Pizzateig ohne Hefe

Pizzateig ohne Hefe (50 Beiträge, 1460 Mal gelesen)

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Mehl, Wasser, Salz, Öl - sonst nichts; im Web gibts diverse Rezepte solcher Art.
Hat das schon mal jemand probiert? Wie muss man sich das geschmacklich vorstellen?

EDIT: wer sich dafür interessiert sollte den Tipp mit dem Sauerteig-Ansatz ausprobieren http://forum.geizhals.at/t662950,5680906.html#5680906 (ich hab ihm beim Interspar gekauft, liegt dort wo auch die ganzen spezielleren Bio/Vollkorn-Mehle zu finden sind). Damit funktioniert es wunderbar auch solchen Menschen ihre geliebte Pizza zubereiten zu können.

Karawanken

Bär

05.10.2009, 12:53 Uhr - Editiert von Bucho, alte Version: hier

Geht halt net so schön auf

---
Politiker können uns nicht helfen, denn sie sind nicht dafür ausgebildet.
Ph’nglui mglw’nafh Cthulhu R’lyeh wgah’nagl fhtagn.

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Geschmacklich - kA, aber ob dir da ohne die Hefe der Teig vernünftig auf- und hochgeht?

Wahrheit -> Jeder erwartet sie, aber wirklich hören will sie dann doch niemand.
Die Information, die du hast, ist nicht die Information, die du willst

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wird nicht aufgehen der teig, probier lieber mal die hefe durch backpulver zu ersetzen

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Geht ja auch mit Mürbteig, durchaus essbar.

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Ich weiss. Mit Blätterteig auch

Karawanken

Bär

28.09.2009, 10:02 Uhr - Editiert von Bucho, alte Version: hier

Mineralwasser statt Leitungswasser!

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Nimm halt Germ

(c)Gea.at

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wozu?

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Hefeunverträglichkeit der zu bewirtenden Person.

pizza verträgt sich nicht gut mit einer hefeunverträglichkeit

aber mach dir nix draus, frauen gehen auch ohne hefe "ausnond"

gehen auch ohne hefe "ausnond"

das werde ich zu verhindern wissen

Karawanken

Bär

ach deswegen kein pizzateig mit hefe

wozu?

und vor allem Germ schmeckt süßlich ---> Pizza wird wäh

wie soll eine Hefeteig ohne Hefe funtzten???

Da kann doch nur wie Fladenbrot schmecken.

mfg
AVS

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kann doch nur wie Fladenbrot schmecken

das ist auch meine Vermutung

Karawanken

Bär

28.09.2009, 11:02 Uhr - Editiert von Bucho, alte Version: hier

eine abschreckende Aussicht

mfg
AVS

Seh ich nicht so dramatisch. Die aufgebeulten Rändern fehlen natürlich, aber in der Mitte sollte es bei entsprechend geschmacksstarker Auflage keinen allzugrossen Unterschied machen.

Karawanken

Bär

so gesehen ...

mfg
AVS

mir fällt grade leider nicht der Name ein, aber in Deutschland gibts in Münster nen Pizzalieferanten der ausschließlich mit Fladenbrotteig seine Pizzen herstellt...War auch eher skeptisch, habe seitdem aber in Münster ausschließlich da bestellt

de facto enthalten getreide ja von natur aus schon mehrere hefe-kulturen ... siehe sauerteig...

demnach könntest du doch einfach nen sauerteig für deinen pizzaboden ansetzen!?

ist zudem recht schmackhaft ... und wenn der 24 gehen durfte, hast mindestens so ein gutes mundgefühl, wie bei einem konventionellen hefeteig.
2-3 mal "runterschlagen" nicht vergessen!

lg

s c h ö n e s c h e i s s e, d a u e r n d d a s s e l b e

A: "Ich habe ein Handy bei Drei!"
B: "Und?"
A: "Ich habe massive Netzprobleme!"
B: "Das sagten Sie ja bereits!"

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einfach nen sauerteig für deinen pizzaboden ansetzen

"Einfach" wäre das, wenn ich auch nur die geringste Ahnung hätte wie man einen ST macht.

