Kutteln (Pansen),

Kutteln (Pansen), (74 Beiträge, 1572 Mal gelesen)

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Wo finde ich Kutteln (Pansen) vom Rind/Kalb oder Lamm, gereinigt und (vor)gekocht, in oder um Wien, für den menschlichen Verzehr? Frisch, nicht in Dosen und nicht gefroren.

Habe leider keinen Fleischer meines Vertrauens, bei Billa, Merkur und Konsorten noch nie gesehen.

Vielen Dank für Eure Antworten!

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äh - warum bekommt man für die Frage ein ROT?

EDIT: bestellt bei http://www.fleischhauerei-noebauer.at

Danke an Alle!

10.03.2015, 11:26 Uhr - Editiert von mitmiranet, alte Version: hier

Am Naschmarkt gibts sowas nicht?

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Wenn der Schaß stinkt, ist die Wurst fertig.

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Pfff, muss i mal vorbei schauen!

in Slowenien gibts das beim Hofer, bei uns beim guten Fleischer.
wenn, dann hier:
http://www.hoedl-fleisch.at/news.html

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Donkeschön!

Ned ganz mei Richtung, aber einen Anruf wert!

Danke nochmals!

einen Anruf wert!

ich kenn den hödl seit 30 jahren,der ist auch einen besuch wert,zb best leberkas ever

... Guddi - Leberkas steht a scho auf der Liste!

warst schon dort?
ich fahr das nächste mal mit dem hund auf urlaub und bind die alde an der leitplanke an

Nein, leider noch nicht - ist leider andere Seiten von mich!

Aber dort hab's ich bestellt: http://www.fleischhauerei-noebauer.at

äh - warum bekommt man für die Frage ein ROT?

Vermutlich von einem Gutmenschen mit Mangelerscheinung.

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Wenn der Schaß stinkt, ist die Wurst fertig.

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... oder: was der Bauer ned kennt - des frisst a ned!

man sollte es aber differenzieren:zwischen angeborenem ekel und anerzogenem ekel.
ich find bis heute keine erklärung für kleinkinder,die nach den ersten sprechversuchen papa,mama und:i mog kane rosinen rausposaunen

andererseits mag ich absolut kein beuschel,egal wie gut es gemacht sein soll.
ich fahr das nächste mal mit dem hund auf urlaub und bind die alde an der leitplanke an

... und ich kenne Eltern, die Ihren Kinder am Tisch scho sogn: des wird da ned schmecken!

Aus war's mit dem kosten!

Obwohl gerade diese eigentlich die Innerein nicht verachten.

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Wenn der Schaß stinkt, ist die Wurst fertig.

äh - warum bekommt man für die Frage ein ROT?

weil nicht wenige leute kutteln ekelhaft finden vielleicht?

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War das die Frage, daß es dieses Verhalten rechtfertigt?

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Wenn der Schaß stinkt, ist die Wurst fertig.

es ist eine moegliche erklaerung.

rechtfertigung - mei, keine ahnung ob man sowas fuer einen klick auf ein stricherl braucht, aber erklaeren ist ja auch nicht rechtfertigen.

Manche brauchen weder das eine noch das andere. Eher Farbenblind oder geil auf die Farben.

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Wenn der Schaß stinkt, ist die Wurst fertig.

weil nicht wenige leute kutteln ekelhaft finden
vielleicht?

weil sie nicht wissen, was gut ist

mfg
AVS

statt https://forum.geizhals.at/t809723,6942576.html#6942576

Fleisch24.at ?
Die sind echt nett und kooperativ, kann man ja mal telefonieren.
(....telefonieren, welch altertümliches Kommunikationsmittel^^)

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... sorry, aber zuerst dachte ich Du spamst, aber in der Suchmaske findet er keine Kutteln!

Ma, wegan telefonieren warats wegn meim Alter - und überhaupt: durch's reden kumman d'Leit z'samm!

Danke dennoch!

Sorry, sollte kein Spam sein.

Ich hoffe, Du findest was Du suchst.

lg, das W.

Nein, nicht Du - ich muss mich entschuldigen!

Fleischereien halt, die noch selber zerlegen. Der genannte Hoedl, Ringls auch (muss man aber paar Tage vorbestellen) und vmtl. weitere von den z.B. in dem schoenen Buch Die letzten Fleischhauer von Wien (gibts in der staedt. Buecherei in Wien auszuborgen) vorgestellten.

Viel Erfolg (schreib dann doch auch gern, wo Du fuendig wurdest), Mahlzeit!
j.

