Re: Gute Marinade

Gute Marinade (21 Beiträge, 617 Mal gelesen)

Du bist nicht angemeldet. [ Login/Registrieren ]

Im Gasthaus am Salatbüffet nehme ich mir gerne fein gestiftelte Karotten, Radi, Zucchini usw. weil es dort weit besser schmeckt als daheim. Denn da bekomme ich die Marinade nie so gut hin.

Ich weiß, dass das Thema irrsinnig banal ist, aber in welchem Mischungsverhältnis und mit welchen Zutaten macht ihr so eine Marinade fürs Gemüse? Oder liegt das Geheimnis darin, dass das Gemüse am Büffet ziemlich lange in der Marinade liegt, während ichs daheim eher kurzfristig mache?

Bitte um Tipps, bevor ich ewig herumexperimentieren und kiloweise Gemüse raspeln muss...

WB.
--
Inhaltsstoffe: Kompetenz, Erfahrung, Halbwissen, Hörensagen. Kann Spuren von Ironie enthalten.

Re: Gute Marinade

(Sowinetz am 22.03.2014, 10:10:04)

Re(2): Gute Marinade (Weissbier am 23.03.2014, 11:43:42)

essig, öl, und ein emulgator

@essig
ich könnt apfelesig zu fast allem essen, meine freundin hat lieber den etwas süßeren balsamico essig.
malz essig aus england hab ich auch sehr gern, bekomm ich aber recht selten bei uns, bobbys führt ihn.
für gewisses gemüse braucht man spezielle essige.
zB kartoffelsalat, da nehmen wir gern hesperiden essig, oder weißweinessig für helleres gemüse wie radieschen, oder sonstiges.

@öl
standard bei uns ist olivenöl gefolgt von kernöl.
andere spezialöle haben wir gar nicht mehr weils einfach aufgrund der geringen verwendungshäufigkeit schlecht werden...

@emulgator
Senf!
Kommt bei uns in größeren oder kleineren Mengen fast immer rein, meist Dijonsenf, dann spar ich mich auch die scharfe komponente.

Also für einen standard durchgemischten salat nimm ich apelessig, etwas olivenöl, einen patzen senf, einen teelöffel zucker, eine ordentliche brise kräutersalz und rühr das mal ab.
Dazu dann nach belieben etwas warmes wasser, und fertig wär das dressing
für herzhalftere sachen wie zB kartoffelsalat dann das Wasser durch suppe ersetzen und den apfelessig durch hesperidenessig.

weil du die marinierzeit ansprichst.
So Sachen wie Krautsalate und Karoffelsalat oder auch gestiftelte Karotten brauchen gern etwas länger zum Marinieren weils ja von der Struktur her anders sind als Blattsalate.
Das sind auch die Salate dine vormariniert beim Buffet findest während die anderen unmariniert dort liegen

Tomaten beispielsweise sind meist unmariniert weils sonst lätschtert werden.
Also bei Kartoffel/Kraut/Karottensalat mach ich meist ein warmes oder fast heißes Dressing.
Das verkürzt die Marinierdauer erheblich.
Es empfiehlt sich auch das kalte Gemüse warm abzuwaschen um so die Temperatur zu erhöhen, so zieht die Marinade besser durch, kommt mir zumindest vor.
Es werden sich hier eh gleich die ganzen "Profis" einfinden, mal schaun was sie dazu zu sagen haben

Re(2): Gute Marinade

(Weissbier am 22.03.2014, 13:55:40)

Re(3): Gute Marinade (section_control am 22.03.2014, 14:04:00)

Re(2): Gute Marinade (tridh am 22.03.2014, 17:01:46)

Re(3): Gute Marinade (section_control am 22.03.2014, 19:29:40)

Vom Autor zurückgezogen oder Autor hat seine Registrierung nicht bestätigt (Noyx am 22.03.2014, 17:06:45)

Re(2): Gute Marinade (section_control am 22.03.2014, 19:31:50)

Re: Gute Marinade

(KiLL0R am 22.03.2014, 17:47:46)

Re: Gute Marinade

(Roliboli am 22.03.2014, 21:17:11)

Re: Gute Marinade

(^L^ am 22.03.2014, 22:19:36)

Re(2): Gute Marinade (leningrad am 23.03.2014, 09:16:30)

Re(2): Gute Marinade (Der h4xx0r am 24.03.2014, 03:22:48)

Soooo gut! (Weissbier am 23.03.2014, 09:55:09)

Re: Soooo gut! (KiLL0R am 23.03.2014, 12:30:58)

Re(2): Soooo gut! (Weissbier am 23.03.2014, 12:43:26)

Re: Soooo gut! (Mob 2012 am 23.03.2014, 13:01:37)

Re: Gute Marinade (Goldhaeschen am 24.03.2014, 15:11:10)

Dieses Forum ist eine frei zugängliche Diskussionsplattform.
Der Betreiber übernimmt keine Verantwortung für den Inhalt der Beiträge und behält sich das Recht vor, Beiträge mit rechtswidrigem oder anstößigem Inhalt zu löschen.
Datenschutzerklärung