Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen?

Welchen Wetzstahl könnt ihr empfehlen? (40 Beiträge, 677 Mal gelesen)

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Servus und guten Abend.

Sorry falls wir das Thema schon hatten, gefunden hätte ich nix.

Also, ich brauch einen wirklich guten Wetzstahl fürs Messer schleifen, meiner ist nach 2 Jahren unbrauchbar. Wahrscheinlich war er vorher schon ein Klumpert.

Weil am Samstag wollte ich einen Schweinsbraten schröpfen, aber bin an der Haut kläglich gescheitert. Egal wie sorgfältig ich abgezogen hab, nix.
Zum Glück hab ich noch ein ungebrauchtes Einmalskalpell gefunden, damit ging’s dann

Bitte um Empfehlungen, danke 😗

ConTen

P.S. Preis bis €50 ca.

Ich habe einen diamantbeschichteten seit 25 Jahren. Geht OK, aber man kann auch viel damit kaputtmachen.

Ich würde eher in Richtung Keramik gehen. Muss man aber öfter tauschen, da sie verschmieren.

Schleifst du das Messer manchmal? Denn ohne guten Schliff ist der Stahl fürn Hugo.

Werden am Belgischen Brocken abgezogen, das muss manchmal sein.

Danke.

ConTen

Der Mann hat offensichtlich Geld!

Ich kann mir nur billige (vermutlich) Chinesische Ware leisten.

A geh, das war ein Bruchstück, reicht völlig für den Zweck. Gekauft bei Dictum um kleines Geld

ConTen

Das beste, was du haben kannst. Hüte ihn wie deinen Augapfel. Meine Mutter hat ihren im Rahmen von Übersiedlungen mal angebaut. Ich fluche heute noch...

Hallo Als Tipp!

Gib das fleisch ca 20 minuten in den Backofen dann kannst du es mit einen Buttermesser schröpfen.

Lg

Ah jaaaa? Und bei welcher Temperatur bittschön?

Weil nach dem schröpfen wird das Schweindi ordentlich mit Knoblauch etc., eingesaut und verschwindet für einige Zeit wieder im Kühlschrank.

ConTen

https://www.boker.de/diamant-wetzstahl-09fl001

Ich persönlich verwend aber nur Wassersteine und Lederriemen.

28.01.2021, 21:39 Uhr - Editiert von Arrris, alte Version: hier

Danke für den Tipp, Preis passt auch.

ConTen

Hi,

mir haben sie seinerzeit beim Messerking auf der Sechshauser das da empfohlen:

https://www.amazon.de/Spyderco-Tri-Angle-Sharpmaker-09SP204-Erstklassiges/dp/B000Q9C4AE

... ich bin recht zufrieden. Das Ding hat den Vorteil, dass man - auch als Laie - den Schleifwinkel ziemlich exakt einhalten kann (man braucht das Messer nur senkrecht zu halten). Fürs Nachschärfen, wenn das Messer mal beim Profi war, bestens (für Grundschliff eher weniger).

29.01.2021, 05:19 Uhr - Editiert von quintus, alte Version: hier

Sieht sehr futuristisch aus, aber mir reicht ein normaler Wetzstahl vollkommen. Aber danke!

ConTen

Bitte um Empfehlungen, danke 😗

dein Messer ist stumpf, da hilft kein Wetzstahl, denn ein Wetzstahl ist NICHT zum Schärfen eines Messers geeignet und auch nicht dafür gedacht.

Was du brauchst, sind Schleifsteine. Am besten Wassersteine. Damit kann man die Klinge wieder schärfen. Und danach mit dem Wetzstahl abziehen.

mfg
AVS

aus gegebenem Anlaß: keine Toleranz gegenüber Fundamentalisten!

Schon klar, zuerst schärfen. Aber ich will dann ja den Grat brechen.

ConTen

den Grat brechen.

das machst aber nicht mim Wetzstahl, das machst beim Schleifen.

