...einen Steak-Roller?

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...einen Steak-Roller? (42 Beiträge, 974 Mal gelesen)

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Das habe ich kürzlich im Fernsehen gesehen, aber leider weder online noch in den üblichen Haushaltswarenabteilungen gefunden. Es handelt sich um einen Handgriff mit einer ca. 5 cm breiten Rolle, auf der sich zahlreiche einzelne sehr scharfe Messerklingen befinden.

So ähnlich wie en Nudelteigschneider, der aber über parallele Scheibenklingen verfügt.

Zweck ist es, das rohe Fleisch nicht wie mit einem Schnitzelklopfer weichzumachen, sondern durchs Darüberrollen zu durchstechen. Damit das Steak nachher recht zart wird.

WB.

Ein Steak zersticht man nicht, das muss möglichst unverletzt zubereitet werden!

das muss möglichst unverletzt

am besten noch lebendig

Bitte keine solchen sinnbefreiten Grundsatzdiskussionen. Das Gegenteil ist längst empirisch bewiesen. Der Steakroller ist (für den Haushalt) die effektivste Methode, um ein zartes Steak zu bekommen.

WB.

warum nicht gleich qualitativ hochwertiges fleisch richtig zubereiten? dann erspart man sich das totbraten von zerhackten fleischfetzen

ad deine frage; schau aum http://www.slama.at der sollte wowas haben.

Spritmonitor.de

http://www.fredvienna.at http://www.flickr.com/photos/fredvienna/sets/

Hast Du da Quellen fuer diesen Nach-/Beweis? Das interessiert mich naemlich schon lang. Gerade in der Kueche gibt es oft so Diskussionen, wo es viele Meinungen von div. Koechen gibt, aber wenig stichhaltiges (da tauchen dann immer wieder die angebliches Fleischporen auf, wird behauptet, ein Stueck Fleisch darf man nicht einmal anstechen, weil sonst der ganze Saft austritt, als waers eine Wasserbombe..).
Danke,
j.

--
Ich besitze keine Meinung.

Auf den Steakroller bin ich deshalb gestoßen, weil vor etlichen Wochen ein Vergleich im Sat-TV (ich glaube es war Galileo) lief.

Es wurden vier Steaks vom selben Fleischstück geshcnitten und dann versucht, diese auf vier verschiedene Methoden (1 + 2 sind altbekannte Hausrezepte) zart zu bekommen. [Hintergrund: Im Fleisch befinden sich lange Eiweißketten, welche das gebratene Fleisch zäh machen - werden diese Eiweißketten zerstört/unterbrochen, dann ist das Steak entsprechend weicher.]

Methode 1: Über einen längeren Zeitraum in Pökelsalz einlegen.
Methode 2: Über Nacht in Milch einlegen.
Methode 3: Rohes Fleisch mit dem scharfschneidigen Steakroller "löchern".
Methode 4: (kein Jux, es wurde so vorgeführt...) Rohes Stück in Plastiksack verschweißen, in 100-Liter-Fass stecken, Eisenplatte unmittelbar übers Fleisch und das Fass mit Wasser füllen. Dann Sprengladung über die Eisenplatte und aus sicherer Entfernung zünden.

Ergebnisse (neben Verkostung wurde auch die Weichheit des gebratenen Fleisches gemessen):

Methode 1: Fleisch war mäßig zart, aber erwartungsgemäß sehr salzig.
Methode 2: Das Fleisch war ebenfalls etwas zarter als naturgebraten, aber schmeckte fad.
Methode 3: Fleisch war sehr zart und war saftig geblieben. (Wie schon in anderen Beitrag von jemand erwähnt: Beim scharfen Anbraten schließen sich die Löcher sofort, lediglich Anstechen des Steaks mit der Gabel würde den Saft auslaufen lassen.)
Methode 4: Bei der Sprengung überträgt sich Druckwelle übers Wasser auf die Eisenplatte, welche schlagartig und großflächig das Steak "hämmert". Diese Fleisch war bei der TV-Verkostung angeblich das deutlich beste und zarteste.

