sehr scharfe messer für küche

sehr scharfe messer für küche (77 Beiträge, 1841 Mal gelesen)

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junge frauen wollen scharfe messer.

ich bin nicht sicher,
denkt sie, dieses messer ist gut genug für die küche?
[seltsamer link]

zeihung den blödsinn. ich suche ein tutorial für küchenmesserkauf sowie pflege und instandhaltung. kenne mich nüsse aus.
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Auf deutschem Boden darf nie wieder ein Joint ausgehen!

03.01.2012, 15:10 Uhr - Editiert von Norwegische Schmalzkatze, alte Version: hier

Preisrahmen?

Es gibt P/L Messer um 10€ und um 100€ (pro Stück, eh klar)

mfg
AVS

Die kleinen Gemüsemesser kauft man beim Metro im 3er Pack und reinigt sie im Geschirrspüler. Nach 3 Jahren sind sie stumpf und man kauft neue.

Als Kochmesser kauft man ein Profi-Einsteiger-Gerät mit Kunststoffgriff (auch beim Meto). Auch dieses geht in den Spüler, wird aber monatlich geschliffen & abgezogen.

Alles andere ist Kult (Handwäsche, Damaszener..) und wenig praxisgerecht (Keramik...).

mfg
lukas

Als Kochmesser kauft man ein Profi-Einsteiger-Gerät mit Kunststoffgriff (auch
beim Meto).

Was kostet sowas in etwa?

1€

sind Spitze als Jausenmesser, aber sonst völliger Dreck

mfg
AVS

http://www.intergastro.de/produktgruppe/3239/Serie%20Ergogrip%20von%20F.%20Dick

mfg
lukas

was heißt abziehen
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Auf deutschem Boden darf nie wieder ein Joint ausgehen!

Das unscharf gewordene scharfe Messer wieder ununscharf machen. Mittels Wetzstein zum Beispiel. Oder mittels Abziehblock.

WB.

http://www.youtube.com/watch?v=dvH8qUmJmLM

mfg
lukas

Nach 3 Jahren sind sie stumpf und man kauft neue.

Aber nur, wenn man sie 2 Jahre 11 Monate und 2 Wochen im Kastl liegen läßt und in der Restzeit nicht öfter als 1x/Woche verwendet.

reinigt sie im Geschirrspüler.

man reinigt KEIN Messer, das schneiden soll, dort

mfg
AVS

Wilkommen im Religionskrieg...

Kleine Gemüsemesser haben kaum was zu schneiden und halten daher lange.

Und Profis müssen ihre Messer GANZ sauber bekommen, sonst schimpft die Lebensmittelbehörde.

mfg
lukas

Kleine Gemüsemesser haben kaum was zu schneiden und halten daher lange.

das ist korrekt, aber auch bei denen merkt man nachlassende Schärfe beim Schälen von Zwiebel oder Knoblauch sehr wohl

Profis müssen ihre Messer GANZ sauber bekommen

deshalb haben die auch keine Fugen o.ä.
Ein anständiges Messer bekommst du jederzeit mit Schwamm und "Seife" sauber, dazu braucht es nicht die erodierende Chemie im Geschirrspüler

mfg
AVS

Gemüsemesser: Daher wirft man sie dann weg. Die kosten wirklich NICHTS im 3er Pack.

mfg
lukas

welche bösen bakterien sind im gemüse, dass man das messer nicht mit der hand waschen darf? Außerdem kenne ich keinen koch, der sein messer (und jeder gute koch hat eigene messer) in den geschirrspüler gibt, auch kein fleischmesser. Ansonsten sollte man wirklich auf das sterile packerlgfrass umsteigen, aber dann stirbt man vermutlich an den chemischen zusätzen.

http://www.benl.ebay.be/itm/Metzgermesser-Fleischermesser-Schlachtermesser-Set-ROR-/320676721893

Profis hauen das Zeug in den Spüler. Einfach weil Listerien etc. nur durch Hitze weggehen. Wischen nutzt da wenig.

http://de.wikipedia.org/wiki/Listerien

Der ganze Messerkult wird nur durch Amateure so betrieben, Profis haben für den Uninn keine Zeit und nicht genug Geld.

mfg
lukas

nicht abwischen, händisch waschen. Und ich an deiner stelle würde mich in kein restaurant mehr trauen, wenn die köche alles amateure sind.

