Re: Ragù alla Bolognese

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Ragù alla Bolognese (136 Beiträge, 1427 Mal gelesen)

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Habe mal wieder Bolognese gekocht. Ein Traum.

Rindfleisch 300 g
Speck 150 g
Mohrrüben 50 g
Staudensellerie 50 g
Zwiebeln 50 g
Passierte Tomaten 5 Esslöffel (San Marzano)
Weißwein 1/2 Glas
Fleischbrühe 1 Glas
200g Vollmilch
Gewürze

Was kann man noch verbessern? Butter dazu für das Soffritto?

Re: Ragù alla Bolognese

(L-MG77 am 12.10.2013, 18:25:58)

Re(2): Ragù alla Bolognese (Sowinetz am 12.10.2013, 18:43:42)

Re(3): Ragù alla Bolognese

(RaStaDeluXe am 12.10.2013, 20:45:02)

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Re: Ragù alla Bolognese

(RaStaDeluXe am 12.10.2013, 18:27:14)

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(Sowinetz am 12.10.2013, 21:11:44)

Re: Ragù alla Bolognese

(Bucho am 12.10.2013, 19:07:18)

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(KiLL0R am 12.10.2013, 21:52:10)

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(Bucho am 13.10.2013, 00:59:21)

Re: Ragù alla Bolognese

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(KiLL0R am 12.10.2013, 22:34:48)

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Re: Ragù alla Bolognese (patrickr am 12.10.2013, 22:35:12)

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(lsr2 am 13.10.2013, 13:52:13)

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(patrickr am 13.10.2013, 15:07:27)

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Re: Ragù alla Bolognese

(Zappa F. am 13.10.2013, 00:00:44)

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(User150576 am 13.10.2013, 11:02:54)

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(dajonny am 14.10.2013, 15:45:37)

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(angat am 14.10.2013, 12:55:31)

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Re: Ragù alla Bolognese

(supasta am 14.10.2013, 10:02:21)

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(RaStaDeluXe am 14.10.2013, 12:21:46)

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(section_control am 14.10.2013, 12:14:01)

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(RaStaDeluXe am 14.10.2013, 13:58:04)

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Re: Ragù alla Bolognese

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Re(2): Ragù alla Bolognese

(Sowinetz am 14.10.2013, 18:10:01)

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Re: Ragù alla Bolognese

(LaBelle am 15.10.2013, 09:14:06)

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Re(5): Ragù alla Bolognese

(Forfi am 15.10.2013, 18:09:39)

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Re(6): Ragù alla Bolognese

(Sowinetz am 15.10.2013, 20:35:13)

Re: Ragù alla Bolognese (dEUS@offline am 15.10.2013, 12:11:50)

Re(2): Ragù alla Bolognese (Sowinetz am 15.10.2013, 17:02:46)

Re(3): Ragù alla Bolognese (dEUS@offline am 15.10.2013, 17:19:35)

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(Sowinetz am 15.10.2013, 17:51:46)

Re(5): Ragù alla Bolognese

(RaStaDeluXe am 15.10.2013, 20:04:23)

Re(4): Ragù alla Bolognese

(RaStaDeluXe am 15.10.2013, 20:04:14)

Re(5): Ragù alla Bolognese (Sowinetz am 15.10.2013, 20:07:06)

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(Rheumon am 15.10.2013, 17:47:29)

Re(2): Ragù alla Bolognese (Sowinetz am 15.10.2013, 17:53:54)

Re(2): Ragù alla Bolognese

(RaStaDeluXe am 15.10.2013, 20:05:54)

Re(3): Ragù alla Bolognese (Sowinetz am 15.10.2013, 20:08:05)

Re(4): Ragù alla Bolognese (RaStaDeluXe am 15.10.2013, 20:10:30)

Re(5): Ragù alla Bolognese

(Sowinetz am 15.10.2013, 20:35:36)

Re: Ragù alla Bolognese
(bigboss007 am 16.10.2013, 14:10:13)

Re(2): Ragù alla Bolognese (Sowinetz am 16.10.2013, 14:27:36)

Habe mal wieder Bolognese gekocht. Ein Traum.Rindfleisch 300 g Speck 150
gMohrrüben 50 gStaudensellerie 50 gZwiebeln 50 gPassierte Tomaten 5 Esslöffel
(San Marzano)Weißwein 1/2 GlasFleischbrühe 1 Glas200g VollmilchGewürzeWas kann
man noch verbessern? Butter dazu für das Soffritto?

Kein Speck
Keine Mohrrüben
Kein Sellerie
Keine Fleischbrühe
Keine Milch
Keine Butter
Kein Weißwein

Gemischtes Faschiertes 250g statt Rindfleisch, 2x durchfaschiert => keine großen Brocken

Auf diese Menge skaliert jeweils folgende weitere Zutaten:

Zwiebel, normalerweise ca. 1/2 große, gelbe/weiße Zwiebel
Knoblauch, klein geschnitten, ca. 2 Zehen
Knoblauch, gepresst, ca. 1 Zehe
Tomaten, 1 Dose (hochwertige) gewürfelte Tomaten
Tomatenmark, 1/3 Tube (hochwertiges) Mark zur Flüssigkeitsbindung
Tomatensauce fertig, 1 Glas 400g, mit Basilikum/gerösteter Knoblauch, zB Dolmio
1/16 l Rotwein, am besten Chianti oder Cabernet Sauvignon
Gewürze/Kräuter: viel frisches Basilikum, 1 Lorbeerblatt, etwas Oregano, etwas Thymian, etwas Rosmarin

Zwiebel mit extra-nativem Olivenöl gelbgold bei 60% Plattenleistung anschwitzen, Faschiertes (gesalzen und gepfeffert) dann dazu, gut durchrühren und bei 80-90% Plattenleistung anbraten, nachdem die Fleischfarbe durchwegs grau ist, mit Rotwein ablöschen, Hitze auf 20-40% Plattenleistung reduzieren, Tomaten, Mark und Sauce dazu.

Und jetzt kommts: Einkochen lassen bei niedriger Hitze (idealerweise in einem hohen Topf, damit nicht die ganze Küche mit roten Spritzern versaut wird), alle paar Minuten umrühren, nach ca. 30 min die Gewürze/Kräuter dazugeben. Die Sauce wird nach ca. 2-5h (je nach Menge der Sauce) dann richtig schön dickflüssig.

Frische, klein geschnittene Steinpilze in Olivenöl angebraten passen auch dazu, mag aber nicht jeder, darum würde ich die separat machen, wenn gewünscht.

Re(2): Ragù alla Bolognese (RaStaDeluXe am 16.10.2013, 16:28:12)

Re(2): Ragù alla Bolognese (Sowinetz am 16.10.2013, 17:55:27)

Re(3): Ragù alla Bolognese
(individually_styled am 25.10.2013, 00:10:06)

Re(4): Ragù alla Bolognese (Sowinetz am 25.10.2013, 20:07:42)

Re: Ragù alla Bolognese (laCall am 26.10.2013, 08:02:36)

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