vorstelle das da in der Fabrik unzählige solcher gammeligen
Früchte mit in den Marmeladebrei hinein gemischt werden vergeht es mir.

Wenn du wüstest was du in deinem Leben schon alles gegessen hast

1.)Wie lange kann man eine geöffnete Packung Marmelade ohne Kühlung nutzen?

ASAP.

Ich kaufe meist Darbo aber auch mal billigere vom Spar.

"Ich kaufe ein Auto. Wie gut ist das."

Eine erste Google Suche meinte,

Super, schau dir auch Treffer 2 bis 1xxxxxx an. Und dein Erkenntniszuwachs wird NULL sein.

Habe mir daheim Marmelade gemacht, dazu etwas sortentypisches handelsübliches Alkoholgetränk beigemischt. Alkoholgehalt im Endprodukt ca 2 Prozent.
Die Restgläser sind jetzt 4 Jahre alt und es gibt keinerlei Qualitätsprobleme.

Dürfte also nicht schlecht gewesen sein und ich bin zufrieden und würde es auch nicht mehr anders machen. Vor 30 Jahren klassisch von der Oma gemacht mit extraviel Zucker war es irgendwie ein Zufallsereignis, dass 1/4 deutlichen Schimmel hatte. Also unbedingt wegschmeißen.

WB.

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Inhaltsstoffe: Kompetenz, Erfahrung, Halbwissen, Hörensagen. Kann Spuren von Ironie enthalten.

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