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Interessant - Danke Dir!

Ahja, fündig auf Bestellung, bin ich hier geworden: http://www.fleischhauerei-noebauer.at

Habs früher schon öfters beim Interspar gesehen & gekauft.

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Danke Dir!

Hi!

Probiers im 10. Bezirk - Viktor Adler Markt.

Hab ich dort schon öfters gesehen.

.
xyz

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Danke Dir!

(kuttel-)flecksuppe ist eine delikatesse, könntest ev. in delikatessläden glück haben, oder in der gehobenen gastronomie fragen, wo die ihre kutteln beziehen.

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Danke Dir!

Im Schlingermarkt ist ein Geschäft für div. Innereien. Da gibt´s auch Kutteln. Ob schon vorgekocht/geputzt? K.A.
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Alkohol ist keine Lösung, sondern ein Destillat

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Schlingermarkt - fast glei ums Eck, meinst Du den, der den guten Sliwowitz hat?

Dort frag ich auch noch nach, mittlerweilen beim Nöbauer (nein ned der Konditor) bestellt!

http://www.fleischhauerei-noebauer.at

Merkur hat sie ab und zu
Metro glaub auch
Am Brunnenmarkt gibt es sie zu 100%

Oder einfach beim Fleischer deines Vertrauens fragen.

mfg
AVS

statt https://forum.geizhals.at/t809723,6942576.html#6942576

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Danke Dir!

wie gedenkst du sie zuzubereiten?

Ich wollt mir immer schon mal trippa alla venezia machen, aber hab mich bisher noch nie drübergetraut

mfg
AVS

statt https://forum.geizhals.at/t809723,6942576.html#6942576

10.03.2015, 11:33 Uhr - Editiert von AVS_reloaded, alte Version: hier

Als erstes einmal wässern, dann so zwischen 2 und 3 Stunden kochen.

Einen Teil möchte ich einfach nur panieren wie ein Wiener Schnitzel: http://kochbuchfuermaxundmoritz.blogspot.co.at/2011/02/kutteln-delikatesse-oder-hundefutter.html

Einmal so ähnlich wie bei meinem Lieblingsasiaten, Jasmin 1220 Wien (http://www.asia-jasmin.at/Page6.html ), D15, oder so in der Art:

http://www.chefkoch.de/rezepte/2094011338119030/Kutteln-Dim-Sum-scharf.html

und natürlich als saure Kuttelsuppe!

Als erstes einmal wässern, dann so zwischen 2 und 3 Stunden
kochen.

gut, das ist die Vorbereitung, so fängt es immer an

panieren wie ein Wiener Schnitzel

das hab ich noch nie gehört! Geschweige denn gegessen.

bei meinem Lieblingsasiaten, Jasmin 1220 Wien
(http://www.asia-jasmin.at/Page6.html ), D15,

hi, hi: http://www.happybuddha.co.at/
http://www.happybuddha.co.at/menu.pdf ---> F9

saure Kuttelsuppe!

kenn ich nichtt

Schon mal selbst Kutteln gemacht?
Eigentlich sollte das nicht so schwer sein, die Rezepte sind ja eher leicht.

Das Waschen und vorkochen nervt (und riecht) wohl, wenn mans machen muß, aber das sollte es gewaschen zu kaufen geben.

mfg
AVS

statt https://forum.geizhals.at/t809723,6942576.html#6942576

Paniert hab ich es nur einmal von meiner Oma bekommen, da war ich 5 oder 6 - kann mich an den Geschmack aber leider nicht mehr erinner - ich hab's aber aufgegessen wie nix - laut Oma!

Thema saure Kutteln oder saure Kuttelsuppe: kochst auch ganz normal wie eine Suppe, mit Markknochen und dem ganzen angerösteten Wurzelgemüse, dann die Kutteln dünn in Streifen schneiden, nochmals mit wenig Öl und Mehl anschwitzen - mit gutem Essig ablöschen, dann Suppe wieder dazu - gab's in OÖ öfters - kann man dann noch weiter eindicken! http://de.wikipedia.org/wiki/Kuttelsuppe

Gemacht hab' ich Kutteln selbst noch nie, Oma u. Großtante doch öfters (überhaupt alle Innereien - den Geruch von Nirdln kann ich bis heute nicht ab - ABER ich werd's trotzdem einmal versuchen - siehe Jasmin, Vorspeise: Nierensalat ist mit Stangenknoblauch - einfach genial). Muttern hat die Kuttel auch immer für die Hunde gemacht - Fenster auf und beim Kochen durchgehend lüften

!

