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Kochmesser (Set) gesucht (100 Beiträge, 1083 Mal gelesen)

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Da ich seit einigen Jahren sehr viel und gerne koche, möchte ich jetzt auch ordentliches Werkzeug kaufen.

Aktuell besitze ich mehr oder weniger 0815 Messer die ich ständig nachschleifen muss damit man sie auch verwenden kann.

Und zwar besitze ich folgendes Set

https://www.amazon.de/gp/product/B073ZC4Q8M/ref=ppx_yo_dt_b_search_asin_title?ie=UTF8&psc=1

Des weiteren noch ein Messer mit dem ich am liebsten arbeite, dass aber so in etwa aussieht

Aber auch 0815 aus einem Supermarkt glaub ich, habe ich geschenkt bekommen.

Ich hätte gerne mind. 2-3 gute Küchenmesser - gerne auch ein Set. Da ich auch oft mit meiner Frau zusammen koche.

Gekocht wird oft Asiatisch, mit Fleisch (Hühnchen), Gemüse, etc.

Gefunden hätte ich ein Messerset von Wüsthof - was ich auch als Bild gepostet habe.

https://messerfreund.de/collections/sets/products/wusthof-messerset-classic-ikon-2-tlg-1120360201

Mit dem Messerdesign arbeite ich am liebsten bisher.

Preislich sollte es sich ca ~200€ bewegen. Denke dafür wird man schon was ordentliches finden.
Wenn man mehr als 3 Messer bekommt für das Geld wäre ich natürlich auch nicht abgeneigt.

Welche Hersteller und welche Messer könnt ihr empfehlen?

19.04.2021, 13:37 Uhr - Editiert von playaz, alte Version: hier

Re: Kochmesser (Set) gesucht (ein Kritiker am 19.04.2021, 14:19:05)

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Re: Kochmesser (Set) gesucht

(pong am 20.04.2021, 09:58:38)

Re: Kochmesser (Set) gesucht (hhetl am 20.04.2021, 10:58:11)

A. überlegen, WELCHE Messer.
Man braucht weniger, als man glaubt:
1. Brotmesser mit Wellenschliff
2. kleines Gemüsemesser
3. Ausbeinmesser (zum auslösen der Knochen) mit flexibler, biegsamer Klinge
4. (großes) Kochmesser

Alles weitere ist nice-2-have aber nicht unbedingt nötig.
Eine Anmerkung zum von dir so heiß geliebten Santoku: ich kann mit dieser Messerform überhaupt nicht umgehen. Was isoferne logisch ist, als die Asiaten eine völlig andere Schnittechnik haben als wir. Daher andere Klingenform und auch andere Stahllegierungen.

B. Hersteller
Ich misch jetzt nicht in den Messerkult, ich seh das bodenständig:
Ob WMF (ich hab die Grand Gourmet Serie seit 20J und die sind heute schärfer als beim Kauf und schauen dank Metallgriffstück auch noch schön aus), Solingen, Zweizack, die renomierten Hersteller schenken sich alle nix.

Und bloß keine Keramikklingen. So scharf, wie sie tun, sind sie nicht (ein gut geschliffenes Messer ist schärfer) aber wenn sie stumpf werden (und sie werden stumpf) kannst du sie kaum schärfen.

was gleich die Überleitung zum fast wichtigsten Punkt ist:

C. Pflegen und Schleifen

GUTE Messer haben im Geschirrspüler nichts zu suchen! Handwäsche ist angesagt.

Und regelmäßiges Schleifen ist wichtig. Am einfachsten geht das mit Wassersteinen, am besten mit Körnungen zwischen ~600 und 3000. weniger brauchst nicht, weil so stumpf läßt du deine Klingen nicht werden und mehr ist nicht nötig, außer du willst die Klinge zum Spiegel abziehen.

Und dann vor und nach jedem Gebrauch mim Wetzstein abziehen. Dann halten die Klingen eigentlich recht lange (also über viele Monate) ihre Schärfe.

mfg
AVS

aus gegebenem Anlaß: keine Toleranz gegenüber Fundamentalisten!

Re: Kochmesser (Set) gesucht (Zappa F. am 20.04.2021, 14:32:26)

Re(2): Kochmesser (Set) gesucht (Desolationrob am 21.04.2021, 10:53:56)

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(Picard782000 am 21.04.2021, 22:05:07)

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Re: Kochmesser (Set) gesucht (laCall am 23.04.2021, 12:48:50)

Re: Kochmesser (Set) gesucht (backfire am 24.04.2021, 21:25:12)

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