1. nur weil man etwas in den Spüler geben KANN, heißt das noch lange nicht, daß es dort auch hin soll! Klobürsten zB

2. Abtöten durch Hitze ist DESINFEKTIOn, nicht Reinigung. Bitte nicht Äpfel und Birnen vermischen

3. wenn du deine jeden 2. Tag schleifst (und ich meine schleifen, nicht abziehen am Wetzstahl), dann is wurscht, dann können sie in den Spüler. Sie werden nur etwas kürzer halten als normal.

mfg
AVS

Werden alle 2 Monate geschliffen und wöchentlich abgezogen - bei normaler Haushaltsnutzung. Holzgriffe sind OK, aber die Nieten scheinen aus irgendeinem grindigen Metall zu bestehen und verschwinden langsam. Daher werden die nächsten mit Kunststoffgriffen sein.

mfg
lukas

ich zieh meine Messer vor jeder Benutzung und nach jeder Reinigung (Brilloschwamm mit Pril) ab. Ich werde sie jetzt, nach vielen Jahren, mal schleifen, denn das große Kochmesser schneidet mit die Paradeiser nicht mehr richtig.

bei heftiger Haushaltsnutzung, allerdings nur im 2-Personen-Haushalt

mfg
AVS

volle Zustimmung. Bis auf Messer mit Wellenschliff, eh klar, die dürfen in den Spüler.

Aber gerade Fleisch und Gemüse würde ich niemals mit einem stumpfen Messer schneiden wollen. Das klassische Tomatenquetschen...

aber gerade bei reifen Paradeisern und einem glatten Messer erkennt man, was wahre Schärfe ist. Und wie es mit selbiger nach 3 Jahren Handwäsche oder 6 Monaten Geschirrspüler ausschaut

mfg
AVS

eigentlich wollt' ich genau das mit meinem Post sagen... hmm... naja.

Wie gesagt, wer einmal Tomaten mit seinem stumpfen Messer ausgepresst statt geschnitten hat weiß warum man auf Messer aufpasst.

wir sind völlig einer Meinung, was das angeht

Ja, man kann Paradeiser auch mit einem Sägemesser schneieden. Manche Leute behaupten, das sei einfacher.
Aber mit einem anständigen, sehr scharfen Kochmesser geht das dünner als mit irgendetwas anderem.

mfg
AVS

Ich mach mir jetzt einen Paradeissalat.

Schon mal die türkische Variante mit Granatapfelkonzentrat statt Essig versucht? Fein!

ich steh mehr auf die griechisch/italienische Variante: mit weißem Zwiebel, etwas Essig (sehr wenig), sehr viel Ölivenöl und frische Kräuter aus dem Garten

mfg
AVS

wenn die Tomaten perfekt sind ok, aber sonst schmeckt das recht fad... jetzt im Winter mag ich net einmal die steirische (Kernöl-)Variante.

die jetzt sind wäääähhhhhhhhhhhhhhhh

Aber im Sommer, die selbstgezogenen Fleischparadeiser mit den Kräutern, die gleich daneben wachsen und der Salat steht 20min später am Tisch und die Paradeiser sind fast noch warm von der Nachmittagssonne - DAS ist dann Geschmack

*schnüff*
ich will endlich wieder Sommer!!!!

mfg
AVS

wenig praxisgerecht (Keramik...).

Was ist an einem guten Keramikmesser nicht praxisgerecht?
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some say that wikileaks is going to reveal the identity of the stig

Das sie relativ leicht brechen/zersplittern - Das Messer sollte einem z.B. nicht in die Spüle fallen.

War auch zufrieden, blöd angestossen, kaputt.

http://blog.messerspezialist.de/kochmesser/85-keramikmesser-oder-stahlmesser.htm

Bruchempfindlich, kann mit normalem Gerät nicht geschliffen werden

mfg
lukas

Dafür unglaublich scharf bei Preisen unter 10€. Ausserdem bleibt die "Schärfe" IMHO wesentlich länger erhalten.

Ich war auch relativ skeptisch, aber solang mans nicht durch die Gegend respektive Richtung ******* wirft brechens sie auch nicht.

Falls du nur die typischen Küchenmesser ala Joe Jedermann zuhause hast, kauf mal probeweise ein kleineres Keramikmesser (Mömax hatte mal welche um 3€) und schneide damit eine Tomate.