Mit dem stellst den Grat einer scharfen Klinge wieder auf. Mehr kann Wetzstahl auch nicht.

mfg
AVS

aus gegebenem Anlaß: keine Toleranz gegenüber Fundamentalisten!

Ein Wetzstahl ist ja nicht zum Schärfen da, sondern zum Nachschärfen. Was vorher schon stumpf war, richtet der Wetzstahl auch nimmer mehr.

@Schweinsbraten
Nimm ein Stanley Messer. Immer scharf

Ich weiß, aber mein Wetzstahl is blank wie ein Kinderpopo. Da kann ich nimmer abziehen.

Stanley, dass ich da nicht drauf gekommen bin

ConTen

Ich hab einen von Dick, beim Metro um kleines Geld gekauft. Ist lt. Angabe auch etwas mit Diamanten besetzt. Bin seit Jahren zufrieden, nehme ihn immer wieder her.

Danke, klingt gut.

ConTen

Kann ich nur bestätigen.
Für harte Fälle (nicht meine Messer) nutze ich den Diamant-Wetzstahl von Dick, für meine eigenen Messer langt mir seit Jahren der normale Wetzstahl von Wüsthof Dreizack.
Wichtig ist, dass man die Messer kontinuierlich gut behandelt: regelmäßig den Wetzstahl nutzen; sie so lagern, dass die empfindlichen Klingen geschützt sind; mit der Hand reinigen (wie schon geschrieben wurde: niemals in den Geschirrspüler packen!); nicht auf Keramik etc. schneiden; gehackte Zwiebel etc. nicht mit der scharfen Seite der Schneide in den Topf schieben, sondern die Klingenrücken verwenden.

Rasierklingen sind auch einigermassen scharf und schaffen die ueblichen Schroephschnitte:
Mein Problem damal: Einfach eine Rasierklinge in die Hand nehmen und das zu versuchen verursachte mehr Schnitte an mir als an der Schwart...

Mahlzeit, frueher oder speter!
j.

Zum abziehen ist der Keramikstab vom Ikea gut geeignet. Bei Böker gibts auch diese roten Stäbe..

aber wie schon paar Mal erwähnt wurde erst mal wirklich schärfen, dann mit abziehen (Keramik, Leder, was einem halt mehr liegt) und richtiger Nutzung (gscheits Schneidbrett) und Pflege (Geschirrspüler pfui) scharf HALTEN.
Zum schärfen der Küchenmesser verwende ich den Durchzugsschleifer von DMT, da sind die gleichen Diamantplatten drin wie in allen anderen DMT Systemen. Von irgendwelchen KArbidmist das einem die Späne von der Schneide zieht lässt man die Finger.
auch schnell und gut: Worksharp Sharpener Ken Onion Edition. Das ist ein kleiner Bandschleifer der nicht viel Platz benötigt und für Otto Normalo übersichtliche Erhaltungskosten hat. Man benötigt ein wenig Übung und muss vorsichtig und genau arbeiten, dann steht einer polierten, sehr scharfen konvexen Schneide nix im Weg.

Aber, es ist keine Schande wenn man in solchen Arbeiten nicht aufgeht, man zu wenig Übung aber viele teure Messer hat. Man kann sich da vertrauensvoll an den Messerkönig, Lorenzi und Co wenden. Dieser Messerbriefservice hat eher durchwachsene Bewertungen, da würde ich die Finger von lassen
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There are 10 types of people. Those who understand binary and those who don't

Danke für die ausführliche Antwort!