Gewaschen/geputz bekomm ich's eh vom Nöbauer, leider nicht vorgekocht!

Will die Tradition des Kochens mit Innereien einmal versuchen.

Das schätz' ich an den Asiaten - da wird das ganze Tier verwertet!

Bist Du auch DimSum süchtig?

11.03.2015, 09:03 Uhr - Editiert von mitmiranet, alte Version: hier

Gewaschen/geputz bekomm ich's eh vom Nöbauer, leider nicht vorgekocht!

ich glaub, ich muß da auch hin ...
Haben die die immer oder muß man vorbestellen?

überhaupt alle Innereien

Innereien sind sonst nicht ganz so meines: Leber ab und zu ja, aber Nieren oder Hirn oder so brauch ich nicht.
Vom Huhn in Butter mit Zwiebel gedünstete Herzen als Brotaufstrich, das mag ich noch.

Bist Du auch DimSum süchtig?

süchtig würd ichs nicht nennen, aber ich (also wir beide, meine bessere und ich) mags echt sehr gerne.
Und was noch dazu kommt: das kann ich nicht zu Hause machen. Ich koch echt gut und gerne, aber wenns Richtung Asien geht, bleibt ich besser beim "nur"-Essen.

mfg
AVS

statt https://forum.geizhals.at/t809723,6942576.html#6942576

Leider nur auf Vorbestellung - dauert ca. 1 Woche.

Morgen kann ich Dir sagen wie sie ausschauen!

Du musst mal den Nierensalat beim Jasmin versuchen - kein Nierengeruch, ganz fein in der Textur, und dieser Stangenknoblauch (bekommst am Naschmarkt) - nur etwas knoblauchig und riecht etwas erdig, dazu kommen noch ein paar Paprikastreifen, das Ganze in einer Soja/Öl Marinade, etwas säuerlich und ganz wenig Pfefferscharf - genial!

Also wir sind DimSum süchtig - definitiv! Und wenns irgendwie geht versuch ich es auch nach zu kochen.

Verrat's mir bitte das Hühnerherzbrotaufstrich Rezept?

das Hühnerherzbrotaufstrich
Rezept?

das geht ganz leicht:

Hühnerherzen waschen
bißchen zuputzen, wenn nötig: das Ende mit dem Fettansatz und den großen Gefäßen wegschneiden
Herzen klein schneiden (wie klein ist Geschmackssache, je kleiner, umso leichter am Brot zu verteilen, ich tu sie vierteln)
Zwiebel klein hacken, ca im Verhältnis 1:2 (also 250g Zwiebel auf 500g Herzen)
Zwiebel in etwas Öl glasig anschwitzen
Die Herzen dazu und kurz anbraten.
Flamme kleiner drehen, Stück Butter dazu (schätze so 80-100g auf 500g Herzen, aber das ist nicht so wichtig) und auf kleiner Flamme dünsten. so ca. 10-15min, dann sind die Herzen weich
Mit Salz (nach Geschmack), Pfeffer (wenig!) und Majoran (VIEL!!) abschmecken (Petersilie statt Majoran geht auch, aber wir finden Majoran besser). 3 Tropfen Zitronensaft schaden auch nicht.

man kann das sofort warm essen oder kalt werden lassen und wie Bratlfett aufs Brot schmieren.
Wenn mans warm ißt, kann man die Herzen auch größer schneiden und den Zwiebel nur streifig, dann merkt man noch was davon. Und weniger Butter, die rennt eh nur weg.
Als Brotaufstrich ist kleiner besser, der Zwiebel zerkocht dann. Und mehr Butter, dann hat man mehr.
Das hält im Kühlschrank einige Tage.

Als Variante geht das auch mit Hühnerleber oder Herz/Leber gemischt.

mfg
AVS

statt https://forum.geizhals.at/t809723,6942576.html#6942576

Danke Dir!

Wie kann ich mich revanchieren, ahja auch ein Rezept nachschieb:

Zweimal gebratenes Bauchfleisch:

Nimm ein Stuck Bauchfleisch (größe egal - kommt auf Deine Töpfe an), schneide die Schwartln oben ein wie beim Kümmelbraten, salzen und pfeffern (kannst auch Pöckelsalz nehmen - dann aber vor den kochen/braten abwaschen) etwas Knoblauch zerdrücken, das ganze in ein Gefriersackal ein wenig Sojasouce dazu, und für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank. Am nächsten Tag das Bratl mit der Schwarte nach unten in einen Topf mit wenig Wasser (gerade soviel das das Schwartl bedeckt ist) ca. 1 bis 1,5 Stunden das Fett auskochen (Wasser kontrolieren). Fleisch etwas abkühlen lassen, das Fettwasser no ned ganz wegleeren, etwas kannst davon später noch brauchen.

