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...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen (56 Beiträge, 810 Mal gelesen)

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Mir hängt das Brot und Gebäck von den Supermärkten schon beim Hals raus. Meistens kaufe ich es gar nicht mehr in steige auf Salzstangerl oder Laugenstangerl um. Gerade das Brot schmeckt überall gleich, werden die Supermärkte alles vom selben Lieferanten beliefert?

Ich habe schon hin und wieder bei einigen Bäckereien in Wien Brot gekauft, wäre aber von Vorteil wenn sich das auch halbwegs in einem normalen finanziellen Rahmen bewegt. Was da teilweise aufgerufen wird ist ja schon auf "Dubai -Schokolade"-Niveau.

Machen die Bäckerei-Ketten ihr Brot selbst oder sind das dann auch nur dieselben Brote und Semmeln aus dem Supermarkt?
Wo bekommt man denn gutes Brot und Gebäck her? Wo kauft ihr eure oder seid ihr mit dem aus dem Supermarkt zufrieden.

Re: ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen

(hellbringer am 29.11.2024, 13:04:19)

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(Paulas_Papa am 29.11.2024, 14:04:23)

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(hirter22 am 30.11.2024, 11:46:55)

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(PeterShaw am 29.11.2024, 13:30:14)

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(quintus am 30.11.2024, 15:28:21)

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(PeterShaw am 30.11.2024, 10:25:05)

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(Picard782000 am 30.11.2024, 17:37:23)

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(TheTrumpeter am 29.11.2024, 14:24:27)

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(TuxTux am 29.11.2024, 21:58:22)

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(unkraut am 29.11.2024, 22:42:23)

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(unkraut am 14.01.2025, 11:31:00)

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Re: ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen (Psychopath am 29.11.2024, 23:28:59)

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Re: ...gesundes Brot und Gebäck ... selbst backen! (quintus am 30.11.2024, 15:58:10)

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Re(2): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen (Maximus82 am 30.11.2024, 23:36:21)

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Re: ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen (Desolationrob am 01.12.2024, 11:26:26)

Re: ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen (ramski am 02.12.2024, 00:11:14)

Re: ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen (hhetl am 02.12.2024, 21:10:38)

Re(2): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen (quintus am 02.12.2024, 21:26:18)

Re: ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen (freewind1 am 04.12.2024, 16:58:38)

... im Betreff GESUNDES Brot und Gebäck ... Meiner Meinung nach kommt nur Vollkornbrot in Frage, weil das deutlich mehr Vitamine und Mineralstoffe enthält ...

Jein. Das "husch-husch" gebackene Industrie- bzw. Backmischungsbrot ist - wie die Entwicklungen zeigen - wegen der FODMAP-Problematik für einen Teil der Leute wenig verträglich, deswegen halte ich es für nur bedingt gesund. Wer darüber Näheres nachlesen möchte - hier ist es ganz gut beschrieben:

https://essenzielles.at/zeit-macht-brot-bekoemmlich/

Kurz: die problematischen FODMAPS lassen sich durch eine lange Teigführung - das ist jene Teigführung, die die Bäcker unserer Vorfahren standardmäßig angewandt haben - stark reduzieren bzw. vermeiden. Iwo las ich: bereits 4 Stunden Teigruhe reduzieren die FODMAPs um 90%, d.h. nach einer Übernachtgare ist da nix mehr davon drin.

Für mich ist somit ein Brot mit langer Teigführung deutlich gesünder als die "husch-husch" gebackenen Industriebrote. Eine weitere Steigerung Richtung "noch gesünder" ist natürlich die Verwendung von Vollkorn - aber das muss man mögen (und auch backen können). Ich mach' gerne eine Mischung aus VK und normalem Mehl.

Man braucht auch nicht unbedingt einen "Schwadomat", wie oben erwähnt wurde.

Für Wandlbrote natürlich nicht. Wenn man allerdings mit dem Thema anfängt und selbiges weiter treibt - d.h. auch freigeschobene Brote und Gebäck fabrizieren möchte - muss eine Schwadmöglichkeit her. Und wenn es (wie erwähnt) 2 Hand voll Schrauben in einer Blechdose sind...

[ Dieser Beitrag wurde inzwischen editiert. Die aktuelle Version befindet sich hier. ]

Re(2): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen (quintus am 04.12.2024, 18:48:04)

Re(3): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen (freewind1 am 04.12.2024, 19:43:31)

Re(4): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen (hirter22 am 11.12.2024, 12:53:24)

Re(5): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen (freewind1 am 11.12.2024, 18:09:36)

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Re: ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen (Lazy Jones am 20.12.2024, 00:49:02)

Re(2): ...gesundes Brot und Gebäck in Wien? Eure Erfahrungen/Empfehlungen (hhetl am 20.12.2024, 11:47:43)

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