PS: Knochen etc sollt man damit eher nicht bearbeiten^^

Hab damit schon rumgespielt. Ich mags einfach nicht. Die unelastische Klinge behagt mir nicht und die Optik ist auch unbefriedignd. Und die Schärfe erziele ich auch mit meinen selbst schleifbaren Messern.

mfg
lukas

sind einfach ein Dre.ck. Vermitteln ein ganz anderes Schneidgefühl.

die meisten Leute labern dazu nur Müll. Wenn die Bewegungslegastheniker alles auf den Boden fallen lassen möchte man bei denen eh nix essen

Ich habe ein relativ kleines keramikmesser, dient hauptsächlich zum Gemüse putzen, damit bekommt man auch die matschigste Tomate sauber dünn aufgeschnitten.
Das grössere ist für Fleishc und ist auch recht gut, beide Messer waren relativ günstig, nachschleifen ist bei Keramik normalerweise nicht notwendig.

Ansonsten, als Grundausstattung braucht man immer mehrere Messer, zumindest mal 3 verschiedene Grössen und ganz wichtig: gscheite Schneidbretter
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There are 10 types of people. Those who understand binary and those who don't

die meisten Leute labern dazu nur Müll. Wenn die Bewegungslegastheniker alles
auf den Boden fallen lassen möchte man bei denen eh nix essen

Kann ich mich nur anschließen. Habe selber 2 Keramikmesser und bin höchstzufrieden.
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some say that wikileaks is going to reveal the identity of the stig

Keramikmesser nicht praxisgerecht?

ganz einfach: die Größe

Es gibt kein anständiges Kochmesser mit einer Klingenlänge von 20-25cm und einer Breite von 4+cm in Keramik.
Und genau das ist das Universalkochmesser, das man >80% der Zeit verwendet.

Als Fleischmesser ist Keramik ungeeignet: nicht flexibel und wennst einen Knochen triffst, bricht die Klinge aus

bleiben die Spielzeuganwendungen des Gemüseschälens: ja, dafür taugen sie. Mein Keramiksparschäler ist super und immer noch scharf.

letzter Nachteil: die Dinger kann man nicht nachschärfen.

mfg
AVS

junge frauen wollen scharfe esser.

Und nach dem Liebesmahl geht es dann ab zum Matratzensport.

WB.

küchenmesserkauf

1) Was genau schneidest du? Beispiele: Brot, Torte/Kuchen, Gemüse ausputzen, Gemüse kleinhacken, Wurst dünn runterschneiden, Fisch filteieren, Schnitzel aufschneiden usw.

2) Wieviel möchtest du dafür ungefähr ausgeben? ("so wenig wie möglich" ist eine ungültige Antwort!)

WB.

alles mögliche: fleisch, gemüse, wurst, etc.

ausgeben möcht ich höchstens 250 euro für zwei bis drei messer und pflegezubehör (wetzstein? etc.)

will einfach so ne allround-küchenausstattung, welche die hier kochenden damen zufriedenstellt.
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Auf deutschem Boden darf nie wieder ein Joint ausgehen!

Bei einem Preisrahmen bis zu € 250,- könnte ich Dir beispielsweise folgende Produkte empfehlen:

http://www.tosa-hocho.de/

Die Seite ist nicht unbedingt professionell gestaltet, aber die Messer sind von (sehr) guter Qualität.
Das Schleifen mit einem Wetzstein bedarf etwas Übung aber ist keine Hexerei.

Weiteres Pflegezubehör braucht man keines, abwaschen mit Schwamm und Spülmittel mit anschließendem Trocknen mittel Geschirrtuch reicht völlig aus.

Sei Dir allerdings bewusst, dass Du hier keine Messer bekommst, mit dem Du an einem "Schönheitswettbewerb" teilnehmen kannst. Dafür aber solide japanische Handwerksware.

Genesis1

auf den schönheitswettbewerb wird geschisse! danke für tipp, ich ma gucke
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Auf deutschem Boden darf nie wieder ein Joint ausgehen!

schöne messer. wo kauft man denn schleifsteine? und wer bringt einem bei, wie das geht?
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Auf deutschem Boden darf nie wieder ein Joint ausgehen!

Einen passenden Schleifstein kannst Du auch gleich bei tosa hocho mitbestellen. Ist auf deren Homepage ersichtlich, nur ist die eben nicht sonderlich übersichtlich.

Wie man solche Messer schleift, dazu gibts meines Wissens nach auf deren HP einen Link zu einer anderen HP. Dort gibts Zeichnungen und auch Videos.

Ich kann am Abend ein paar Links dazu raussuchen und Dir übermitteln.

Alles in allem ist das Schleifen nicht so schwer, ein wenig Gefühl ist gefragt. Auch wenn die Schleiftechnik am Anfang nicht optimal sein wird und Du keine maximale Schärfe erzielen wirst, so brauchst Du auch keine Angst zu haben, das Messer dadurch zu ruinieren. So falsch schleifen kann man eigentlich gar nicht.