Karawanken

Bär

http://de.wikipedia.org/wiki/Backhefe#Besondere_Backhefe-Sorten

naja im reformhaus/dm .. oder auch bei zielpunkt oder spar-gourmet bzw merkur gibts flüssige und getrocknete sauerteig-ansätze ... da gibst nur noch die gewünschte menge mehl hinzu und lässt es - entgegen der aufschrift auf der packung - wirklich nen tag lang quellen...

vorzugsweise aber keine weizenmehl oder weizenvollkornmehl, sondern über 50% dinkel- und roggen-anteile!

recht kompliziert umschrieben ist die herstellung eines eigenen sauerteigs bei wiki:

http://de.wikipedia.org/wiki/Sauerteig#Gewinnung

etwas einfacher find ich:

http://www.chefkoch.de/rezepte/128241054995865/Sauerteig-ansetzen.html

aber wie gesagt:

zB: 50% roggenmehl, 30% dinkel, 20% weizenmehl .. und so ein sauerteig-ansatz ... dann hast s!

salz darfst halt nicht gleich am anfang hinzugeben...
zu allem überfluss halten die sauerteig-brote/pizza-böden länger dei feuchtigkeit ... es verlockt dann dauernd doppelt/dreifach soviel pizza -wie notwendig- zu machen, und die tage drauf auch noch was davon zu essen! *GG*

lg

s c h ö n e s c h e i s s e, d a u e r n d d a s s e l b e

A: "Ich habe ein Handy bei Drei!"
B: "Und?"
A: "Ich habe massive Netzprobleme!"
B: "Das sagten Sie ja bereits!"

kann man das mit nur Dinkel auch machen?

Karawanken

Bär

aber natürlich geht das...

die meisten mögen das nur - vorurteilsbehaftet - nicht!

der einzige schaaas dabei ist, dass der teig mit dem dinkelmehl eine spur mehr klebt ... also im rohzustand - an den händen!

mit ein wenig kümmel/cumin, koriander, anis, pfeffer und thymian schmeckt der teig auf jeden fall ganz köstlich!
(und ist von vermeintlichen "dinkelteig-abgeneigten" nicht mehr als solchen identifizierbar - habs mehrfach getestet! *GGG*)

lg

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A: "Ich habe ein Handy bei Drei!"
B: "Und?"
A: "Ich habe massive Netzprobleme!"
B: "Das sagten Sie ja bereits!"

Diese Dinkelteig-Abneigung kommt mMn nach zumeist daher, dass viele Bios und die meisten Vollkornfundis ungesiebtes Mehl verwenden wo es beim Beisen nur so krantscht vor lauter Hülsenbestandteilen. Für feines Gebäck ist das natürlich nichts; und den Schweinen isst man ebenso ihr Futter weg (die lieben das, vermischt mit Erdäpfeln und ein bissl Milch, nämlich).

Karawanken

Bär

hmmm...

also dinkelmehl (dinkelvollkorn-mehl muss man afaik nicht dazu sagen, da es sich immer um vollkornmehl handelt - beim dinkel) kann -meiner erfahrung nach- ähnlich fein gemahlen werden, wie normales weizenvollkornmehl ... ich versäume es zwar selten 1-2 esslöffel feine haferflocken in so einen teig zu streuen, aber wer das nicht mag, bekommt mit einem normal-fein gemahlenen bio-dinkelmehl (gibts auch im interspar) nen tadellosen teig ohne geknirsche her.

gesiebt hab ich da noch nie was...

lg

s c h ö n e s c h e i s s e, d a u e r n d d a s s e l b e

A: "Ich habe ein Handy bei Drei!"
B: "Und?"
A: "Ich habe massive Netzprobleme!"
B: "Das sagten Sie ja bereits!"

gesiebt hab ich da noch nie was...

das wird ja auch in der mühle schon gemacht

wennstes zu hause selber mahlst dann brauchst für feine sachen ein sieb, für brot aber nicht...

nana ... bei mehlspeisen (und dergleichen) bringts schon was, wenn man das mehl nochmal siebt ... der teig wird dadurch einfach etwas lockerer ...

wenn man mit einer küchenmaschine ewig rühren lässt, wird das zum teil - aber nicht vollständig - kompensiert!

lg

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A: "Ich habe ein Handy bei Drei!"
B: "Und?"
A: "Ich habe massive Netzprobleme!"
B: "Das sagten Sie ja bereits!"

wenn man mit einer küchenmaschine ewig rühren lässt, wird das zum teil - aber
nicht vollständig - kompensiert!

bei was?
die mehlspeisen zeigst mir bei denen ewig rühren darfst

nana ... bei mehlspeisen (und dergleichen) bringts schon was, wenn man das
mehl nochmal siebt ... der teig wird dadurch einfach etwas lockerer ...