ConTen

kein Problem, als Messerafficionado habe ich etliches durchprobiert (und alles dvon liegt verteilt im Haus irgendwo rum): den bereits erwähnten Sharpmaker (auch nicht schlecht, gibts auch zusätzliche Steine in Diamant-grob und Keramik extra fein), DMT Duosharp (die großen die wie ein Butterflyaussehen) mit und ohne Führung, diverse Steine und Diamantplatten, selbt gemachte und gekaufe Stoß und Hängeriemen mit div Pasten, Victorinox Schärfstab,... und demnächst kommt ein chinesischer Nachau eines Apex.
Ich muss allerdings sagen, so richtig umgehauen und begeistert hat mich davon eigentlich nix

keins davon azubert in Sekundenschnelle aus einem stumpfen, sehr zähen oder harten Stahl (nehmen wir mal M390 oder ZDP189) eine spiegelnde Schneidfase ohne das man konzentriert ein wenig arbeiten muss. Daher kann ich auch nix davon uneingeschränkt für alle und fpr jeden Einsatzzweck empfehlen. Nur ganz und gar abraten eben von Karbidsystemen, das unterschreibe ich

Man kann hier viel Zeit und Geld investieren, zb in einen Apex, Wicked Edge oder auch in Maschinen wie eine oft zitierte Tormek (wäre jetzt nur zum scharfhalten von paar Messern dezent übertrieben). Aber da muss man sich auch Zeit nehmen dafür und idealerweise auch genügend Einsatzmöglichkeiten dafür haben um in Übung zu bleiben.
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There are 10 types of people. Those who understand binary and those who don't

den Worksharp Sharpener Ken Onion Edition kann ich auch nur empfehlen, habe ich bei Knivesandtools gekauft (ist jetzt wieder im Angebot).

Nach Einarbeitung werden die Messer echt brauchbar scharf... sogar das Santoku von IKEA überrascht dann, aber halt nur kurz...

Wenns um den Schweinebraten geht empfehle ich die Hautseite für einige Minuten zu kochen. Dann gehts mit dem Buttermesser.

Lg

zardoz

Guter Tipp, danke.

ConTen

Jetzt kriegst du umgehend vom AVS eine auf den Kopf. Garantiert.

Es ist denkunmöglich, den Braten auf der Speckseite leicht vorzukochen. Egal was Kochbücher dazu sagen. Ein Sakrileg!

Ein Sakrileg!

korrekt

Für Banausen, die weder kochen können noch scharfe Messer haben. Aber solche Leut haben in einer Küche eh nix zu suchen.

mfg
AVS

aus gegebenem Anlaß: keine Toleranz gegenüber Fundamentalisten!

Okay, die Detschn riskiere ich jetzt

Was spricht wirklich dagegen das Schwartl vorzukochen?

ConTen

Nix, meine Schwiegermutter (bester Schweinsbraten ever) und die Gute Küche (=Bibel) machen es genauso.

Drei Buchstaben.

j.

Drei Buchstaben.

OMA

mfg
AVS

aus gegebenem Anlaß: keine Toleranz gegenüber Fundamentalisten!

Was spricht wirklich dagegen das Schwartl
vorzukochen?

OMA

Es ist schlichtweg völlig unnötig.

mfg
AVS

aus gegebenem Anlaß: keine Toleranz gegenüber Fundamentalisten!

Banause!

mfg
AVS

aus gegebenem Anlaß: keine Toleranz gegenüber Fundamentalisten!

Ich bin Bastler ...
Ich SCHÄRFE meine Messer mit einen Schleifstein-Block + ein paar Tropfen Wasser darauf; mit ruhigen Händen eines 73 Jahre alten Mannes ...
-> So auch meine Holz-Stemmeisen; sind diese ärger beleidigt, greife ich zu einer mit Motor angetriebenen Schleifscheibe und mach den Feinschliff danach wieder händisch auf meinem Schleifstein-Block - die Stemmeisen müssen scharf sein wie eine Rasierklinge ...

03.03.2021, 19:31 Uhr - Editiert von Atschy, alte Version: hier

so und nicht anders bekommt man was scharf

mfg
AVS

aus gegebenem Anlaß: keine Toleranz gegenüber Fundamentalisten!

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