Genesis1

zB

https://www.youtube.com/watch?v=hyXBwbWIb_0

wo kauft man denn schleifsteine?

http://forum.geizhals.at/t780468,6683647.html#6683647

wer bringt einem bei, wie das geht?

guggst du Video auf HP, die wo verlinkt sein tut

mfg
AVS

Tosa Hocho kann ich auch empfehlen, besonders die Zakuri-Serie. Die Messer sind von sehr guter Qualität und der Preis ist mehr als in Orndung.

Nur eines muss klar sein: Hier ist extra Pflege notwendig. Das sind keine 08/15-Messer vom Förderband. Jedes ist einzigartig. Hier heißt es Handreinigung und gelegentliche Ölung mit Messeröl, sonst rosten die. Ist aber keine Hexerei. Kein Geschirrspüler! Das wäre der Messer Tod.

solang ich als laie das hinkriege, soll es mir recht sein
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Auf deutschem Boden darf nie wieder ein Joint ausgehen!

Das sollte kein Problem darstellen

Die Zakuri-Messer bestehen aus blauem Papier-Stahl (Aogami ichi -> Premiumqualität) und der kann rosten.

Meine Vorgehensweise, welche sich bisher bewährt hat:
Ich wasche das Messer wenn es nicht mehr gebraucht wird unter lauwarmem Wasser mit etwas Spülmittel und trockne es danach gründlich ab. Ungefähr einmal im Monat öle ich die Klinge mit Messeröl ein und lasse es einige Stunden drauf. Danach mit etwas Küchenrolle abwischen und in den Messerblock. Den Griff habe ich noch nie behandelt.

Ich habe das Messer bereits 2 Jahre und musste es kein einziges Mal nachschärfen, es schneidet noch immer fast so wie am ersten Tag, im Gegensatz zu meinen (billigsdorfer Hofer) Keramikmessern, die schon nach kurzer Zeit merklich stumpf wurden.

Geschnitten wird damit eigentlich alles, auch säurehaltige Lebensmittel wie Zwiebeln usw.

Auch die Schneidunterlage spielt eine wesentliche Rolle wenn die Messer lange scharf bleiben sollen. Keinesfalls Glas- oder Steinplatten verwenden, Kunststoff ist auch eher zu meiden, wobei es hier auf die Härte ankommt. Ein Schneidbrett sollte am besten aus einer weichen Holz bestehen oder, wenn Hartholz, dann sollte man die Klinge parallel zu den Holzfasern füren, damit sich die Klinge nicht so schnell abnutzt. Bambusbretter sind eher schlecht für die Schnitthaltigkeit (angeblich wegen hohem Quarzgehalt).

Ich verwende die Zakuri regelmäßig und hab daher auch noch nie geölt. Würde ich es über mehrere Wochen nicht benutzen, dann sehe die Lage anders aus.

Nachgeschärft habe ich schon mehrmals, alle paar Monate erledige ich diese Aufgabe. Hängt aber eben davon ab, wie häufig man diese benutzt, wie die Schneidunterlage ist, usw...

Deine Erfahrung mit Keramikmessern kann ich nur bestätigen. Auch ich hab mir mal eins gekauft und wie zu erwarten, werden auch Keramikmesser mit der Zeit stumpf. (Auch wenn gelegentlich das Gegenteil geschrieben wird.)Das Schleifen ist dann ein Problem...

Ich bleibe daher bei meinen diversen Stahlmessern und bin damit glücklich und zufrieden.

Genesis1

http://www.wmf.de/shop/de_de/kuche/messer/messer-serien/grand-gourmet.html

Die hab ich seit Jahren um bin sehr zufrieden.

+15.08.08 Sophie Louise du wirst auf immer in meinem Herzen bleiben
Neues Glück Amelie Nadine *11.01.10 (3710g/55cm)

+1

mfg
AVS

noch nicht ausprobiert, aber japanische Messer (und Sägen) machen einen netten Eindruck:

http://www.mehr-als-werkzeug.de/category/Scharf-und-gut-3530_3541.htm

http://www.edenwebshops.de/de/pt/-naniwa-super-wasser-kombistein-koernung-3000-10000.htm
das finish mit der 10000er Körnung ist wie ein Spiegel. Danach kann man sich
mit dem Messer rasieren

danke für den Tipp

Der Shop ist wirklich 1a und die Wassersteine sind einfach der Hammer.
So scharf waren meine WMF nicht mal, als sie neu gekauft waren.

mfg
AVS

Hab hier im Forum auch vor einigen Wochen nach nem gscheiten Messer gefragt und mir wurde ein Messerkönig-Messer empfohlen.

