Glutamat schädlich?

Glutamat schädlich? (58 Beiträge, 937 Mal gelesen)

Du bist nicht angemeldet. [ Login/Registrieren ]

da ich pro woche 1-2 mal grille und das fleisch immer mit glutamat, grillgewürz und metaxa mariniere würde ich gerne wissen ob glutamat auf dauer schädlich sein könnte...

stimmt nicht...

http://forum.geizhals.at/t422169,3424417.html#3424417

28.05.2006, 22:16 Uhr - Editiert von Zappa F., alte Version: hier

Manche Leute haben das:

http://de.wikipedia.org/wiki/Chinarestaurant-Syndrom

Ich würds weg lassen.

si tacuisses, philosophus mansisses

dadurch schmeckt das fleisch aber viel besser, hab es schon mal testweise weg gelassen

der mataxa ist aber das wichtigste für den geschmack

mataxa ist aber das wichtigste für den geschmack

   du meinst was anderes ...


               hosted by 666kb.com

007

Help the World Drei Dinge kann man nicht zurückholen:
Die Zeit, das unbedacht gesprochene Wort und die verpasste Gelegenheit.

ui, hab mich verschrieben, ich nehm aber immer nur den 5 stern metaxa

Also gutes Fleisch hat normalerweise keinen Geschmacksverstärker nötig.

si tacuisses, philosophus mansisses

auch gutes fleisch schmeckt danach "fleischiger"

beiss mal in ein rohes steak; DAS ist fleischgeschmack

www.delorean.at www.fredvienna.at

rohes fleisch ist geil, mein letztes steak war innen sogar noch kalt, so liebe ich es...

pah; anfänger!
meines war noch warm; direkt vom rind heruntergeschnitten

www.delorean.at www.fredvienna.at

geil, das würde ich gerne mal probieren

wird relativ zäh sein weil es nicht abgelegen ist.

www.delorean.at www.fredvienna.at

lG Mike
"Das Süße ist niemals so süß, ohne das Saure."

Ha, mein Rind ist vor meinen Bissen davongerannt!!
Solltest mal probieren!

So, wenn wir jetzt noch ein paar Monate zurückgehen in der Rindsentwicklung, wird's dann langsam unappetittlich... wenn nicht sogar "for adults only"

es KANN sein dass man darauf empfindlich reagiert, aber soweit bekannt nur in großen maßen genossen.
ein bisserl glutamat ist egal. (und ist ja sowieso in fleisch von haus aus enthalten).

genauso gibts leute die andere gewürze (ja ich weiss, glutamat ist kein gewürz) empfindlich reagieren.

wie bei vielem; die dosis machts.

www.delorean.at www.fredvienna.at

naja, ich bestreue das fleisch immer so stark das es kurzfristig ganz weiß ist, aber eine überempfindlichkeit bei mir hab ich bis jetzt nicht feststellen können

aber eine überempfindlichkeit bei mir hab ich bis jetzt nicht feststellen können

dann würde ich mir keine sorgen machen.
eventuell probier mal diverse gewürzmischungen aus. ich meine damit nicht das fertige zeug sondern bessorg dir ein kochbuch zum thema grillen/marinieren/würzen (gibts eh hunderte davon).

www.delorean.at www.fredvienna.at

werd mir so etwas mal besorgen, grille ja pro woche oft 3 mal

desswegen ist abwechslung gut!
immer dasselbe essen wird ja auch fad.

www.delorean.at www.fredvienna.at

Als bei 3 mal grillen pro Woche würde ich mir andere Sorgen machen als um Glutamat.

http://de.wikipedia.org/wiki/Freie_Radikale

und

http://de.wikipedia.org/wiki/Polyzyklische_aromatische_Kohlenwasserstoffe

--------------------------------
Inode Partner

http://www6.inode.at/redirect_partner.php

ich verwende beim grillfleisch einwürzen immer 40 - 50% vom salzanteil pöckelsalz!
erfüllt den selben zweck wie glutomat!
_______________________________________________________________

lg
papa

http://www.4leonardo.at
http://www.bikerwelt.at

Naja ab ob das Pöckelsalz viel gesünder ist..... sch... drauf schmecken muß es

si tacuisses, philosophus mansisses

sch... drauf schmecken muß es

JO...

_______________________________________________________________

lg
papa

http://www.4leonardo.at
http://www.bikerwelt.at

das ist aber auch nicht optimal, da entstehen dann beim Grillen jede Menge Nitrat

mfg
AVS

CAUTION: my posting + sarcasm - emoticons = use brain to understand!
mein Beze

aber eine überempfindlichkeit bei mir hab ich bis jetzt nicht feststellen können

Das heißt nichts, das kann von einem auf den anderen Tag passieren. Bei einer Verwandten von mir war es genau so.