Aus praktischen Erwägungen wird für den Haushalt trotzdem der Steakroller (Methode 3) empfohlen...

WB.

Hier ein anderes Galileo-Video übers Steak zubereiten.
http://www.prosieben.at/wissen/multimedia/videos/videoplayer/53229/
Interessant wird es ab 6:30 min.

Das von mir vorhin angesprochene Video hat den Titel "Das perfekte Steak", ist aber leider bei Galileo nicht online verfügbar.

WB.

Danke. Dieses Video ist leider sowas, was ich meinte: Irgendwelche Behauptungen, tlw. widerspruechlich. Z.B. wird beim Anblick der argentinischen Rinderherden behauptet, dass das Fleisch besonders zart ist, weil die Viecher staendig in Bewegung sind. Jetzt wird aber als Grund fuer die besondere Zartheit des Filetstueckes genannt, dass es kaum bewegt wird.
Auch die oftgenannten, aber angeblich eh nicht vorhandenen Fleischporen werden wieder genannt (der verlinkte Artikel behauptet nebenbei auch, dass die gebildete Kruste nicht wasserdicht waere).

Ich glaub es braeuchte mehr von Naturwissenschaftlern geschriebene Buecher uebers Kochen.

j.

--
Ich besitze keine Meinung.

da ich gourmand bin und nicht gourmet traue ich mir folgendes in den raum zu stellen. auch wenn in die oberfläche gestochen wird schliessen sich trotzdem die einzelnen fleischporen. auch das argument, dass die sehnen zermürbt werden und sich daher nicht mehr so zusammenziehen wäre für den noob-koch annehmbar. glaube aber nicht daran das ein fleischroller das zustande bringt. glaub es war bei hse24 da gabs einen steaker. der hat das eher im kreuz.

zur zartheit: glaube es ist wurscht wenn du es in der pfanne herum wirbelst, aber ist für das schliessen der poren unabdingbar wenn du es in der pfanne ruhen lässt um so das gewünschte bräunungsergebnis zu erreichen.

wichtig nach dem braten -> 5min ruhen lassen, damit sich die fasern entspannen können, denn das macht erst das fleischerl so richtig zart. genauso wie ein steak entgegen der faser zu schneiden und dann erst zu braten.

is jetzt meine ansicht als gourmand

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Nochamal: Dass es die Poren nicht gibt habe ich inzwischen oft genug gelesen, dass es mir glaubwuerdig erscheint (einfach ausgedrueckt; moechte nicht behaupten, dass ich alles glaub, wenn ich es nur oft genug lese:

Das Ruhen lassen hab ich mir inzwischen auch angewoehnt (sowohl bei Steaks und Schnitzel als auch bei Braten), auch wenn ich bisher weder einen Unterschied gemerkt habe (ohne jedoch Direktvergleiche anzustellen) noch wirklich verstehe, was bzw. wie es was bringt (mir fehlen da einfach oft die nachvollziehbaren Erklaerungen - "Fasern entspannen" klingt zwar schoen und gut, sagt aber find ich nix).

Zum Anstechen: Wie gesagt, ich halte ein Stueck Fleisch mit einem mit Wasser gefuellten (Luft-)Ballon nicht sehr vergleichbar. Wenn ein kleiner Gabeleinstich fuer die Zartheit des Fleisches tatsaechlich so fatal waere, dann muesste ja, steche ich es oben an, direkt einen Fontaene an Fleischsaft herausschiessen.

Zum richtigen Schnitt: Das halte ich noch fuer sehr nachvollziehbar fuer mich. Wenngleich z.B. bei Huehnergeschnetzeltem mir die quer geschnittenen Stueck manchmal ein wenig trockener vorkamen als die laengs geschnittenen (weil der wertvolle Fleischsaft durch die so zahlreicher offengelegten Zwischenraeume zw. den Fasern - ev. ja das, was so oft als Poren bezeichnet wird? - in groesseren Mengen austreten kann?).
Aber ja, ev. ist Huehnerfleisch ja (tlw.) wieder eine andere Baustelle, ist es von der Konsistenz aus Auspraegung der Faserung ja doch recht anders als Schwein oder Rind.

j.