Das Christkind hat dann eben dieses Messer gebracht und es ist einfach herrlich ein scharfes Messer in der Küche zu haben! (Messerkönig Kochmesser 388MK)

Die paar Sekunden mit der Hand waschen machen mir nix aus und das Messer schneidet bis jetzt alles vorzüglich, ich verwend nicht mal mehr das Brotmesser sondern nur noch das Kochmesser und vl. noch ein Gemüsemesser

Vielleicht noch ein weiterer Grund für den Kauf: Die Messer werden in Österreich hergestellt, und im Shop wird sich Zeit für einen genommen und freundlich beraten!

03.01.2012, 23:34 Uhr - Editiert von -MagicX-, alte Version: hier

http://www.zwilling-messer.de/

Haben seit Jahren einen Five-Star Messerblock daheim und wir sind alle zufrieden damit. Nachschleifen war bisjetzt noch nicht nötig, Handwäsche versteht sich von selbst.

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Messer von Zwilling und Fissler sind spitze. Bei Metro gibt's grad bis Ende Jänner eine Treueaktion, ich hoofe auch, dass ich mir ein paar Punkte erschleimen kann.
Noch was: vergiss Keramikmesser und Geschirrspüler. So ein Messer hast ruck zuck mit der Hand gewaschen, meist reicht's eh, wennst es nur mit Wasser abspülst. Der Geschirrspüler schader der Schärfe, siehe dazu Hinweis auf der Fisslerhomepage.

http://www.schmiede-balbach.de/

messer wirst dort um 250,00 keines bekommen - aber du könntest dir ja die nackte klinge kaufen und mit deiner außerordentlichen handwerklichen begabung selbst was bauen!

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What happened after

ich find keramik super man muss halt etwas mehr drauf achten

Also der einzige Vorteil der mir im Bezug auf Keramikmesser einfällt: Die kannst getrost in den Geschirrspüler stecken... (Zumindest wenn es nicht gegen andere Messer schlagen kann!)

Ansonsten: Stahl! (Wenn es wirklich scharf sein soll kein rostfreier

)

Ach ja: Und ein Tipp noch für das Kätzchen...

Schau Dir die Messer an, und nimm sie auch in die Hand!
Es nützt Dir das beste Messer nichts, wenn es Dir nicht (gut in der Hand) liegt!

04.01.2012, 14:51 Uhr - Editiert von na ich halt, alte Version: hier

ich würd meine 8stk auch nicht mehr hergeben wollen...

aber aufpassen muss man (n nicht, eher frau) darauf, ohne zweifel

EA often forget to tell people that a free dick in the ass is included with every sale.

hab mir grad eben beim Metro (Treueaktion) 3 Fissler-Profimesser und einen Fisslerwetzstein mit Wolfram-Carbit-Beschichtung geholt. Kenne die Fissler-Messer, super Qualität.

messer von fleischern! sehen zwar relativ billig aus (plastikgriff), schneiden aber wahnsinnig gut und lassen sich super nachschleifen. weiß aber selbst nicht wo man sowas herbekommt...

das müssen nicht unbedingt die besten Messer sein - aber sie sind meist perfekt geschliffen

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What happened after

schlecht sind sie aber sicher nicht und was ich gehört habe, sind sie gar nicht so teuer.

hab mr wegen dr auch so scharfe messer geauft - und promt den rechten mttelfnger weggeschntten. dane schön. jetzt kann man mene forumsenträge aum noch lesen. wenn ch dch erwsche dann aber wohl. ch an dener stelle würde mch ncht mehr nach graz trauen. aufpassen!

ochgottchen

duadmalaad!
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Auf deutschem Boden darf nie wieder ein Joint ausgehen!

Hab 3 Messer von WMF daheim.

Kostenpunkt etwa €70-100 im Angebot.
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Q9650, ASUS P5Q-E, 4x2GB CL5, EVGA GTX 580, X-Fi Titanium, Sennheiser PC 350, DELL 2407, G19, MX518, ANTEC P182SE Chrome Edition, BeQuiet 550W DarkPower, RAID1 2x640GB WD Black @ LSI 9650-2LP, Windows 7 Professional

http://www.youtube.com/watch?v=QUarASqrVnY

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