Rauchpunkt https://de.wikipedia.org/wiki/Rauchpunkt

Der Rauchpunkt ist die niedrigste Temperatur, bei der über einem erhitzten Speisefett oder Speiseöl die deutlich sichtbare Rauchentwicklung beginnt. Anders als oftmals verbreitet, ist der Rauchpunkt nicht die Temperatur bei der sich das Öl oder Fett zersetzt und möglicherweise toxikologisch relevante Substanzen bildet, sondern es ist die Temperatur, bei der unter definierten Bedingungen flüchtige Komponenten (wie Wasser, freie Fettsäuren oder auch kurzkettige Oxidationsabbauprodukte) abdampfen und als Rauch sichtbar werden, da ihre Konzentration ausreichend hoch ist.

Produkt Rauchpunkt °C
Sonnenblumenöl (unraffiniert) 107
Schweineschmalz 121–218
kaltgepresstes Olivenöl 130–180
kaltgepresstes Rapsöl 130–190
Distelöl 150
Walnussöl (unraffiniert) 160
Erdnussöl (unraffiniert = kaltgepresst) 170
Butter ca. 175
Sesamöl (unraffiniert) 177
Kokosfett 185–205
die meisten raffinierten Öle > 200
Butterschmalz 200–205
Sonnenblumenöl (raffiniert) 210–225
Sojaöl 213
Traubenkernöl 216[2]
Palmkernfett 220
raffiniertes Rapsöl 220
Erdnussöl (raffiniert = heißgepresst) 230
Senföl 254

Kitchen Notes: Smoke Points of Various Fats by Michael Chu
http://www.cookingforengineers.com/article/50/Smoke-Points-of-Various-Fats

Fat Smoke Point °F Smoke Point °C
Unrefined canola oil 225°F 107°C
Unrefined flaxseed oil 225°F 107°C
Unrefined safflower oil 225°F 107°C
Unrefined sunflower oil 225°F 107°C
Unrefined corn oil 320°F 160°C
Unrefined high-oleic sunflower oil 320°F 160°C
Extra virgin olive oil 320°F 160°C
Unrefined peanut oil 320°F 160°C
Semirefined safflower oil 320°F 160°C
Unrefined soy oil 320°F 160°C
Unrefined walnut oil 320°F 160°C
Hemp seed oil 330°F 165°C
Butter 350°F 177°C
Semirefined canola oil 350°F 177°C
Coconut oil 350°F 177°C
Unrefined sesame oil 350°F 177°C
Semirefined soy oil 350°F 177°C
Vegetable shortening 360°F 182°C
Lard 370°F 182°C
Macadamia nut oil 390°F 199°C
Refined canola oil 400°F 204°C
Semirefined walnut oil 400°F 204°C
High quality (low acidity) extra virgin olive oil 405°F 207°C
Sesame oil 410°F 210°C
Cottonseed oil 420°F 216°C
Grapeseed oil 420°F 216°C
Virgin olive oil 420°F 216°C
Almond oil 420°F 216°C
Hazelnut oil 430°F 221°C
Peanut oil 440°F 227°C
Sunflower oil 440°F 227°C
Refined corn oil 450°F 232°C
Palm oil 450°F 232°C
Palm kernel oil 450°F 232°C
Refined high-oleic sunflower oil 450°F 232°C
Refined peanut oil 450°F 232°C
Refined Safflower oil 450°F 232°C
Semirefined sesame oil 450°F 232°C
Refined soy oil 450°F 232°C
Semirefined sunflower oil 450°F 232°C
Olive pomace oil 460°F 238°C
Extra light olive oit 468°F 242°C
Soybean oil 495°F 257°C
Safflower oil 510°F 266°C
Avocado oil 520°F 271°C