--
Ich besitze keine Meinung.

das war das teil, dass ich gemeint habe:

http://cgi.ebay.de/Fleischzartmacher-m.42-Edelstahlklingen+NEU-OVP-HSE-24-_W0QQitemZ270270356850QQcmdZViewItemQQimsxZ20080830?IMSfp=TL0808301712r5447

meines erachtens dem roller vorzuziehen

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Nachdem Profiköche sogar davon abraten, Steaks mit der Gabel zu wenden (Flüssigkeitsverlust), kann ich mir nicht vorstellen, dass das sinnvoll ist.

da geht´s aber darum, die bereits gebildete kruste nicht zu zerstechen.
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warst du schon hier ?

Und du glaubst, der Fleischsaft bleibt drinnen, wenn ich vor dem Braten hunderte Löcher ins Fleisch mache? Wenn man es zart haben will ist die Fleischqualität und die Marinade wichtig.

durch scharfes anbraten wird an der oberfläche eine kruste gebildet, die den saft drinnen lässt.
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warst du schon hier ?

...und das vorige Drüberrollern zerteilt die langen Eiweißketten, welche ansonsten das Steak zäh werden lassen.

Darum meine Frage: Wo bekommt man sowas möglichst günstig?

WB.

http://www.3pagen.de/shop/Fleischzartmacher/_/bid/6475/cpage/0/productdetail.html

ist zwar deutsch...

Dankeschön, das ist einmal ein vernünftiger Suchansatz (und eine gute Preisorientierung).

Bloß bestellen darf man dort nix (von den Versandkosten in Relation zum Warenwert mal abgesehen), weil man sonst auch von 10 anderen Versandhäusern mit Werbematerial eingedeckt wird

Die 3 Pagen gibts ja auch in Österreich (wegen Versandkosten).

Ach so, danke. Da ich keine Hausfrau 50+ bin, kenne ich die Versandhäuser nicht so gut (früher war 3Pagen meiner Erinnerung nach ein reiner Wolle- und Stoffversand).

Na bumm - soeben unter http://www.3pagen.at nachgeschaut: In Deutschland kostet der Roller 4,99 Euro, in Österreich stolze 6,50 Euro. Das sind + 30%. Versandkosten jeweils 6 Euro.

WB.

31.08.2008, 20:47 Uhr - Editiert von Weissbier, alte Version: hier

Nachdem ich es von meiner Frau kenne, werde ich es ihr ausrichten (Hausfrau 50+)...ggg

Ich rede von dem Saft, der während des Rollens auf dem Schneidbrett austritt.

Solangs MIR dann am Ende schmeckt, kanns (mir) ja egal sein, was Profiköche so von sich geben.

Credo quia absurdum est

Per aspera ad astra

Schon klar, nur ich denk mir halt, auf irgend wem sollte man schon hören- und wenn ein Koch net weiß, was er redet, wer dann (beim kochen!). Mir persönlich schmecken Steaks am besten mit so einer Eigenkreationsmarinade, die ich am Vortag drauf gebe- durch den Essig darin wird das Fleisch auch sehr mürbe.

steaks marinier ich z.b. gar nicht. nur ganz ganz kurz in einer sehr heissen pfanne scharf anbraten und dann eine gute halbe stunde bei 80grad ins rohr.

salz/pfeffer drauf und das brauchst gar nimmer beissen so weich ist das.

super; jetzt hab i hunger

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Das hat natürlich auch was

Gibt bei den im ET genannten Homeshoppingsendern bzw. Sendungen auch immer wieder FIX+Fertig-Marinaden ... da sag ich dann aber auch wieder

... Lieber selber frisch machen = günstiger und nona .. frischer (gesünder?)