MfG Beel

Beel: nur echt mit 32 Zähnen

ich nehm nur Salz - Pfeffer - Öl und manchmal Senf zum marinieren
kommt der Eigengeschmack besser rüber...
_______________________________________________________________________

manchmal Senf

senf hat doch einen enormen eigengeschack!
_______________________________________________________________

lg
papa

http://www.4leonardo.at
http://www.bikerwelt.at

imho sicher nicht soviel wie glutamat
na ein bisserl zum einlegen und mürbe machen
_______________________________________________________________________

versuch mal pöckelsalz, normales salz, knoblauch, pfeffer und ein wenig roten paprika und öl.
salz etwa 50 zu 50 mischen!
und über nacht liegen lassen!

_______________________________________________________________

lg
papa

http://www.4leonardo.at
http://www.bikerwelt.at

ok
_______________________________________________________________________

und über nacht liegen lassen!

Das ist das wichtigste Gesetz bei der Fleischwürzung. Das braucht halt seine Zeit. Wenn ich Rippchen grille laß ich sie immer 24h in der Marinade ziehen der Unterschied ist gewaltig und geschmeckt hab sie noch jedem

si tacuisses, philosophus mansisses

wunderbar
dazu noch etwas Rosmarin (am besten frisch vom Strauch) - und du kannst die ganze Fertigmischungskacke vergessen

mfg
AVS

CAUTION: my posting + sarcasm - emoticons = use brain to understand!
mein Beze

bei soviel salz über nacht wird das dann aber ein staubige angelegenheit sein, oder?! da kann doch kein "saftl" mehr im fleisch drinnen sein...

bei soviel salz über nacht wird das dann aber ein staubige angelegenheit sein,
oder?! da kann doch kein "saftl" mehr im fleisch drinnen sein...

bei grillfleisch sollte die verwendete menge an salz eher gering gehalten werden.
vor allen wenn es über nacht "eingepatz" wird.
darum auch das fleisch in öl legen, damit es saftig bleibt.
und ein guter tip: ganz schlimm sind die fertigen grillwürzmischungen, die bestehn nur aus glutomat, salz und anderen chemischen zutaten. das fleisch wird zwar weich, schmeckt aber grindig!!!
_______________________________________________________________

lg
papa

http://www.4leonardo.at
http://www.bikerwelt.at

schädlicher ist da vermutlich das verbrannte (enthälz Benzpyren oder wie man das jetzt schreibt) und das wiederum enthält krebserregende Stoffe (aka "freie Radikale").

Also immer versuchen nicht zu "schwarz" zu grillen

Martin
________________________________________________________________________________

kurz gesagt: ja
- also möglichst weglassen sofern möglich bzw. nur ganz sparsam damit umgehen, bei gekauften Fertiggerichten u. dergleichen und wenn du in Restaurants isst ist insgesamt eh schon viel zu viel davon drin.

MfG Beel

Beel: nur echt mit 32 Zähnen

wenn ich mich recht entsinne gibts keine lethale dosis bei geschmacksverstärkern.

die auswirkungen kannst dir anhand der wirkungsweise ausmalen:
(ich umreiß das mal grob aus dem gedächnis und ohne anspruch auf vollständigkeit)

normale hirntätigkeit: neuronen geben elektrische impulse weiter. diese wandern an den hüllen entlang wobei dort recht hohe spannungen relativ zum raum entstehen. viele tausen Volt, wenn man die spannung mit dem abstand auf 1mm hochrechnet.
wandert ein impuls entlang einer nervenzelle beschädigt er damit deren hülle. das ist im normalfall egal, weil es genug enzyme gibt, die den schaden reparieren.

befindet sich ein glutamat im hirn, so gibts ein 'dauerfeuer' in den nervenzellen, die hüllen können irreparbel beschädigt werden und die zelle kann absterben.

hatte da mal so einen text in dem das genauer erklärt wurde, bin aber zu faul jetzt den link zu suchen

bei vielen produkten wird glutamat eingesetzt um sie schmackhaft zu machen. eine packlsuppe ohne glutamat wäre eine geschmacklose mehlpampe. erdäpfelchips würden ohne 'nur' noch nach erdäpfel schmecken. man spart sich quasi die echten (teuren) gewürze.

ob das gut ist oder nicht was du da mit deiner grillerei für deine gäste machst kann ich dir auch nicht sagen. (bin ja nicht dein vormund

)
für mich habe ich entschieden, daß ich diese stoffe so gut es geht meide. mean: ich gehöre zu den wenigen, die im supermarkt noch lesen was bei den inhaltsstoffen auf der packung steht und auch mal was zrückstellt, wenn sich ein nervengift auf der liste findet.

kann mich nur dem hier schon ein paarmal zitierten paracelsus anschließen:
"nur die dosis bewirkt, daß ein ding zum gift wird"

it's not a joke, it's a quattro
-quattro- (privat)

<- Do muaß d'r Bluatschink her...

