Re(7): Eismaschine

Eismaschine (68 Beiträge, 1653 Mal gelesen)

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Seit etwa drei Jahren überlege ich jeden Sommer ob ich mir eine Eismaschine kaufen soll. Wäre bereit dafür auch zwei drei hundert euro hinzublättern. Allerdings denk ich mir immer - wer weiß ob es überhaupt schmeckt so ein selbstgemachtes eis.
Hat jemand von euch so ein Gerät und kann etwas dazu sagen?

Re: Eismaschine

(john-cord am 16.07.2012, 20:28:04)

Re(2): Eismaschine (hellbringer am 16.07.2012, 22:39:03)

Re(3): Eismaschine (john-cord am 17.07.2012, 02:04:19)

Re(2): Eismaschine (AVS_reloaded am 17.07.2012, 10:03:18)

Re(2): Eismaschine (Diabolo2000 am 18.07.2012, 12:34:58)

Re: Eismaschine

(Nooto am 16.07.2012, 20:31:52)

Re(2): Eismaschine (thisemail9999 am 16.07.2012, 20:46:46)

Re(2): Eismaschine (AVS_reloaded am 17.07.2012, 10:04:50)

Re(3): Eismaschine

(Nooto am 17.07.2012, 10:10:37)

Re(4): Eismaschine

(AVS_reloaded am 17.07.2012, 10:12:05)

Re(2): Eismaschine (Weissbier am 17.07.2012, 12:01:09)

Re(2): Eismaschine (fps am 18.07.2012, 13:59:48)

Re(3): Eismaschine (Nooto am 18.07.2012, 14:35:01)

Re(2): Eismaschine (Gukerl am 23.07.2012, 17:20:47)

Re: Eismaschine (User88398 am 16.07.2012, 21:39:45)

Re(2): Eismaschine (hellbringer am 16.07.2012, 22:44:28)

Re(2): Eismaschine

(Justin B. am 18.07.2012, 11:33:07)

Re: Eismaschine (Ardjan am 16.07.2012, 22:32:40)

Re(2): Eismaschine (_xievz am 16.07.2012, 22:50:56)

Re(3): Eismaschine (hellbringer am 16.07.2012, 22:53:40)

Re(4): Eismaschine (_xievz am 16.07.2012, 23:11:59)

Re(5): Eismaschine (hellbringer am 16.07.2012, 23:20:31)

Re(3): Eismaschine (Ardjan am 16.07.2012, 23:20:50)

Re(4): Eismaschine (_xievz am 16.07.2012, 23:27:30)

Re(3): Eismaschine (john-cord am 17.07.2012, 13:01:39)

Re: Eismaschine (hellbringer am 16.07.2012, 22:46:59)

Re: Eismaschine (AVS_reloaded am 17.07.2012, 10:02:20)

Re: Eismaschine (Stage2 am 17.07.2012, 10:30:13)

Re: Eismaschine (Aulus Agerius am 17.07.2012, 12:03:38)

Re: Eismaschine (ApuXteu am 17.07.2012, 18:28:29)

Re(2): Eismaschine (hellbringer am 17.07.2012, 19:42:45)

Re(3): Eismaschine (ApuXteu am 17.07.2012, 21:00:51)

Re(4): Eismaschine (hellbringer am 17.07.2012, 21:02:47)

Re(5): Eismaschine (ApuXteu am 17.07.2012, 21:15:07)

Re(6): Eismaschine (hellbringer am 17.07.2012, 21:24:00)

Ich hab die Masse nicht genug im Kühlschrank abkühlen lassen => es wird
nicht fest.

Das liegt nicht am Abkühlen, sondern an der fehlenden Reifezeit. Im Optimalfall wird die Masse im Eiswasser auf 4° runtergekühlt und bleibt dann zur Reifung wenigstens 6h (oder doppelt so lang) im Kühlschrank.

Alkohol zu früh hinzu gegeben => es wird nicht fest.

Alkohol ist ein massiver Gefrierhemmer. Je nach der gewünschten Serviertemperatur und der Alkoholmenge kann man die Saccharosemenge reduzieren und z.B. durch Trockenglucosesirup ersetzen.

Eimasse nicht
korrekt "zur Rose abgezogen" => Eis wird grobkörnig oder zu fest.

Zu fest liegt nicht an der Rose sondern an der falschen Zuckerbalance. Wenn Du einen Teil des "normalen" Zuckers durch Dextrose bzw. Fructose (abhängig von der benötigten Süßkraft) oder einer Kombiation der beiden ersetzt, bleibt es weicher. Der Fett- und Wasseranteil spielt da natürlich auch eine große Rolle, den man ggf. mit (Mager-)milchpulver korrigieren kann.

Ich mach
es direkt auf der Herdplatte, hab aber einen Thermometer zur Kontrolle und
bleib konstant bei 80°C (+/- 2°C)

Mehr als 75° trau ich mich nicht. Bei >80° bleiben g'rad ein paar Sekunden, während der man die Temperatur halten sollte, dann muß es sofort ins Eiswasser.

LG
Peter

PS: Das sind keine Dogmen sondern nur bisherige Erfahrungen eines Eiskochdillettanten auf Lehrlingsniveau, weswegen allfällge Korrekturen gerne zur Kenntnis genommen werden.

Re(8): Eismaschine (hellbringer am 18.07.2012, 09:22:48)

Re(9): Eismaschine (Aulus Agerius am 18.07.2012, 11:06:26)

Re(10): Eismaschine (hellbringer am 18.07.2012, 11:16:09)

Re(2): Eismaschine (thisemail9999 am 18.07.2012, 20:54:42)

Re(3): Eismaschine (AVS_reloaded am 19.07.2012, 00:49:46)

Re: Eismaschine (thisemail9999 am 19.07.2012, 00:31:01)

Re(2): Eismaschine (Aulus Agerius am 22.07.2012, 17:49:46)

Re(2): Eismaschine (ApuXteu am 22.07.2012, 17:52:12)

Re: Eismaschine (thisemail9999 am 23.07.2012, 15:00:51)

Re(2): Eismaschine (hellbringer am 23.07.2012, 15:07:48)

Re(3): Eismaschine (Collectors_edition am 23.07.2012, 15:10:00)

Re(4): Eismaschine (hellbringer am 23.07.2012, 15:16:25)

Re(3): Eismaschine (thisemail9999 am 23.07.2012, 15:23:10)

Re(4): Eismaschine (hellbringer am 23.07.2012, 15:26:40)

Re(5): Eismaschine (thisemail9999 am 23.07.2012, 15:28:47)

Re(6): Eismaschine (hellbringer am 23.07.2012, 15:35:49)

Re(2): Eismaschine (ApuXteu am 23.07.2012, 15:29:43)

Re(2): Eismaschine (Aulus Agerius am 23.07.2012, 15:53:20)

Re: Eismaschine (thisemail9999 am 23.07.2012, 21:36:12)

Re(2): Eismaschine (Aulus Agerius am 24.07.2012, 19:12:07)

Re(3): Eismaschine (thisemail9999 am 24.07.2012, 22:02:02)

Re(4): Eismaschine (hellbringer am 24.07.2012, 22:31:55)

Re(4): Eismaschine (Aulus Agerius am 24.07.2012, 23:47:31)

Re: Eismaschine (Goldhaeschen am 03.08.2012, 10:25:43)

PLONKED von M.A. Morpheus: Spam
(lassopo am 12.08.2012, 05:57:08)

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