Dann das Fleisch entlang der eingeschnittenen Schwarte aufschneiden, diese Schnitten dann wiederum in ca. 1 bis 1,5cm Streifen schneiden. Öl im Wock erhitzen, fein geschnittenen Zwiebel, roter Paprika (nein nicht das Pulval) und in Stifte geschnittene Karotten dazu (eine Abwandlung des Gemüses - wie Ihr wollt - ich nehm immer was gerade da ist), Zuckererbsen (die flachen) und etwas Chilli dazu, bis zur gewünschten Farbe anrösten, Gemüse raus aus dem Wok, noch etwas gutes Öl (Sesamöl?) in die Pfanne, das klein geschnitten Bauchfleisch dazu, sehr heiss und kurz anrösten, mit Mehl stauben, Gemüse zurück in den Wok, mit etwas Kochwasser zu einer sämigen Souce aufkochen und abschmecken (Pfeffer, Salz, Sojasouce? Worchestersouce? Hoisin Souce? - je nach Vorliebe) - achja - ich brauch ned wirkli an Reis dazu

klingt knusprig

mfg
AVS

statt https://forum.geizhals.at/t809723,6942576.html#6942576

Update:

Kutteln waren nicht wie versprochen am Donnerstag abholbereit - da der Lieferant gemeint hat er muss sie faschieren - als Hundefutter.

Ich brauchte aber Ganze, also neuer Anlauf - und gestern sind meine Kutteln doch beim Nöbauer gelandet.

Sie waren schön gewaschen, dass sah man durch den durchsichtigen Plastikkübel; warum die da drinnen waren erfuhr ich erst zuhaus! Also zahlen ma mal - Euro 14,- - wow dacht ich mir, das sind sicherlich so 2 kg.

Zuhause angekommen, Kübel aufgemacht - boaaaaaaaaa - des stinkt trotzt Vorreinigung imma no urdentlich!

Also Kutteln nochmal ordentlich unter fliessendem kalten Wasser gereinigt, abtropfen lassen und auf die Waage damit - heeee, das sind ja nur 1,25kg - ich dachte Innereien sind billiger als handelübliches Schnitzelfleisch - jetzt war ich entgültig enttäuscht.

OK, Topf aufgesetzt, nach ca. 2,5 Stunden waren die Kutteln dann etwas weicher - das Kuchelfenster dafür die ganze Zeit gekippt - sonst hättest den Geruch nicht wirklich ausgehalten.

So und heute Abend schau ich mal was ich daraus mach, und was ich einfrieren werde!

Zuhause angekommen, Kübel aufgemacht - boaaaaaaaaa - des stinkt trotzt
Vorreinigung imma no urdentlich!

ein echter gourmet muss auch ein wenig leiden können.

... das sag ich nächstes Mal meiner Besseren Hälfte - da werden dann Nierndl g'macht

ich hab meine in der Zwischenzeit auch

Fleischerei Metzker (kein Scherz, der heißt wirklich so): Kalbskutteln um 9,20/kg gereinigt und vorgekocht im VAC-Pac.

Die Kutteln waren sauberst gewaschen, wirklich blütenweiß, aber ganz leichter Geruch beim Öffnen war da, aber nur leicht. Der wurde beim Ankochen aber schnell deutlich intensiver.

Ich hab das Zeug dann noch 2,5-3h gekocht und dabei 3x das Wasser gewechselt, dann waren die pippifein.

Haben als "alla romana" hervorragend geschmeckt

mfg
AVS

statt https://forum.geizhals.at/t809723,6942576.html#6942576

19.03.2015, 11:12 Uhr - Editiert von AVS_reloaded, alte Version: hier

Danke, Adresse gespeichert!