Vor allem .. wenn man sich dann (jetzt überspitzt gesagt) ein Kobe-Steak in die Pfanne wirft .. dann sollte das zelebriert werden und ned zerstochen *GG*

Credo quia absurdum est

Per aspera ad astra

Kobe-Steak? Ich weiß nicht, in welcher Einkommensklasse du angesiedelt bist, aber wenn ich mir ein Kobe-Steak kaufe, muss meine arme Frau das ganze Monat hungern...ggg

*lol* Eben "überspitzt" gesagt. Ich bin schon froh alleine das Wort Kobe in den Mund nehmen zu dürfen *g* Bis zum Stück Fleisch .. braucht es noch einige Jährchen des Arbeitens

Credo quia absurdum est

Per aspera ad astra

Ich habe mir vom chinesischen Gastronomen meines Vertrauens sagen lassen, dass etwas übergewichtige drei bis sieben Jahre alte Katzen ebenfalls nicht zu verachtende Qualitäten in Richtung Kobe-Rind haben sollen. Ganz ohne Bierdiät und tägliche Massage.

Wenn mein Dicker Fetter Bobbel schlimm war, drohe ich ihm regelmässig an, diese Behauptung auszutesten...aber er lacht mich nur aus und reibt seine Wangen an meinem Knöchel.

aber an soeiner katze is ned viel drann geschweige denn ein ordentliches stück steak.

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über nacht in sojasauce einlegen :D das schmeckt super

Bin für alle Varianten zu haben...ggg

Suchst du das für abartige Sexualpraktiken oder um gutes Fleisch zu zerstören?

mfg
lukas

Das hat was- kratz mich, beiß mich, sag schmutzige Worte zu mir- du ich bin heute nicht so in Stimmung- tut es ein Fleischroller auch...ggg

such nach fleisch und kräuterroller, dann wirst du fündig. besser ist aber nicht danach zu suchen, du ruinierst das fleisch nur, aber jeder wie er will.

lg
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http://www.xt-660.de

Nein, das ist der falsche Roller. Ein Kräuterroller hat durchgehende Scheiben, so wie 10 Pizzaroller nebeneinander.

Der von mir gemeinte Steakroller hat die Klingen hingegen wie Stachel angeordnet, das Fleisch wird also immer nur gestochen.

WB.

dafür gibts dann die sägezahnung, ist ja egal wie du das fleisch kaputt machst

http://www.wmf.at/produkt_detail.asp?nv_id=&se_id=96&sp_id=9&lv_va_id=13105&sid={91D0FE6D-DEB9-4335-B33A-CFDA9F141177}

lg
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Die Community zum Bike:

http://www.xt-660.de

Ich hatte das auch gesehen auf Galileo!

Habe mir dann gleich mal den hier gekauft!

http://www.wmf.de/produkt_detail.asp?nv_id=356&se_id=96&va_id=34832&sp_id=1&sid=%7B1F1F1F1F-1F1F-1F1F-1F1F-1F1F1F1F1F1F%7D

Funktioniert wunderbar und der Saft bleibt trotzdem drinnen beim Grillen!

Jaaaaaaaa!!!! Das ist es, was ich suchte. Womöglich wurde in der Galileo-Sendung eh so ein Stecher gezeigt und ich täuschte mich bezüglich Roller.

Ich nehme an, dass das Ding in jeder WMF-Abteilung erhältlich ist (aufgefallen ist es mir bisher allerdings nicht).

WB.

Bestelle doch einfach bei Amazon!

http://www.amazon.de/gp/offer-listing/B0011JDZS8/ref=dp_olp_1?ie=UTF8&qid=1220296211&sr=8-1

Als ich gekauft hatte war es noch von Amazon direkt! Jetzt leider nur von 3rd Parties! Solltest aber auch mit der Bestellnummer im Fachhandel bekommen! Oder bestellst bei WMF direkt!

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