Alles hat eine lethale Dosis

sogar Wasser!

fyi:
http://www.oxoid.com/pdf/msds/DE/LP0124.pdf

si tacuisses, philosophus mansisses

jo.. schon. weil zu viel an wasser andere sachen wie zb. athemluft verdrängt

daß natriumglutamat doch eine LD hat wußte ich bis ketzt nicht...
lustig finde ich die erste hilfe hinweise beim verschlucken...
und sowas sollen wir freiwillig essen?

it's not a joke, it's a quattro
-quattro- (privat)

<- Do muaß d'r Bluatschink her...

eil zu viel an wasser andere sachen wie zb. athemluft verdrängt

nicht nur, wenn Du in kurzer zeit sehr viel Wasser trinkst kannst sterben, weil der Ionenhaushalt vorallem Na durcheinander kommt.

und sowas sollen wir freiwillig essen?

na wenn ich mir so manche Datenblätter von Lebensmittelzusatzstoffen durchlese dann vergeht mir der Hunger

si tacuisses, philosophus mansisses

redest du von destiliertem wasser oder gilt das auch für 'normales' wasser, da sind ja schon ein paar sachen drinnen, die man so braucht.

it's not a joke, it's a quattro
-quattro- (privat)

<- Do muaß d'r Bluatschink her...

Beides nur vom normalen brauchst mehr

si tacuisses, philosophus mansisses

du scheinst damit bewandert zu sein

hast du auch eine ahnung wie hoch die größenordnung der LD bei wasser ca ist?
(ich hab mal im urlaub bei einer radtour 12 liter mineralwasser auf einen tag verteilt gesoffen, weil ich die hitze nicht gewohnt war. müßte ich danach schon im sterben liegen? (mir gings danach noch halbwegs gut))

it's not a joke, it's a quattro
-quattro- (privat)

<- Do muaß d'r Bluatschink her...

Es kommt übrigens zu einer Hyponatriämie (Natriummangel)
http://www.medizinfo.de/endokrinologie/stoffwechsel/natriummangel.htm

Wie zb in Holland es schon geschehen ist können schon 6l gefährlich sein wenn der Zeitraum kurz ist:
http://shortnews.stern.de/web/id/575748/robot/1/x_id/Niederlande:%20Student%20trinkt%20sechs%20Liter%20Wasser%20-%20lebensgef%C3%A4hrliche%20Vergiftung/start.cfm

si tacuisses, philosophus mansisses

Nunja diese Studien erschlagen sich aber auch regelmäßig gegeneinander, einmal heissts max. x Liter pro Tag und dann wieder weit mehr als x Liter...

Was der Körper verlangt wird einem gegeben, da dieser bei jedem Individuum sowieso verschieden und nicht jeder ein solch absoluter Vollkoffer ist, weiss auf seinen Körper zu hören und ihm geben was ihm fehlt und auch ca. weiss wieviel er diesem zumuten kann. (Jetzt bitte keine Beispiele über irgendwelche Alkohol oder sonstige Drogenexzesse, denn diese sind jenseits jedes Vergleichs und basieren ausschließlich auf Blödheit)

pong

"Ein Gewitter reinigt die Luft", sagte ein Mann, nachdem ein Blitz seine Frau erschlug

interessant..
da hab ich wohl noch glück gehabt, daß das viele wasser meinen körper zeitgerecht wieder verlassen hat.. hab geschwitzt wie ein affe, aber der harndrang war quasi nicht vorhanden

it's not a joke, it's a quattro
-quattro- (privat)

<- Do muaß d'r Bluatschink her...

nein, schädlich ist es nicht.

Manche Leute (ich zB) reagieren darauf allerdings überempfindlich/allergisch. Die Reaktionen können unterschiedlich sein, die Heftigkeit hängt von der Dosis ab.

Ich kann dir zB nach einem Chinaessen sehr genau sagen, wieviel Glutamat verwendet wurde. Und da reicht es schon, wenn die üblichen Würzsoßen verwendet wurden, extra Beigabe ist da gar nicht erforderlich.

Aber auf Grillsalz hab ich noch nie Reaktionen gehabt, die wirklich unangenehm merkbar waren.
btw: es gibt auch Grillsalz ohne Glutamat

mfg
AVS

CAUTION: my posting + sarcasm - emoticons = use brain to understand!
mein Beze

Interessanterweise wirbt jetzt Knorr mit Fertigprodukten ohne Geschmacksverstärker. Vielleicht kost ich da mal was. Hab zwar keine Glutamatphobie, wenn sie das Zeug aber nicht dazugeben, könnte das bedeuten, dass sie versuchen, Zutaten zu verwenden, die einen einigermaßen vorhandenen EIgengeschmack vorweisen. Zumindest heißt die Produktlinie irgendwas mit "Zurück zur Natur".

nein, es jedenfalls nicht krebserregend oder sowas.

mehr als 2038 Gramm pro Zubereitung ist auf jeden Fall schädlich

Dieses Forum ist eine frei zugängliche Diskussionsplattform.
Der Betreiber übernimmt keine Verantwortung für den Inhalt der Beiträge und behält sich das Recht vor, Beiträge mit rechtswidrigem oder anstößigem Inhalt zu löschen.
Datenschutzerklärung