Ich meine Kutteln am nächsten Tag dann nochmals ca. 1,5 bis 2 Stunden gekocht, etwas abkühlen lassen, dann in ca. 0,5 bis 1cm Streifen geschnitten, Karotten zu Stiftaln geschnippelt, Wok mit 2 Esslöffel Öl und darin die Karotten dunkel angeschwitz dann 5 kleine Frühlingszwiebel mit Grün dazu und einel Handvoll Bärlauch, Kuttel dazu nochmals kurz den Wok raufgedreht, 1/4 Weisswein und a bissal Sojassauce und Honig dazu, kurz einkochen lassen - sogar meiner Holden habens g'schmeckt!

Nur mein Hund bekommt Kutteln

Meine (schon lang selige) Großmutter hat nicht nur für den Hund Kutteln gekocht, sondern auch für den Rest der Familie eine wunderbare Kuttel-Suppe gemacht.

Die Oma kam vor dem 1.WK aus Mähren nach Wien (aber keine Tschechin, sondern eine "Deitsche"), die konnte wunderbar kochen, nicht nur Kuttelsuppe, sondern auch die köstlichsten Mehlspeisen, Buchteln, Schweinsbraten samt Knödel, gefüllte Kalbsbrust, Feldhase, Bruckfleisch (wer kennt das heute noch?) etc.

Wo ist die gute Wiener Küche geblieben??

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Alkohol ist keine Lösung, sondern ein Destillat

Ja Bruckfleisch - sieht man wirklich fast nimma in Gasthäuser; Herz, Lüngal, Bries und vieles mehr, Essig, Rotwein - und wennst nicht weisst was alles drinnen ist, schmeckts wie ein Gulasch!

Das schätz' ich an den Asiaten - da wird das ganze Tier verwertet!

11.03.2015, 08:44 Uhr - Editiert von mitmiranet, alte Version: hier

Die Oma kam vor dem 1.WK aus Mähren nach Wien (aber keine Tschechin, sondern
eine "Deitsche"), die konnte wunderbar kochen, nicht nur Kuttelsuppe, sondern
auch die köstlichsten Mehlspeisen, Buchteln, Schweinsbraten samt Knödel,
gefüllte Kalbsbrust, Feldhase, Bruckfleisch (wer kennt das heute noch?)
etc.

also a echte Wienerin und klassische Vertreterin der Wiener Küche.

mfg
AVS

statt https://forum.geizhals.at/t809723,6942576.html#6942576

also a echte Wienerin und klassische Vertreterin der Wiener Küche.

Mittags bin ich bei der Mitzl eingeladen auf ein Schnitzel,
und dazu Salat mit Mayonnaise.
Und nach einer kleinen Pause gibt’s bei Margit eine Jause -
Speck mit Paprika und Stückerl Käse.
Gleich darauf um sechs Uhr zehne ess ich bei der schönen Helene
ein Stück Ganserl und ein Schweinskarree.
Doch wenn dann um halber acht mir Božena die Tür aufmacht,
was glauben Sie, was ich da als erstes seh?
Powdiltatschkerln aus der schönen Tschechoslowakei
schmecken noch viel besser als die feinste Bäckerei.
Denn so ein Tatschkerl, so ein powidales,
das ist doch wirklich etwas Pyramidonales!
Und immer denk ich, wenn ich Božena erblick´:
Powdiltatschkerln, -tatschkerln ist das allerhöchste Glück!

("Powidltatschkerln" von Hermann Leopoldi)

genau das hatte ich im Sinn

mfg
AVS

statt https://forum.geizhals.at/t809723,6942576.html#6942576

Dann hast aber was versäumt!

Die Fleischhauer in den türkischen Supermärkten führen fast immer Kutteln. Sind auch sehr gut gereinigt.

Auch Dir danke für die Info!

Metro (geputzt auf alle Fälle und ich glaube sie sind auch vorgekocht)!

And God bless Cliff Burton and Ronnie James Dio...

Danke für die Info!

schon gesichtet, Metro Vösendorf hat sie auf jeden Fall.
Aber wenig (bei mir nur 2 Packungen), aber die sind wahnsinnig groß: ~3,5kg!!!
Dafür billig: ca. 4,50 das Kilo

mfg
AVS

statt https://forum.geizhals.at/t809723,6942576.html#6942576

WOW - ich koch für einen 4 Personenhaushalt - Wunschliste: größerer Tiefkühler!

Sind die vorgekocht, in Streifen geschnitten, tiefgefroren?

Danke!

angeblich vorgekocht, im Ganzen, frisch im VAC

mfg
AVS

statt https://forum.geizhals.at/t809723,6942576.html#6942576

Vielleicht bei einem Metzger Nachfragen ob man das Bestellen kann? Bei uns ist das zumeist möglich.

Grüße

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