jo eh, wir machen zu hause aber alles ungesiebt, zu unsrem dinkelbrot kommt auch etwas waldstaude, und eine zeit lang etwas roggenmehl weil es mit dinkel pur sehr trocken wird

unser sauerteig is übrigens schon 3 jahre alt

bei was?

div. kuchen und brotteige zB

die mehlspeisen zeigst mir bei denen ewig rühren darfst

ich hab schon 8 jahre bevor ich den ersten eigenen pc hatte, zu kochen und backen angefangen ... und mit pcs kenn ich mich ja auch nicht gerade schlecht aus!

wir
machen zu hause aber alles ungesiebt

das alleine ist prinzipiell ja kein beleg für die richtigkeit ...
aber natürlich kann man das ... ich sieb' ja meistens auch nicht! (blöde dreckerei)

lg

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A: "Ich habe ein Handy bei Drei!"
B: "Und?"
A: "Ich habe massive Netzprobleme!"
B: "Das sagten Sie ja bereits!"

ich hab schon 8 jahre bevor ich den ersten eigenen pc hatte, zu kochen und
backen angefangen ... und mit pcs kenn ich mich ja auch nicht gerade schlecht
aus!

nun ja,bei mir ist immer eischneedabei,und den kannst dann kaum ewig rühren

> de facto enthalten getreide ja von natur aus schon mehrere hefe-kulturen
>... siehe sauerteig...

hefe ist hefe

also auch im sauerteig wäre ja hefe...

halbwissen + vermutung = bullshit!

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A: "Ich habe ein Handy bei Drei!"
B: "Und?"
A: "Ich habe massive Netzprobleme!"
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ich hätte ein fragezeichen machen sollen

ist jetzt hefe (getreide hefe-kulturen) drin im sauerteig oder nicht ?!?

ich hätte ein fragezeichen machen sollen

dann entschuldige bitte meine rauhe ausdrucksweise!

ist jetzt hefe (getreide
hefe-kulturen) drin im sauerteig oder nicht ?!?

auszug aus wiki:

Ökohefen (Sauerteighefen), welche auf einem Getreidenährboden gezüchtet werden, sind speziell geeignet für Menschen mit einer Hefeallergie, die im allgemeinen nur bei Industriehefen (auf Grund von Rückständen im Melassesubstrat der Hefeproduktion) vorkommt.

lg

edit: wobei zu erwähnen ist, dass sauerteig allgemein bekömmlicher ist, als (brot)teig mit nur einer hefe-kultur - nicht nur für allergiker!

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28.09.2009, 14:05 Uhr - Editiert von athis, alte Version: hier

Kann man nicht Sauerteig statt Hefe nehmen? Bei den ganzen Sauerteigbrot Rezepten wird zwar immer Hefe _und_ Sauerteig verwendet, aber an sich müssts auch ohne Hefe so halbwegs gehen, seh ich das richtig?

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http://forum.geizhals.at/t662950,5680906.html#5680906

Karawanken

Bär

Sowas gibts bei uns in Österreich nicht, weil bei uns heißt das Germ.

Und ein Germ gehört zwangsläufig in den Pizzateig. Der Trick - wenn man das so nennen will - ist einfach, den Pizzateig nicht wie einen "üblichen" Germteig zu behandeln, also ruhen und aufgehen zu lassen. Sondern alle Teigzutaten verkneten, aufs Blech, belegen und ins Rohr.
--

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Man sollte schon wissen wovon man spricht bevor man belehrt. Germ meint lediglich die "Backhefe" und das wars dann. Eine "Germunverträglichkeit" gibts auch in Österreich nicht.

Karawanken

Bär

Germ meint lediglich die "Backhefe" und das wars dann.

Das ist richtig, allerdings im Kontext auch die einzig relevante Hefeform. Was hättest du denn stattdessen in deinen Pizzateig geben wollen - Bierhefe?

pfff ... so ein blech...

*ankopfgreif*

aber leider keines mit pizza!

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A: "Ich habe ein Handy bei Drei!"
B: "Und?"
A: "Ich habe massive Netzprobleme!"
B: "Das sagten Sie ja bereits!"

Eine "Germunverträglichkeit" gibts
auch in Österreich nicht.

stimmt ...!

auf österreichisch würde man sagen:

"Es kommt mir so vor, dass ich keinen Germ vertrag' - aber das kann doch nicht sein, ich mag Germteige doch so gern! An was könnt's sonst liegen?"

lg

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A: "Ich habe ein Handy bei Drei!"
B: "Und?"
A: "Ich habe massive Netzprobleme!"
B: "Das sagten Sie ja bereits!"

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